2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺模擬卷：全面掌握基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)操技能考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體每日所需能量中，膳食蛋白質(zhì)提供的能量適宜占總能量的百分比范圍是（）。A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.50%-60%4.下列食物中，鐵含量最豐富且生物利用率較高的是（）。A.紅肉B.菠菜C.大豆D.谷物5.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒6.適用于1歲以上嬰幼兒的輔食添加原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.同時(shí)期添加多種輔食7.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)是（）。A.人體測(cè)量指標(biāo)B.食物供應(yīng)量C.營(yíng)養(yǎng)政策D.以上都是8.下列哪種烹飪方式有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是（）。A.100-150克B.200-300克C.300-500克D.500-750克10.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.大豆B.玉米C.米飯D.米面混合食物11.限制鈉鹽攝入的主要原因之一是（）。A.鈉有助于維持細(xì)胞外液滲透壓B.鈉參與神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)C.高鈉攝入增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)D.鈉是必需微量元素12.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致腳氣??？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素B213.適用于肥胖癥患者的膳食模式通常強(qiáng)調(diào)（）。A.高能量、高蛋白B.低能量、高蛋白C.高能量、低蛋白D.低能量、低蛋白14.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的基本方法是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.以上都是15.下列哪種脂肪酸是人體必需脂肪酸？（）A.載脂蛋白B.亞油酸C.膽固醇D.甘油三酯16.兒童少年時(shí)期膳食鐵攝入不足主要可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題是（）。A.貧血B.免疫力下降C.骨質(zhì)疏松D.以上都是17.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素K18.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血脂C.提供能量D.維持酸堿平衡19.下列哪種烹調(diào)油的熱量最高？（）A.菜籽油B.葵花籽油C.橄欖油D.花生油20.世界衛(wèi)生組織建議成年男性每日飲酒酒精攝入量不應(yīng)超過(guò)（）克。A.20B.40C.60D.8021.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致口腔潰瘍？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素B1222.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素23.下列哪種食物不適合作為嬰幼兒輔食添加的最初食物？（）A.米粉B.蛋黃C.雞湯D.大塊水果24.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法是（）。A.人體測(cè)量B.膳食調(diào)查C.實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)D.疾病篩查25.下列哪種維生素參與鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E26.適合糖尿病患者的膳食原則通常強(qiáng)調(diào)（）。A.高碳水化合物、高脂肪B.低碳水化合物、低脂肪C.高碳水化合物、低脂肪D.低碳水化合物、高脂肪27.下列哪種礦物質(zhì)缺乏可能導(dǎo)致佝僂病？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒28.中國(guó)居民平衡膳食寶塔推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量是（）。A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克29.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1230.膳食纖維中，可被人體腸道菌群發(fā)酵利用的部分稱為（）。A.可溶性纖維B.不溶性纖維C.抗性淀粉D.果膠31.評(píng)估孕婦營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別關(guān)注（）的攝入。A.蛋白質(zhì)B.鐵和葉酸C.維生素DD.以上都是32.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來(lái)源？（）A.水果B.谷物C.奶制品D.豆類33.限制食物中反式脂肪酸攝入的原因是（）。A.提高飽腹感B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)D.提高食物風(fēng)味34.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.烤35.膳食調(diào)查中，記錄食物生重量的方法稱為（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.稱重記賬法C.膳食問(wèn)卷法D.化學(xué)分析法36.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成甲狀腺激素的重要成分？（）A.碘B.鋅C.鐵D.錳37.適用于老年人膳食調(diào)整的原則通常包括（）。A.增加能量攝入B.減少鈉鹽攝入C.減少膳食纖維攝入D.增加糖類攝入38.下列哪種食物是維生素A的良好來(lái)源？（）A.米飯B.瘦肉C.胡蘿卜D.水果39.營(yíng)養(yǎng)性貧血最常見的類型是（）。A.貧血B.缺鐵性貧血C.巨幼細(xì)胞性貧血D.再生障礙性貧血40.編制個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，需要考慮的主要因素不包括（）。A.個(gè)體健康狀況B.經(jīng)濟(jì)條件C.食物偏好D.地理位置分布二、多項(xiàng)選擇題（每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在題干后的括號(hào)內(nèi)。每題2分，共20分）1.下列哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C2.下列哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.蔬菜3.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括（）。A.身高B.體重C.皮下脂肪D.皮膚顏色4.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量5.膳食調(diào)查的方法主要包括（）。A.24小時(shí)膳食回顧法B.稱重記賬法C.食物頻率法D.體格測(cè)量法6.影響鈣吸收的因素包括（）。A.維生素D水平B.膳食植酸C.膳食蛋白質(zhì)D.藥物（如含鋁的抗酸藥）7.嬰幼兒輔食添加的原則包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.同時(shí)期添加多種輔食8.高脂肪膳食可能增加患有的疾病風(fēng)險(xiǎn)（）。A.高血壓B.高血脂C.肥胖D.糖尿病9.下列哪些屬于人體必需微量元素？（）A.鐵B.鋅C.硒D.鈣10.營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式可能包括（）。A.低體重B.消瘦C.貧血D.過(guò)度肥胖三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題1分，共20分）1.所有碳水化合物都是健康的。（）2.蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分。（）3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）5.兒童少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要保證充足的能量和蛋白質(zhì)攝入。（）6.均衡膳食意味著各種食物吃得量相等。（）7.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）8.膳食調(diào)查只能采用一種方法。（）9.烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素的影響很小。（）10.適量飲酒有益健康。（）11.人體內(nèi)水的主要來(lái)源是飲用水。（）12.維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物。（）13.鈣是維持骨骼和牙齒健康最重要的礦物質(zhì)。（）14.膳食纖維有助于降低血糖和血脂。（）15.孕婦、哺乳期婦女、兒童少年屬于特殊人群，需要特別關(guān)注營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（）16.缺鐵性貧血是由于鐵攝入不足或吸收障礙引起的。（）17.脂肪是人體能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素。（）18.碘是合成甲狀腺激素所必需的元素。（）19.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩與營(yíng)養(yǎng)不良一樣都屬于營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。（）20.編制膳食計(jì)劃時(shí)，不需要考慮個(gè)人的經(jīng)濟(jì)承受能力。（）四、簡(jiǎn)答題（請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。每題5分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查中24小時(shí)膳食回顧法的優(yōu)缺點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述我國(guó)居民平衡膳食寶塔的五大類食物及其推薦攝入量。4.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素吸收的因素。5.簡(jiǎn)述肥胖的定義及其主要健康風(fēng)險(xiǎn)。6.簡(jiǎn)述在為孕婦或哺乳期婦女制定膳食計(jì)劃時(shí)需要重點(diǎn)考慮的因素。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.A5.B6.D7.D8.C9.C10.A11.C12.B13.D14.D15.B16.A17.B18.D19.D20.B21.B22.C23.D24.B25.C26.B27.C28.C29.A30.C31.D32.C33.C34.B35.B36.A37.B38.C39.B40.D解析思路1.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)和脂肪雖然也供能，但含量相對(duì)較少，且承擔(dān)著更重要的結(jié)構(gòu)或調(diào)節(jié)功能。維生素和無(wú)機(jī)鹽不提供能量，含量也遠(yuǎn)低于碳水化合物。2.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，溶解于脂肪中，需要脂肪存在才能被吸收利用。維生素C是水溶性維生素。3.膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的15%-20%，以保證蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需要，同時(shí)避免攝入過(guò)多。10%-15%可能不足，20%-25%可能過(guò)高，50%-60%則遠(yuǎn)超推薦范圍。4.紅肉（如牛肉、羊肉）是血紅素鐵的良好來(lái)源，吸收率較高，且富含鐵。菠菜含鐵量高，但屬于非血紅素鐵，吸收率受植酸等影響較低。大豆含鐵量尚可，但生物利用率不如紅肉。谷物鐵含量較低，且多為非血紅素鐵。5.鈣是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，維持其硬度和結(jié)構(gòu)。鐵是造血原料，碘是合成甲狀腺激素的必需元素，鋅參與多種酶的構(gòu)成。6.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循個(gè)體化原則，由少到多（每次少量開始）、由稀到稠（從流質(zhì)到半流質(zhì)再到固體制品）、由細(xì)到粗（從細(xì)泥狀到小顆粒狀），并注意食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)，一次只添加一種新食物，觀察幾天無(wú)不良反應(yīng)后再添加另一種。同時(shí)期添加多種輔食容易導(dǎo)致消化不良和過(guò)敏。7.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合多方面指標(biāo)，包括居民的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的患病率、人體測(cè)量指標(biāo)（如身高、體重、BMI）、膳食結(jié)構(gòu)等。以上都是重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。8.蒸煮時(shí)食物與空氣接觸面積小，水分蒸騰帶走熱量也較少，能較好地保留水溶性維生素（如維生素C）和部分礦物質(zhì)。煎、炒、烤等烹飪方式加熱溫度較高，或油溫較高，容易導(dǎo)致維生素?fù)p失。9.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜300-500克。100-150克是水果推薦量，200-300克接近水果推薦量但低于蔬菜推薦量，500-750克是水果推薦量范圍上限，750克可能過(guò)多。10.完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸，且比例適宜，人體可以直接利用的食物蛋白質(zhì)。動(dòng)物性食物中，蛋類（如雞蛋）、奶類、大豆被認(rèn)為是完全蛋白質(zhì)來(lái)源。瘦肉、米面等植物性食物通常必需氨基酸種類或比例不齊全，屬于不完全蛋白質(zhì)，需要混合食用。11.高鈉攝入會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)水鈉潴留，增加血容量，導(dǎo)致血壓升高，長(zhǎng)期如此會(huì)增加高血壓及其相關(guān)心血管疾?。ㄈ缧呐K病、中風(fēng)）的風(fēng)險(xiǎn)。鈉對(duì)于維持體液平衡很重要，但過(guò)量攝入有害。12.維生素B1（硫胺素）缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。維生素B2（核黃素）缺乏可能導(dǎo)致口角炎、脂溢性皮炎等。維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。13.肥胖癥患者的核心問(wèn)題是能量攝入超過(guò)能量消耗，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過(guò)度堆積。因此，治療肥胖的膳食模式通常強(qiáng)調(diào)控制總能量攝入，同時(shí)保證必要的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)，一般建議采用低能量、適量蛋白質(zhì)、低脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）、中等膳食纖維的膳食。14.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況需要綜合運(yùn)用多種方法，包括膳食調(diào)查（了解攝入情況）、人體測(cè)量（如身高、體重、BMI、皮褶厚度等評(píng)估體格發(fā)育和肥胖程度）、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)（如血液生化指標(biāo)評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素水平和身體狀況）、臨床檢查等。以上都是基本方法。15.必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須從食物中獲取的多不飽和脂肪酸。亞油酸（Omega-6）和α-亞麻酸（Omega-3）是人體必需脂肪酸。載脂蛋白是運(yùn)輸脂類的蛋白質(zhì)，膽固醇是類固醇化合物，甘油三酯是主要的儲(chǔ)能脂肪形式。16.兒童少年時(shí)期是快速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，對(duì)鐵的需求量相對(duì)較高。若膳食鐵攝入不足或吸收障礙，容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，影響生長(zhǎng)發(fā)育、認(rèn)知功能等。鐵缺乏也可能導(dǎo)致免疫力下降。17.維生素C（抗壞血酸）缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，主要表現(xiàn)為膠原蛋白合成障礙，導(dǎo)致牙齦出血、腫脹、牙齒松動(dòng)、皮膚出血點(diǎn)、傷口愈合不良、關(guān)節(jié)疼痛等。18.膳食纖維分為可溶性和不溶性纖維，可被人體腸道菌群部分發(fā)酵利用，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有助于改善腸道健康、降低血糖和血脂?？剐缘矸垡彩且环N不易被人體消化吸收的碳水化合物，屬于膳食纖維的廣義范疇。提供能量是碳水化合物（包括部分纖維）的功能，但不是膳食纖維的主要功能。19.各類植物油的熱量（每克約9大卡）遠(yuǎn)高于動(dòng)物性脂肪或人造黃油等?；ㄉ?、玉米油、大豆油等植物油的脂肪酸組成多樣，但主要提供脂肪能量?；ㄉ偷臒崃颗c其他植物油相差不大，但精煉程度可能影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。20.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年男性每日飲酒酒精攝入量應(yīng)限制在“適量”范圍內(nèi)，通常指每天不超過(guò)20克純酒精。換算成不同酒類，大致相當(dāng)于啤酒不超過(guò)1升，紅酒不超過(guò)150毫升，高度白酒不超過(guò)25毫升。21.維生素B2（核黃素）缺乏可能導(dǎo)致口角炎（口角糜爛）、脂溢性皮炎（面部、胸部油膩性皮炎）、陰囊炎、眼結(jié)膜炎、畏光等。維生素B1缺乏主要影響神經(jīng)系統(tǒng)，維生素B12缺乏主要影響血液系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。22.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是谷物類食物，如米飯、面條、饅頭、面包、雜糧等。薯類（如土豆、紅薯）也富含碳水化合物。蛋白質(zhì)主要來(lái)自肉、蛋、奶、豆類。脂肪主要來(lái)自油脂和堅(jiān)果。維生素主要來(lái)自新鮮蔬菜水果。23.嬰幼兒輔食添加初期（如6-8個(gè)月），食物應(yīng)易于消化吸收，呈泥糊狀或細(xì)末狀。米粉、蛋黃是比較常見的初次輔食。雞湯雖然液體，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且可能含鹽，不適合作為首選輔食。大塊水果不易咀嚼和消化，有嗆噎風(fēng)險(xiǎn)，不適合作為初期輔食。24.評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量即評(píng)估個(gè)體通過(guò)膳食攝入各類營(yíng)養(yǎng)素的量是否滿足其生理需要。常用的方法是膳食調(diào)查，通過(guò)記錄或詢問(wèn)個(gè)體的膳食攝入情況（如24小時(shí)膳食回顧、食物頻率法、稱重記賬法等）來(lái)估算攝入量。人體測(cè)量和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)主要用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況而非直接評(píng)價(jià)攝入量。25.維生素D（膽鈣化醇）能促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，是維持骨骼和牙齒健康、調(diào)節(jié)血鈣水平的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不足，進(jìn)而引起佝僂?。▋和┗蚬琴|(zhì)疏松（成人）。26.糖尿病患者的核心問(wèn)題是血糖控制異常。因此，膳食管理強(qiáng)調(diào)控制碳水化合物的攝入量（尤其是精制糖和易升血糖的碳水化合物），選擇升糖指數(shù)較低的復(fù)合碳水化合物，同時(shí)限制脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）的攝入，保證適量蛋白質(zhì)和膳食纖維，維持健康體重。27.鈣是骨骼和牙齒的主要礦物成分，維持其礦化程度和強(qiáng)度。缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致鈣鹽沉積不足，影響骨骼和牙齒的正常發(fā)育，兒童可致佝僂病，成人可致骨質(zhì)疏松。鐵是造血原料，碘是合成甲狀腺激素的原料，鋅參與生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能，但它們不是骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分。28.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層，推薦每日攝入量：第一層（谷薯類）250-300克，第二層（蔬菜水果）300-500克（蔬菜占2/3，水果占1/3），第三層（魚、禽、肉、蛋）總量125-200克，第四層（奶類和豆類）奶類300克，豆制品50克，第五層（油脂）25-30克。魚、禽、肉、蛋類總量125-200克，其中畜禽肉50-75克，魚蝦類50克，蛋類25-50克。題目選項(xiàng)C（100-150克）是蛋類推薦量的范圍之一，但未涵蓋總量范圍。若指總量，則C選項(xiàng)偏低。根據(jù)寶塔推薦，總量125-200克是更準(zhǔn)確的描述，但若必須選一個(gè)選項(xiàng)，C是其中一部分。*（注：原題選項(xiàng)設(shè)置可能存在與寶塔推薦量不完全匹配的問(wèn)題，此處按常見推薦量范圍解析）*29.維生素A（視黃醇）缺乏可導(dǎo)致夜盲癥（暗光下視力減退）、干眼癥、角膜軟化癥等眼部疾病。維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物（如肝臟、蛋黃、魚肝油）和植物性食物中的β-胡蘿卜素（存在于胡蘿卜、南瓜、菠菜等深綠色和橙黃色蔬果中）。30.膳食纖維中，抗性淀粉（ResistantStarch）是指在小腸中不能被酶消化吸收，可以抵抗消化系統(tǒng)初步處理的碳水化合物，能到達(dá)大腸并被腸道菌群發(fā)酵利用。這部分纖維在生理功能上類似于可發(fā)酵性膳食纖維?？扇苄岳w維（如果膠、樹膠）和不溶性纖維（如纖維素、半纖維素）不被腸道菌群發(fā)酵。31.孕婦和哺乳期婦女生理狀態(tài)發(fā)生顯著變化，對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素（特別是蛋白質(zhì)、鐵、葉酸、鈣、鋅、碘等）的需求量顯著增加。因此，在為其制定膳食計(jì)劃時(shí)，需要特別關(guān)注這些關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的攝入是否充足，以保障胎兒發(fā)育、母體健康和嬰兒的母乳質(zhì)量。32.奶制品（如牛奶、酸奶、奶酪）是膳食鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其鈣含量高，且吸收率也較高（約為30%-35%）。許多綠葉蔬菜（如芥藍(lán)、小白菜）也含鈣，但吸收率可能受植酸影響而降低。紅肉和豆類含鈣量尚可，但通常不如奶制品。谷物是鈣的來(lái)源之一，但含量和吸收率都相對(duì)較低。33.反式脂肪酸（尤其是工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸）會(huì)升高低密度脂蛋白（LDL）膽固醇（“壞”膽固醇）水平，降低高密度脂蛋白（HDL）膽固醇（“好”膽固醇）水平，從而增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。它還可能促進(jìn)體重增加、增加炎癥反應(yīng)等。34.煮食時(shí)，水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）容易溶解到水中流失。特別是長(zhǎng)時(shí)間水煮，損失會(huì)更嚴(yán)重。雖然蒸、炒、烤等方法也會(huì)有維生素?fù)p失（如炒和烤的氧化損失），但煮的浸泡時(shí)間通常更長(zhǎng)，水溶性維生素流失量可能更大。35.膳食調(diào)查中，稱重記賬法是指對(duì)一定時(shí)期內(nèi)（通常是幾天或一周）家庭購(gòu)買的各類食物的重量進(jìn)行稱重記錄，并結(jié)合家庭人口數(shù)估算人均攝入量。這種方法比較準(zhǔn)確，但耗時(shí)耗力。36.碘是合成甲狀腺激素（甲狀腺素和三碘甲狀腺原氨酸）所必需的元素。甲狀腺激素對(duì)于調(diào)節(jié)生長(zhǎng)發(fā)育（尤其是大腦發(fā)育）、新陳代謝、體溫、心率等至關(guān)重要。缺碘是地方性甲狀腺腫和克汀病（呆小癥）的主要原因。37.老年人基礎(chǔ)代謝率下降，活動(dòng)量可能減少，但骨質(zhì)疏松、慢性病等風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，膳食調(diào)整原則通常包括：控制總能量攝入，防止肥胖；保證充足的蛋白質(zhì)和鈣、維生素D，維持肌肉質(zhì)量和骨骼健康；限制鈉鹽攝入，預(yù)防高血壓；保證膳食纖維，預(yù)防便秘；關(guān)注維生素K、B12等吸收問(wèn)題；提供易于咀嚼和消化的食物。38.維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物（肝臟、蛋黃、魚肝油）和含有β-胡蘿卜素的植物性食物（胡蘿卜、南瓜、紅薯、菠菜、羽衣甘藍(lán)等深綠色和橙黃色蔬果）。米飯主要提供碳水化合物，瘦肉主要提供蛋白質(zhì)和鐵，水果富含維生素和礦物質(zhì)，但維生素A含量相對(duì)不如深綠色葉菜和胡蘿卜。39.缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵儲(chǔ)備不足，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，臨床上以小細(xì)胞低色素性貧血為主。它是全球最常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，尤其在我國(guó)女性和兒童中較為常見。40.編制個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，需要全面考慮個(gè)體的健康狀況（如疾病史、營(yíng)養(yǎng)狀況、過(guò)敏史等）、膳食目標(biāo)（如減肥、增肌、控制血糖等）、食物偏好、生活方式、經(jīng)濟(jì)條件、文化背景、居住地食物可及性等多種因素。地理位置分布影響食物可及性，但通常不是編制計(jì)劃的直接考慮因素，更多是間接影響。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B,C2.A,B3.A,B,C4.A,B,C5.A,B,C6.A,C,D7.A,B,C8.B,C,D9.A,B,C10.A,B,C解析思路1.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素C是水溶性維生素。2.鐵的良好來(lái)源包括富含血紅素鐵的動(dòng)物性食物（紅肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血）和某些植物性食物（如菠菜、黑木耳、豆類）。雖然植物性食物也含鐵，但吸收率通常低于動(dòng)物性食物。3.評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)包括反映體格發(fā)育的身高、體重，以及反映身體成分的皮下脂肪厚度。皮膚顏色主要反映健康狀況或色素沉著，不是常規(guī)的生長(zhǎng)發(fā)育指標(biāo)。4.膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；延緩胃排空，增加飽腹感；吸附膽固醇和膽汁酸，促進(jìn)其排出；調(diào)節(jié)血糖和血脂；提供益生元，促進(jìn)腸道菌群健康。5.膳食調(diào)查的方法主要包括：24小時(shí)膳食回顧法（回顧過(guò)去24小時(shí)攝入的所有食物）、稱重記賬法（稱量當(dāng)天或幾天內(nèi)所有攝入食物的重量并記錄，或記錄一段時(shí)間內(nèi)食物消耗量）、食物頻率法（詢問(wèn)一段時(shí)間內(nèi)某種食物攝入的頻率和量）。6.影響鈣吸收的因素包括：促進(jìn)吸收的因素，如維生素D水平、適量的膳食蛋白質(zhì)、活性維生素D；抑制吸收的因素，如高膳食纖維（植酸、草酸）、過(guò)量鈣攝入、高鈉膳食、某些藥物（如含鋁的抗酸藥、含鈣的抗酸藥）。7.嬰幼兒輔食添加的原則包括：由少到多（每次少量開始，觀察反應(yīng)）、由稀到稠（從流質(zhì)到半流質(zhì)再到半固體、固體）、由細(xì)到粗（從細(xì)泥狀到小顆粒狀再到手指食物）、循序漸進(jìn)（一種一種添加，確認(rèn)無(wú)過(guò)敏后再加另一種）、尊重個(gè)體差異（根據(jù)嬰兒接受程度調(diào)整）。8.高脂肪膳食，特別是富含飽和脂肪和反式脂肪酸的膳食，容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，引起肥胖。高脂肪膳食還可能升高血脂（尤其是LDL膽固醇），增加患血脂異常、高血壓、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)，并可能促進(jìn)某些癌癥的發(fā)生。9.人體必需微量元素是指在體內(nèi)含量很少（通常低于體重的0.01%），但卻是維持正常生命活動(dòng)必需的元素。包括鐵、鋅、銅、碘、硒、錳、鉻、鈷、氟等。鈣是常量元素。10.營(yíng)養(yǎng)不良是一個(gè)廣義的概念，包括營(yíng)養(yǎng)不足（能量或營(yíng)養(yǎng)素缺乏）和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（能量或某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多）。其表現(xiàn)形式多種多樣，包括低體重、生長(zhǎng)遲緩、消瘦、發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾?。ㄈ缛辫F性貧血、維生素A缺乏癥、骨質(zhì)疏松等）。三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.×7.×8.×9.×10.×11.×12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.×解析思路1.并非所有碳水化合物都是健康的。精制碳水化合物（如白米、白面）升血糖快，易過(guò)量攝入，且營(yíng)養(yǎng)素密度低。全谷物、雜豆、薯類等富含膳食纖維的復(fù)合碳水化合物更健康。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)、酶、激素等）的基礎(chǔ)物質(zhì)，也是維持生命活動(dòng)的重要功能物質(zhì)。3.維生素C和維生素D缺乏確實(shí)會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，前者是壞血病，后者是佝僂?。▋和┗蚬琴|(zhì)疏松（成人）。4.膳食纖維是指不能被人體消化吸收的碳水化合物，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸收水分等，因此不被吸收。5.兒童少年時(shí)期是生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵階段，對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素A、D等營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)成人更高，需要保證充足攝入以支持正常發(fā)育。6.均衡膳食強(qiáng)調(diào)各類食物的合理搭配和適量攝入，滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，而非各種食物吃得量完全相