公共營養(yǎng)師（三級）考試題庫【歷年真題＋章節(jié)題庫＋模擬試題】-膳食調(diào)查和評價1．[單選題]一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部分占整只雞的（）。[河北省2015年5月三級真題]A．65%B．80%C．85%D．53.3%答案：B解析：該土雞的可食部分占整只雞的百分量＝可食部分質(zhì)量/整只雞質(zhì)量×100%＝（1500－300）/1500×100%＝80%。2．[單選題]某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。[河北省2014年5月三級真題]A．45B．47C．53D．57答案：D解析：總?cè)巳諗?shù)＝早餐用餐人數(shù)×早餐餐次比＋午餐用餐人數(shù)×午餐餐次比＋晚餐用餐人數(shù)×晚餐餐次比＝60×30%＋60×40%＋50×30%＝57（人日）。3．[單選題]調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。[河北省2015年5月三級真題]A．22B．25C．24D．20答案：A解析：該日總?cè)藬?shù)為＝（20×30%＋25×40%＋20×30%）/（30%＋40%＋30%）＝22（名）。4．[單選題]測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。[湖北省2014年7月三級真題]A．24gB．64gC．25gD．18g答案：C解析：樣品中蛋白質(zhì)的含量（g）＝每克樣品中含氮量（g）×6.25＝4×6.25＝25（g）。5．[單選題]11歲女孩，推薦的每日能量攝入數(shù)值是1800kcal，如果薯片的能量為555kcal/100g，則薯片屬于（）食物。[浙江省2014年5月三級真題]A．高能量食物B．低能量食物C．中等能量食物D．極低能量食物答案：A解析：因為薯片能量密度＝一定食物提供的能量/推薦攝入的能量＝555kcal/1800kcal＝0.383，表明薯片的能量占該女孩一天所需能量的38.3%，基本相當于一餐能量數(shù)值，所以薯片屬于高能量食物。6．[單選題]大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。[湖南省2015年5月三級真題]A．1.9B．0.9C．0.48D．0.53答案：B解析：烹調(diào)重量變化率（WCF）＝（烹調(diào)后食物的重量－烹調(diào)前食物的重量）/烹調(diào)前食物的重量×100%＝（190－100）/100×100%＝90%，即烹調(diào)重量變化率為0.9。7．[單選題]已知某職員的午餐中應含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應吃（）克饅頭即可滿足此需要。[湖南省2013年11月三級真題]A．86B．124C．156D．182答案：D解析：根據(jù)題意饅頭（g）＝120/66%＝182（g）。8．[單選題]一人早餐進食鮮奶200g，晚餐進食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。[河北省2013年7月三級真題]A．225gB．275gC．325gD．375g答案：C解析：奶類食物攝入量的計算，按照每百克各種奶類中蛋白質(zhì)的含量與每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量（4.0g）的比作為系數(shù)，折算成鮮奶的量。公式：鮮奶的量＝攝入量×蛋白質(zhì)含量÷4.0。9．[單選題]膳食調(diào)查中“標準人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。[浙江省2011年11月三級真題]A．18～49歲從事輕體力勞動的男性，其能量需要量為9.41MJB．18～49歲從事中體力勞動的男性，其能量需要量為10.88MJC．18～49歲從事重體力勞動的男性，其能量需要量為12.55MJD．18～49歲從事重體力勞動的女性，其能量需要量為7.53MJ答案：A解析：膳食調(diào)查中一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以18～49歲從事輕體力勞動的男性為標準人，以其能量需要量9.41MJ（2250kcal）作為1，其他各類人員按其能量需要量與9.41MJ之比得出各類人的折合系數(shù)。10．[單選題]一名50～64歲的男子標準人系數(shù)為1.25，則該男子屬于（）。[浙江省2011年11月三級真題]A．中等體力勞動者B．重體力勞動者C．輕體力勞動者D．無法判斷屬于何種強度的體力勞動者答案：B解析：50～64歲的男子輕體力勞動者標準人系數(shù)為0.93；中等體力勞動者標準人系數(shù)為1.09；重體力勞動者標準人系數(shù)為1.25。11．[單選題]下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。[浙江省2011年11月三級真題]A．脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%B．脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C．脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D．脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%答案：C解析：三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質(zhì)供能比：蛋白質(zhì)攝入量×4÷總能量攝入量×100%；②碳水化合物供能比：碳水化合物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；③脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%。12．[單選題]記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物（）。[浙江省2011年11月三級真題]A．實際攝入量B．平均攝入量C．最低攝入量D．最高攝入量答案：B13．[單選題]使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。[浙江省2011年11月三級真題]A．要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠B．要求提供每次購物的發(fā)票C．伙食賬目不需要完整D．伙食賬目不需要連續(xù)答案：A解析：記賬法的基礎是膳食賬目，所以要求被調(diào)查單位的伙食賬目完善，數(shù)據(jù)可靠。14．[單選題]用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為（）天。[遼寧省2009年11月三級真題]A．3～7B．10～15C．15～30D．90～180答案：A15．[單選題]從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）。[遼寧省2009年11月三級真題]A．20%B．16.7%C．80%D．83.3%答案：B解析：廢棄率＝廢棄部/食物總重×100%＝50/（50＋250）×100%＝16.7%。16．[單選題]膳食調(diào)查標準化的根本目的是（）。[江蘇2011年11月三級真題]A．在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益B．在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益C．在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失D．在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序答案：A17．[單選題]膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。[江蘇2011年11月三級真題]A．18～49歲從事中體力勞動的男性B．18～49歲從事輕體力勞動的男性C．18～49歲從事重體力勞動的男性D．18～49歲從事輕體力勞動的女性答案：B解析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，所以無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較。因此，一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以18～49歲從事輕體力勞動的男性為標準人，以其能量需要量9.41MJ（2250kcal）作為1，其他各類人員按其能量需要量與9.41MJ之比得出各類人的折合系數(shù)，然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和，再被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。18．[單選題]有關營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法是不正確的？（）[湖南省2014年11月三級真題]A．營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B．常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法C．詢問法又稱為24小時回顧法D．記賬法結(jié)果最為準確答案：B解析：B項，膳食調(diào)查通常采用的方法有稱重法、記賬法、化學分析法、詢問法和食物頻率法等。19．[單選題]下列食品抽樣方法中準確性較差的是（）。[遼寧省2014年11月三級真題]A．純隨機抽樣B．類型抽樣C．等距抽樣D．整群抽樣答案：D解析：整群抽樣抽取的樣品只能集中于若干群組中，不能平均分布于總體中，因此準確性較差。20．[單選題]關于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。[江蘇省2015年5月三級真題]A．不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣B．異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根C．對于大量不均勻樣品可采用幾何法D．粉末狀樣品可采用四分法答案：B解析：異常非均質(zhì)性食品，包裝件數(shù)超過100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根除以2。21．[單選題]已知11～14歲男童的能量需要量為9.83MJ/日，那么1名12歲男童的標準人系數(shù)為（）。[遼寧省2014年7月三級真題]A．0.5B．1.04C．0.8D．1.6答案：B解析：標準人系數(shù)＝各類人員能量推薦攝入量/標準人能量攝入量（9.41MJ），12歲男童的能量需要量為9.83MJ，因此，其標準系數(shù)＝9.83MJ/9.41MJ＝1.04。22．[多選題]開放式的膳食調(diào)查方法有（）。[遼寧省2014年5月三級真題]A．回顧法B．化學分析法C．食譜調(diào)查法D．膳食史法答案：A|D解析：24h回顧法的技術要點中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問；回顧法和膳食史法都是開放式的調(diào)查，可以容納被調(diào)查對象所提到的任何一種食物或食物組合，并對有關食物的種類、來源、加工方法、處理方法、對食物的詳細描述以及食物量等反映食物特性的信息都沒有限定。23．[多選題]膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫具有以下特點（）。[浙江省2011年11月三級真題]A．實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B．減少數(shù)據(jù)的冗余度C．數(shù)據(jù)的獨立性D．數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E．數(shù)據(jù)具有一致性和可維護性答案：A|B|C|D|E24．[多選題]膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的（）等信息。[浙江省2011年11月、江蘇2011年11月三級真題]A．地點B．人群性質(zhì)C．內(nèi)容D．作者E．結(jié)論答案：A|B|C解析：標題是文章中心，起到一目了然的作用，從中幾乎能了解到地點、人群性質(zhì)、內(nèi)容三個主要方面。25．[多選題]標準人系數(shù)中的標準人必須符合的條件是（）。[江蘇2011年11月三級真題]A．成年男子B．成年女子C．18～49歲D．勞動強度是輕體力勞動E．身高在1.7～1.75米答案：A|C|D解析：由于調(diào)查對象的年齡、性別和勞動強度有很大的差別，無法用營養(yǎng)素的平均攝入量進行相互間的比較，故一般將各個人群都折合成標準人進行比較。折合的方法是以18～49歲從事輕體力勞動的男性為標準人，以其能量需要量9.41MJ（2250kcal）作為1，其他各類人員按其能量需要量與9.41MJ之比得出各類人的折合系數(shù)，然后將一個群體各類人的折合系數(shù)乘以其人日數(shù)之和，再被其總?cè)巳諗?shù)除即得出該人群折合標準人的系數(shù)（混合系數(shù)）。26．[多選題]膳食結(jié)構劃分的標準，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。[江蘇2011年11月、浙江省2011年11月三級真題]A．碳水化合物B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．能量E．維生素答案：A|B|C|D27．[多選題]記賬調(diào)查法的優(yōu)點（）。[遼寧省2009年11月三級真題]A．操作簡單，費用低B．所需人力少C．得到的結(jié)果準確D．適用于大樣本膳食調(diào)查E．易于膳食管理人員掌握答案：A|B|C|D|E解析：記賬法的操作較簡單，費用低，所需人力少，適用于大樣本膳食調(diào)查，且易于為膳食管理人員掌握，使調(diào)查單位能定期地自行調(diào)查計算，并可作為改進膳食質(zhì)量的參考。該法適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園、中小學?；虿筷牭恼{(diào)查。記賬法還可以調(diào)查較長時期的膳食。在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準確的結(jié)果。28．[多選題]下列關于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）。[遼寧省2009年11月三級真題]A．每1g脂肪提供4kcal能量B．每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C．每1g碳水化合物提供4kcal能量D．每1g乙醇提供7kcal能量E．每1g膳食纖維提供4kcal能量答案：B|C|D解析：A項，1g脂肪提供9kcal的能量；E項，1g膳食纖維提供2kcal能量。29．[多選題]下列對膳食結(jié)構評價描述正確的有（）。[江蘇2011年11月、浙江省2011年11月三級真題]A．膳食結(jié)構評價的依據(jù)是動態(tài)不定的B．膳食結(jié)構評價的依據(jù)是膳食調(diào)查C．膳食結(jié)構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔D．膳食結(jié)構評價需要根據(jù)24h膳食調(diào)查的結(jié)果統(tǒng)計食物的攝入總量E．膳食結(jié)構評價需要考慮被調(diào)查者的勞動強度答案：C|D|E解析：膳食結(jié)構評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔，是基本固定不變的。30．[多選題]記賬法的缺點不包括（）。[江蘇2011年11月三級真題]A．只能得到人均食物攝入量B．只能得到個體食物攝入量C．只能適用于集體膳食調(diào)查需求D．只能適用于短時間的膳食調(diào)查需求E．只能用于大樣本膳食調(diào)查答案：B|D解析：記賬法是由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，也可以調(diào)查較長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但其調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。31．[多選題]市場信息調(diào)查時要求的準確度越高（）。[遼寧省2014年5月三級真題]A．抽取的樣本數(shù)量越大B．相應的調(diào)查費用越少C．抽取的樣本數(shù)量越少D．相應的調(diào)查費用越高答案：A|D解析：抽取的樣本數(shù)量越大，接近真實情況的程度越高，費用也越大。32．[判斷題]把不同情況下能量的攝入量與DRIs相比可以判斷個體能量攝入量是否達到要求。（）[江蘇2011年11月三級真題]答案：A解析：DRIs，即膳食營養(yǎng)素參考攝入量，從膳食中攝入的能量達到能量推薦攝入量，就能夠維持機體的正常生理功能，長期低于這個攝入量將會對機體產(chǎn)生不利的影響。33．[判斷題]記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。（）[江蘇2011年11月三級真題]答案：A解析：記賬法是由調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總量，研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就能計算出每人每天各種食物的平均攝入量，多用于建有伙食賬目的集體食堂等單位，但其調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入情況。34．[問答題]有位營養(yǎng)師對某家庭用稱重記賬進行了食物攝取量的調(diào)查，他設計了調(diào)查表，并入戶作了詳細的調(diào)查，您認為他的做法有無不當之處。[浙江省2011年11月三級真題]（1）請指出稱重記賬法調(diào)查表的錯誤。（2）請指出進行調(diào)查中的錯誤。入戶的調(diào)查步驟：（1）入戶。（2）填寫家庭食物量登記表中的食物編碼。（3）登記購進量。（4）收取調(diào)查表。（5）根據(jù)表格計算在調(diào)查期間家庭的各種食物的實際消耗量。答案：（1）調(diào)查表中：①缺調(diào)查前結(jié)余量；②缺調(diào)查后剩余量；③缺廢棄量；④缺重量記錄單位；⑤缺調(diào)查戶的信息。（2）調(diào)查步驟中①未能在調(diào)查前發(fā)放表格及稱量器具；②未在調(diào)查前稱取所有食物結(jié)余重量；③未登記食物的廢棄量；④未在調(diào)查結(jié)束時登記所有食物剩余量；⑤未記錄調(diào)查期間用餐情況。35．[問答題]使用稱重記賬法進行食物攝取量調(diào)查時：[江蘇省2011年11月三級真題]（1）相關調(diào)查表中應包含哪些信息？（2）調(diào)查中應注意哪些問題？答案：（1）調(diào)查表中應包括的信息有：①食物的具體名稱及主要原料②調(diào)查前結(jié)存量③調(diào)查期間購入量與廢棄量④調(diào)查結(jié)束時食物的剩余量⑤用餐者的信息⑥用餐者用餐情況（2）注意事項①不要忽視零食；②注意所記錄食物的重量是可食部分還是市品重量；③為保證代表性和真實性，時間最好一年四季進行調(diào)查，人群也應有代表性；④如有生熟比例，如不需要個人量，可不稱個人的熟重，按總的熟重來計。36．[問答題]一位家長帶10歲兒童前來進行營養(yǎng)咨詢，該兒童口唇蒼白，易疲乏，疑有缺鐵貧血。門診咨詢時，公共營養(yǎng)師首先要做什么才能了解兒童膳食狀況，這種調(diào)查方法主要技術要點是什么？[山東省2010年5月三級真題]答案：公共營養(yǎng)師應當采用食物頻率法估計該兒童在指定的前一段時期內(nèi)吃某些食物的頻率。食物頻率法是以問卷形式進行膳食調(diào)查，以調(diào)查個體經(jīng)驗性的食物攝入種類，根據(jù)每日、每周、每月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來評價膳食營養(yǎng)狀況。近年來被應用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究膳食習慣和某些慢性病的關系。在實際應用中可分為定量、定性和半定量的食物頻率法。37．[案例分析題]（案例）一個老奶奶年近70歲，領5歲男孩到營養(yǎng)咨詢門診，說他的孫子不好好