幼兒園食堂廚師責任與食品安全協(xié)議協(xié)議雙方甲方（聘用單位）：[幼兒園全稱]乙方（受聘人）：[廚師姓名]為切實保障在園幼兒的身體健康和生命安全，規(guī)范幼兒園食堂管理，明確食堂廚師在食品安全工作中的責任與義務(wù)，營造安全、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，甲乙雙方本著平等自愿、協(xié)商一致的原則，達成如下協(xié)議：一、乙方主要責任與義務(wù)（一）個人衛(wèi)生與健康管理1.持證上崗與健康監(jiān)測：乙方必須持有效健康證明上崗，并積極配合甲方及相關(guān)部門的健康檢查。若患有礙食品安全的疾?。ㄈ缌〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即主動向甲方報告并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待痊愈并取得健康證明后方可恢復(fù)工作。2.個人衛(wèi)生習慣：乙方應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物，操作前、處理食品原料后、便后等情況下必須按規(guī)定程序洗手消毒。3.行為規(guī)范：嚴禁在食品處理區(qū)吸煙、飲食及進行其他可能污染食品的行為。工作期間不得佩戴任何可能脫落污染食品的飾品。（二）食材采購與驗收管理1.協(xié)助采購與嚴格驗收：乙方應(yīng)協(xié)助甲方或按照甲方要求，對采購的食材進行嚴格驗收，確保食材新鮮、無腐敗變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)，符合國家食品安全標準。重點檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗合格證明等。2.拒收不合格食材：對不符合要求的食材（如過期、變質(zhì)、來源不明、感官性狀異常等），乙方有權(quán)且必須拒收，并及時向甲方負責人報告。3.索證索票：配合甲方做好食材采購索證索票和進貨查驗記錄工作，確保食材來源可追溯。（三）食材儲存與管理1.分類存放：食材入庫后，應(yīng)按照生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則進行分類、分架、隔墻、離地存放，防止交叉污染。2.先進先出：遵循“先進先出”原則，合理使用食材，防止積壓變質(zhì)。定期檢查庫存食材，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.儲存條件：確保食材儲存環(huán)境清潔、干燥、通風，符合相應(yīng)的溫度、濕度要求。（四）食品加工制作管理1.粗加工規(guī)范：嚴格按照“一擇、二洗、三切”的程序進行粗加工，去除不可食用部分。蔬菜、水果等食用前應(yīng)浸泡、沖洗干凈。2.生熟分開：加工過程中，必須做到生熟食品的加工工具（刀、砧板、盆、筐等）和容器嚴格分開使用，并有明顯標識，防止交叉污染。3.燒熟煮透：嚴格控制烹飪時間和溫度，確保所有食品燒熟煮透，中心溫度不低于規(guī)定標準。不供應(yīng)生冷涼菜、隔頓剩余的高危易腐食品（特殊情況按規(guī)定嚴格處理并充分加熱后方可供應(yīng)）。4.調(diào)味規(guī)范：合理使用調(diào)味料，不使用過期、變質(zhì)的調(diào)味品。嚴格控制食鹽、油脂的用量，倡導(dǎo)健康烹飪方式。5.加工環(huán)境：保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，食材、用具擺放有序。（五）餐用具清洗消毒與保潔1.清洗消毒：嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序?qū)Σ陀镁哌M行清洗消毒，并做好記錄。消毒后的餐用具應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。2.保潔存放：消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒。（六）廚房環(huán)境衛(wèi)生與安全1.日常清潔：負責廚房區(qū)域（包括地面、墻面、臺面、灶臺、冰箱、水池等）的日常清潔與整理，確保無油污、無積水、無雜物、無衛(wèi)生死角。2.廢棄物處理：及時清理廚余垃圾和廢棄物品，分類存放，日產(chǎn)日清，保持垃圾桶（箱）內(nèi)外清潔。3.安全操作：規(guī)范操作廚房設(shè)備，確保用電、用火、用氣安全，防止安全事故發(fā)生。下班前檢查水、電、氣閥門是否關(guān)閉。（七）食品留樣與應(yīng)急處置1.食品留樣：嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的每樣食品（包括米飯、主副食、點心等）均需按規(guī)定留足樣品，冷藏保存48小時以上，并做好記錄。2.問題報告：如發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常、疑似變質(zhì)或可能引起食物中毒的情況，應(yīng)立即停止使用，并第一時間向甲方負責人報告。3.配合調(diào)查：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)積極配合甲方及相關(guān)部門的調(diào)查處理。（八）其他責任1.學習培訓：積極參加甲方組織的食品安全知識、法律法規(guī)及業(yè)務(wù)技能培訓，不斷提高自身素質(zhì)。2.節(jié)約降耗：樹立節(jié)約意識，合理使用食材、水、電、氣等資源，減少浪費。3.服從管理：自覺接受甲方的管理、監(jiān)督和檢查，對提出的整改意見及時落實。二、甲方的責任與義務(wù)1.提供條件：為乙方提供符合食品安全要求的工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備及必要的勞動防護用品。2.保障供應(yīng)：確保采購的食材符合國家食品安全標準，并提供合格的食品原料。3.組織培訓：定期組織乙方參加食品安全知識和技能培訓。4.監(jiān)督檢查：對乙方履行本協(xié)議的情況進行日常監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。5.健康體檢：組織乙方按規(guī)定進行健康體檢，辦理健康證明。6.權(quán)益保障：按照勞動合同約定，及時足額支付乙方勞動報酬，保障乙方合法權(quán)益。三、協(xié)議的變更、解除與終止1.本協(xié)議未盡事宜，雙方可協(xié)商一致后簽訂補充協(xié)議，補充協(xié)議與本協(xié)議具有同等法律效力。2.乙方違反本協(xié)議約定，甲方有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重給予批評教育、警告、經(jīng)濟處罰直至解除勞動合同。若因乙方責任導(dǎo)致食品安全事故或造成不良影響的，甲方將追究乙方相應(yīng)責任，構(gòu)成犯罪的，移交司法機關(guān)處理。3.本協(xié)議有效期自[起始日期]至[終止日期]止。協(xié)議期滿，如雙方無異議，可協(xié)商續(xù)簽。四、爭議解