[8]，冰皮月餅工廠建立整體的組織架構，如下圖2。圖2全廠組織機構圖7.4工廠崗位分配年產10000t冰皮月餅的人員崗位分配如下表11所示。表11廠區(qū)崗位配額崗位人數職責廠長1負責全廠生產、資源、貿易等事宜的決策副廠長1負責全廠生產、資源、貿易等事宜的決策生產主管2負責生產活動的執(zhí)行、調配和匯報班組長2負責生產活動的進行與監(jiān)督車間員工30負責生產活動的進行質檢員3負責保障產品質量的檢測采購員1負責設備、原輔料的采購和運輸財務員3負責財務核算安保3負責維護廠內秩序銷售專員3負責產品的營銷策劃售后客服3負責產品后續(xù)的質量保障保潔員3負責廠內清潔衛(wèi)生廚師3負責制作工作餐維修工2負責機械設備的維護修理倉庫保管員1負責原料、產品倉庫進出控制和記錄總計618經濟衡算8.1投資估算8.1.1車間設備費用設備主要選擇有篩選機1臺每臺7500元、打漿機1臺每臺7500元、夾層鍋2臺17800元、自動包餡成型機2臺每臺112000元、高速擺盤機2臺66000元、攪拌機1臺2300元、包裝機1臺37100元?？傆?46000元。8.1.2工廠建筑費用本工廠預計建設面積為3000m2，土地置購費為500萬，工廠建設費為648萬，如下表12工廠建筑費用所示。表12工廠建筑費用序號名稱建筑面積（m2）單位造價（元/m2）總造價（元）1主車間2000100020000002辦公樓5208004160003食堂1908001520004宿舍450080036000005其他建筑390800312000合計64800008.1.3投資總額除上述的費用之外，還有其他設備的安裝費18萬，檢驗試驗儀器費用為12萬，流動資金150萬，運輸及人員培訓費用52萬，總計是1830萬。表13廠投資總額項目投資費用（元）設備購置4460000工廠建設6480000土地購置5000000設備安裝180000檢驗儀器120000運輸及人員培訓520000流動資金1500000總計182600008.2成本計算8.2.1原料成本計算生產過程中原料用量費用估算如下REF_Ref89379855\h表14所示：表14月餅原料用量費用表原料名稱每班用量（kg/班）價格（元/kg）費用（元）糯米粉2840.038.423858.5粘米粉198.828.91769.5澄粉198.8212.82544.8牛奶1249.778.810997.9玉米油28.4017482.8白砂糖312.446.62062.1榴蓮原料22722761344合計（元/班）7100.2889.5103059.6年總計（萬元）213008426850309178808.2.2月餅包裝材料成本月餅托盤：已知每日產冰皮月餅量為2770kg，每年需6925個，訂購價0.068元/個，所以每年月餅托盤成本為：6925×0.068=470.90元月餅內包裝：已知每日產冰皮月餅量為2770kg，每年需6925個內包裝，訂購價為0.079元/個，所以每年月餅內包裝為：6925×0.079=547.07元月餅外包裝（鐵盒+內格+吸塑內墊+保溫手提袋）：訂購價為18.5元/套，所以每年月餅外包裝1154×18.5=21349元。所需全部包裝成本費用為：470.90+547.0+21349=22366.9元。8.3工人費用每年人工費用如下表15所示。表15人工費用匯總崗位人數月收入/元年收入/元廠長110000120000副廠長1800096000生產主管26000156000班組長2360086400車間員工3032001152000品控33400122400采購員1350042000財務員33500126000安保2320076800銷售專員33200115200售后客服33200115200保潔員33000115200廚師33200115200維修工2320076800崗位人數月收入/元年收入/元倉庫保管員1320038400總計6025536008.4折舊、維修、保養(yǎng)費8.4.1折舊費本項目固定資產的折舊采用直線折舊法，建筑折舊年限為20年。設備折舊年限為10年，殘值按原值的10%計算：折舊費詳情見下表16。折舊費／年＝（固定資產原值－殘值）／折舊年限表16折舊費項目資產原值（元）殘值（元）折舊年限（年）年折舊（元）建筑折舊648000064800020291600月餅設備折舊446000044600010446000總計7376008.4.2維修、保養(yǎng)費維修保養(yǎng)費隨著設備的不斷使用會不斷的增加，但是為了估算方便，在折舊年限內每年的維修保養(yǎng)費平均為：維修保養(yǎng)費=設備原值×2%，則月餅車間設備維修保養(yǎng)費=4460000×2%=89200元8.5產品價格估算結合市場調查，擬定月餅的出廠價為:90元一盒（六個）。則銷售收入為：(3700×90)×300=9999萬元8.6管理費用產品的銷售費用按銷售收入的3％計算月餅：9999萬元×3％＝2997000元8.7銷售費用每噸產品的銷售費用按銷售收入的8％計算月餅：9999萬元×8％=7992000元8.8財務費用財務費預計銷售總額的1%，主要用于資本的運作，利息支付，匯兌損失等。則全年財務費用為：9999萬元×1%=999900元8.9總成本估算匯總詳情見表17月餅總成本。表17月餅總成本名稱費用（元）原材料30917880包裝材料22366.90水電68457.65工資2553600折舊費737600維修保養(yǎng)費89200管理費用2997000銷售費用7992000財務費用999900總成本463780058.10利潤估算所得稅=產品銷售收入為9999萬元，按照產品銷售額的25%計算，銷售稅費為2497萬元；利潤總額=主營業(yè)務收入-主營業(yè)務成本-銷售費用-管理費用-財務費用，利潤總額=9999萬元-4637萬元-799萬元-299萬元-99.99萬元=4164萬元凈利潤=利潤總額-所得稅=4164萬元-2497萬元=1667萬元工廠利潤估算如下表18所示。表18利潤估算項目金額（萬元）產品銷售收入9999總成本4637稅費2497利潤總額4164凈利潤16678.11總投資回收期是指工程項目投產后，以達到設計產量后的第一個整年所獲得的利潤和稅金，來計算收回該工程項目全部投資所需年數。投資回收期計算公式：總投資回收期＝項目總投資/年凈收益項目總投資：建筑投資、設備投資、初始鋪墊流動資金（第一年的原材料費、包裝材料費、工人工資、水電費、管理費、銷售費用）因此，投資回收期=6463萬元/1667萬元≈3.8年。9環(huán)境保護措施9.1污水治理本廠污水來源包括生產廢水和生活污水兩部分。生產廢水來源于冰皮冰皮月餅加工工藝的原料水、面粉、糖等原料，沖洗清潔設備都會產生廢水。生活污水源于工人日常生活生產的污水，不含有毒有害物質，一般直接排放不會對自然產生惡劣影響。廢水主要包括水溶性物質如糖，漂浮在水體表面的油脂以及懸浮在水中的糯米粉等其他懸浮物。這些廢水不含有毒有害物質，屬于無毒廢水，可排入市政污水排水管道。9.2噪聲治理 機械噪聲是生產時各種機械部件震動或相互之間碰撞產生的，關于噪聲的控制，可通過在廠區(qū)內種植綠化隔離帶帶，隔離帶樹木可對聲波進行散射和吸收來，從而在傳遞上削弱能量，達到降低噪聲?；蛘呃闷浼磿r性，在機械傳動結構周圍填塞隔音材料，亦可選擇為噪聲源配置隔音門、加裝基座減震等措施均可降低噪聲值。9.3廢氣處理鍋爐產生的廢氣主要通過選用合格的生物質燃料和合格的尾氣處理系統(tǒng)來解決[9],且無有毒有害揮發(fā)性有機物生成，僅有在生產中會有少許面粉粉塵，這些具有少量可控的特點，可在車間內指定位置加裝布袋式除塵設備有組織排放即可[10]。9.4固體廢物工廠的固體廢物來源主要包括兩種，一種是在生產過程中因不符合工藝要求或產品質量要求而產生遺留或廢棄的邊角料和廢棄材料，另一種是源于員工產生一般生活垃圾。廢棄邊角料可委托給專門公司處理成飼料，生活垃圾經分類收集后在指定的集中地點堆放，然后委托第三方處理機構處理或定期運送到垃圾處理廠處理。10結論本論文以冰皮月餅生產工藝為研究對象，通過詳細的工藝流程設計、產品方案分析、設備選型和環(huán)境保護措施等方面的研究，對冰皮月餅工廠的設計提供了系統(tǒng)性的指導和參考。通過研究可以得出以下結論：首先，針對冰皮月餅的工藝流程進行了詳細設計和分析，包括從原料準備到成品包裝的每一個環(huán)節(jié)。工藝流程的合理設計能夠保證產品質量穩(wěn)定、生產效率高效，并且能夠降低生產成本，提高企業(yè)經濟效益。其次，選擇了適用的生產設備，并進行了設備選型和設計。通過合理的設備選擇和配置，可以實現生產自動化、智能化，提高生產效率，減少人力投入，保證產品質量和食品安全。此外，結合實際情況設計了人員配置及公用輔助工程，保障了生產過程的順利進行。人力資源配置的合理性將直接影響到生產效率和產品質量的穩(wěn)定性，公用輔助工程的設計能夠為生產環(huán)節(jié)提供必要的保障。還有，對環(huán)境保護措施進行了全面考慮，設計了污水治理、噪聲治理、廢氣治理和固體廢物處理等措施。在生產過程中，環(huán)保措施的科學實施不僅能夠避免對環(huán)境造成污染，還能提升企業(yè)形象，符合綠色制造的發(fā)展趨勢。最后，本論文的研究成果為冰皮月餅工廠的設計提供了全面的指導和參考。通過對冰皮月餅生產工藝的研究，使得工藝流程更加科學合理，生產設備更加先進適用，生產環(huán)節(jié)更加高效穩(wěn)定，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了有力支持。綜上所述，通過本論文的研究，為冰皮月餅工廠的設計提供了系統(tǒng)性的指導和參考，為提高企業(yè)的生產效率、產品質量以及環(huán)保水平提供了重要的理論和實踐支持。然而，需要指出的是，隨著技術和市場的不斷發(fā)展，冰皮月餅生產工藝仍有進一步的優(yōu)化空間，需要在實踐中不斷總結經驗，不斷進行改進和創(chuàng)新。

參考文獻黃曉霞,游云,劉巧瑜,等.冰皮月餅皮制作配方改良研究[J].糧食與飼料工業(yè),2023,(02):13-20.葉青松.年產6000t清水筍軟罐頭的質量安全控制和工廠設計[J].現代食品,2023,29(05):4-8.DOI:10.16736/41-1434/ts.2023.05.002.湯定明.年產六千噸馬蹄香腸的工廠設計[D].湖南農業(yè)大學,2017.林玉強.食品機械設備選型方式及具體原則研究[J].現代食品,2017,(15):31-33.DOI:10.16736/41-1434/ts.2017.15.011.趙永軍.工廠大氣污染現狀及控制策略[J].資源節(jié)約與環(huán)保,2015,(11):144.DOI:10.16317/ki.12-1377/x.2015.11.114.張永清,張瑞,田水泉.冰皮月餅餅皮的研制[J].食品工業(yè)科技,2015,36(03):250-253.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.