202L2025年高考生物真題知識點(diǎn)分類匯編之發(fā)酵工程（三）

一,選擇題（共15小題）

1.（2023?山東）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需

要浸沒全部菜料：③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水：④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說

法正確的是（）

A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死

B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌

C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入

D.④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低

2.（2023?浙江）某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：取泡菜汁樣品，劃線接種于

一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性

B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C.需在無氧條件下培養(yǎng)

D.分離得到的微生物均為乳酸菌

3.（2023?遼寧）利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂，可獲取DHA（一種不飽和脂肪酸）。如圖為發(fā)酵過

程中物質(zhì)含量變化曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

25o

葡萄糖

二

(2o

一7

L4生物量0517

H3

1o

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V號

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啾

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H80DHA1

蛋白陳O建

舞

蠅60

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中

姬405

20崛

O1224364860728496

發(fā)酵時(shí)間（h）

注：生物量為每升發(fā)酵液中的細(xì)胞干重（g-L-）

A.DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)

B.溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量

C.葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量

D.12?60h,DHA油脂的合成對氮源的需求比碳源高

4.（2023?廣東）研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌。根據(jù)

堆肥溫度變化曲線（如圖）和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷，下列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件組合是（)

^(

s

堆肥時(shí)間（天）

A.a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基

B.b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白腺氮源培養(yǎng)基

D.c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

5.（2023?河北）為篩選能平衡腸道菌群和降解膽固醇的乳酸菌，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)錯(cuò)誤的是（）

A.從酸奶和泡菜中采樣分離乳酸菌

B.平板倒置培養(yǎng)為篩選乳酸菌創(chuàng)造無氧環(huán)境

C.對目的菌株進(jìn)行膽固醇降解能力的測定

D.檢測目的菌株對消化道環(huán)境的耐受力

6.（2023?廣東）中國制茶工藝源遠(yuǎn)流長。紅茶制作包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、高溫干燥等工序，其間多酚

氧化酹催化茶多酚生成適量茶黃索是紅茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵.下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.揉捻能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)使多酚氧化能與茶多酚接觸

B.發(fā)酵時(shí)保持適宜的溫度以維持多酚氧化酶的活性

C.發(fā)酵時(shí)有機(jī)酸含量增加不會影響多酚氧化酶活性

D.高溫滅活多酚氧化酶以防止過度氧化影響茶品質(zhì)

7.（2023?遼寧）細(xì)菌氣溶膠是由懸浮于大氣或附著于顆粒物表面的細(xì)菌形成的。利用空氣微生物采樣器

對某市人員密集型公共場所采樣并檢測細(xì)菌氣溶膠的濃度（菌落數(shù)小】3）。下列敘述錯(cuò)誤的是（〉

A.采樣前需對空氣微生物采樣器進(jìn)行無菌處理

B.細(xì)菌氣溶膠樣品恒溫培養(yǎng)時(shí)需將平板倒置

C.同一稀釋度下至少對3個(gè)平板計(jì)數(shù)并取平均值

D.稀釋涂布平板法檢測的細(xì)菌氣溶膠濃度比實(shí)際值高

8.（2023?山東）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)

B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒

C.接種后未長出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成胭酣的微生物

9.（2023?江蘇）下列關(guān)于細(xì)菌和酵母菌實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是（）

A.通常酵母菌培養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比

B.通常細(xì)菌的生長速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C.通常細(xì)菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，酵母菌培養(yǎng)基月過濾除菌法除菌

D.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)量測定，也可用于細(xì)菌的數(shù)量測定

10.（2022?湖北）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

II.（2022?海南）為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類，某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的土壤樣本

B.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，可選用牛肉膏蛋白腺固體培養(yǎng)基

C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落

D.鑒定細(xì)菌種類時(shí)，除形態(tài)學(xué)鑒定外，還可借助生物化學(xué)的方法

12.（2022?山東）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會通過分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存

所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用陸萄糖

B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量

C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)醉罐中

D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴(yán)格滅菌

13.（2022?江蘇）下列是某同學(xué)分離產(chǎn)胭酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不合理的是（）

A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株

B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C.適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)麻酶菌株

酒曲眄

糯米黑/&醋酸發(fā)酵af髓成品

固態(tài)發(fā)酵制醋工藝流程

大米酒花?菌種選S；擴(kuò)大麻

?]+。2（、、

麥芽-?-?糖化煮沸、冷卻"尾酵—>1包裝—?成品

啤酒釀造工藝流程囿

A.糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利丁糖化和滅菌

B.發(fā)酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細(xì)菌的有氧呼吸

C.醋酸發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況

D.啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間

（多選）18.（2023?山東）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有（）

A.都利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理

B.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖

C.發(fā)酵前都需要對原料進(jìn)行滅菌

D.發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長保存期

三.實(shí)驗(yàn)題（共1小題）

19.（2023?北京）自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌特性，能夠破壞其

他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。

（1）用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白豚和瓊脂等成分，其中蛋白豚主要為細(xì)菌提供

和維生素等。

（2）A菌通常被用做溶菌對象，研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝

固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁（如圖），表明。

（3）為分離?出具有溶菌作川的細(xì)菌，需要合適的菌落密度，因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣

后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌落周圍會出

現(xiàn)。采用這種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

（4）為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè)，該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以驗(yàn)

證。?

主要實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱。

四.解答題（共1小題）

20.（2023?乙卷）某研究小組設(shè)計(jì)了一個(gè)利用作物秸稈生產(chǎn)燃料乙醉的小型實(shí)驗(yàn)。其主要步驟是：先將粉

碎的作物秸稈堆放在底部有小孔的托盤中，噴水浸潤、接種菌T，培養(yǎng)一段時(shí)間后，再用清水淋洗秸稈

堆（清水淋洗時(shí)菌T不會流失），在裝有淋洗液的瓶中接種酵母菌，進(jìn)行乙醇發(fā)酵（酒精發(fā)酵）。實(shí)驗(yàn)

流程如圖所示。

浸潤、接種菌T清水淋洗

粉碎的

秸桿

滅菌、接種

酵母菌

回答下列問題。

（I）在粉碎的秸稈中接種菌T,培養(yǎng)一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)菌T能夠?qū)⒔斩捴械睦w維素大量分解，其原因

是。

（2）采用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)酵母菌，可以用淋洗液為原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中還需要加入氮源等營養(yǎng)

成分，氮源的主要作用是（答出1點(diǎn)即可）。通常，可采用高壓蒸汽滅菌法

對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。在使用該方法時(shí)，為了達(dá)到良好的滅菌效果，需要注意的事項(xiàng)有

（答出2點(diǎn)即可）。

（3）將酵母菌接種到滅菌后的培養(yǎng)基中，擰緊瓶蓋，置于適宜溫度下培養(yǎng)、發(fā)酵。擰緊瓶蓋的主要目

的是。但是在酵母菌發(fā)酵過程中，還需適時(shí)擰松瓶蓋，原因

是。發(fā)酵液中的乙醇可用溶液檢測。

（4）本實(shí)驗(yàn)收集的淋洗液中的可以作為酵母菌生產(chǎn)乙醇的原料。與以糧食為原料發(fā)酵生

產(chǎn)乙醇相比，本實(shí)驗(yàn)中乙醇生產(chǎn)方式的優(yōu)點(diǎn)是o

202L2025年高考生物真題知識點(diǎn)分類匯編之發(fā)酵工程（三）

參考答案與試題解析

一.選擇題（共15小題）

二,多選題（共3小題）

題號161718

答案ARCARDAR

一,選擇題（共15小題）

1.（2023?山東）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時(shí)的4個(gè)處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需

要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說

法正確的是（）

A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死

B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌

C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入

D.④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低

【分析】泡菜在制作過程中要注意細(xì)節(jié)，首先要保證用于制作醬腌菜的容器、水和原料一定要干凈，要

保證在發(fā)酵過程中處于無氧環(huán)境，還要注意過程中避免其他雜菌的干擾。

【解答】解：A、沸鹽水冷卻后再倒入壇中主要是為了防止乳酸菌被殺死，A錯(cuò)誤；

B、鹽水需要浸沒全部菜料主要目的是創(chuàng)造一個(gè)無氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，B錯(cuò)誤；

C、蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水目的是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進(jìn)入，保證壇

內(nèi)處于無氧環(huán)境，C正確：

D、泡菜腌制過程中，亞硝酸鹽含量先升高，后降低，D錯(cuò)誤。

故選：Co

【點(diǎn)評】本題考查泡菜的制作，對于此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌

握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題。

2.（2023?浙江）某同學(xué)想從泡菜汁中篩選耐高鹽乳酸菌，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：取泡菜汁樣品，劃線接種于

一定NaCl濃度梯度的培養(yǎng)基，經(jīng)培養(yǎng)得到了單菌落。下列敘述正確的是（）

A.培養(yǎng)基pH需偏堿性

B.泡菜汁需多次稀釋后才能劃線接種

C.需在無氧條件下培養(yǎng)

D.分離得到的微生物均為乳酸菌

【分析】泡菜發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)原理：

（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。

（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。

溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌

制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。

（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與

N?1?蔡基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞

硝酸鹽含量。

【解答】解：A、乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸，乳酸菌生活的環(huán)境是酸性，培養(yǎng)基pH需偏

酸性，A錯(cuò)誤：

B、用平板劃線接種乳酸菌時(shí)，并不需要稀釋，B錯(cuò)誤；

C、乳酸菌為厭氧微生物，需要在無氧條件下培養(yǎng)，C正確；

D、參與泡菜發(fā)酵的微生物有丸桿菌、短乳桿菌和明串珠菌等，所以分離得到的微生物除了乳酸菌，還

會有其他耐高鹽的微生物，D錯(cuò)誤。

故選：Co

【點(diǎn)評】本題考杳泡菜的制作，對「此類試題，需要考生識記參與泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌

握泡菜制作的原理及條件，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識合理解釋生活中的生物學(xué)問題。

3.（2023?遼寧）利用某種微生物發(fā)酵生產(chǎn)DHA油脂，可獲取DHA（一種不飽和脂肪酸）。如圖為發(fā)酵過

程中物質(zhì)含量變化曲線。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

(80葡萄糖250

_

L20o

7■

H3生物量7

。

冬15o

V■H

爨DHA油脂

H蛋白陳1

嫻0O

a一

跟5

0

■

IIIII°

O1224364860728496

發(fā)酵時(shí)間（h）

注：生物量為每升發(fā)酵液中的細(xì)胞干重（g-L-'）

A.DHA油脂的產(chǎn)量與生物量呈正相關(guān)

B.溫度和溶解氧的變化能影響DHA油脂的產(chǎn)量

C.葡萄糖代謝可為DHA油脂的合成提供能量

D.12?60h,DHA油脂的合成對氮源的需求比碳源高

【分析】I、發(fā)酵罐內(nèi)的發(fā)醉是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)，在發(fā)酵過程中，要隨時(shí)檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)

量、產(chǎn)物濃度等，以了解發(fā)酵進(jìn)程，還要及時(shí)添加必需的營養(yǎng)組分，要嚴(yán)格控制溫度、PH和溶解氧等

發(fā)酵條件。

2、題圖分析：橫坐標(biāo)為發(fā)酵時(shí)間，縱坐標(biāo)為發(fā)酵過程各種相關(guān)物質(zhì)的含量及生物量。從圖可知，隨著

發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄糖逐漸減少，發(fā)酵到96h左右減少至0；蛋白陳在0?12h間快速減少，然后緩慢減

少，發(fā)酵到96小時(shí)左右減少至0；生物量和DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進(jìn)程逐漸上升。

【解答】解：A、由圖可知，DHA油脂的產(chǎn)量隨著發(fā)酵進(jìn)程逐漸增加，生物量也隨著發(fā)酵進(jìn)程逐漸增

加，它們的變化呈正相關(guān)，A正確；

B、由圖可知，生物量與DHA油脂的產(chǎn)量呈正相關(guān)，溫度和溶解氧影響微生物的生長繁殖，進(jìn)而影響

DHA油脂的產(chǎn)量，B正確；

C、發(fā)酵液中葡萄糖被微生物吸收用于呼吸作用產(chǎn)生能量，供其合成DHA油脂，C正確；

D、DHA油脂是一種不飽和脂肪酸，含C、H、O不含N,所以在12?60h,DHA油脂的合成對碳源的

需求高，不需要氮源，D錯(cuò)誤。

故選：D。

【點(diǎn)評】本題主要考查發(fā)酵工程的相關(guān)知識，熟知發(fā)酵工程的原理和操作要點(diǎn)是解答本題的關(guān)鍵，掌握

發(fā)酵工程的應(yīng)用是解答本題的另一關(guān)鍵，正確辨析圖示的相關(guān)信息是解答本題的前提。

4.（2023?廣東）研究者擬從堆肥中取樣并篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌。根據(jù)

堆肥溫度變化曲線（如圖）和選擇培養(yǎng)基篩選原理來判斷，下列最可能篩選到目標(biāo)菌的條件組合是（）

10^(0

s

堆肥時(shí)間（天）

A.a點(diǎn)時(shí)取樣、尿素氮源培養(yǎng)基

B.b點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

C.b點(diǎn)時(shí)取樣、蛋白豚氮源培養(yǎng)基

D.c點(diǎn)時(shí)取樣、角蛋白氮源培養(yǎng)基

【分析】在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，

稱為選擇培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基作用的原理是在培養(yǎng)基中加入某一化學(xué)物質(zhì)或改變某一理化性質(zhì)，使某種

微生物正常生長，而其他微生物則被殺滅或生長受到抑制，從而選出所需要的微生物。利用選擇培養(yǎng)基，

可使混合菌群中的目標(biāo)菌種變成優(yōu)勢種群，從而提高該種微生物的篩選效率。

【解答】解：由于要篩選能高效降解羽毛、蹄角等廢棄物中角蛋白的嗜熱菌，所以需要選擇含角蛋白氮

源培養(yǎng)基，且在堆肥溫度較高時(shí)進(jìn)行篩選。

故選：D。

【點(diǎn)評】本題考查微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生掌握相關(guān)知識點(diǎn)，意在考查考生對微生物相關(guān)知識的

識記和理解，屬于考綱識記和理解層次的考查。

5.（2023?河北）為篩選能平衡腸道菌群和降解膽固醇的乳酸菌，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)錯(cuò)誤的是（）

A.從酸奶和泡菜中采樣分離乳酸菌

B.平板倒置培養(yǎng)為篩選乳酸菌創(chuàng)造無氧環(huán)境

C.對目的菌株進(jìn)行膽固靜降解能力的測定

D.檢測目的菌株對消化道環(huán)境的耐受力

【分析】篩選目的菌株應(yīng)從富含目的菌的環(huán)境中去取樣。倒平板后及平板微生物培養(yǎng)時(shí)需要倒置培養(yǎng),

微生物初步篩選后還要進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)以檢測目的菌的發(fā)酵能力或特性。

【解答】解：A、篩選目的菌時(shí)應(yīng)從富含目的菌的環(huán)境中去取樣，酸奶和泡菜中富含乳酸菌，可以從中

采樣進(jìn)行分離純化，A正確；

B、平板倒置培養(yǎng)是為了防止培養(yǎng)皿皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基造成污染，不是創(chuàng)造無氧環(huán)境，B錯(cuò)誤；

C、篩選的是能平衡物道菌群和降解膽固醉的乳酸菌，所以，初步篩選后，還需要進(jìn)一步讓行目的菌膽

固醇降解能力的測定，以獲得符合要求的乳酸菌，c正確；

D、因篩選出的目的菌是在腸道發(fā)揮作用，所以，還需要檢測孑的菌株對消化道環(huán)境的耐受力，D正確。

故選：Bo

【點(diǎn)評】本題考查真微生物的篩選，意在考查考生對基礎(chǔ)知識的掌握和靈活運(yùn)用基礎(chǔ)知識的能力。

6.（2023?廣東）中國制茶工藝源遠(yuǎn)流長。紅茶制作包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、高溫干燥等工序，其間多酚

氧化能催化茶多酚生成適量茶黃素是紅茶風(fēng)味形成的關(guān)鍵。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.揉捻能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)使多酚軌化酶與茶多酚接觸

B.發(fā)酵時(shí)保持適宜的溫度以維持多酚氧化酶的活性

C.發(fā)酵時(shí)有機(jī)酸含量增加不會影響多酚氧化酶活性

D.高溫滅活多酚氧化酶以防止過度氧化影響茶品質(zhì)

【分析】陋是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA：酹的催化具

有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種的只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、

需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升

高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活）。

【解答】解：A、揉捻能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)多酚氧化酶釋放后與茶多酚充分接觸，利于多酚氧化酶

催化茶多酚生成適量茶黃素，A正確；

B、酶的活性受溫度條件影響，因此發(fā)酵時(shí)保持適宜的溫度以維持多酚氧化酶的活性，B正確；

C、pH值影響的的活性，發(fā)酢時(shí)有機(jī)酸含量增加導(dǎo)致pH下降，進(jìn)而影響多酚氧化酌活性，C錯(cuò)誤：

D、高溫處理目的是使多酚氧化前失活，防止過度氧化影響茶品質(zhì)，D正確。

故選：Co

【點(diǎn)評】本題主要考查發(fā)酵工程的應(yīng)用和酶的相關(guān)知識，要求考生識記酶的特性及作用機(jī)理，并結(jié)合所

學(xué)知識準(zhǔn)確答題。

7.（2（）23?遼寧）細(xì)菌氣溶膠是由懸浮于大氣或附著于顆粒物表面的細(xì)菌形成的。利用空氣微生物采樣器

對某市人員密集型公共場所采樣并檢測細(xì)菌氣溶膠的濃度（菌落數(shù)/nrb。下列敘述錯(cuò)誤的是（〉

A.采樣前需對空氣微生物采樣器進(jìn)行無菌處理

B.細(xì)菌氣溶膠樣品恒溫培養(yǎng)時(shí)需將平板倒置

C.同一稀釋度下至少對3個(gè)平板計(jì)數(shù)并取平均值

D.稀釋涂布平板法檢測的細(xì)菌氣溶膠濃度比實(shí)際值高

【分析】稀釋涂布平板計(jì)數(shù)是根據(jù)微生物在固體培養(yǎng)基上所形成的單個(gè)菌落，即是由一個(gè)單細(xì)胞繁殖而

成這?培養(yǎng)特征設(shè)計(jì)的計(jì)數(shù)方法，即?個(gè)菌落代表?個(gè)單細(xì)胞。計(jì)數(shù)時(shí)，首先將待測樣品制成均勻的系

列稀釋液，盡量使樣品中的微生物細(xì)胞分散開，使成單個(gè)細(xì)胞存在（否則一個(gè)菌落就不只是代表一個(gè)細(xì)

胞），再取一定稀釋度、一定量的稀釋液接種到平板中，使其均勻分布于平板中的培養(yǎng)基內(nèi)。經(jīng)培養(yǎng)后，

由單個(gè)細(xì)胞生長繁殖形成菌落，統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目，即可計(jì)算出樣品中的含菌數(shù)。

【解答】解：A、為防止雜菌感染，接種前需要對培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、微生物采樣器進(jìn)行滅菌，對實(shí)驗(yàn)操

作者的雙手進(jìn)行消毒，A正確；

B、純化培養(yǎng)時(shí)，為防止污染培養(yǎng)基和水分蒸發(fā)，培養(yǎng)皿應(yīng)倒置放在恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，B正確；

C、微生物計(jì)數(shù)時(shí)在同一稀釋度下，應(yīng)至少需要對3個(gè)菌落數(shù)FI在30?300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，以確保實(shí)

驗(yàn)的準(zhǔn)確性，C正確；

D、使用稀釋涂布平板法對微生物計(jì)數(shù)，數(shù)值往往偏小，原因是兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，在平板上

只能觀察到一個(gè)菌落，D錯(cuò)誤。

故選：Do

【點(diǎn)評】本題以“某市人員密集型公共場所采樣并檢測細(xì)菌氣溶膠的濃度”為情景，考查微生物的培養(yǎng)

與計(jì)數(shù)的相關(guān)知識，屬于對理解和應(yīng)用層次的考查。熟悉常用接種方法的用途是正確解答該題的關(guān)鍵。

8.（2023?山東）平板接種常用在微生物培養(yǎng)中。下列說法正確的是（）

A.不含氮源的平板不能用于微生物培養(yǎng)

B.平板涂布時(shí)涂布器使用前必須進(jìn)行消毒

C.接種后未長出菌落的培養(yǎng)基可以直接丟棄

D.利用以尿素為唯一氮源的平板能分離出合成服酶的微生物

【分析】平板接種微生物有兩種常用方法：一種是平板劃線法，一種是稀釋涂布平板法，前者只能分離

微生物，后者即可以分離微生物，也可對微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)。

【解答】解：

A、不含有氮源的平板可用來培養(yǎng)利用空氣中氮?dú)獾奈⑸?，A錯(cuò)誤；

B、平板涂布時(shí)涂在器使用前必須進(jìn)行滅菌處理，以防止外又雜菌的污染，B錯(cuò)誤；

C、接種后未長出菌落的培養(yǎng)基，也可能有少景微生物，所以不能直接丟棄，C錯(cuò)誤；

D、利用以尿素為唯一氮源的平板上，若微生物可以產(chǎn)生腺誨，則可以利用服的分解尿素短而獲得氮源

生長，其它不能產(chǎn)生腺酶的微生物則不能生長，可以把合成強(qiáng)酶的微生物分離出來，D正說。

故選：Do

【點(diǎn)評】本題考查了微生物的分離和培養(yǎng)的相關(guān)知識，掌握培養(yǎng)基的配制原則、無菌技術(shù)、微生物的分

享方法是解題的關(guān)鍵。

9.（2023?江蘇）下列關(guān)于細(xì)菌和酷母菌實(shí)驗(yàn)的敘述正確的是（)

A.通常酵母菌培養(yǎng)基比細(xì)菌培養(yǎng)基有更高的碳氮比

B.通常細(xì)菌的生長速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C.通常細(xì)菌培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌法滅菌，醉母菌培養(yǎng)基月過濾除菌法除菌

D.血細(xì)胞計(jì)數(shù)板既可用于酵母菌的數(shù)最測定，也可用于細(xì)菌的數(shù)最測定

【分析】1、微生物培養(yǎng)基一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽等。

2、微生物培養(yǎng)基一般采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，一些不能加熱滅菌的液體物質(zhì)（如維生素、血清），可

以用過濾除菌法，一般用細(xì)菌過濾器進(jìn)行除菌。

3、統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的方法：

（1）顯微鏡直接計(jì)數(shù)法：

①原理：利用特定細(xì)菌計(jì)數(shù)板或血細(xì)胞計(jì)數(shù)板，在顯微鏡下計(jì)算一定容積的樣品中微生物數(shù)量。

②方法：用計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)；③缺點(diǎn)：不能區(qū)分死菌與活菌。

（2）間接計(jì)數(shù)法（活菌計(jì)數(shù)法）原理：當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源

于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌。通過統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。

【解答】解：A、微生物種類不同，所需營養(yǎng)物的碳氮比也不同，具有高碳氮比的生物需要高碳氮比的

營養(yǎng)物，反之則低：酵母菌的碳氮比高于細(xì)菌，所以培養(yǎng)酵母菌培養(yǎng)基需要更高的碳氮比，A正確；

B、通常細(xì)菌的生長速度比酵母菌快，但形成的菌落不一定大于酵母菌，這與細(xì)菌種類有關(guān)，部分細(xì)菌

的菌落小于酵母菌，B錯(cuò)誤；

C、微生物培養(yǎng)基通常都采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，C錯(cuò)誤：

D、血細(xì)胞計(jì)數(shù)板適于酵母菌的計(jì)數(shù)，不適于微小的細(xì)菌計(jì)數(shù)，細(xì)菌計(jì)數(shù)一般采用細(xì)菌計(jì)數(shù)板，D錯(cuò)誤。

故選：Ao

【點(diǎn)評】本題考查了微生物的培養(yǎng)條件、培養(yǎng)基的滅菌方法以及血細(xì)胞計(jì)數(shù)板的應(yīng)用，對于此類試題,

需要考生需要注意的細(xì)節(jié)較多，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)中注意知識的積累。

10,（2022?湖北）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)醉初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

【分析】酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大

量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水：在無氧條件下，醉母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故酒的制作原理是酵母菌

無氧呼吸產(chǎn)生酒精，醉母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18?25C；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用

酸性重銘酸鉀來檢驗(yàn)，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。

【解答】解?：A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，有利于酵母菌大量繁殖，A正

確：

B、白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大最繁苑，B正確：

CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是醉母菌，其原理是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需

的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線粒體中，C錯(cuò)誤，D正確。

故選：Co

【點(diǎn)評】本題考查發(fā)酵技術(shù)及其應(yīng)用的相關(guān)知識，要求考生理解識記有關(guān)技術(shù)的原理及操作步驟，掌握

各操作步驟中需要注意的細(xì)節(jié)，能將教材中的知識結(jié)合題中信息進(jìn)行遷移應(yīng)用。

II.（2022?海南）為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類，某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的十.壤樣本

B.培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，可選用牛肉膏蛋白陳固體培養(yǎng)基

C.土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落

D.鑒定細(xì)菌種類時(shí)，除形態(tài)學(xué)鑒定外，還可借助生物化學(xué)的方法

【分析】1、制作培養(yǎng)基的基本過程為計(jì)算、稱量、溶化、調(diào)pH、滅菌、倒平板。

2、培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)

分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，其中碳源和氮源常采用蛋

白豚和牛肉哥，因?yàn)樗鼈儊碓从趧?dòng)物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要

營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳

酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需將pH調(diào)

至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)則需要提供無氧的條件，

【解答】解：A、采集植物園中土壤樣本的原則之一是要隨機(jī)采樣，A正確：

B、牛肉育蛋白膿固體培養(yǎng)基中含有細(xì)菌生長所需的碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等，可用「細(xì)菌的培養(yǎng)，

B正確；

C、土壤溶液稀莽倍數(shù)足夠高時(shí)，才能將聚集的細(xì)菌分散開，有助于在培養(yǎng)基表面形成單菌落，C錯(cuò)誤；

D、不同種類細(xì)菌的理化特性一般不同，鑒定細(xì)菌種類時(shí)，除根據(jù)菌落特征進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定外，還可以

借助生物化學(xué)的方法進(jìn)行鑒定，D正確。

故選：Co

【點(diǎn)評】本題考有微生物的分離和培養(yǎng)，要求考生識記培養(yǎng)基的營芥構(gòu)成及種類和作用，要求學(xué)生有一

定的理解分析能力，能夠結(jié)合題干信息和所學(xué)知識進(jìn)行分析應(yīng)用。

12.（2022?山東）青霉菌處在葡份糖濃度不足的環(huán)境中時(shí)，會通過分泌青霉素殺死細(xì)菌，以保證自身生存

所需的能量供應(yīng)。目前已實(shí)現(xiàn)青霉素的工業(yè)化生產(chǎn)，關(guān)于該生產(chǎn)過程，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖

B.可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)提高產(chǎn)量

C.選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵維中

D.青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵解不需嚴(yán)格滅菌

【分析】發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，

或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、

種子擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純（生物分離工程）等方面。

【解答】解：A、葡萄糖雖然能被青霉菌迅速利用，但不利于青霉菌合成青霉素，在青霉素的發(fā)酵時(shí)，

一般選擇乳糖作為碳源，A正確；

B、可用深層通氣液體發(fā)酵技術(shù)，能提高溶解氧的濃度，有利于青霉菌的發(fā)酵，從而提高產(chǎn)量，B正確；

C、青霉素高產(chǎn)菌種是經(jīng)誘變育種產(chǎn)生的，選育出的高產(chǎn)菌株經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)后能增加其自身的濃度和純度,

接種到發(fā)酵罐后能提高發(fā)酵的效率，C正確；

D、由于雜菌能分泌青霉素酶：從而分解青霉素，為防止雜菌生長，故發(fā)酵罐需要嚴(yán)格滅菌，D錯(cuò)誤。

故選：Do

【點(diǎn)評】本題主要考查微生物的培養(yǎng)及發(fā)酵的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和判斷能力，難度中

等。

13.（2022?江蘇）下列是某同學(xué)分離產(chǎn)麻酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不合理的是（）

A.選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分禽忖的菌株

B.在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源

C.適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落

D.可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)胭酗菌株

【分析】為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，含服酶的微生物在該培

養(yǎng)基上能生長，其它微生物在該培養(yǎng)基上因缺乏氮源而不能生長，可用于分離含胭酶的微生物。

【解答】解：A、農(nóng)田或公園土壤中含有較多的含胭酶的微生物，A正確；

B、為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，含麻酶的微生物在該培養(yǎng)基

上能生長，B正確；

C、當(dāng)樣品的稀釋度足夠高M(jìn)，培養(yǎng)基表面生長的?個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的?個(gè)活菌，C正確；

D、在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的服酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高，酚紅

指示劑將變紅，因此在以原素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，能對分離的菌種做進(jìn)一步鑒定，

D錯(cuò)誤。

故選：D。

【點(diǎn)評】本題考查微生物培養(yǎng)與分離的相關(guān)知識，要求考生理解識記有關(guān)技術(shù)的原理及操住步驟，掌握

各操作步驟中需要注意的細(xì)節(jié)，能將教材中的知識結(jié)合題中信息進(jìn)行遷移應(yīng)用。

14.（2022?湖北）滅菌、消毒、無菌操作是生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中常見的操作。下列敘述正確的是（）

A.動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取必須在無菌條件下進(jìn)行

B.微生物、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染

C.為防止蛋白質(zhì)變性，不能用濕熱滅菌法對牛肉膏蛋白腺培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌

D.用濕熱滅菌法對實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌

【分析】消毒是指用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體體表或內(nèi)部的一部分微生物的過程。使用強(qiáng)

烈的理化因素殺死物體內(nèi)外一切微生物的細(xì)胞、芽抱和狗子的過程稱為滅菌。常用的方法有灼燒滅菌、

干熱滅菌和濕熱滅菌。

【解答】解：A、動(dòng)、植物細(xì)胞DNA的提取不需要在無菌條件下進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B、動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基中需添加一定量的抗生素以防止污染，保證無菌環(huán)境，而微生物的培養(yǎng)不能加入抗

生素，B錯(cuò)誤；

C、一般用濕熱滅菌法對牛肉存蛋白陳培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，以防止雜菌污染，C錯(cuò)誤：

D、可用濕熱滅菌法對實(shí)驗(yàn)中所使用的微量離心管、細(xì)胞培養(yǎng)瓶等進(jìn)行滅菌，以防止雜菌污染，D正確。

故選：D,

【點(diǎn)評】本題考查微生物的分離與培養(yǎng)，要求考生識記微生物實(shí)驗(yàn)中的消毒、滅菌的概念、具體方法和

操作等知識，意在考查考生的識記和分析能力。

15.（2022?遼寧）為避免航天器在執(zhí)行載人航天任務(wù)時(shí)出現(xiàn)微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，需要對航天器及潔凈的組裝

車間進(jìn)行環(huán)境微生物檢測。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.航天器上存在適應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生物

B.細(xì)菌形成菌膜粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕

C.在組裝車間地面和設(shè)備表面采集環(huán)境微生物樣品

D.采用平板劃線法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征

【分析】1、在微生物學(xué)中，將允許特定種類的微生物生長，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長的培

養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。雖然各種培芥基的具體配方不同，但?般都含有水、碳源（提供碳元素的物質(zhì)）、

氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機(jī)鹽。

2、微生物常見的接種的方法：

（1）平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的

開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。

（2）稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單

個(gè)菌落。

3、菌落是指由一個(gè)微生物細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形

成肉眼可見的子細(xì)胞群落。菌落形態(tài)包括菌落的大小、形狀、邊緣、光澤、質(zhì)地、顏色和透明程度等,

每一種細(xì)菌在?定條件下形成固定的菌落特征。不同種或同種在不同的培養(yǎng)條件下，菌落特征是不同的。

這些特征對菌種識別、鑒定有一定意義。

【解答】解：A、航天器處于外太空等極端環(huán)境中，其上可能存在適應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)匱乏等環(huán)境的極端微生

物，A正確；

B、細(xì)菌形成菌膜可粘附于航天器設(shè)備表面產(chǎn)生生物腐蝕，故需要潔凈的組裝車間，B正確；

C、在組裝車間地面和設(shè)備表面可采集環(huán)境微生物樣品，C正確；

D、由于車間微生物含量較少，應(yīng)采用稀釋涂布平板法等分離培養(yǎng)微生物，觀察菌落特征，D錯(cuò)誤。

故選：Do

【點(diǎn)評】本題主要考查微生物的分離及培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識問

內(nèi)在聯(lián)系的能力.

二.多選題（共3小題）

（多選）16.（2023?河北）乳酸鏈球菌素（Nisin）是乳酸鏈球菌分泌的一種抗菌肽。研究者對Nisin發(fā)酵

生產(chǎn)過程相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行了檢測，結(jié)果如圖。下列敘述正確的是（）

Nisin

乳酸

菌體生物量

蔗糖

A.適度提高乳酸鏈球菌接種量可縮短N(yùn)isin發(fā)酵生產(chǎn)周期

B.發(fā)酵的中后期適量補(bǔ)加蔗糖溶液可促進(jìn)菌體生長

C.向發(fā)醉罐內(nèi)適時(shí)適量添加堿溶液可提高Nisin產(chǎn)量

D.發(fā)酵結(jié)束后主要通過收獲并破碎菌體以分離獲得Nisin產(chǎn)品

【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)：根據(jù)物理

性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。在提供上述幾種主要

營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求。

【解答】解：A、適量提高乳酸鏈球菌的接種量，可以使菌體數(shù)量增加較快，進(jìn)而使Nisin濃度更快提

高，因此可以縮短發(fā)酵生產(chǎn)周期，在較短時(shí)間收獲產(chǎn)品，A正確；

B、蔗糖是乳酸鏈球菌的營養(yǎng)物質(zhì)，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，發(fā)酵液中蔗糖含量逐漸降低，因此中后期補(bǔ)加一

定量的蔗糖溶液利于菌體生長，B正確；

C、乳酸菌生長過程中產(chǎn)生的況酸會使發(fā)酵罐內(nèi)pH下降，因此在發(fā)酵過程中向發(fā)酵罐內(nèi)適時(shí)適量添加

堿液，可以創(chuàng)造適于Nisin生產(chǎn)的pH條件，C正確：

D、如果發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細(xì)胞本身，可在發(fā)酵結(jié)束之后，采用過濾、沉淀等方法將菌體分離和干燥獲

得產(chǎn)品。如果產(chǎn)品是分泌到發(fā)酵液中的，可根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)奶崛?、分離和純化措施從發(fā)酵液

中獲得產(chǎn)品。Nisin為乳酸鏈球菌的分泌產(chǎn)物，主要存在于發(fā)酵液，D錯(cuò)誤。

故選：ABC。

【點(diǎn)評】本題考查學(xué)生從題干中獲取乳酸鏈球菌素的相關(guān)信息，并結(jié)合所學(xué)發(fā)酵工程的知識做出正確判

斷，屬于識記和理解層次的內(nèi)容，難度適中。

（多選）17.（2023?江蘇）某醋廠和啤酒廠的工藝流程如圖所示。酒曲含有霉菌、酵母菌、乳酸菌；醋醋

含有醋酸菌；糖化即淀粉水解過程.下列相關(guān)敘述正確的有（）

!..........而而...:..…:..聊....................i

:糯米黑郎&醋酸發(fā)酵a一f成品:

：固態(tài)發(fā)酵制酷工藝流程i

i大米酒花?菌種選大標(biāo)：

j麥芽ffT浦化沸:冷卻I?酵fT包裝j成品

;啤酒釀造工藝流程呸囿i

A.糯米“蒸熟”與大米“蒸煮”的目的是利于糖化和滅菌

B.發(fā)酵原理是利用真菌的無氧呼吸與細(xì)菌的有氧呼吸

C.醋酸發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，可控制發(fā)酵溫度和改善通氣狀況

D.啤酒釀造流程中適當(dāng)增加溶解氧可縮短發(fā)酵時(shí)間

【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼

吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理

是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18?25℃。

2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)

行旺盛的生理活動(dòng)，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解

為醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30?

35℃。

【解答】解：A、蒸煮的目的：使原料在高溫下滅菌，同時(shí)使植物細(xì)胞破裂，淀粉被移放出來，利于淀

粉水解，A正確；

B、生產(chǎn)啤酒和食醋的原理分別是真菌（酵母菌）的無氧呼吸與細(xì)菌（醋酸菌）的有氧呼吸，B正確；

C、醋酸發(fā)酵過程中經(jīng)常翻動(dòng)發(fā)酵物，可使醋酸菌與發(fā)酵液中的營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸并獲得充足氧氣，不

能控制發(fā)酵溫度，C錯(cuò)誤；

D、啤酒釀造流程中前期適當(dāng)增加溶解氧可提高酵母菌的數(shù)量，有利于縮短后期酒精發(fā)酵的時(shí)間，D正

確。

故選：ABDo

【點(diǎn)評】本題結(jié)合流程圖考查果酒和果醋的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)

知識綜合分析問題的能力。

（多選）18.（2023?山東）果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)相比，共同點(diǎn)有（）

A.都利用了酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理

R.都需要一定的有氧環(huán)境供發(fā)酵菌種繁殖

C.發(fā)酵前都需要對原料進(jìn)行滅菌

D.發(fā)酵結(jié)束后都必須進(jìn)行消毒以延長保存期

【分析】果酒的家庭制作與啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)用的菌種都是酵母菌。酵母菌是一種真核生物，代謝類型

為異養(yǎng)兼性厭氧。

【解答】解：

A、家庭制作果酒和啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)都是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的過程，A正確；

B、酵母菌在營養(yǎng)充足和有氧條件下通過無性生殖大量繁殖，B正確；

C、工業(yè)化生產(chǎn)啤酒，為了避免在發(fā)酵過程中雜菌的污染，在發(fā)酵前需要對原料進(jìn)行滅菌處理，家庭制

作果酒時(shí)需要用到水果表面的酵母菌，所以不能對原料滅菌，C錯(cuò)誤；

D、酵母菌不是有害菌利J家庭制作果酒發(fā)酵結(jié)束后不需要消毒處理，啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)需要消毒，D

錯(cuò)誤。

敗選：ABo

【點(diǎn)評】本題考查r果酒的制作相關(guān)知識，掌握果酒制作過程中的菌種、發(fā)酵原理、發(fā)酵條件等，是解

題的關(guān)鍵。

三.實(shí)驗(yàn)題（共1小題）

19.（2023?北京）自然界中不同微生物之間存在著復(fù)雜的相互作用。有些細(xì)菌具有溶菌特性，能夠破壞其

他細(xì)菌的結(jié)構(gòu)使細(xì)胞內(nèi)容物釋出?？茖W(xué)家試圖從某湖泊水樣中分離出有溶菌特性的細(xì)菌。

（1）用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白陳和瓊脂等成分，其中蛋白陳主要為細(xì)菌提供

碳源、氮源和維生素等。

（2）A菌通常被用做溶菌對象，研究者將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝

固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄層變渾濁（如圖），表明A菌能在培養(yǎng)平板中生長繁殖。

（3）為分離出具有溶菌作用的細(xì)菌，需要合適的菌落密度，因此應(yīng)將含菌量較高的湖泊水樣稀釋

后，依次分別涂布于不同的渾濁薄層上。培養(yǎng)一段時(shí)間后，能溶解A菌的菌落周圍會出現(xiàn)透明圈（溶

菌圈）。采用這種方法，研究者分離、培養(yǎng)并鑒定出P菌。

（4）為探究P菌溶解破壞A菌的方式，請?zhí)岢鲆粋€(gè)假設(shè)，該假設(shè)能用以下材料和設(shè)備加以驗(yàn)證。假

設(shè)P菌通過分泌某種化學(xué)物質(zhì)使A菌溶解破裂o

主要實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備：P菌、A菌、培養(yǎng)基、圓形濾紙小片、離心機(jī)和細(xì)菌培養(yǎng)箱。

【分析】培養(yǎng)基從物理狀態(tài)可分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基的成分中一般含有碳源、氮源、水、

無機(jī)鹽等成分。

【解答】解：（1）用于分離細(xì)菌的固體培養(yǎng)基包含水、葡萄糖、蛋白陳和瓊脂等成分，其中蛋白陳主要

來源于動(dòng)物原料，蛋白陳主要為細(xì)菌提供碳源。氮源和維生素等。

（2）將含有一定濃度A菌的少量培養(yǎng)基傾倒在固體培養(yǎng)平板上，凝固形成薄層。培養(yǎng)一段時(shí)間后，薄

層若變渾濁說明菌體數(shù)量增加，表明A菌能在培養(yǎng)