7月食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題及參考答案

一、單選題（共50題，每題1分，共50分）

1.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)——消瘦型是由于（）引起的。

選項A.蛋白質(zhì)充足，熱量不足

選項B.蛋白質(zhì)不足，熱量不足

選項C.蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足

選項D.蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足

答案：【B】

詳解：消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于蛋白質(zhì)和熱量均不足

引起的。能量供應(yīng)不足致機(jī)體消耗自身組織以維持生命活動，表現(xiàn)

為消瘦，皮下脂肪層消耗明顯，各器官功能紊亂。

2.適合于機(jī)關(guān)、幼兒園等集體伙食單位的膳食調(diào)查方法是（）。

選項A.回顧法

選項B.稱重法

選項C.查帳法

選項D.化學(xué)分析法

答案：【C】

詳解：查帳法適用于機(jī)關(guān)、幼兒園等集體次食單位的膳食調(diào)查。通

過查閱這些單位的賬目，了解食物的采購量、消耗量等信息，從而

評估膳食情況?；仡櫡ㄖ饕揽空{(diào)查對象回憶來獲取膳食信息；稱

重法需要對食物進(jìn)行稱重等操作，相對較繁瑣；化學(xué)分析法主要用

于分析食物中的營養(yǎng)成分等，均不太適合集體伙食單位大規(guī)模的膳

食調(diào)查。

3.與綠葉蔬菜的綠色深淺呈正相關(guān)的維生素是（）

選項A.維生素K

選項B.維生素C

選項C.維生素Bl

選項D.維生素B2

答案：【B】

4.胃液對（）具有簡單的消化作用。

選項A.脂肪

選項B.淀粉

選項C.蛋白質(zhì)

選項D.維生素

答案：【C】

詳解：胃蛋白酶可對蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化，胃液中含有胃蛋白酶等

物質(zhì)，所以胃液對蛋白質(zhì)具有簡單的消化作用；而淀粉的消化從口

腔開始，脂肪的消化主要在小腸，維生素不需要消化可直接被吸收,

胃液對淀粉、脂肪、維生素沒有消化作用。

5.以下含蛋白質(zhì)相對較豐富的蔬菜是（）

選項A.木耳菜

選項B.蘿卜

選項C.菠菜

選項D.香菇

答案：【D】

詳解：香菇是一種菌類，含有多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)等，其蛋

白質(zhì)含量相對較高。木耳菜、菠菜主要富含維生素、礦物質(zhì)等；蘿

卜主要富含維生素C、膳食纖維等，蛋白質(zhì)含量不如香菇豐富。

6.下列（）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。

選項A.維生素B12

選項B.維生素B6

選項C.維生素D

選項D.維生素A

答案：[A]

7.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。

選項A.排出足夠的尿素氮

選項B.正氮平衡

選項C.氮平衡

選項D.負(fù)氮平衡

答案：【B】

詳解：嬰幼兒和青少年處于生長發(fā)育階段，攝入的蛋白質(zhì)用于合成

自身組織等，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)大于排出量，即維持正氮平衡。氮

平衡是指攝入氮與排出氮的平衡狀態(tài)；負(fù)氮平衡是指攝入氮小于排

出氮；排出足夠的尿素氮不是蛋白質(zhì)代謝狀況的關(guān)鍵指標(biāo)。所以應(yīng)

維持正氮平衡，答案選D。

8.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素

是（）。

選項A.維生素B2

選項B.維生素B1

選項C.維生素C

選項D.維生素B6

答案；【C】

詳解：維生素C是脯氨酸和賴氨酸羥化酶的輔酶，可促進(jìn)膠原蛋白

的合成。維生素B1參與能量代謝過程中的糖代謝；維生素B2參與

細(xì)胞呼吸過程；維生素B6參與氨基酸代謝等，但均與膠原蛋白合成

中脯氨酸和賴氨酸羥化酶的激活無關(guān)。

9.水溶性維生素攝入過多時（）

特點不同，在食物攝入量等方面會有差異，膳食寶塔是基于一般健

康成人制定的。

12.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）

選項A60%

選項B.80%

選項C.70%

選項D.90%

答案：【D】

詳解：當(dāng)膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的90%時，可認(rèn)為蛋白

質(zhì)攝入嚴(yán)重不足。

13.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)

于基礎(chǔ)代謝的（）

選項A.20%

選項B.10%

選項C.5%

選項1）.15%

答案：［B］

詳解：食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%,

成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于

基礎(chǔ)代謝的10%,所以答案是［B］。

14.以下含有維生素B12的豆制品是（）

選項A.豆腐乳

選項B.豆腐

選項C.豆干

選項D.豆?jié){

答案：【A】

詳解：豆腐乳在制作過程中可能會添加含有維生素B12的成分，而

豆?jié){、豆腐、豆干一般不額外添加維生素B12,所以含有維生素B12

的豆制品是豆腐乳。

15.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）

選項A.碘

選項B.維生素A

選項C.鋅

選項D.鈣

答案：【口

詳解：青春期性發(fā)育遲緩的原因較為復(fù)雜，鋅元素對人體的生長發(fā)

育包括性發(fā)育有著重要作用。鋅缺乏時可導(dǎo)致食欲減退、生長發(fā)育

停滯、性發(fā)育遲緩等。鈣主要與骨骼發(fā)育等有關(guān)；維生素A主要與

視力等有關(guān)；碘主要與甲狀腺功能等有關(guān)，缺乏碘主要導(dǎo)致甲狀腺

相關(guān)疾病，而不是直接引起青春期性發(fā)育遲緩。

16.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）

選項A.硒

選項B.鐵

選項C.銅

選項D.鋅

答案：【A】

詳解：谷胱廿肽過氧化物酶的重要組成成分是硒，它能夠催化過氧

化氫和有機(jī)過氧化物的還原反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

17.不屬于社會經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的是（）

選項A.食品深加工比值

選項B.年度食品深加工增長率

選項C.人均收入及人均收入增長率

選項D.Engle指數(shù)

答案：【B】

18.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（）。

選項A.維生素B1

選項B.維生素C

選項C.維生素D

選項D.維生素A

答案：【D】

詳解：類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成維生素A。植物中的類胡蘿卜

素，如B-胡蘿卜素、胡蘿卜素等，在人體內(nèi)可以被分解為視黃

醛或視黃醇，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

19.《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為

這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）

選項A.提高骨礦含量

選項B.提高骨密度

選項C.減緩骨礦物質(zhì)丟失的速度

選項D.預(yù)防佝僂病

答案：【C】

20.谷類中第I限制氨基酸是哪一種（）。

選項A.蛋氮酸+胱氯酸

選項B.色氨酸

選項C.賴氨酸

選項D.蘇氨酸。

答案：【C】

詳解：谷類蛋白質(zhì)中，賴氨酸含量相對較低，是谷類蛋白質(zhì)中的第

一限制氨基酸。

21.海產(chǎn)品是哪種礦物質(zhì)的主要食物來源？（）

選項A.鎂

選項B.碘

選項C.氟

選項D.鐵

答案：[B]

詳解：海產(chǎn)品是碘的主要食物來源。碘是人體必需的微量元素之一,

海產(chǎn)品如海帶、紫菜、貝類等含碘量較高，而鐵的主要食物來源是

肉類、豆類等；疑的主要來源是飲水等；鎂在多種食物中都有一定

含量，不是以海產(chǎn)品為主要來源。

22.以骨礦物質(zhì)和基質(zhì)等比例減少為特征表現(xiàn)的疾病是（）

選項A.手足搐搦

選項B.兒童佝僂病

選項C.骨質(zhì)疏松癥

選項D.成人骨軟化癥

答案：【C】

23.富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生（）

致癌物。

選項A.多環(huán)芳煌類

選項B.亞硝酸鹽類

選項C.黃曲霉毒素

選項D.雜環(huán)胺類

答案：【D】

詳解：燒烤、油炸富含蛋白質(zhì)的食物（如魚、肉等）時，可能產(chǎn)生

雜環(huán)胺類致癌物。多環(huán)芳煌類主要來源于有機(jī)物的不完全燃燒等；

亞硝酸鹽類常見于腌制食品等：黃曲霉毒素主要由黃曲霉等霉菌污

染產(chǎn)生，一般不是燒烤、油炸富含蛋白質(zhì)食物產(chǎn)生的主要致癌物。

24.下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（）。

選項A.水

選項B.蛋白質(zhì)

選項C.脂肪

選項D.碳水化合物第六章維生素

答案：【A】

詳解：人體所需的六大營養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物可以

給人體提供能量，而水不能提供能量。

25.嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。

選項A.硫胺素

選項B.維生素A

選項C.維生素D和鈣

選項D.維生素C

答案：【C】

詳解：嬰幼兒佝僂病?主要是由于維生素1）缺乏引起鈣磷代謝紊亂，

導(dǎo)致骨骼生長發(fā)育異常。維生素D能促進(jìn)腸道對鈣、磷的吸收，當(dāng)

缺乏時，鈣、磷吸收減少，血鈣、血磷水平降低，影響骨骼礦化，

從而引發(fā)佝僂病。所以嬰幼兒佝僂病主要是由維生素D和鈣缺乏引

起的。

26.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）

選項A.炒黃豆

選項B.豆腐

選項C.煙黃豆

選項D.煮黃豆

答案：【B】

詳解：豆腐屬于大豆制品，經(jīng)過加工處理，其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更易

于消化吸收，蛋白質(zhì)消化率較高。而煮黃豆、炯黃豆、炒黃豆雖然

也是黃豆的不同烹飪方式，但相對來說，蛋白質(zhì)消化率不如豆腐高。

27.下列不屬于引起肥胖的原因的是（）。

選項A.糖尿病

選項B.遺傳因素

選項C.社會環(huán)境因素

選項D.膳食因素

答案：【A】

詳解：糖尿病本身不是引起肥胖的原因，而是肥胖可能引發(fā)的一種

疾病。膳食因素中如果攝入過多高熱量、高脂肪、高糖食物等可能

導(dǎo)致肥胖；社會環(huán)境因素如現(xiàn)代生活方式中運動量減少、壓力大等

可能影響體重；遺傳因素也可能使人更容易出現(xiàn)肥胖傾向。

28.下列不屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的方法是（）

選項A.微波

選項B.蒸

選項C.明火燒烤

選項D.電烤

答案：【B】

詳解：蒸是利用水蒸氣的熱量來加熱食物，不屬于利用輻射熱進(jìn)行

烹調(diào)。明火燒烤是通過火焰的輻射熱來烤制食物；電烤是利用電能

轉(zhuǎn)化為輻射熱來烘烤食物；微波是利用微波輻射來加熱食物，使食

物內(nèi)水分子振動產(chǎn)生熱量，這三種都屬于利用輻射熱來進(jìn)行烹調(diào)的

方法。

29.下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。

（）

選項A.LDL

選項B.VLDL

選項C.HDL

選項D.CM

答案：[A]

30.冷凍保藏食物時，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）

選項A.冷凍儲存

選項B.解凍

選項C.冷藏

選項D.預(yù)冷凍

答案：【B】

詳解：在冷凍保藏食物的過程中，解凍階段最容易造成維生素?fù)p失。

解凍過程中，食物細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，維生素等營養(yǎng)成分更易與外界

環(huán)境接觸，導(dǎo)致其氧化、溶解流失等，相比冷藏、預(yù)冷凍、冷凍儲

存階段，解凍時維生素?fù)p失更為顯著。

31.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）

選項A.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

選項B.牛乳的乳糖含量低于母乳

選項C.牛乳的脂肪含量低于母乳

選項D.牛乳的鈣含量低于母乳

答案；【B】

詳解：牛乳中的乳糖含量低于母乳，人乳中乳糖含量約7%,牛乳中

乳糖含量約4.8猊牛乳鈣含量高于母乳，牛乳中鈣含量約

104mg/100ml,母乳中鈣含量約34mg/100ml；牛乳酪蛋白含量高于

母乳，牛乳中酪蛋白含量約76%,母乳中酪蛋白含量約40%；牛乳脂

肪含量高于母乳，牛乳中脂肪含量約3.7g/100ml,母乳中脂肪含量

約3.4g/100mlo

32.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

選項A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值

的作用

選項B.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

選項C.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

選項D.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值

的作用

答案：【D】

詳解：蛋白質(zhì)的互補作用是指將幾種營養(yǎng)，’介值較低的蛋白質(zhì)混合食

用，通過氨基酸的相互補充，提高其生物學(xué)價值的作用。不同食物

蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量不同，當(dāng)它們混合食用時，可以

取長補短，使混合后的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值更接近人體的需求。例如，

谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少而含色氨酸較多，豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較

多而含色氨酸較少，兩者混合食用就可以鳧高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

33.兒童多食用魚類有利其生長發(fā)育，是因為魚類蛋白質(zhì)中富含（）

選項A.苯丙氨

選項B.蘇氨酸

選項C.絲氨酸

選項D.組氨酸

答案；【B】

詳解.：魚類蛋白質(zhì)中富含蘇氨酸，蘇氨酸是人體必需氨基酸之一，

對兒童生長發(fā)育起著重要作用，有助于身體組織的修復(fù)和生長等，

所以兒童多食用魚類有利于其生長發(fā)育。

34.兒童眼部畢脫斑（bitotspots）的形成是由于（）。

選項A.硫胺素缺乏

選項B.維生素A缺乏

選項C.體內(nèi)脂質(zhì)過高

選項D.維生素A過量

答案：【B】

詳解：畢脫斑是維生素A缺乏的早期眼部表現(xiàn)，是由于維生素A缺

乏，導(dǎo)致眼結(jié)膜外側(cè)出現(xiàn)的白色泡沫狀聚積物。當(dāng)維生素A缺乏時,

會影響視網(wǎng)膜的正常功能以及眼部組織的代謝等，進(jìn)而出現(xiàn)畢脫斑

等眼部癥狀。而硫胺素缺乏主要導(dǎo)致腳氣病等；體內(nèi)脂質(zhì)過高與畢

脫斑形成無關(guān)；維生素A過量一般也不會出現(xiàn)畢脫斑這種表現(xiàn)，反

而可能有其他不良反應(yīng)。

35.深色魚類含有大量嬰幼兒特有的必需氨基酸，它是（）

選項A.蛋氨酸

選項B.組氨酸

選項C.綴氨酸

選項D.賴氨酸

答案：【D】

36.糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）

選項A.紅薯

選項B.黃豆

選項C.雞蛋

選項D.蜜餞

答案：【D】

詳解：蜜餞通常含有大量添加糖，會使血糖快速升高，不利于糖尿

病人控制血糖，所以糖尿病人應(yīng)忌食蜜餞。而雞蛋、紅薯、黃豆適

量食用對糖尿病人一般是有益的，不屬于嚴(yán)格忌食的食物。

37.下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為（）o

選項A.亞油酸

選項B.膽固醇

選項C.飽和脂肪酸

選項D.短鏈脂肪酸

答案：[A]

詳解：亞油酸具有保護(hù)皮膚，免受射線損歷的生理功能。亞油酸是

一種不飽和脂肪酸，它在體內(nèi)可以參與多種生理過程，對皮膚健康

有重要作用。它有助于維持皮膚的正常結(jié)溝和功能，增強(qiáng)皮膚的抵

抗力，在一定程度上能抵御射線等外界因素對皮膚的損傷。而膽固

醇主要參與細(xì)胞膜的構(gòu)成等；飽和脂肪酸過多攝入可能對健康有不

利影響；短鏈脂肪酸在腸道等方面有一定作用，但一般不涉及保護(hù)

皮膚免受射線損傷。

38.具有防治動脈菜樣硬化作用的脂蛋白是（）

選項A.乳糜微粒

選項B.高密度脂蛋白

選項C.極低密度脂蛋白

選項D.低密度脂蛋白

答案：【B】

詳解：高密度脂蛋白（HDL）有助于將外周組織中的膽固醇轉(zhuǎn)運到肝

臟進(jìn)行代謝，具有抗動脈粥樣硬化的作用。乳糜微粒主要功能是運

輸外源性廿油三酯；極低密度脂蛋白主要運輸內(nèi)源性廿油三醋；低

密度脂蛋白可將膽固醇轉(zhuǎn)運到外周組織，其水平升高易導(dǎo)致動脈粥

樣硬化。

39.一個成年的健康人進(jìn)行普通混合膳食時，SDA一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代

謝的（）。

選項A.15%

選項B.5%

選項C.10%

選項D.20%

答案：【C】

詳解：普通混合膳食時，食物特殊動力作用（SDA）一般相當(dāng)于基礎(chǔ)

代謝的10%左右。所以答案選C。

40.以下不是高血壓發(fā)病危險因素的是（）

選項A.酒精

選項B.鉀

選項C.煙

選項D.鈉

答案：【B】

詳解：高血壓發(fā)病的危險因素包括高鈉、低鉀膳食，超重和肥胖，

飲酒，吸煙等。鉀攝入不足不是高血壓發(fā)病危險因素，而鈉攝入過

多、吸煙、酒精攝入等均與高血壓發(fā)病相關(guān)。

41.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

選項A.各種氨基酸的含量

選項B.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

選項C.各種非必需氨基酸構(gòu)成

選項D.各種必需氨基酸的含量

答案；【B】

詳解.：氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比。它反映

了蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量之間的比例關(guān)系，是衡量蛋白

質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。

42.孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的（）以上。

選項A.30%

選項B.50%

選項C.60%

選項D.20%

答案：【B】

詳解：孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)與蛋白質(zhì)攝入量的50%以

±o優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對于孕婦維持自身生理功能、胎兒生長發(fā)育等都非

常重要。孕婦需要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來滿足身體的需求，比如

瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類等都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

43.人大腦的能量來源是（）

選項A.葡萄糖

選項B.維生素

選項C.氨基酸

選項D.脂肪酸

答案：【A】

詳解：人大腦的能量主要來源于葡萄糖。葡萄糖能夠通過有氧氧化

等過程為大腦提供持續(xù)穩(wěn)定的能量，以維存大腦正常的生理功能。

而氨基酸、脂肪酸、維生素等雖然對大腦也有重要作用，但并非大

腦能量的主要直接來源。

44.半乳糖及乳糖不耐受者應(yīng)使用（）。

選項A.麥淀粉膳食

選項B.免乳糖膳食

選項C.低喋吟飲食

選項D.低銅膳食

答案：【B】

詳解：半乳糖及乳糖不耐受者不能正常消化乳糖，需要避免攝入乳

糖，所以應(yīng)使用免乳糖膳食。

45.煮菜過程中最容易損失的營養(yǎng)素是（）

選項A.糖類

選項B.脂肪

選項C.維生素

選項D.蛋白質(zhì)

答案：[C]

詳解：維生素是一類比較脆弱的營養(yǎng)素，在煮菜過程中，高溫、水

浸泡等因素容易使其遭到破壞，導(dǎo)致?lián)p失。而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪

相對來說在煮菜過程中較維生素更穩(wěn)定，損失沒那么容易和嚴(yán)重。

46.下列做法不利于膳食中維生素C保留的是（）

選項A.蔬菜進(jìn)行長時間熬煮

選項B.烹調(diào)蔬菜不可加堿

選項C.多吃新鮮蔬菜水果

選項D.現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜

答案：【A】

詳解：維生素C具有較強(qiáng)的還原性，在高溫、堿性環(huán)境以及長時間

儲存等情況下容易被氧化分解。選項A多吃新鮮蔬菜水果有利于獲

取維生素C；選項C現(xiàn)吃現(xiàn)做，不吃剩菜可減少維生素C因長時間

放置被氧化的機(jī)會；選項D烹調(diào)蔬菜不加堿可避免維生素C在堿性

條件下被破壞。而選項B蔬菜進(jìn)行長時間熬煮，會使維生素C大量

損失，不利于維生素C的保留。

47.出現(xiàn)口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎癥狀的常見病因

是缺乏（）

選項A.維生素D

選項B.維生素A

選項C.維生素B2

選項D.維生素C

答案：【口

詳解.：口角濕白、糜爛、口唇炎以及男性陰囊皮炎等癥狀常見于維

生素B2缺乏。維生素B2參與體內(nèi)多種氧化還原反應(yīng)，缺乏時可導(dǎo)

致口腔、皮膚等部位出現(xiàn)相應(yīng)癥狀。維生素A缺乏主要影響視力等;

維生素C缺乏主要引起壞血病等；維生素D缺乏主要影響鈣磷代謝

等。

48.男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（B.MI）為（）。

選項A.<20

選項B.20~25

選項C.>25

選項D.19~24

答案：【D】

詳解：體質(zhì)指數(shù)（BMI）二體重（kg）+身高（m）2。正常范圍國際

上一般為18.5至24.9,國內(nèi)部分專家認(rèn)為19至24更適合中國國

情，男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BM1）為19至24。

49.大豆中能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的活性物質(zhì)是（）

選項A.大豆低聚糖

選項B.大豆異黃酮

選項C.活性肽

選項D.大豆磷脂

答案：【A】

詳解：大豆低聚糖能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖，它可被腸道有

益微生物雙歧桿菌利用，促進(jìn)其生長繁殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。

活性肽具有多種生理功能但不是促進(jìn)雙歧桿菌增殖的主要物質(zhì)；大

豆磷脂主要具有乳化等作用；大豆異黃酮有抗氧化等功效，均不符

合題意。

50.一男子20歲，身高170cm,體重70kg,其體質(zhì)屬于（）。

選項A.正常

選項B.消瘦

選項C.營養(yǎng)不良

選項D.肥胖

答案：【A】

詳解：該男子體質(zhì)指數(shù)（BMI）二體重（kg）+身高（m）2=70+

（1.7X1.7）仁24.22。一般來說，8卜11的正常范圍在18.5至23.9

之間，該男子BMI略高于正常范圍上限，屬于正常范圍。

二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經(jīng)濟(jì)條件，

就應(yīng)多吃保健食品來代替普通飲食。（）

選項A.正確

選項B.錯誤

答案：[B]

2.烹調(diào)后的食物才容易被人體消化吸收。（）

選項A.正確

選項B.錯誤

答案：【A】

3.富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱為脂。

（）

選項A.正確

選項B.錯誤

答案：【B】

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