5.12.1食物中的營養(yǎng)物質（第1課時）（導學案）

r-—

I學習目標；

1.通過列舉和實驗驗證常見富含蛋白質、糖類和脂質等營養(yǎng)物質的食物，說出蛋

白質、糖類、脂質能夠為人體生命活動提供能量。

2.通過討論活動，說出對維護人體健康、促進生長發(fā)育和調節(jié)生命活動具有重要

作用，培養(yǎng)學生分析、歸納與總結等思維能力。

3.通過觀察和討論活動，說出無機鹽能參與組成人體的各種結構，還參與維持正

常的生命活動。

--一--!

]■點難點;

學習重點：

1.舉例說出水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素等是人體生命活動所需要

的主要營養(yǎng)物質。

2.通過實驗驗證食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪。

學習難點：

1.通過實驗觀察，認識食物中含有無機鹽。

f----1

I課前預習；

1.蛋白質、糖類、脂質和維生素

一般來說，我們每天攝入的食物都含有、（如淀粉）、（如

脂肪）、等營養(yǎng)物質，它們是人體正常生長發(fā)育所需的有機物。

2.蛋白質

蛋白質是的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質，才能維持人體正常

的生命活動，如生長發(fā)育。富含蛋白質的食物有、、等

（列舉三例）。

3.糖類

糖類不僅是的重要組成成分，也是人體進行運動、呼吸等生命活動的主

要物質。富含糖類的食物有、、等（列舉三

例）。

4.脂質

脂肪能夠為人體生命活動提供。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有

保持穩(wěn)定和防止機械損傷等作用。富含脂肪的食物有、、

等（列舉三例）。

5.實驗：食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪

（1）在清水中揉擠紗布包著的面團時，滲出的白色物質是，用

驗證。最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質可能是o

（2）按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑是o

I課堂探究；

一、蛋白質、糖類和脂質

1.蛋白質

（1）哪些食物中含有蛋白質較多呢？

（2）蛋白質有什么重要作用？

2.糖類

（1）哪些食物中含有糖類較多呢？

（2）糖類有什么重要作用？

3.脂肪

（1）哪些食物中含有脂肪較多呢？

（2）脂肪有什么重要作用？

4.思考：學校餐廳時拿調整菜肴搭配，但各種飯菜都含有蛋白質、糖類、脂肪

等營養(yǎng)物質，嘗試分別舉例說出哪些食物富含蛋白質、糖類、脂肪。

學以致用：兒童、青少年正處于生長發(fā)育的階段，對于蛋白質、糖類和脂肪的需

求量如何呢？該選擇哪些食物呢？

二、實驗：食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪

小組合作，完成實驗探究，并思考：

1.在清水中揉擠紗布包著的面團時.，滲出的白色物質是淀粉嗎？用什么方法驗

證呢？

2.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質可能是什么？

3.按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑，這說明了什么？

學以致用：

1.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習俗。五色糯米飯象征吉祥如意，

五谷豐登。糯米飯主要為人體提供的營養(yǎng)物質是葉么？

2.小明用碘液檢測饅頭屑和土豆片的營養(yǎng)成分時二者均變藍，此現(xiàn)象說明它們共

有是什么？

?當堂檢測

1.端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，習俗活動豐富多彩，如賽龍舟、吃粽子、掛蒲艾等。

粽子中含有的下列營養(yǎng)物質中，能為賽龍舟運動員提供能量的是（）

A.糖類B.水C.無機鹽D.維生素

2.處于長身體階段的中學生應多攝入牛奶，下列分析正確的是（)

重點難點

學習重點：

1.舉例說出水、無機鹽、糖類、蛋白質、脂質和維生素等是人體生命活動所需要

的主要營養(yǎng)物質。

2.通過實驗驗證食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪。

學習難點：

1.通過實驗觀察，認識食物中含有無機鹽。

r----------1

I課前預習；

1.蛋白質、糖類、脂質和維生素

一般來說，我們每天攝入的食物都含有蛋白質、糖類（如淀粉）、脂質（如

脂肪）、維生素等營養(yǎng)物質,它們是人體正常生長發(fā)育所需的有機物。

2.蛋白質

蛋白質是一細胞的重要組成成分,只有攝取足夠的蛋白質，才能維持人體正常的

生命活動，如生長發(fā)育。富含蛋白質的食物有小虬、雞蛋、牛肉等（列舉

三例）。

3.糖類

糖類不僅是細胞的重要組成成分,也是人體進行運動、呼吸等生命活動的主要

能源物質。富含糖類的食物有小麥、水稻、玉米等（列舉三例）。

4.脂質

脂肪能夠為人體生命活動提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保

持體溫穩(wěn)定和防止機械損傷等作用。富含脂肪的食物有肥豬肉、花生、豆

油等（列舉三例）。

5.實驗：食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪

（1）在清水中揉擠紗布包著的面團時，滲出的白色物質是淀粉，用碘液驗

證。最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質可能是蛋白質。

（2）按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑是」

i-

.課堂探究；

一、蛋白質、糖類和脂質

1.蛋白質

（1）哪些食物中含有蛋白質較多呢？

牛奶、雞蛋、牛肉、雞肉、魚肉、蝦中含有較多的蛋白質。

（3）蛋白質有什么重要作用？

蛋白質是細胞的重要組成成分，只有攝取足夠的蛋白質，才能維持人體正常的生

命活動，如生長發(fā)育。

2.糖類

（1）哪些食物中含有糖類較多呢？

小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、藕、甘薯中含有較多的糖類。淀粉、葡萄糖、蔗糖

等都是糖類，又叫碳水化合物。

（2）糖類有什么重要作用？

糖類不僅是細胞的重要組成成分，也是人體進行運動、呼吸等生命活動的主要能

源物質。

3.脂肪

（1）哪些食物中含有脂肪較多呢？

肥豬肉、花生、豆油、羊肉、核桃、菜籽油中含有較多的脂質。

（2）脂肪有什么重要作用？

脂肪能夠為人體生命活動提供能量。部分脂肪貯存在人體的脂肪組織中，具有保

持體溫穩(wěn)定和防止機械損傷等作用。

4.思考：學校餐廳時常調整菜肴搭配，但各種飯菜都含有蛋白質、糖類、脂肪

等營養(yǎng)物質，嘗試分別舉例說出哪些食物富含蛋白質、糖類、脂肪。

根據(jù)食堂的飯菜，說出富含蛋白質、糖類和脂肪的食物。

學以致用：兒童、青少年正處丁生長發(fā)育的階段，對丁蛋白質、糖類和脂肪的需

求量如何呢？該選擇哪些食物呢？

兒童、青少年正處于生長發(fā)育的階段，對于蛋白質、糖類和脂肪的需求量很大，

應該注意飲食的營養(yǎng)搭配。如蛋白質主要存在于瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等食物,

糖類主要在米飯、饅頭等食物，脂肪主要在肥肉、豆油、花生、核桃等食物。

二、實驗，食物中含有蛋白質、淀粉和脂肪

小組合作，完成實驗探究，并思考：

4.在清水中揉擠紗布包著的面團時'滲出的白色物質是淀粉嗎？用什么方法驗

證呢？

白色物質是淀粉，通過滴加碘液看看白色物質是否變藍，若變藍就是淀粉。

5.最后紗布里剩余的黃白色膠狀物質可能是什么？

剩下的黃白色膠狀物質是蛋白質。

6.按壓小麥種子后白紙上沒有出現(xiàn)明顯的油斑，這說明了什么？

油斑是指脂肪，擠壓小麥種子是為了與花生種子形成對照，說明花生種子中含的

主要物質是脂肪\而小麥種子中含的主要物質不是脂肪。

學以致用：

2.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習俗。五色糯米飯象征吉祥如意,

五谷豐登.糯米飯主要為人體提供的營養(yǎng)物質是葉么？

糯米飯主要為人體提供的營養(yǎng)物質是糖類（主要足淀粉）。

2.小明用碘液檢測饅頭屑和土豆片的營養(yǎng)成分時二者均變藍，此現(xiàn)象說明它們共

有是什么？

饅頭屑和土豆片共有的營養(yǎng)物質是淀粉。

?當堂檢測；

1.端午節(jié)是我國傳統(tǒng)節(jié)日，習俗活動豐富多彩，如賽龍舟、吃粽子、掛蒲艾等。

粽子中含有的下列營養(yǎng)物質中，能為賽龍舟運動員提供能量的是（）

A.糖類B.水C.無機鹽D.維生索

【答案】1.A

【分析】人體所需的六大營養(yǎng)素中，糖類、脂肪、蛋白質能為生命活動提供能量,

而水、無機鹽、維生素不提供能量。粽子主要成分是糯米，富含淀粉（屬丁糖類）。

【詳解】A.糖類是主要供能物質，粽子中的淀粉屬于糖類，能為運動員提供能

量，故A符合題意。

B.水是人體必需的，但不提供能量，故B不符合題意。

C.無機鹽參與生理活動調節(jié)，但不提供能量，故C不符合題意。

D.維生素是小分子有機物，維持正常生理功能，也不提供能量，故D不符合題

意。

故選Ao

2.處于長身體階段的中學生應多攝入牛奶，下列分析正確的是（）

A.牛奶中含有蛋白質和鈣

B.牛奶中主要的營養(yǎng)物質是人體重要的能源物質

C.牛奶被吸收的場所是胃

D.可以多喝牛奶不吃主食

【答案】A

【分析】本題考查牛如的營養(yǎng)成分及其作用、營養(yǎng)物質的吸收及合理膳食。牛奶

富含蛋白質和鈣，中學生多攝入有助于生長發(fā)育；人體主要能源物質是糖類，吸

收主要在小腸完成，需均衡飲食。

【詳解】A.食物中含有糖類、蛋白質、脂肪（脂質）、維生素、水、無機鹽等

營養(yǎng)物質。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，是人體生長發(fā)育不可玦少

的營養(yǎng)成分，故A正確。

B.牛奶中主要營養(yǎng)物質是蛋白質，蛋白質是構成人體細胞的基本物質，葉是身

體生長發(fā)育、組織更新等生理過程所必需的，人體重要能源物質是糖類，故B

錯誤。

C.小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質的主要器官。牛奶中營養(yǎng)物質的吸收主要在

小腸，而非胃，故C錯誤。

D.主食提供糖類，是主要能量來源，不可替代，如果只喝牛奶不吃主食，會導

致人體能量供應不足，影響身體的正常生理活動，故D錯誤。

故選Ao

3.下列選項中都能為人體生命活動提供能量的是（）

A.水和蛋白質B.糖類和無機鹽

C.脂肪和維生素AD.糖類和脂肪

【答案】D

【分析】食物所含的六類營養(yǎng)物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白

質，水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量。

【詳解】A.水是人體細胞的主要成分之一，參與人體的各項生理活動，但不能

為人體提供能量；蛋白質是構成人體細胞的基本物質，也能為人體提供能量，A

不符合題意。

B.糖類是人體最主要的供能物質，能為人體生命活動提供能量；無機鹽在人體

內的含量不多，是構成人體組織的重要原料，不能為人體提供能量，B不符合題

意。

C.脂肪是人體內備用的能源物質，能為人體提供能量；維生素A能促進人體正

常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，但不能為人體提供能量，C不符合題

意。

D.糖類是人體最主要的供能物質，脂肪是人體內備用的能源物質，二者都能為

人體生命活動提供能量，D符合題意。

故選D。

4.平武核桃是四川省平武縣的特產，被列為中國國家地理標志產品.含有①蛋

白質、②脂肪、③鈣、④維生素A等，營養(yǎng)價值很高。其中可為人體提供能量的

營養(yǎng)物質是（）

A.①②B.②③C.③④D.①④

【答案】A

【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質：蛋白質、精類、脂肪（脂質）、維生素、

水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質都是人體所必需的。

【詳解】①蛋白質能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質主要是構成組織細胞

的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織更新的重要原料，也是生命活動的調節(jié)等的

物質基礎，①符合題意；

②脂肪（脂質）也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為備用能源貯

存在皮下等處，屬于貯備能源物質，②符合題意；

卷鈣是無機鹽，屬丁無機物，不能為人體生長發(fā)育提供能量，③不符合題意；

④維生素是小分子有機物，既不是構成組織細胞的物質，也能夠為人體提供能量，

④不符合題意；

由此可見，A①②符合題意，BCD不符合題意。

故選Ao

5.中醫(yī)古籍《黃帝內經》中記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！?/p>

其中（）中富含人體主要的供能物質。

A.五谷B.五果C.五畜D.五菜

【答案】A

【分析】人體所需的六大營養(yǎng)物質為糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維生素。

其中，糖類、脂肪和蛋白質能為人體生命活動提供能量，而糖類是人體主要的供

能物質。

【詳解】A.“五谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽等糧食作物，它們的主要成分是

淀粉，淀粉屬于糖類。當人體攝入“五谷”后，淀粉在消化道內會被逐步分解為

葡萄糖，葡萄糖被人體吸收后，通過呼吸作用氧化分解釋放能量，為人體各項生

命活動提供動力。所以“五谷”中富含人體主要的供能物質，A符合題意。

B.“五果”一般指棗、李、杏、栗、桃等水果，水果中富含維生素、無機鹽和膳

食纖維等營養(yǎng)物質°維生素在人