第12章消化系統(tǒng)

第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）

年級(jí)八年級(jí)課時(shí)安排2課時(shí)

課題第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）

本節(jié)課是蘇教版初中生物八年級(jí)《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》的第一節(jié)內(nèi)容，

是進(jìn)入人體生理魚(yú)健康學(xué)習(xí)的第一節(jié)部分內(nèi)容。教材呈現(xiàn)了食物中的營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的主要內(nèi)容，通過(guò)分析各中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用，及

教材分析

生活中富含這些營(yíng)養(yǎng)元素的主要食物，了解生活中蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪富含

的主要食物及對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，為后面學(xué)習(xí)食物的消化和吸收打下扎實(shí)基

礎(chǔ)。

1.通過(guò)列舉和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證常見(jiàn)富含蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，說(shuō)

出蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。

2.通過(guò)討論活動(dòng)，說(shuō)出對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有

教學(xué)目標(biāo)

重要作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過(guò)觀察和討論活動(dòng)，說(shuō)出無(wú)機(jī)鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維

持正常的生命活動(dòng)。

教學(xué)重點(diǎn)：

1.舉例說(shuō)出水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動(dòng)所

需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

教學(xué)重難點(diǎn)

2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

教學(xué)難點(diǎn)：

1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察，認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

教學(xué)過(guò)程

教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)

小明和小剛兩位同學(xué)最近都被“腳氣病”困擾？

但是他們兩的癥狀缺不一樣，這是為什么呢？腳氣激發(fā)求知欲，思

課堂導(dǎo)入

病是因?yàn)槿狈S生素B1,而“香港腳”這種“腳氣考問(wèn)題。

病”是因?yàn)槠つw癬菌引起。

/W電

腳氣病香港腳

除了維生素外，我們吃的食物中還含有哪些營(yíng)

養(yǎng)物質(zhì)呢？

這些物質(zhì)對(duì)于我們來(lái)說(shuō)又有哪些作用呢？

缺乏某些營(yíng)養(yǎng)元素，我們身體會(huì)出現(xiàn)哪些問(wèn)

題？

一般來(lái)說(shuō)，我們每天攝入的食物都含有蛋白學(xué)生思考，說(shuō)出

質(zhì)、糖類（如淀粉）、脂質(zhì)（如脂肪）、維生素等營(yíng)我們吃的食物中含有

養(yǎng)物質(zhì)，它們是人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物。蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)

其中，蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)能為人體生命活動(dòng)提供和維生素等。

能量。

在哪些食物中含有蛋白質(zhì)、糖類和脂肪呢？牛奶、雞蛋、牛

這些物質(zhì)又有什么作用呢？肉、雞肉、魚(yú)肉、蝦

【蛋白質(zhì)】中含有較多的蛋白

蛋白

1.哪些食物中含有蛋白質(zhì)較多呢？質(zhì)。

新知質(zhì)、糖

2.蛋白質(zhì)有什么重要作用？蛋白質(zhì)是細(xì)胞的

探究類、脂

【糖類】重要組成成分，只有

質(zhì)

1.哪些食物中含有糖類較多呢？攝取足夠的蛋白質(zhì)，

淀粉、葡萄糖、蔗糖等都是糖類，乂叫碳水才能維持人體正常的

化合物。生命活動(dòng)，如生長(zhǎng)發(fā)

2.糖類有什么重要作用？育。

【脂肪】小麥、水稻、玉

1.哪些食物中含有脂肪較多呢？米、馬鈴薯、藕、甘

2.脂肪有什么重要作用？薯中含有較多的糖

類。

糖類不僅是細(xì)胞

的重要組成成分，也

是人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼

吸等生命活動(dòng)的主要

能源物質(zhì)。

由此可以看出，各類食物中富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

肥豬肉、花生、

有所不同。

豆油、羊肉、核桃、

思考：學(xué)校餐廳時(shí)常調(diào)整菜肴搭配，但各種飯

菜籽油中含有較多的

菜都含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，嘗試分

脂質(zhì)。

別舉例說(shuō)出哪些食物富含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪。

脂肪能夠?yàn)槿梭w

學(xué)以致用：兒童、青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的階

生命活動(dòng)提供能量。

段，對(duì)于蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的需求量如何呢？該

部分脂肪貯存在人體

選擇哪些食物呢？

的脂肪組織中，具有

保持體溫穩(wěn)定和防止

機(jī)械損傷等作用。

根據(jù)食堂的飯

如何驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪呢？

菜，說(shuō)出富含蛋白質(zhì)、

實(shí)驗(yàn)：食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪

糖類和脂肪的食物。

目標(biāo)：驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪。

兒童、青少年正

器材：

處于生長(zhǎng)發(fā)育的階

玻璃容器、試管、培養(yǎng)皿、白紙、藥匙、紗布、刀

段，對(duì)于蛋白質(zhì)、糖

片、小麥粉、花生種子、小麥種子、碘液、清水等。

類和脂肪的需求量很

步驟：

大，應(yīng)該注意飲食的

1.取適量小麥粉，加清水和成面團(tuán)，將紗布疊成雙

營(yíng)養(yǎng)搭配。如蛋白質(zhì)

層，包住面團(tuán)，放入盛有清水的玻璃容器中，再用

主要存在于瘦肉、魚(yú)、

手輕輕揉擠，揉擠過(guò)程中面團(tuán)會(huì)滲出白色物質(zhì)。

蛋、奶、豆類等食物,

2.把紗布包著的面團(tuán)放入另一個(gè)盛有清水的玻璃容

糖類主要在米飯、饅

器中繼續(xù)揉擠，直至不再有白色物質(zhì)滲出。取出并

頭等食物，脂肪主要

打開(kāi)紗布，可以看到原來(lái)的面團(tuán)變成了一種黃白色

營(yíng)養(yǎng)

主要食物來(lái)源主要功能

物質(zhì)

卜麥、玉米、甘薯、

糖類主要供能物質(zhì)既是人

馬竹薯、水稻等

體的組

課堂小結(jié)

瘦肉、蛋、魚(yú)、蝦、細(xì)胞的重要組成成成物質(zhì)，

蛋白質(zhì)

豆、奶等分又是人

體的供

肥豬肉、豆油、花

脂肪儲(chǔ)備能源物質(zhì)能物質(zhì)

生、核桃等

第1節(jié)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第一課時(shí)）

一、為生命活動(dòng)提供能量：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪

二、主要食物來(lái)源

板書設(shè)計(jì)

1.糖類：小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯、水稻等

2.蛋白質(zhì)：瘦肉、蛋、魚(yú)、蝦、豆、奶等

3.脂肪：肥豬肉、豆油、花生、核桃等

1.“人是鐵，飯是鋼”這句話告訴我們營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體必不可少的，下面

既是人體的組成物質(zhì)又是供能物質(zhì)的是（C）

A.水、淀粉、蛋白質(zhì)B.糖類、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽

C.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪D.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素

2.人體進(jìn)行運(yùn)動(dòng)、呼吸等生命活動(dòng)的主要供能物質(zhì)是（D）

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.糖類

3.在“探究面粉成分的實(shí)驗(yàn)”中，將面團(tuán)包裹在紗布里放在清水中揉捏，

揉捏時(shí)會(huì)從紗布中滲出白色物質(zhì)，面團(tuán)洗后剩下的黃白色物質(zhì)，請(qǐng)問(wèn)它們

分別是（D）

課后作業(yè)

A.蛋白質(zhì)、淀粉B.脂肪、蛋白質(zhì)C.淀粉、脂肪D.淀粉、蛋白

質(zhì)

4.養(yǎng)學(xué)專家建議青少年要適當(dāng)多吃奶、蛋、魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食品。

這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（A）

A.細(xì)胞的重要組成成分B.主要的供能物質(zhì)C.主要的貯能物質(zhì)D.溶解養(yǎng)

分的物質(zhì)

5.航天員在進(jìn)行太空實(shí)驗(yàn)時(shí)需要消耗大量能量。下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中都能為

航天員提供能量的一組是（B）

A.水、蛋白質(zhì)B.糖類、脂肪C.維生素、糖類D.無(wú)機(jī)

鹽、脂肪

6.三月三做五色糯米飯是廣西壯族人民的傳統(tǒng)習(xí)俗。五色糯米飯象征吉祥

如意，五谷豐登。糯米飯主要為人體提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（C）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.糖類D.維生素

7.青少年要多吃蛋、奶、魚(yú)、肉等富含蛋白質(zhì)的食物。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是

（B）

A.可以直接吸收的物質(zhì)B.建造身體的重要原料

C.主要的供應(yīng)能源物質(zhì)D.良好的備用能源物質(zhì)

本節(jié)課通過(guò)多種方式引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，以情境導(dǎo)入激發(fā)興趣，在探究過(guò)程中

注重學(xué)生互動(dòng)，借助多種活動(dòng)加深理解。但在時(shí)間把控上，鞏固拓展環(huán)節(jié)

教學(xué)反思略顯倉(cāng)促，部分學(xué)生對(duì)生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次的實(shí)例分析不夠深入。后續(xù)教學(xué)

可更合理分配時(shí)間，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生薄弱點(diǎn)的指導(dǎo)。此外，對(duì)于抽象概念，可

引入更多生活實(shí)例輔助理解，提升教學(xué)效果。

第12章消化系統(tǒng)

第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）

年級(jí)八年級(jí)課時(shí)安排2課時(shí)

課題第1節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）

本節(jié)課是蘇教版初中生物八年級(jí)《食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》的第一節(jié)內(nèi)容，

是進(jìn)入人體生理魚(yú)健康學(xué)習(xí)的第一節(jié)部分內(nèi)容。教材呈現(xiàn)了食物中的營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)蛋白質(zhì)、糖類和脂肪的主要內(nèi)容，通過(guò)分析各中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要作用，及

教材分析

生活中富含這些營(yíng)養(yǎng)元素的主要食物，了解生活中蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪富含

的主要食物及對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，為后面學(xué)習(xí)食物的消化和吸收打下扎實(shí)基

礎(chǔ)。

1.通過(guò)列舉和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證常見(jiàn)富含蛋白質(zhì)、糖類和脂質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物，說(shuō)

出蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)能夠?yàn)槿梭w生命活動(dòng)提供能量。

教學(xué)目標(biāo)

2.通過(guò)討論活動(dòng)，說(shuō)出對(duì)維護(hù)人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有

重要作用，培養(yǎng)學(xué)生分析、歸納與總結(jié)等思維能力。

3.通過(guò)觀察和討論活動(dòng)，說(shuō)出無(wú)機(jī)鹽能參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與維

持正常的生命活動(dòng)。

教學(xué)重點(diǎn)：

1.舉例說(shuō)出水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和維生素等是人體生命活動(dòng)所

需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

教學(xué)重難點(diǎn)

2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪;

教學(xué)難點(diǎn)：

1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察，認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

教學(xué)過(guò)程

教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)

復(fù)習(xí)鞏固：

說(shuō)出下列食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及主要功能：

營(yíng)養(yǎng)

主要食物來(lái)源主要功能

物質(zhì)

卜麥、玉米、甘薯、

馬鈴薯、水稻等

庾肉、妥、魚(yú)、桿、

豆、奶等回顧舊知，引入

課堂導(dǎo)入肥豬肉、豆油、花

生、核桃等新知，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

小明因經(jīng)常使用精細(xì)加工的稻米，，出現(xiàn)腿腳無(wú)力的

癥狀，醫(yī)生診斷為缺乏維生素B1的“腳氣病”。人

體需要的維生素還有哪些呢？缺乏這些維生素會(huì)出

現(xiàn)什么癥狀？從哪些食物中可以補(bǔ)充呢？

維生素也是一類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體正常維生素A在動(dòng)物

生長(zhǎng)發(fā)育所需的有機(jī)物。維生素的種類很多，在各的肝、蛋、奶中比較

種食物中的含量也不一樣，包括維生素A、維生素C多，胡蘿卜中的B-

新知維生

和維生素D等。這些維生素在哪些食物中比較多胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)

探究素

呢？化為維生素A。維生

素C在番茄、柑橘類、

山楂、蔬菜等食物中

含量較多。維生素D

促進(jìn)鈣、磷的吸收和

骨骼的發(fā)育，在魚(yú)類

的肝、禽類的肝、蛋、

人體對(duì)維生素的需求量很少，但它們對(duì)維護(hù)人奶等食物中含量較

體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生命活動(dòng)具有重要作多。維生素B1在稻、

用，缺乏維生素甚至?xí)鸺膊　Ｈ狈S生素會(huì)出麥等谷物的種皮、豆

現(xiàn)什么疾病呢？類、蛋類等食物中含

量較多。

缺乏維生素A會(huì)

師生總結(jié)：總結(jié)：維生素的種類、缺乏癥及來(lái)源出現(xiàn)夜盲癥，缺乏維

堆叟素葉臭1主要食物來(lái)津1主要功能1缺乏窿生素C會(huì)小狐仙壞血

動(dòng)卷的行、十、初、胡，卜.憑進(jìn)人體的正?生長(zhǎng)發(fā)肓,皮膚也槌.

隼**增二4Ut力.官紿正才?北一■建病，缺乏維生素D,

粗、上手方物的冷皮.丑臭.雄持人體正常的代謝和神住神經(jīng)炎.內(nèi)

,邸母的.女臭孑系統(tǒng)的正常功能

兒童會(huì)出現(xiàn)佝僂病，

心素B,乩緣葉廢"箕工?"。"，"漁等

從成芭&北*維持正常的代謝,維持存愁,壞女露'，才老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松

#titC''丸內(nèi)和&曾的正拿生“功修?骼M44、牙壞

產(chǎn)4“山*F培”"力生

海洋殳臭的肝、禽方的肝［便進(jìn)仍、鼎的哌枚相才骼的例僮必和才癥。

***、笈干發(fā)育腐越松疝

4抗虱化、足饃衰老以及與＜±而表發(fā)現(xiàn)典

堆生"植小油押蟲(chóng)“4官的也熬和胚胎發(fā)”有關(guān)型的隊(duì)“

成人一我不

維生素K肝、球葉鰻菜等參與金戒.$葉凝A0I子艮

________|-1_____

無(wú)機(jī)

展示奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表：

鹽

分析奶粉營(yíng)養(yǎng)成

熱?N1900千焦（kj）分表，得出奶粉營(yíng)養(yǎng)

M白質(zhì)N20克(g)

?防M15克（口成分表上可以看出，

碳水化合物W58克（K）

水分W5.0克（X）除了蛋白質(zhì)、糖類、

維生素A1500~2500國(guó)際單位（IU）

維生素D2(X)~400EB際單位（IU）脂肪和維生素，還有

維生索E國(guó)際單位（IU）

維生素B.N800微克（牌卜）無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)元素。

維生素N800微克（）

雄生米C二4()亳克（“5）

煙酸N8亳克

生物索去8微克（）

卵碉脂>5(M)毫克(mg)

低聚情N500亳克（mg）

牛事唾N60亳克（tug）

鈣>7(X)亳克1mg）

碉充克（”型）

鐵?~12亳克?mg)

曾?-12亳克，mg）-

從奶粉營(yíng)養(yǎng)成分表上可以看出，除了蛋白質(zhì)、糖類、

脂肪和維生素，還有哪些其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？

各種無(wú)機(jī)鹽也是食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人體中的

無(wú)機(jī)鹽雖然占體重的比例很小，但是同樣具有重要

作用。它們不僅參與組成人體的各種結(jié)構(gòu)，還參與

維持正常的生命活動(dòng)。

如何驗(yàn)證食物中還有無(wú)機(jī)鹽呢？

學(xué)生觀看實(shí)驗(yàn)視

實(shí)驗(yàn)：食物中含有無(wú)機(jī)鹽

頻，并完成實(shí)驗(yàn)。總

目標(biāo)：認(rèn)識(shí)食物中含有無(wú)機(jī)鹽。

結(jié)得出灰燼可能是無(wú)

器材：解剖盤、培養(yǎng)皿、酒精燈、解剖針、干燥的

機(jī)鹽，可以說(shuō)明小麥

小麥種子等，

種子里含有無(wú)機(jī)鹽。

步驟：

種子燃燒后的灰中可

1.點(diǎn)燃酒精燈，用解剖針的尖端挑起?一粒干燥的小

能有鈣、磷、鐵、鋅、

麥種子，放在酒精燈的火焰上燃燒。

鈉、鎂等無(wú)機(jī)鹽。

注意安全使用解剖針等銳器和酒精燈。

2.觀察小麥種子燃燒前后的變化以及產(chǎn)生的灰燼。

鈣的食物來(lái)源有

展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程視頻。

蛋、奶、豆類等，缺

思考;灰燼可能是什么物質(zhì)？這能說(shuō)明小麥種子里

乏鈣，兒童會(huì)出現(xiàn)佝

含有無(wú)機(jī)鹽嗎？

僂病，老人會(huì)出現(xiàn)骨

質(zhì)疏松癥。陽(yáng)光有助

于維生素D的合成，

維生素D可以促進(jìn)鈣

人體缺乏某種無(wú)機(jī)鹽可能患上相應(yīng)的缺乏癥，的吸收。鐵的食物來(lái)

我國(guó)膳食中容易缺乏的無(wú)機(jī)鹽有哪些呢？缺乏后會(huì)源有動(dòng)物的肝、肉類、

出現(xiàn)哪些癥狀？蛋、豆類等，缺乏鐵

會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血

癥。碘的食物來(lái)源有

海帶、紫菜、帶魚(yú)等，

缺乏碘會(huì)出現(xiàn)地方甲

狀腺腫。

確保添加維生素

A、維生素B1和碘元

素。

富含胡蘿卜素，

在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為

維生素A,預(yù)防夜盲

癥。

學(xué)以致用：2023年1月22日國(guó)際組織向加沙

饑荒地區(qū)發(fā)放“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉”，需確保添加哪些維

生素可以預(yù)防夜盲癥、神經(jīng)炎和地方性甲狀腺腫？

贛南臍橙產(chǎn)自江西贛州，不僅風(fēng)味極佳，而且

富含胡蘿卜素。食用贛南臍橙可以預(yù)防什么病？

水是人體生命活動(dòng)所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，

也是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，并在調(diào)節(jié)體溫、排出代

水了解水的作用。

謝廢物等方面發(fā)揮著重要作用。人體主要通過(guò)飲食

獲得水

在正常情況下，每人每天需要攝入2L左右的

水。所以，為了身體健康，每個(gè)人應(yīng)該多喝水！

膳食粗糧、蔬菜和水果、中也含有較多的膳食纖維。

了解膳食纖維的

纖維雖然不能被人體吸收消化，但能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，

作用。

利于糞便的排出。

啻養(yǎng)物質(zhì)正要食物來(lái)源缺乏癥

維生素A肝、蛋、奶、胡蘿卜等夜肓癥、皮膚4瓜糙

維生素B]稻、麥等谷物的種皮，豆腳毛病、神經(jīng)族―

類，酵母菌，爰類等

維生素C番茄、柑、橘、山楂等新壞血病、骨骼脆弱、

課堂小結(jié)鮮的蔬菜和水果何壞死

維生素D海洋魚(yú)類的肝、禽獸的肝、兒童患佝僂??；中