在XX學(xué)區(qū)2025年秋季校園食品安全工作培訓(xùn)會(huì)議上的講話(huà)同志們：大家下午好！今天，我們?cè)谶@里隆重召開(kāi)XX鎮(zhèn)學(xué)區(qū)2025年秋季校園食品安全工作培訓(xùn)會(huì)議，這既是一次專(zhuān)業(yè)知識(shí)的“充電賦能”,更是一次工作責(zé)任的“加壓明責(zé)”。首先，我代表XX鎮(zhèn)學(xué)區(qū)黨委，向蒞臨指導(dǎo)的X鎮(zhèn)長(zhǎng)、X所長(zhǎng)表示熱烈的歡迎和衷心的感謝！向辛勤工作在學(xué)區(qū)食品安全戰(zhàn)線上的各位負(fù)責(zé)人、管理人員和從業(yè)同志們，致以誠(chéng)摯的問(wèn)候！校園食品安全，一頭連著千家萬(wàn)戶(hù)的期盼，一頭系著社會(huì)大局的和諧穩(wěn)定。這既是必須堅(jiān)決守住的民生底線，也是不容有失的政治紅線。剛才，市場(chǎng)監(jiān)督管理所的X所長(zhǎng)結(jié)合生動(dòng)的案例和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為我們作了非常專(zhuān)業(yè)、極具操作性的專(zhuān)題培訓(xùn)，內(nèi)容詳實(shí)，指導(dǎo)具體，大家要認(rèn)真領(lǐng)會(huì)，深入消化。稍后，X鎮(zhèn)長(zhǎng)還將為我們作重要講話(huà)，為我們下一步的工作指明方向、提出要求，我們一定要不折不扣地抓好貫徹落實(shí)。借此機(jī)會(huì)，結(jié)合學(xué)區(qū)當(dāng)前校園食品安全工作的實(shí)際情況，我講三點(diǎn)意見(jiàn)。一、認(rèn)清形勢(shì)，正視問(wèn)題，深刻把握校園食品安全工作的極端重要性近年來(lái)，在鎮(zhèn)黨委、政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和市場(chǎng)監(jiān)督管理所的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)下，在學(xué)區(qū)各單位的共同努力下，我們學(xué)區(qū)校園食品安全工作總體態(tài)勢(shì)平穩(wěn)向好。我們建立健全了各項(xiàng)管理制度，如《XX鎮(zhèn)中心XX食堂食材采購(gòu)驗(yàn)收制度》等，定期組織開(kāi)展各類(lèi)培訓(xùn)和應(yīng)急演練，不斷提升從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和應(yīng)急處置能力。各中小學(xué)、幼兒園的主體責(zé)任意識(shí)普遍增強(qiáng)，硬件設(shè)施持續(xù)改善，“明廚亮灶”覆蓋率穩(wěn)步提升，基本構(gòu)建起了覆蓋全流程的食品安全管理體系，為廣大師生的健康成長(zhǎng)提供了有力保障。這些成績(jī)的取得，凝聚了在座每一位同志的心血和汗水，值得充分肯定。但是，我們必須清醒地認(rèn)識(shí)到，成績(jī)屬于過(guò)去，風(fēng)險(xiǎn)就在眼前。校園食品安全工作只有“零風(fēng)險(xiǎn)”和“百分百”,任何一絲一毫的疏忽和懈怠，都可能釀成無(wú)法挽回的嚴(yán)重后果。我們必須用最審慎的態(tài)度審視當(dāng)前工作中存在的短板和不足。根據(jù)我們2024年度以及2025年上半年開(kāi)展的日常監(jiān)督檢查和專(zhuān)項(xiàng)督查情況來(lái)看一些深層次、頑固性的問(wèn)題依然不同程度地存在。我在這里不點(diǎn)名，但希望相關(guān)單位能對(duì)號(hào)入座，深刻反思。一是責(zé)任壓力傳導(dǎo)存在“衰減”現(xiàn)象。有的單位“校長(zhǎng)(園長(zhǎng))第一責(zé)任人”的責(zé)任沒(méi)有完全壓實(shí)，停留在“會(huì)上講、紙上寫(xiě)”,對(duì)食品安全工作的投入和關(guān)注度不夠，存在“重教學(xué)、輕后勤”的思想偏差。食品安全總監(jiān)和安全員的職責(zé)邊界不清，日常管理“寬、松、軟”,沒(méi)有真正形成一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)的責(zé)任閉環(huán)。二是過(guò)程管理精細(xì)化水平有待“提升”。從檢查情況看，問(wèn)題主要集中在過(guò)程環(huán)節(jié)。比如，原料采購(gòu)索證索票不齊全，臺(tái)賬記錄不規(guī)范、不及時(shí);食品儲(chǔ)存生熟混放、標(biāo)識(shí)不清，未能?chē)?yán)格按照溫度要求存放;加工操作流程不規(guī)范，清洗消毒記錄不完整，食品留樣不標(biāo)準(zhǔn)等問(wèn)題屢有發(fā)現(xiàn)。這些看似“小問(wèn)題”的背后，恰恰是安全管理制度執(zhí)行不到位的“大隱患”。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在2024年的檢查中，我們累計(jì)發(fā)現(xiàn)各類(lèi)問(wèn)題隱患超過(guò)120處，其中約35%與臺(tái)賬記錄和索證索票有關(guān)，40%與操作過(guò)程不規(guī)范有關(guān)，雖然均已要求現(xiàn)場(chǎng)整改或限期整改，但這足以敲響警鐘。三是風(fēng)險(xiǎn)防范前瞻性意識(shí)需要“強(qiáng)化”。部分從業(yè)人員對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范學(xué)習(xí)不夠，對(duì)新型食品安全風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知不足，依然沿用老經(jīng)驗(yàn)、老辦法辦事。對(duì)于預(yù)防諾如病毒、防范食源性疾病等重點(diǎn)工作，應(yīng)急預(yù)案雖然有，但演練不足，實(shí)用性和可操作性不強(qiáng)，風(fēng)險(xiǎn)防范的主動(dòng)性、前瞻性亟待加強(qiáng)。同志們，這些問(wèn)題絕非危言聳聽(tīng)。我們必須深刻認(rèn)識(shí)到，校園食品安全工作是一項(xiàng)極端重要的工作。它關(guān)系到每一個(gè)孩子的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到每一個(gè)家庭的幸福安寧，更關(guān)系到教育事業(yè)的健康發(fā)展和社會(huì)大局的和諧穩(wěn)定。今年以來(lái)，從國(guó)家到地方，對(duì)校園食品安全的重視程度前所未有。國(guó)務(wù)院食安辦、教育部等五部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的通知》市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校園食品安全工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》教育部更是專(zhuān)門(mén)出臺(tái)了《中小學(xué)校長(zhǎng)校園食品安全管理應(yīng)知應(yīng)會(huì)20條》。這些政策文件釋放出的強(qiáng)烈信號(hào)就是：校園食品安全監(jiān)管將越來(lái)越嚴(yán)、標(biāo)準(zhǔn)將越來(lái)越高、追責(zé)將越來(lái)越重。我們必須站在講政治、保民生、促發(fā)展的高度，以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感和“事事落實(shí)到位”的執(zhí)行力，切實(shí)把這項(xiàng)工作抓緊、抓實(shí)、抓出成效。二、明確標(biāo)準(zhǔn)，狠抓落實(shí)，全面提升校園食品安全精細(xì)化管理水平基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖。提升校園食品安全水平，關(guān)鍵在于把各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和制度不折不扣地落實(shí)到每一個(gè)崗位、每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們必須以此次培訓(xùn)為新的起點(diǎn)，對(duì)照更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求，全面推進(jìn)校園食品安全管理的規(guī)范化、精細(xì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。第一，要以“校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制”為核心，構(gòu)建最嚴(yán)密的責(zé)任體系。校長(zhǎng)(園長(zhǎng))是校園食品安全的第一責(zé)任人，這個(gè)“第一”不是虛職，而是實(shí)責(zé)。各單位一把手必須親自?huà)鞄洠咽称钒踩ぷ骷{入學(xué)校整體發(fā)展規(guī)劃，定期召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議研究部署，親自督辦重大問(wèn)題整改。要嚴(yán)格按照規(guī)定，配齊配強(qiáng)食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確其崗位職責(zé)，賦予其相應(yīng)職權(quán)，確保他們能履職、敢履職、善履職。要將食品安全工作成效與相關(guān)負(fù)責(zé)人的績(jī)效考核、評(píng)優(yōu)評(píng)先直接掛鉤，形成權(quán)責(zé)對(duì)等、失責(zé)必究的倒逼機(jī)制，真正把“黨政同責(zé)、一崗雙責(zé)”的要求落到實(shí)處。第二，要以“全鏈條監(jiān)管”為抓手，執(zhí)行最嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)。食品從田間地頭到師生餐桌，環(huán)節(jié)多、鏈條長(zhǎng)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)失守都可能前功盡棄。我們必須用“繡花功夫”,把精細(xì)化管理貫穿于全過(guò)程。在采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)格落實(shí)供應(yīng)商動(dòng)態(tài)管理和準(zhǔn)入制度優(yōu)先選擇信譽(yù)好、資質(zhì)全的大型或連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)。要堅(jiān)持做好進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票工作，對(duì)每一批次食材的來(lái)源、合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息進(jìn)行詳細(xì)核對(duì)、登記造冊(cè)，確保所有食材來(lái)源可溯、去向可查。在儲(chǔ)存管理環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。要定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材，并對(duì)冷藏、冷凍設(shè)施進(jìn)行日常維護(hù)和溫度監(jiān)控，確保儲(chǔ)存條件符合標(biāo)準(zhǔn)。在加工制作環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格遵守“燒熟煮透”的原則，確保食物中心溫度達(dá)標(biāo)。要規(guī)范食品添加劑的使用管理，做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)柜加鎖、用量精準(zhǔn)、記錄清晰。要高度重視“高風(fēng)險(xiǎn)”食品的加工，嚴(yán)禁制售冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品等。在清潔消毒和食品留樣環(huán)節(jié)，要確保餐飲具按規(guī)程進(jìn)行物理或化學(xué)消毒，并做好記錄。食品留樣必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，按品類(lèi)足量留樣，清晰標(biāo)注，并在專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存48小時(shí)以上，這是事后追溯的關(guān)鍵證據(jù)，絕不能有絲毫馬虎。第三，要以“從業(yè)人員”為關(guān)鍵，打造最專(zhuān)業(yè)的管理隊(duì)伍。人是保障食品安全最核心的因素。從業(yè)人員的健康狀況、操作習(xí)慣、安全意識(shí)直接決定了食品安全的保障水平。各單位要嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度，所有食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。要加強(qiáng)日常晨檢，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀的人員，必須立即調(diào)離工作崗位。同時(shí)，要將常態(tài)化培訓(xùn)作為一項(xiàng)基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，不能滿(mǎn)足于一年一兩次的集中培訓(xùn)，要通過(guò)崗位練兵、案例分析、定期考核等多種形式，讓每一位食堂員工熟練掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范和崗位職責(zé)，將“要我安全”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙踩薄拔視?huì)安全”的行動(dòng)自覺(jué)。三、強(qiáng)化協(xié)同，長(zhǎng)效監(jiān)管，全力構(gòu)建校園食品安全共治共享新格局守護(hù)校園食品安全是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，單靠教育部門(mén)或某一個(gè)學(xué)校單打獨(dú)斗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須凝聚各方力量，形成齊抓共管、社會(huì)共治的強(qiáng)大合力。一要深化內(nèi)部自查自糾，筑牢第一道防線。各單位要建立健全常態(tài)化的自查機(jī)制，不能總等著監(jiān)管部門(mén)上門(mén)來(lái)“找茬”。要對(duì)照食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，每周、每月開(kāi)展全方位、無(wú)死角的自查自糾，重點(diǎn)檢查前面提到的那些易發(fā)多發(fā)問(wèn)題。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要建立臺(tái)賬，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改時(shí)限，實(shí)行銷(xiāo)號(hào)管理，形成“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題—整改落實(shí)—復(fù)查確認(rèn)”的閉環(huán)管理模式。學(xué)區(qū)也將不定期組織人員，采取“四不兩直”的方式進(jìn)行飛行檢查和回頭看，對(duì)整改不力、問(wèn)題反復(fù)的單位，將進(jìn)行嚴(yán)肅通報(bào)和約談。二要強(qiáng)化部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)，織密外部監(jiān)管網(wǎng)。我們要積極主動(dòng)地加強(qiáng)與市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)健等部門(mén)的溝通協(xié)作。一方面，要全力配合市場(chǎng)監(jiān)管所等專(zhuān)業(yè)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)他們指出的問(wèn)題，要照單全收、立行立改，并舉一反三，深挖根源。另一方面，要主動(dòng)邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)校園指導(dǎo)，幫助我們發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)，提升管理水平。我們將繼續(xù)與鎮(zhèn)政府、市場(chǎng)監(jiān)管所等部門(mén)建立信息共享、聯(lián)合執(zhí)法、風(fēng)險(xiǎn)會(huì)商的長(zhǎng)效機(jī)制通過(guò)部門(mén)聯(lián)動(dòng)，形成監(jiān)管合力，讓食品安全違法違規(guī)行為無(wú)處遁形。三要推動(dòng)社會(huì)多元共治，打造陽(yáng)光透明廚房。要充分發(fā)揮“明廚亮灶”工程的社會(huì)監(jiān)督作用，確保視頻監(jiān)控在線、可用、清晰，讓后廚操作真正置于陽(yáng)光之下。要健全和完善家長(zhǎng)陪餐制度和膳食委員會(huì)制度，定期邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表、教師代表走進(jìn)食堂，參與食譜制定、監(jiān)督食材采購(gòu)和加工過(guò)程，主動(dòng)聽(tīng)取他們的意見(jiàn)建議，暢通家校溝通渠道。通過(guò)主動(dòng)公開(kāi)食材來(lái)源、餐費(fèi)使用情況等信息，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，以公開(kāi)透明換取家長(zhǎng)的信任與支持，讓每一位家長(zhǎng)都成為我們校園食品安全的“監(jiān)督員”和“宣傳員”。同志們，校園食品安全責(zé)任重于泰山。這既是一項(xiàng)業(yè)務(wù)工作，更是一項(xiàng)良心工