ICS67.160.20CCSX2445IDB45/T2738—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出和宣貫。本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳歸口。本文件起草單位：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。本文件主要起草人：張雅媛、周葵、游向榮、衛(wèi)萍、王穎、李明娟。DB45/T2738—20231香蕉粉加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了香蕉粉的術(shù)語(yǔ)和定義、規(guī)定了原輔料要求、加工條件、工藝流程、加工技術(shù)、貯存和追溯的要求。本文件適用于在廣西壯族自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)香蕉粉的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T9827香蕉GB14754食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑維生素C（抗壞血酸）GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)要求JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB45/T2194噴霧干燥香蕉果粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1香蕉粉bananaflour以香蕉為原料，經(jīng)清洗、去皮、打漿、干燥、粉碎、包裝等工藝加工制成的粉末狀脫水制品。3.2以果實(shí)外皮顏色表述成熟程度的方式，1級(jí)為剛達(dá)到采收要求的青皮硬質(zhì)香蕉；2級(jí)為果皮綠中略帶黃；3級(jí)為果皮的綠色和黃色相當(dāng)；4級(jí)為果面黃色帶少量綠，果柄果蒂仍為綠色；5級(jí)為除果柄果蒂綠色外，果面為黃色；6級(jí)為全果黃色；7級(jí)為果面出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。2DB45/T2738—20234原輔料要求4.1香蕉應(yīng)符合GB/T9827的規(guī)定，選擇果實(shí)飽滿度在70％以上，成熟度4級(jí)以下的香蕉。4.2檸檬酸應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。4.3抗壞血酸應(yīng)符合GB14754的規(guī)定。4.4加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.5其他食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5加工條件5.1加工衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2設(shè)備設(shè)施要求應(yīng)具備但不限于清洗設(shè)備、切分設(shè)備、打漿設(shè)備、干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、包裝設(shè)備、金屬探測(cè)設(shè)備6工藝流程香蕉粉加工工藝流程見(jiàn)圖1。7加工技術(shù)7.1清洗采用清水清洗香蕉表面，瀝干水分。7.2去皮香蕉粉加工工藝流程DB45/T2738—20233采用人工去除香蕉表皮。7.3切分去皮后立即送于切分機(jī)切片，切片厚度為2mm～5mm。7.4護(hù)色將切分后的香蕉果肉立即投入到含0.1％～0.3％的檸檬酸和0.02％～0.08％的抗壞血酸組成的混合護(hù)色液中，浸泡20min～40min，香蕉果肉與護(hù)色液質(zhì)量比例宜為1:2。7.5打漿將護(hù)色后的香蕉果肉放入打漿設(shè)備中破碎、勻漿。7.6干燥7.6.1熱風(fēng)干燥采用熱風(fēng)干燥設(shè)備對(duì)香蕉漿進(jìn)行干燥處理，鋪盤厚度5mm～10mm,干燥溫度50℃~60℃,干燥至含水量≤6.0％。7.6.2噴霧干燥按DB45/T2194的要求執(zhí)行。7.7粉碎熱風(fēng)干燥后的香蕉置于粉碎設(shè)備中粉碎至80目以上。7.8包裝7.8.1包裝應(yīng)嚴(yán)密、避光、牢固、無(wú)破損。7.8.2包裝容器和材料應(yīng)符合GB9683、GB4806.7及國(guó)家有關(guān)的規(guī)定。7.8.3定量包裝產(chǎn)品的量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。7.9金屬探測(cè)金屬探測(cè)器報(bào)警后，應(yīng)以相同方向、方式重復(fù)檢測(cè)3次，如3次都不報(bào)警則可以通過(guò)，有任意1次報(bào)警則立即加貼醒目標(biāo)識(shí)，隔離處理。8貯存產(chǎn)品應(yīng)存放在避光、干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，并應(yīng)離地離墻，不得與有毒、有害、有異味物品一起存放。9