第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全員考試題庫貴州及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品采購

B)食品檢驗

C)食品制作

D)食品銷售

2.食品貯存過程中，以下哪種做法是正確的？（）

A)將生食和熟食存放在同一冰箱內(nèi)

B)使用潮濕的抹布擦拭貨架

C)定期清理食品保質(zhì)期，優(yōu)先使用先到期的食品

D)將食品直接放在地面上

3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作。

A)食品加工

B)食品銷售

C)食品制作

D)以上都是

4.以下哪種食品添加劑使用不當會導(dǎo)致食品安全風(fēng)險？（）

A)檸檬酸

B)亞硝酸鈉

C)山梨酸鉀

D)維生素C

5.食品標簽上必須標明的內(nèi)容不包括（）

A)生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式

B)食品生產(chǎn)許可證號

C)食品成分表

D)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

6.食品加工場所的地面應(yīng)（）

A)光滑無縫隙

B)有裂縫便于清潔

C)使用防滑材料

D)鋪設(shè)地毯

7.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A)使用合格食品添加劑

B)對食品進行索證索票

C)將過期食品重新包裝銷售

D)建立食品留樣制度

8.食品運輸過程中，以下哪種做法是正確的？（）

A)將食品和有毒有害物品混裝

B)使用未經(jīng)消毒的車輛運輸食品

C)使用冷藏車運輸易腐食品

D)在車廂內(nèi)吸煙

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)（）

A)佩戴工作帽、口罩

B)指甲內(nèi)藏污納垢

C)直接用裸手接觸食品

D)穿著破舊的工作服

10.食品標簽上的“無添加”字樣，表示該食品（）

A)未添加任何食品添加劑

B)未添加防腐劑

C)未添加色素

D)未添加香精

11.食品貯存庫房應(yīng)保持（）

A)溫濕度適宜

B)溫濕度波動大

C)陰暗潮濕

D)通風(fēng)不良

12.食品從業(yè)人員洗手時應(yīng)遵循（）步驟。

A)濕手、涂皂、搓手、沖凈、擦干

B)濕手、涂皂、搓手、沖凈

C)濕手、搓手、沖凈、擦干

D)濕手、涂皂、沖凈、擦干

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的墻壁應(yīng)（）

A)平整光滑

B)有裂縫便于清潔

C)使用易燃材料

D)刷成鮮艷顏色

14.以下哪種食品屬于普通食品？（）

A)預(yù)包裝食品

B)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C)保健食品

D)食品添加劑

15.食品從業(yè)人員咳嗽、打噴嚏時應(yīng)（）

A)用手遮擋

B)用紙巾遮擋

C)直接打噴嚏

D)不做任何處理

16.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指食品（）

A)最佳食用期

B)保存期限

C)超過此日期即不可食用

D)可食用時間

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品（）制度。

A)可追溯

B)索證索票

C)留樣

D)以上都是

18.以下哪種行為不屬于食品安全風(fēng)險隱患？（）

A)使用過期包裝材料

B)食品加工場所衛(wèi)生不達標

C)使用合格的食品添加劑

D)食品運輸過程中溫度控制不當

19.食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”字樣，表示該食品（）

A)含有轉(zhuǎn)基因成分

B)不含有轉(zhuǎn)基因成分

C)含有部分轉(zhuǎn)基因成分

D)不確定是否含有轉(zhuǎn)基因成分

20.食品從業(yè)人員應(yīng)（）

A)定期參加食品安全培訓(xùn)

B)直接飲用生水

C)用嚼過的筷子夾取食品

D)將個人物品放在食品加工區(qū)域

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查的項目包括（）

A)肝炎

B)糖尿病

C)肺結(jié)核

D)腎病

22.食品標簽上必須標明的營養(yǎng)成分包括（）

A)能量

B)蛋白質(zhì)

C)脂肪

D)碳水化合物

23.食品貯存過程中，以下哪些做法會增加食品安全風(fēng)險？（）

A)食品堆放過高

B)使用未經(jīng)消毒的容器

C)將食品放在地面上

D)定期檢查食品保質(zhì)期

24.食品加工場所的衛(wèi)生要求包括（）

A)地面平整光滑

B)墻壁平整光滑

C)使用易燃材料

D)保持清潔干燥

25.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？（）

A)使用過期食品

B)將食品和有毒有害物品混裝

C)使用合格的食品添加劑

D)不進行食品留樣

26.食品運輸過程中的衛(wèi)生要求包括（）

A)使用清潔的運輸車輛

B)將食品和有毒有害物品分開運輸

C)使用冷藏車運輸易腐食品

D)在車廂內(nèi)吸煙

27.食品從業(yè)人員應(yīng)（）

A)佩戴工作帽、口罩

B)保持指甲清潔

C)直接用裸手接觸食品

D)定期進行手部消毒

28.食品標簽上的“無添加”字樣，表示該食品（）

A)未添加任何食品添加劑

B)未添加防腐劑

C)未添加色素

D)未添加香精

29.食品貯存庫房的衛(wèi)生要求包括（）

A)保持干燥通風(fēng)

B)避免陽光直射

C)使用易燃材料

D)定期清理灰塵

30.以下哪些做法會增加食品安全風(fēng)險？（）

A)使用潮濕的抹布擦拭貨架

B)將食品直接放在地面上

C)使用合格的食品添加劑

D)定期檢查食品保質(zhì)期

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查。

32.食品標簽上的“無添加”字樣表示該食品未添加任何食品添加劑。

33.食品加工場所的地面應(yīng)平整光滑，便于清潔。

34.食品從業(yè)人員可以直接用裸手接觸食品。

35.食品運輸過程中，將食品和有毒有害物品混裝是合法的。

36.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指食品的最佳食用期。

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品可追溯制度。

38.食品從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。

39.食品貯存庫房應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免陽光直射。

40.食品從業(yè)人員應(yīng)保持指甲清潔，不得留長指甲。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病，不得從事________工作。

42.食品標簽上必須標明________、________、________、________和________。

43.食品加工場所的地面應(yīng)________，便于清潔。

44.食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴________、________，保持手部清潔。

45.食品運輸過程中，應(yīng)使用________的運輸車輛，并將食品和有毒有害物品________運輸。

46.食品貯存庫房應(yīng)保持________、________，避免陽光直射。

47.食品從業(yè)人員應(yīng)定期參加________，提高食品安全意識。

48.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指________。

49.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立________制度，確保食品安全。

50.食品從業(yè)人員應(yīng)保持________，不得留長指甲。

五、簡答題（共25分）

51.簡述食品從業(yè)人員健康管理的要點。（5分）

52.食品標簽上必須標明哪些內(nèi)容？（5分）

53.食品加工場所的衛(wèi)生要求有哪些？（5分）

54.食品運輸過程中的衛(wèi)生要求有哪些？（5分）

55.簡述食品安全風(fēng)險隱患的常見類型。（5分）

六、案例分析題（共30分）

案例：某餐飲店發(fā)生食品安全事件，顧客在食用該店提供的菜品后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，該店使用的食材過期，且食品加工場所衛(wèi)生不達標，食品從業(yè)人員未按規(guī)定進行健康檢查。

問題：

（1）分析該案例中存在的食品安全風(fēng)險隱患。（10分）

（2）提出改進措施，防止類似事件再次發(fā)生。（10分）

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)，提出食品安全管理的建議。（10分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

2.C

3.D

4.B

5.C

6.A

7.C

8.C

9.A

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.B

16.B

17.D

18.C

19.A

20.A

解析

1.禁止患有有礙食品安全的傳染性疾病的人員從事食品相關(guān)工作，包括食品制作、加工、銷售等。

2.定期清理食品保質(zhì)期，優(yōu)先使用先到期的食品可以減少食品浪費，但需確保食品仍在保質(zhì)期內(nèi)且未變質(zhì)。

3.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，禁止患有有礙食品安全的傳染性疾病的人員從事食品相關(guān)工作。

4.亞硝酸鈉是一種食品添加劑，但使用不當會導(dǎo)致食品安全風(fēng)險，如中毒。

5.食品標簽上必須標明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號、食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等內(nèi)容。

6.食品加工場所的地面應(yīng)平整光滑，便于清潔，防止食品污染。

7.將過期食品重新包裝銷售屬于食品安全違法行為。

8.使用冷藏車運輸易腐食品可以保持食品的新鮮度，減少食品安全風(fēng)險。

9.食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩，保持手部清潔，防止食品污染。

10.“無添加”字樣表示該食品未添加任何食品添加劑。

11.食品貯存庫房應(yīng)保持溫濕度適宜，防止食品變質(zhì)。

12.食品從業(yè)人員洗手時應(yīng)遵循濕手、涂皂、搓手、沖凈、擦干步驟。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的墻壁應(yīng)平整光滑，便于清潔，防止食品污染。

14.普通食品是指非特殊用途的食品，預(yù)包裝食品屬于普通食品。

15.食品從業(yè)人員咳嗽、打噴嚏時應(yīng)用紙巾遮擋，防止飛沫污染食品。

16.保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲存條件下保持質(zhì)量的期限。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品可追溯、索證索票、留樣制度，確保食品安全。

18.使用合格的食品添加劑不屬于食品安全風(fēng)險隱患。

19.“轉(zhuǎn)基因”字樣表示該食品含有轉(zhuǎn)基因成分。

20.食品從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.A,C

22.A,B,C,D

23.A,B,C

24.A,B,D

25.A,B,D

26.A,B,C

27.A,B,D

28.A,B,C,D

29.A,B

30.A,B

解析

21.健康檢查的項目包括肝炎、肺結(jié)核等有礙食品安全的傳染性疾病。

22.食品標簽上必須標明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量等營養(yǎng)成分。

23.食品堆放過高、使用未經(jīng)消毒的容器、將食品放在地面上會增加食品安全風(fēng)險。

24.食品加工場所的衛(wèi)生要求包括地面平整光滑、墻壁平整光滑、保持清潔干燥。

25.使用過期食品、將食品和有毒有害物品混裝、不進行食品留樣屬于食品安全違法行為。

26.食品運輸過程中的衛(wèi)生要求包括使用清潔的運輸車輛、將食品和有毒有害物品分開運輸、使用冷藏車運輸易腐食品。

27.食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩，保持指甲清潔，定期進行手部消毒。

28.“無添加”字樣表示該食品未添加任何食品添加劑、防腐劑、色素、香精。

29.食品貯存庫房的衛(wèi)生要求包括保持干燥通風(fēng)、避免陽光直射。

30.使用潮濕的抹布擦拭貨架、將食品直接放在地面上會增加食品安全風(fēng)險。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.√

32.√

33.√

34.×

35.×

36.×

37.√

38.√

39.√

40.√

解析

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。

32.“無添加”字樣表示該食品未添加任何食品添加劑、防腐劑、色素、香精。

33.食品加工場所的地面應(yīng)平整光滑，便于清潔，防止食品污染。

34.食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩，保持手部清潔，不得直接用裸手接觸食品。

35.將食品和有毒有害物品混裝屬于食品安全違法行為。

36.保質(zhì)期是指食品在規(guī)定的儲存條件下保持質(zhì)量的期限，不是最佳食用期。

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品可追溯制度，確保食品安全。

38.食品從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

39.食品貯存庫房應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免陽光直射，防止食品變質(zhì)。

40.食品從業(yè)人員應(yīng)保持指甲清潔，不得留長指甲，防止食品污染。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品相關(guān)

42.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

43.平整光滑

44.工作帽、口罩

45.清潔、分開

46.干燥、通風(fēng)

47.食品安全培訓(xùn)

48.保質(zhì)期

49.食品可追溯

50.指甲清潔

五、簡答題（共25分）

51.食品從業(yè)人員健康管理的要點

-每年至少進行一次健康檢查，確保健康狀況符合食品安全要求。

-患有有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品相關(guān)工作。

-食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服。

-食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩，防止頭發(fā)、飛沫污染食品。

-食品從業(yè)人員應(yīng)定期進行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。

52.食品標簽上必須標明的內(nèi)容

-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式。

-食品生產(chǎn)許可證號。

-食品成分表。

-生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

-營養(yǎng)成分表（如適用）。

-轉(zhuǎn)基因食品標識（如適用）。

53.食品加工場所的衛(wèi)生要求

-地面平整光滑，便于清潔。

-墻壁平整光滑，便于清潔。

-天花板無積塵，防止蟲害滋生。

-門窗密封，防止異物進入。

-保持清潔干燥，防止食品污染。

54.食品運輸過程中的衛(wèi)生要求

-使用清潔的運輸車輛，定期消毒。

-將食品和有毒有害物品分開運輸。

-使用冷藏車運輸易腐食品，