2025年食品安全管理員考核題庫(kù)(含答案)一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。所以答案選B。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.一年C.二年D.三年答案：A解析：《食品安全法》要求食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，故答案是A。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開(kāi)食品加工過(guò)程B.公示食品原料信息C.采用先進(jìn)的食品安全管理體系D.以上都是答案：D解析：餐飲服務(wù)提供者制定并實(shí)施原料控制要求時(shí)，公開(kāi)食品加工過(guò)程、公示食品原料信息以及采用先進(jìn)的食品安全管理體系都有助于保障食品安全，都是倡導(dǎo)的做法，所以答案選D。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)（）對(duì)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。A.定期B.不定期C.每半年D.每年答案：A解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況，以確保食品安全管理人員具備相應(yīng)能力，所以選A。5.下列哪種食品添加劑不能用于食品加工（）。A.山梨酸鉀B.蘇丹紅C.苯甲酸鈉D.檸檬酸答案：B解析：蘇丹紅是一種化學(xué)染色劑，并非食品添加劑，它具有致癌性，不能用于食品加工。山梨酸鉀、苯甲酸鈉是常用的防腐劑，檸檬酸是常用的酸度調(diào)節(jié)劑，都可在規(guī)定范圍內(nèi)用于食品加工。所以答案是B。6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售的食品，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，所以答案選D。7.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）。A.2年B.3年C.4年D.5年答案：D解析：食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為5年，故答案是D。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，這是為了保障公眾的食品安全，所以選B。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：被吊銷許可證的相關(guān)人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可等相關(guān)工作，所以答案是C。10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品廣告宣傳控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等進(jìn)行控制，而食品廣告宣傳控制不屬于保證食品安全標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制內(nèi)容，所以選D。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD解析：以上ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合的要求，這些要求涵蓋了場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員和制度、工藝流程等多個(gè)方面，共同保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及時(shí)修訂。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法正確的是（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷C.不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值答案：ABCD解析：食品添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)范，不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷，不能以摻雜、摻假、偽造為目的使用，也不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，ABCD選項(xiàng)均符合食品添加劑使用的正確要求。3.下列屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：ABCD選項(xiàng)所描述的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均存在嚴(yán)重的食品安全隱患，屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的范疇。用非食品原料、回收食品生產(chǎn)，有害物質(zhì)超標(biāo)，使用過(guò)期原料，無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品等都不符合食品安全要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。以下關(guān)于食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的說(shuō)法正確的是（）。A.是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)B.有助于追溯食品流向C.便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和召回問(wèn)題食品D.為企業(yè)提供了銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的依據(jù)答案：ABC解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄制度是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)記錄可以追溯食品流向，當(dāng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)便于及時(shí)召回問(wèn)題食品。雖然記錄中有銷售相關(guān)信息，但該制度的主要目的并非為企業(yè)提供銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)依據(jù)，所以答案選ABC。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開(kāi)展食品安全自查，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.及時(shí)采取措施消除食品安全事故隱患D.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，及時(shí)報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者在食品安全方面需要嚴(yán)格控制原料和過(guò)程，開(kāi)展自查，消除事故隱患，發(fā)生事故時(shí)要及時(shí)采取措施并報(bào)告，ABCD選項(xiàng)均是其應(yīng)履行的法定職責(zé)和義務(wù)。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，以便消費(fèi)者了解食品信息，保障食品安全。所以答案選ABCD。7.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。以下關(guān)于快速檢測(cè)方法的說(shuō)法正確的是（）。A.快速檢測(cè)方法可以作為行政處罰的依據(jù)B.采用快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)C.被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢D.復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論答案：BCD解析：快速檢測(cè)方法不能直接作為行政處罰的依據(jù)，當(dāng)快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)依照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。被抽查人對(duì)快速檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起四小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論為最終結(jié)論。所以答案選BCD。8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品的營(yíng)養(yǎng)成分答案：ABC解析：國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，主要對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)，目的是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。食品的營(yíng)養(yǎng)成分主要通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)和管理，不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容，所以答案選ABC。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。以下關(guān)于食品檢驗(yàn)的說(shuō)法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況B.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)C.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)D.食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行答案：ACD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品情況。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需取得資質(zhì)認(rèn)定后才可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，且食品檢驗(yàn)由指定檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)并非必須定期對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，所以答案選ACD。10.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府（）報(bào)告。A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.公安機(jī)關(guān)答案：AB解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，以便及時(shí)采取措施應(yīng)對(duì)事故。農(nóng)業(yè)行政部門主要負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，公安機(jī)關(guān)一般在涉及食品安全犯罪等情況時(shí)介入，所以答案選AB。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立食品安全管理制度。（）答案：×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，這是保障食品安全的基本要求，并非可根據(jù)自身情況決定是否建立，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。2.食品添加劑的使用只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）答案：√解析：食品添加劑在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況下使用，是經(jīng)過(guò)安全性評(píng)估的，一般不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，所以該說(shuō)法正確。3.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。（）答案：×解析：為了保障食品安全，餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。（）答案：√解析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障食品安全的必要措施，當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件變化不符合要求或有潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)按規(guī)定處理，所以該說(shuō)法正確。5.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：×解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容并保存憑證，以保障所經(jīng)營(yíng)食品的安全，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇是否執(zhí)行。（）答案：×解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行，并非推薦性標(biāo)準(zhǔn)，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）答案：√解析：這是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)，所以該說(shuō)法正確。8.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：√解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，所以該說(shuō)法正確。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員可以以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。（）答案：×解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品，以保證檢驗(yàn)的公正性和客觀性，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：√解析：這是保障消費(fèi)者權(quán)益的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，所以該說(shuō)法正確。四、填空題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）隱患。答案：食品安全事故2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）控制等事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。答案：檢驗(yàn)3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，貯存條件，所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱，生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其（）。答案：含量4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作（）負(fù)責(zé)。答案：全面5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備（）能力的，不得上崗。答案：食品安全管理6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。答案：聯(lián)系方式7.食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（）年。答案：58.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（）責(zé)任。答案：社會(huì)9.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。答案：許可10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、（）使用食品添加劑。答案：超限量五、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。(1).食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。(2).保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.餐飲服務(wù)提供者在采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)遵循哪些要求？(1).制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(2).建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。(3).倡導(dǎo)公示食品原料信息，采用先進(jìn)的食品安全管理體系。3.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求。(1).食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。(2).食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？(1).立即停止生產(chǎn)。(2).召回已經(jīng)上市銷售的食品。(3).通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。(4).對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。5.簡(jiǎn)述食品安全事故發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)采取的措施。(1).發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。(2).事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。(3).縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品等措施。(4).發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)在銷售散裝食品時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng)？(1).應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。(2).銷售散裝食品應(yīng)具備與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(3).具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(4).銷售過(guò)程中應(yīng)防止食品受到污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。7.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的意義。(1).是食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)檢驗(yàn)記錄可以確保出廠食品符合食品