巖茶品種知識培訓(xùn)課件XX有限公司匯報人：XX目錄巖茶概述01巖茶的制作工藝03巖茶的市場價值05巖茶的種類02巖茶的品鑒技巧04巖茶的健康益處06巖茶概述01巖茶的定義巖茶特指產(chǎn)自武夷山特定區(qū)域的烏龍茶，具有獨(dú)特的地理標(biāo)志和品質(zhì)特征。巖茶的地理標(biāo)志巖茶品質(zhì)以“巖韻”為標(biāo)準(zhǔn)，即茶湯具有山巖之氣，滋味醇厚，回甘持久。巖茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)巖茶制作工藝復(fù)雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，形成其特有的香氣和味道。巖茶的制作工藝010203巖茶的歷史巖茶起源于福建省武夷山，已有千年歷史，是中國十大名茶之一。巖茶的起源巖茶因生長在武夷山的巖石縫隙中而得名，其獨(dú)特的生長環(huán)境賦予了巖茶特有的香氣和味道。巖茶的命名巖茶的制作工藝復(fù)雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等步驟，每一步都對茶的品質(zhì)有重要影響。巖茶的制作工藝巖茶的歷史隨著茶馬古道的貿(mào)易，巖茶逐漸傳播到全國各地，成為人們喜愛的飲品。巖茶的傳播現(xiàn)代巖茶產(chǎn)業(yè)不斷革新，引入了現(xiàn)代化的種植技術(shù)和加工設(shè)備，提高了巖茶的產(chǎn)量和品質(zhì)。巖茶的現(xiàn)代發(fā)展巖茶的地理標(biāo)志01武夷山是巖茶的發(fā)源地，其獨(dú)特的地理環(huán)境賦予巖茶特有的“巖韻”，是巖茶地理標(biāo)志的核心。02大紅袍作為巖茶中的極品，其地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證確保了其品質(zhì)和來源的純正性，享譽(yù)中外。03根據(jù)巖茶生長的地理位置，分為正巖茶和外巖茶，正巖茶因土壤和氣候條件更佳，品質(zhì)更優(yōu)。武夷山核心產(chǎn)區(qū)大紅袍的專屬地位正巖與外巖之分巖茶的種類02大紅袍大紅袍的起源大紅袍起源于武夷山，是中國十大名茶之一，以其獨(dú)特的巖韻和醇厚的口感聞名。大紅袍的市場價值由于其稀有性和高品質(zhì)，大紅袍在市場上價格昂貴，被視為茶中珍品。大紅袍的制作工藝大紅袍的品質(zhì)特征大紅袍的制作工藝復(fù)雜，包括萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等多道工序，每一步都需精心操作。大紅袍茶湯色澤金黃，香氣馥郁，滋味醇厚回甘，具有獨(dú)特的“巖骨花香”。水仙水仙茶起源于福建省武夷山，以其獨(dú)特的香氣和韻味受到茶客的喜愛，歷史悠久。01水仙茶的制作包括萎凋、搖青、殺青、揉捻和烘干等步驟，工藝復(fù)雜，講究火候。02水仙茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣高長，滋味醇厚。03品鑒水仙茶時，應(yīng)注意其香氣是否馥郁，滋味是否醇厚回甘，葉底是否柔軟有光澤。04水仙茶的起源與發(fā)展水仙茶的制作工藝水仙茶的品質(zhì)特征水仙茶的品鑒要點(diǎn)肉桂肉桂茶起源于武夷山，以其獨(dú)特的桂皮香和巖韻著稱，是巖茶中的名貴品種。肉桂的起源與歷史肉桂茶的制作需經(jīng)過萎凋、搖青、殺青、揉捻、烘干等多道工序，工藝復(fù)雜。肉桂的制作工藝品鑒肉桂時，應(yīng)注意其香氣的層次感、滋味的醇厚以及回甘的持久性。肉桂的品鑒要點(diǎn)由于肉桂茶品質(zhì)上乘，產(chǎn)量有限，因此在市場上具有較高的收藏和飲用價值。肉桂的市場價值巖茶的制作工藝03采摘標(biāo)準(zhǔn)01選擇成熟度適宜的葉片巖茶采摘時需挑選成熟度適中的葉片，通常為一芽二葉或一芽三葉，以保證茶的品質(zhì)。02遵循“開面采”原則巖茶采摘遵循“開面采”原則，即采摘時葉片已充分展開，但未完全老化，以確保茶葉的香氣和滋味。03手工采摘巖茶的采摘必須手工進(jìn)行，以避免機(jī)械損傷葉片，保持茶葉的完整性和新鮮度。制作流程萎凋是巖茶制作的第一步，通過自然或人工方式使茶葉失水，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備。萎凋過程揉捻是塑造巖茶獨(dú)特形態(tài)和風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，通過揉捻使茶葉細(xì)胞破裂，釋放內(nèi)含物質(zhì)。揉捻環(huán)節(jié)烘焙是巖茶制作的最后階段，通過高溫烘焙使茶葉干燥定型，同時發(fā)展出特有的香氣和口感。烘焙定型品質(zhì)鑒別通過觀察巖茶的外形，如條索緊結(jié)、色澤油潤，可以初步判斷茶葉的品質(zhì)。觀其形優(yōu)質(zhì)的巖茶具有獨(dú)特的花果香或木質(zhì)香，香氣持久且層次分明。聞其香巖茶的口感應(yīng)為醇厚、回甘，無苦澀味，茶湯清澈明亮，滋味豐富。品其味通過觀察泡開后的葉底，可以了解茶葉的嫩度和發(fā)酵程度，葉底柔軟、色澤均勻?yàn)榧?。察其葉底巖茶的品鑒技巧04沖泡方法使用紫砂壺或白瓷蓋碗沖泡巖茶，能更好地保留茶香和茶味。選擇合適的茶具01巖茶沖泡水溫需控制在95℃至100℃之間，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味?？刂扑疁?2巖茶的沖泡時間不宜過長，一般前幾泡在10秒至30秒之間，隨著泡數(shù)增加可適當(dāng)延長。掌握泡茶時間03采用高沖低斟的方式注水，可使茶葉在水中充分翻滾，均勻釋放茶味。注水方式04品鑒要點(diǎn)05觀察葉底品鑒后觀察葉底，優(yōu)質(zhì)巖茶葉底應(yīng)柔軟、有彈性，顏色均勻，無雜色。04感受口感層次品鑒巖茶時，注意其口感的層次感，包括茶湯的厚度、滑度和回甘。03品鑒湯色巖茶的湯色應(yīng)清澈透亮，顏色從淺黃到橙紅不等，反映了不同的烘焙程度和陳化時間。02聞干茶香氣通過聞干茶的香氣來判斷巖茶的品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)巖茶應(yīng)有自然的干香，無異味。01觀察干茶色澤觀察巖茶干茶的顏色、形狀和光澤，優(yōu)質(zhì)巖茶色澤均勻，條索緊結(jié)。品鑒誤區(qū)過度追求年份01許多人誤以為巖茶越陳越香，但實(shí)際上過老的巖茶可能失去原有的風(fēng)味，品鑒時應(yīng)注重其當(dāng)前品質(zhì)。忽視茶湯顏色02品鑒巖茶時，一些人過分關(guān)注茶湯顏色的深淺，而忽略了湯色與茶的品質(zhì)并不總是成正比。忽略葉底狀態(tài)03品鑒時只關(guān)注茶湯和香氣，忽略葉底的觀察，可能會錯過判斷巖茶發(fā)酵程度和品質(zhì)的重要信息。巖茶的市場價值05市場定位文化體驗(yàn)消費(fèi)高端禮品市場0103巖茶文化體驗(yàn)館和茶藝表演吸引茶文化愛好者，推動了巖茶作為文化體驗(yàn)消費(fèi)的市場定位。巖茶因其獨(dú)特的制作工藝和稀缺性，常被作為高端禮品，尤其在商務(wù)和節(jié)慶場合。02部分稀有巖茶品種因其年份和品質(zhì)，成為收藏家和投資者追捧的對象，具有保值增值潛力。收藏與投資價格因素知名品牌的巖茶或獲得地理標(biāo)志保護(hù)的產(chǎn)品，通常價格更高，具有較高的市場認(rèn)可度。巖茶的制作工藝復(fù)雜，需要經(jīng)過多次焙火，工藝水平直接影響品質(zhì)和價格。巖茶中如大紅袍等稀有品種，因其產(chǎn)量有限，市場需求大，價格往往較高。稀有性與產(chǎn)量制作工藝復(fù)雜度品牌與認(rèn)證投資收藏巖茶因獨(dú)特工藝和地理標(biāo)志，具有較高的收藏價值，老茶價格逐年攀升。01巖茶的收藏價值隨著巖茶知名度的提升，投資優(yōu)質(zhì)巖茶可獲得可觀的經(jīng)濟(jì)回報，尤其是一些限量版產(chǎn)品。02投資巖茶的回報高端巖茶在拍賣市場表現(xiàn)活躍，拍賣價格屢創(chuàng)新高，成為收藏家和投資者關(guān)注的焦點(diǎn)。03巖茶拍賣市場巖茶的健康益處06營養(yǎng)成分巖茶含有高量的茶多酚，有助于抗氧化，減少自由基對身體的傷害。豐富的茶多酚巖茶中的氨基酸，如茶氨酸，能改善睡眠質(zhì)量，提升精神狀態(tài)。氨基酸含量巖茶含有多種微量元素，如鉀、鎂、鋅等，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。微量元素健康功效巖茶富含多酚類化合物，具有強(qiáng)大的抗氧化能力，有助于抵抗自由基，延緩衰老?？寡趸饔?102巖茶中的茶多酚和咖啡因能促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)消化功能，對緩解消化不良有一定幫助。改善消化03研究表明，巖茶能有效降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，預(yù)防心血管疾病。降