公司黃酒釀造工內(nèi)部技能考核試卷及答案公司黃酒釀造工內(nèi)部技能考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)公司黃酒釀造工對(duì)黃酒釀造工藝的掌握程度，包括原料選擇、釀造流程、設(shè)備操作及質(zhì)量控制等方面，確保學(xué)員具備實(shí)際操作技能，滿足黃酒生產(chǎn)需求。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造的主要原料是（）。

A.稻米

B.小麥

C.高粱

D.玉米

2.黃酒釀造過程中，通常將酒曲與原料（）。

A.混合

B.分層

C.浸泡

D.烘干

3.黃酒釀造的溫度控制一般在（）℃左右。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

4.黃酒釀造過程中，用于增加酒體醇厚度的原料是（）。

A.糖

B.酒花

C.麥芽

D.蜂蜜

5.黃酒發(fā)酵過程中，最常見的微生物是（）。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.檸檬酸菌

6.黃酒釀造中，糖化過程中使用的酶主要是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.纖維素酶

D.氨基酸酶

7.黃酒釀造過程中，用來檢測(cè)酒精度的是（）。

A.酒精計(jì)

B.糖度計(jì)

C.酸度計(jì)

D.氣壓計(jì)

8.黃酒釀造中，防止酒體氧化常用的方法是（）。

A.密封

B.真空

C.加熱

D.冷藏

9.黃酒釀造過程中，用于調(diào)節(jié)pH值的物質(zhì)是（）。

A.鹽

B.碳酸氫鈉

C.碳酸鈣

D.氫氧化鈉

10.黃酒釀造中，用于提高酒體透明度的處理方法是（）。

A.過濾

B.沉淀

C.離心

D.蒸餾

11.黃酒釀造中，用于增加酒體香氣的原料是（）。

A.柑橘皮

B.香草

C.花椒

D.肉桂

12.黃酒釀造過程中，用于殺菌的化學(xué)物質(zhì)是（）。

A.硫磺

B.氯化物

C.銅離子

D.硝酸鹽

13.黃酒釀造中，用于調(diào)整酒體酸度的是（）。

A.碳酸鈣

B.檸檬酸

C.蘋果酸

D.乳酸

14.黃酒釀造過程中，用于提高酒體穩(wěn)定性的處理是（）。

A.離心

B.過濾

C.沉淀

D.蒸餾

15.黃酒釀造中，用于去除雜質(zhì)的操作是（）。

A.離心

B.過濾

C.沉淀

D.蒸餾

16.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體酸堿度的工具是（）。

A.pH計(jì)

B.酸度計(jì)

C.氣壓計(jì)

D.酒精度計(jì)

17.黃酒釀造中，用于增加酒體色澤的原料是（）。

A.紅曲

B.花椒

C.肉桂

D.柑橘皮

18.黃酒釀造過程中，用于調(diào)節(jié)酒體風(fēng)味的是（）。

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.醋酸

D.乳酸

19.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體蛋白質(zhì)含量的工具是（）。

A.蛋白質(zhì)分析儀

B.糖度計(jì)

C.酸度計(jì)

D.酒精度計(jì)

20.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體雜菌的方法是（）。

A.培養(yǎng)皿培養(yǎng)

B.顯微鏡觀察

C.酸度計(jì)測(cè)量

D.酒精度計(jì)測(cè)量

21.黃酒釀造中，用于提高酒體澄清度的處理是（）。

A.離心

B.過濾

C.沉淀

D.蒸餾

22.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體微生物數(shù)量的工具是（）。

A.顯微鏡

B.酒精度計(jì)

C.pH計(jì)

D.蛋白質(zhì)分析儀

23.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體總酸度的工具是（）。

A.酸度計(jì)

B.糖度計(jì)

C.pH計(jì)

D.酒精度計(jì)

24.黃酒釀造過程中，用于調(diào)整酒體口感的是（）。

A.檸檬酸

B.蘋果酸

C.醋酸

D.乳酸

25.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體酒精度的工具是（）。

A.酒精度計(jì)

B.酸度計(jì)

C.pH計(jì)

D.蛋白質(zhì)分析儀

26.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體香氣成分的工具是（）。

A.色譜儀

B.紫外線分光光度計(jì)

C.酒精度計(jì)

D.酸度計(jì)

27.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體穩(wěn)定性的工具是（）。

A.離心機(jī)

B.顯微鏡

C.酒精度計(jì)

D.酸度計(jì)

28.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體蛋白質(zhì)含量的工具是（）。

A.蛋白質(zhì)分析儀

B.酒精度計(jì)

C.pH計(jì)

D.色譜儀

29.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體微生物數(shù)量的方法是（）。

A.培養(yǎng)皿培養(yǎng)

B.顯微鏡觀察

C.酸度計(jì)測(cè)量

D.酒精度計(jì)測(cè)量

30.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體總酸度的工具是（）。

A.酸度計(jì)

B.糖度計(jì)

C.pH計(jì)

D.蛋白質(zhì)分析儀

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.黃酒釀造過程中，以下哪些是常用的發(fā)酵微生物？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.肉毒桿菌

E.檸檬酸菌

2.在黃酒釀造過程中，以下哪些操作有助于提高酒的品質(zhì)？（）

A.控制發(fā)酵溫度

B.定期攪拌

C.嚴(yán)格控制原料質(zhì)量

D.使用劣質(zhì)酒曲

E.定期檢測(cè)酒體指標(biāo)

3.黃酒釀造所需原料包括哪些？（）

A.稻米

B.小麥

C.高粱

D.玉米

E.糖

4.以下哪些是黃酒釀造過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題？（）

A.酒精度不足

B.酸度過高

C.酒體渾濁

D.酒體香氣不足

E.酒體口感過重

5.黃酒釀造過程中，以下哪些因素會(huì)影響酒的品質(zhì)？（）

A.原料質(zhì)量

B.發(fā)酵溫度

C.酒曲質(zhì)量

D.水質(zhì)

E.環(huán)境污染

6.以下哪些是黃酒釀造過程中的主要工序？（）

A.糖化

B.發(fā)酵

C.精制

D.裝瓶

E.銷售包裝

7.黃酒釀造中，以下哪些是常見的酒曲類型？（）

A.紅曲

B.黑曲

C.白曲

D.綠曲

E.黃曲

8.以下哪些是黃酒釀造過程中可能使用的輔助材料？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫磺

C.碳酸鈣

D.氯化物

E.硝酸鹽

9.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體澄清度的因素？（）

A.沉淀物

B.微生物

C.溶解物

D.懸浮物

E.酒體老化

10.以下哪些是黃酒釀造過程中可能使用的消毒劑？（）

A.硫磺

B.氯化物

C.銅離子

D.硝酸鹽

E.氫氧化鈉

11.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體酸度的因素？（）

A.原料中的酸含量

B.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酸

C.環(huán)境溫度

D.酒體存放時(shí)間

E.酒曲種類

12.以下哪些是黃酒釀造過程中可能使用的澄清劑？（）

A.明膠

B.硫酸鋁

C.碳酸鈣

D.氫氧化鈉

E.氯化鈣

13.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體色澤的因素？（）

A.原料中的色素

B.發(fā)酵過程中產(chǎn)生的色素

C.環(huán)境光照

D.酒體存放時(shí)間

E.酒曲種類

14.以下哪些是黃酒釀造過程中可能使用的調(diào)味劑？（）

A.鹽

B.糖

C.醋

D.蜂蜜

E.檸檬酸

15.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體口感的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.香氣

D.澄清度

E.色澤

16.以下哪些是黃酒釀造過程中可能使用的防腐劑？（）

A.醋酸

B.檸檬酸

C.硫磺

D.氯化物

E.硝酸鹽

17.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體穩(wěn)定性的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.水質(zhì)

D.微生物

E.環(huán)境溫度

18.以下哪些是黃酒釀造過程中可能使用的澄清方法？（）

A.過濾

B.離心

C.沉淀

D.蒸餾

E.萃取

19.黃酒釀造中，以下哪些是影響酒體風(fēng)味的因素？（）

A.原料種類

B.發(fā)酵溫度

C.酒曲種類

D.環(huán)境條件

E.酒體存放時(shí)間

20.以下哪些是黃酒釀造過程中可能使用的檢測(cè)工具？（）

A.酒精度計(jì)

B.酸度計(jì)

C.pH計(jì)

D.蛋白質(zhì)分析儀

E.顯微鏡

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.黃酒釀造的主要原料是_________。

2.黃酒釀造過程中，糖化是將_________轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖的過程。

3.黃酒釀造中，常用的發(fā)酵微生物是_________。

4.黃酒釀造的溫度控制一般在_________℃左右。

5.黃酒釀造中，酒曲的作用是_________。

6.黃酒釀造過程中，用于增加酒體醇厚度的原料是_________。

7.黃酒釀造中，防止酒體氧化常用的方法是_________。

8.黃酒釀造過程中，用來檢測(cè)酒精度的是_________。

9.黃酒釀造中，用于調(diào)節(jié)pH值的物質(zhì)是_________。

10.黃酒釀造過程中，用于提高酒體透明度的處理方法是_________。

11.黃酒釀造中，用于增加酒體香氣的原料是_________。

12.黃酒釀造過程中，用于殺菌的化學(xué)物質(zhì)是_________。

13.黃酒釀造中，用于調(diào)整酒體酸度的是_________。

14.黃酒釀造過程中，用于提高酒體穩(wěn)定性的處理是_________。

15.黃酒釀造中，用于去除雜質(zhì)的操作是_________。

16.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體酸堿度的工具是_________。

17.黃酒釀造中，用于增加酒體色澤的原料是_________。

18.黃酒釀造過程中，用于調(diào)節(jié)酒體風(fēng)味的是_________。

19.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體蛋白質(zhì)含量的工具是_________。

20.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體微生物數(shù)量的方法是_________。

21.黃酒釀造中，用于提高酒體澄清度的處理是_________。

22.黃酒釀造過程中，用于檢測(cè)酒體微生物數(shù)量的工具是_________。

23.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體總酸度的工具是_________。

24.黃酒釀造過程中，用于調(diào)整酒體口感的是_________。

25.黃酒釀造中，用于檢測(cè)酒體酒精度的工具是_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.黃酒釀造過程中，原料的粉碎程度越高，糖化效率越高。（）

2.黃酒釀造中，酒曲的主要作用是提供發(fā)酵所需的酶。（）

3.黃酒釀造的溫度控制對(duì)酒的品質(zhì)沒有顯著影響。（）

4.黃酒釀造過程中，酒精度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

5.黃酒釀造中，酒曲的種類對(duì)酒的風(fēng)味沒有影響。（）

6.黃酒釀造過程中，使用的水質(zhì)對(duì)酒的品質(zhì)有重要影響。（）

7.黃酒釀造中，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)導(dǎo)致酒體渾濁。（）

8.黃酒釀造過程中，酒體的澄清度越高，酒的品質(zhì)越好。（）

9.黃酒釀造中，酒曲的發(fā)酵溫度越高，發(fā)酵速度越快。（）

10.黃酒釀造過程中，酒體的酸度越低，酒的品質(zhì)越好。（）

11.黃酒釀造中，使用劣質(zhì)酒曲會(huì)導(dǎo)致酒體香氣不足。（）

12.黃酒釀造過程中，酒體的色澤越深，酒的品質(zhì)越好。（）

13.黃酒釀造中，酒體的穩(wěn)定性越好，存放時(shí)間越長(zhǎng)。（）

14.黃酒釀造過程中，酒體的口感與酒精度成正比。（）

15.黃酒釀造中，酒體的香氣成分越多，酒的品質(zhì)越高。（）

16.黃酒釀造過程中，酒體的澄清度可以通過過濾來提高。（）

17.黃酒釀造中，酒體的總酸度可以通過添加酸來調(diào)節(jié)。（）

18.黃酒釀造過程中，酒體的微生物數(shù)量可以通過消毒來控制。（）

19.黃酒釀造中，酒體的風(fēng)味可以通過調(diào)整酒曲的種類來改善。（）

20.黃酒釀造過程中，酒體的存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述黃酒釀造的基本工藝流程，并解釋每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。

2.分析黃酒釀造過程中可能影響酒品質(zhì)的因素，并提出相應(yīng)的控制措施。

3.結(jié)合實(shí)際，討論如何提高黃酒釀造的效率和酒的品質(zhì)。

4.在黃酒釀造過程中，如何確保食品安全和衛(wèi)生，防止污染和微生物污染？請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某黃酒釀造廠在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)，近期生產(chǎn)的黃酒出現(xiàn)酸度過高的問題。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案。

2.一家新成立的黃酒釀造企業(yè)計(jì)劃擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，但面臨資金和設(shè)備短缺的問題。請(qǐng)?zhí)岢鲆粋€(gè)可行的短期和長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.B

4.C

5.A

6.A

7.A

8.A

9.B

10.A

11.A

12.A

13.B

14.A

15.B

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.A

二、多選題

1.A,C,E

2.A,B,C,E

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C

11.A,B,D

12.A,B,C

13.A,B,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C

三、填空題

1.稻米

2.淀粉

3.酵母菌

4.20-30

5.提供發(fā)酵酶

6.麥芽

7.密封

8.酒精度計(jì)

9.碳酸氫鈉

10.過濾

1