站名：站名：年級專業(yè)：姓名：學號：凡年級專業(yè)、姓名、學號錯寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共1頁甘肅醫(yī)學院《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》2025學年第一學期期末試卷(B)題號一二三四總分得分注意事項考生須在答題卡指定位置填寫姓名、學號、專業(yè)等信息，在試卷上作答無效。答題時須使用黑色簽字筆或鋼筆，字跡清晰，卷面整潔?？荚嚱Y束后，將試卷、答題卡一并交回，不得攜帶出考場。一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是：A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.下列哪種食物富含優(yōu)質蛋白質？A.大米B.雞蛋C.土豆D.白菜4.維生素A缺乏可引起：A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病5.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.食品污染可分為生物性污染、化學性污染和：A.物理性污染B.放射性污染C.重金屬污染D.農藥污染7.以下哪種食品添加劑常用于防腐劑？A.苯甲酸鈉B.胭脂紅C.甜蜜素D.檸檬黃8.食物中毒按病原物質可分為細菌性食物中毒、有毒動植物中毒、化學性食物中毒和：A.真菌毒素和霉變食品中毒B.放射性食物中毒C.重金屬食物中毒D.農藥食物中毒9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.中國居民膳食指南建議成年人每天食鹽攝入量不超過：A.4克B.6克C.8克D.10克11.以下哪種食物屬于堿性食物？A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類12.營養(yǎng)調查的內容不包括：A.膳食調查B.人體營養(yǎng)水平的生化檢驗C.人體體格測量D.食物過敏檢測13.以下哪種疾病與營養(yǎng)過剩有關？A.貧血B.肥胖C.佝僂病D.夜盲癥14.食品衛(wèi)生標準的主要內容不包括：A.感官指標B.理化指標C.微生物指標D.營養(yǎng)價值指標15.以下哪種食品屬于保健食品？A.普通食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.功能性食品D.藥品二、多項選擇題（每題3分，共15分）1.以下哪些營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質2.食品中的天然毒素包括：A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素D.組胺E.亞硝酸鹽3.以下哪些屬于細菌性食物中毒的特點？A.發(fā)病率高B.病死率低C.有明顯的季節(jié)性D.與食物種類有關E.人與人之間可相互傳染4.合理營養(yǎng)的基本原則包括：A.食物多樣化B.合理搭配C.適量攝入D.均衡營養(yǎng)E.科學烹飪5.以下哪些措施可預防食品污染？A.加強食品生產(chǎn)經(jīng)營管理B.做好食品儲存和運輸C.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范D.加強食品檢驗檢測E.提高消費者食品安全意識三、填空題（每題2分，共20分）1.人體所需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和（）。2.維生素D缺乏可引起兒童（），成人（）。3.食物中的膳食纖維可分為（）和（）。4.食品添加劑按其來源可分為（）和（）。5.食物中毒的發(fā)病特點包括潛伏期短、發(fā)病急、（）和（）。6.中國居民膳食寶塔共分為（）層，建議成年人每天飲水量為（）毫升。7.營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于（）范圍的食品添加劑。8.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要內容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生監(jiān)督、食品衛(wèi)生許可證管理、食品衛(wèi)生監(jiān)測與檢驗、（）和（）。9.根據(jù)食品污染的性質，可將食品污染分為生物性污染、化學性污染和（）污染。10.食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）是一種注重（）的食品質量保證體