第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法律競賽題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)我國《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

（）A.食品采購

（）B.食品加工

（）C.食品銷售

（）D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

（）A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

（）C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.食品的廣告語和宣傳語

3.下列哪種食品添加劑屬于我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）中禁止使用的物質(zhì)？（）

（）A.乙?；矸?/p>

（）B.山梨酸鉀

（）C.硝酸鈉

（）D.維生素C

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪項(xiàng)操作不符合衛(wèi)生要求？（）

（）A.使用經(jīng)過消毒的餐具

（）B.將食品直接放在地上搬運(yùn)

（）C.定期清洗和消毒食品加工設(shè)備

（）D.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生

5.根據(jù)《食品安全法》，食品召回制度適用于因（）等原因可能危害人體健康的情況。

（）A.食品標(biāo)簽不清

（）B.食品存在安全隱患

（）C.食品價(jià)格波動(dòng)

（）D.食品保質(zhì)期臨近

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。

（）A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

（）B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

（）D.以上所有

7.下列哪種行為不屬于《食品安全法》中規(guī)定的食品安全事故？（）

（）A.食品中檢出農(nóng)藥殘留超標(biāo)

（）B.食品標(biāo)簽虛假宣傳

（）C.食品從業(yè)人員健康證過期

（）D.食品儲(chǔ)存條件不符合要求

8.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪項(xiàng)屬于合法的食品廣告內(nèi)容？（）

（）A.“本產(chǎn)品能治療高血壓”

（）B.“本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，增強(qiáng)免疫力”

（）C.“本產(chǎn)品無副作用，可長期食用”

（）D.“本產(chǎn)品能快速減肥”

9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由哪個(gè)部門定期公布？（）

（）A.工商行政管理部門

（）B.市場監(jiān)督管理局

（）C.衛(wèi)生健康委員會(huì)

（）D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次。

（）A.每年

（）B.每半年

（）C.每季度

（）D.每月

11.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識(shí)，是指該食品每100克或100毫升的含糖量不得高于（）克。（）

（）A.0.5

（）B.1

（）C.5

（）D.10

12.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪項(xiàng)屬于合法的食品添加劑標(biāo)簽內(nèi)容？（）

（）A.“本添加劑能增強(qiáng)食品營養(yǎng)”

（）B.“本添加劑能改善食品風(fēng)味”

（）C.“本添加劑能促進(jìn)食品保存”

（）D.“本添加劑能治療疾病”

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。

（）A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

（）B.檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果

（）C.檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)依據(jù)

（）D.以上所有

14.下列哪種食品中不得添加非食品原料？（）

（）A.飲料

（）B.面包

（）C.罐頭

（）D.以上所有

15.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定、公布？（）

（）A.工商行政管理部門

（）B.市場監(jiān)督管理局

（）C.衛(wèi)生健康委員會(huì)

（）D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行無害化處理或者銷毀。

（）A.在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的監(jiān)督下

（）B.在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的監(jiān)督下

（）C.無需監(jiān)督

（）D.由生產(chǎn)者自行處理

17.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指該食品的生產(chǎn)和加工過程符合（）標(biāo)準(zhǔn)。（）

（）A.《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》

（）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

（）C.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

（）D.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)當(dāng)不少于（）克。（）

（）A.100

（）B.200

（）C.500

（）D.1000

19.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，下列哪項(xiàng)屬于合法的食品廣告內(nèi)容？（）

（）A.“本產(chǎn)品能治療糖尿病”

（）B.“本產(chǎn)品富含膳食纖維，有助于消化”

（）C.“本產(chǎn)品能快速緩解疲勞”

（）D.“本產(chǎn)品能預(yù)防癌癥”

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由哪個(gè)部門定期公布？（）

（）A.工商行政管理部門

（）B.市場監(jiān)督管理局

（）C.衛(wèi)生健康委員會(huì)

（）D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選均不得分）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

（）A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

（）B.食品的名稱、規(guī)格、凈含量

（）C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.食品的廣告語和宣傳語

（）E.食品的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

22.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。

（）A.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

（）B.食品的安全標(biāo)準(zhǔn)

（）C.食品的標(biāo)簽要求

（）D.食品的廣告宣傳要求

（）E.食品的儲(chǔ)存條件

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪些操作符合衛(wèi)生要求？（）

（）A.使用經(jīng)過消毒的餐具

（）B.將食品直接放在地上搬運(yùn)

（）C.定期清洗和消毒食品加工設(shè)備

（）D.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生

（）E.食品從業(yè)人員佩戴手套

24.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。

（）A.食品中致病性微生物

（）B.食品中農(nóng)藥殘留

（）C.食品中獸藥殘留

（）D.食品中生物毒素

（）E.食品的包裝材料

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括（）。

（）A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

（）B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

（）C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式

（）D.檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果

（）E.食品的儲(chǔ)存條件

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。

（）√

（）×

27.食品標(biāo)簽上的“無添加”標(biāo)識(shí)，是指該食品在生產(chǎn)過程中沒有添加任何食品添加劑。

（）√

（）×

28.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

（）√

（）×

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度。

（）√

（）×

30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門制定、公布？（）

（）√

（）×

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度。

（）√

（）×

32.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

（）√

（）×

33.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由哪個(gè)部門定期公布？（）

（）√

（）×

34.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指該食品的生產(chǎn)和加工過程符合《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》標(biāo)準(zhǔn)。

（）√

（）×

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。

（）√

（）×

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________管理制度。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括________、________、________等。

38.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合________的要求。

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，下列哪項(xiàng)操作不符合衛(wèi)生要求？________。

40.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由________部門定期公布。

41.食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識(shí)，是指該食品每100克或100毫升的含糖量不得高于________克。

42.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及________、________功能。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括________、________、________等。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)當(dāng)不少于________克。

五、簡答題（共25分）

45.簡述《食品安全法》中關(guān)于食品標(biāo)簽的規(guī)定。（5分）

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46.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的重要性。（5分）

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47.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立哪些食品安全管理制度？（5分）

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48.簡述食品添加劑的定義及其使用原則。（5分）

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49.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全事故的應(yīng)急處理措施。（5分）

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六、案例分析題（共20分）

50.某食品公司生產(chǎn)的餅干中檢出霉菌毒素超標(biāo)，公司立即啟動(dòng)了召回程序，將問題產(chǎn)品召回并銷毀。請(qǐng)分析該案例中涉及到的食品安全法律法規(guī)和應(yīng)急處理措施。（10分）

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51.某超市銷售的某品牌嬰幼兒奶粉被消費(fèi)者投訴含有異味，超市立即對(duì)該批次奶粉進(jìn)行了下架并退款。請(qǐng)分析該案例中涉及到的食品安全問題和處理措施。（10分）

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參考答案及解析

一、單選題

1.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此，正確答案為C。

2.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不包括食品的廣告語和宣傳語。因此，正確答案為D。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），硝酸鈉屬于禁止使用的食品添加劑。因此，正確答案為C。

4.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品不能直接放在地上搬運(yùn)，這不符合衛(wèi)生要求。因此，正確答案為B。

5.B

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品召回制度適用于因食品存在安全隱患等原因可能危害人體健康的情況。因此，正確答案為B。

6.D

解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需要記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。因此，正確答案為D。

7.C

解析：食品從業(yè)人員健康證過期不屬于食品安全事故，但屬于食品安全管理問題。因此，正確答案為C。

8.B

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳食品的營養(yǎng)成分和功效。因此，正確答案為B。

9.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由衛(wèi)生健康委員會(huì)定期公布。因此，正確答案為C。

10.A

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次。因此，正確答案為A。

11.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識(shí)，是指該食品每100克或100毫升的含糖量不得高于0.5克。因此，正確答案為A。

12.B

解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳食品添加劑能改善食品風(fēng)味。因此，正確答案為B。

13.D

解析：食品出廠檢驗(yàn)記錄制度需要記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)依據(jù)等。因此，正確答案為D。

14.D

解析：食品中不得添加非食品原料，包括飲料、面包、罐頭等所有食品。因此，正確答案為D。

15.C

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布。因此，正確答案為C。

16.B

解析：召回食品應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的監(jiān)督下進(jìn)行無害化處理或者銷毀。因此，正確答案為B。

17.A

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指該食品的生產(chǎn)和加工過程符合《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案為A。

18.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品留樣制度，留樣量應(yīng)當(dāng)不少于500克。因此，正確答案為C。

19.B

解析：食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，但可以宣傳食品富含膳食纖維，有助于消化。因此，正確答案為B。

20.C

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由衛(wèi)生健康委員會(huì)定期公布。因此，正確答案為C。

二、多選題

21.ABC

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，但不包括食品的廣告語和宣傳語。因此，正確答案為ABC。

22.AB

解析：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和食品的安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。因此，正確答案為AB。

23.ACD

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，使用經(jīng)過消毒的餐具、定期清洗和消毒食品加工設(shè)備、保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求，但將食品直接放在地上搬運(yùn)不符合衛(wèi)生要求。因此，正確答案為ACD。

24.ABCD

解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素等。因此，正確答案為ABCD。

25.ABC

解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度需要記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等。因此，正確答案為ABC。

三、判斷題

26.√

27.×

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”標(biāo)識(shí)，是指該食品在生產(chǎn)過程中沒有添加任何非食品原料，但不包括食品添加劑。因此，本題說法錯(cuò)誤。

28.√

29.√

30.×

解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生健康委員會(huì)制定、公布。因此，本題說法錯(cuò)誤。

31.√

32.√

33.√

34.√

35.√

四、填空題

36.健康

37.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

38.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

39.將食品直接放在地上搬運(yùn)

40.衛(wèi)生健康委員會(huì)

41.0.5

42.疾病預(yù)防、治療

43.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)依據(jù)

44.500

五、簡答題

45.答：

①食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

②食品標(biāo)簽不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

③食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，是指該食品的生產(chǎn)和加工過程符合《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》標(biāo)準(zhǔn)。

④食品標(biāo)簽上的“無糖”標(biāo)識(shí)，是指該食品每100克或100毫升的含糖量不得高于0