營養(yǎng)師資格考試沖刺：2025年押題試卷，基礎(chǔ)知識與營養(yǎng)食譜制作考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素2.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.中國居民膳食指南推薦成人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.下列食物中，鐵含量相對較高且生物利用率較好的是：A.豬肝B.大米C.菠菜D.橙子5.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是：A.食物頻率法B.膳食回顧法C.24小時膳食召回法D.營養(yǎng)狀況評價6.孕婦早期（孕前3個月至孕早期）補充葉酸的主要目的是預(yù)防：A.巨幼細胞性貧血B.碘缺乏病C.神經(jīng)管畸形D.骨質(zhì)疏松7.適合糖尿病患者的膳食原則不包括：A.限制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.選擇升糖指數(shù)低的碳水化合物D.適量攝入飽和脂肪酸8.下列關(guān)于食物腐敗變質(zhì)描述錯誤的是：A.是微生物作用的結(jié)果B.會導(dǎo)致食物營養(yǎng)價值降低C.不會改變食物的感官性狀D.可能產(chǎn)生有害物質(zhì)9.食物交換份法主要用于：A.評估膳食營養(yǎng)素攝入量B.計算食物熱量C.設(shè)計個體化食譜D.分析食物成分10.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標是：A.體重B.身高C.體重指數(shù)（BMI）D.以上都是11.限制鈉鹽攝入對預(yù)防哪種慢性病特別重要？A.糖尿病B.高脂血癥C.高血壓D.肥胖12.下列哪種烹飪方式有利于維生素的保留？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，最重要的指標是：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)吸收率14.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖和血脂C.提供能量D.維持腸道菌群平衡15.慢性腎功能衰竭患者飲食管理中，通常需要嚴格限制：A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素二、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)這三大產(chǎn)能營養(yǎng)素各自的主要生理功能。2.簡述中國居民膳食指南的核心推薦內(nèi)容。3.簡述食物標簽上“能量”和“蛋白質(zhì)”含量標示的意義。4.簡述高血壓患者膳食管理的主要原則。5.簡述設(shè)計兒童食譜時需要考慮的特殊因素。三、案例分析題1.某患者，男性，35歲，辦公室職員，身高180cm，體重85kg，久坐少動，近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為26.7，空腹血糖5.8mmol/L，血脂異常（總膽固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L）。請分析該患者的營養(yǎng)風(fēng)險，并提出初步的膳食和生活方式建議。2.某孕婦，孕中期，預(yù)產(chǎn)期在2025年8月，目前體重增長約5kg，日常飲食以米飯、面條為主，蔬菜水果攝入不足，偶爾食用動物性食物。請分析該孕婦可能存在的營養(yǎng)問題，并提出改善建議。四、計算題1.某患者需要設(shè)計一份午餐食譜，要求提供約500千卡能量、20克蛋白質(zhì)、50克碳水化合物和25克脂肪。請根據(jù)食物交換份法，列出至少包含三種食物類別的食譜選項，并簡要說明選擇理由。2.某家庭自制一份蔬菜湯，包含菠菜100克、番茄50克、豆腐75克，假設(shè)鍋中湯汁重300克。請估算該蔬菜湯大約提供多少千卡能量、多少克蛋白質(zhì)？（參考食物成分：菠菜能量70kcal/100g，蛋白質(zhì)2.9g/100g；番茄能量18kcal/100g，蛋白質(zhì)0.9g/100g；豆腐能量144kcal/100g，蛋白質(zhì)8.1g/100g，假設(shè)湯汁不含蛋白質(zhì)和能量）五、營養(yǎng)食譜設(shè)計/評估題1.請為一位需要控制總能量攝入以減輕體重的成年女性設(shè)計一份含有早餐、午餐和晚餐的1日食譜。要求食譜營養(yǎng)均衡，能量控制在1500千卡左右，并簡要說明設(shè)計思路。2.以下是一份為孕早期婦女設(shè)計的午餐食譜：米飯（熟重200克）、清蒸魚（150克）、炒青菜（250克）。請評估該食譜的營養(yǎng)合理性，指出優(yōu)點和不足，并提出至少兩條改進建議。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.D4.A5.D6.C7.D8.C9.C10.D11.C12.C13.B14.C15.B二、簡答題1.答案：碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂），維持血糖穩(wěn)定。脂肪是人體重要的能量儲備，構(gòu)成細胞膜重要成分，參與激素合成與吸收脂溶性維生素。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，是酶、激素、抗體等活性物質(zhì)的主要成分，也提供能量。解析思路：分別回憶三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）的核心功能，重點突出能量供應(yīng)、結(jié)構(gòu)構(gòu)成和特殊功能（如激素、酶、抗體、血糖穩(wěn)定、維生素吸收）。2.答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費，興新食尚。解析思路：直接回憶中國居民膳食指南的“核心推薦”或“平衡膳食八條建議”，按順序或要點列出即可。3.答案：食物標簽上的“能量”標示表示每100克（或每份）食物所含的能量值，單位通常是千焦（kJ）或千卡（kcal），有助于消費者了解和控制能量攝入。標簽上的“蛋白質(zhì)”標示表示每100克（或每份）食物所含的蛋白質(zhì)克數(shù)，有助于消費者計算膳食蛋白質(zhì)攝入量，特別對于需要控制或增加蛋白質(zhì)攝入的人群（如運動員、病人）。解析思路：理解食物標簽中能量和蛋白質(zhì)數(shù)值的含義，即單位量食物的含有量，以及其對消費者膳食管理的指導(dǎo)意義。4.答案：高血壓患者膳食管理原則：限制鈉鹽攝入（每日<5克，即一啤酒瓶蓋）；減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；增加膳食纖維攝入（多吃全谷物、蔬菜水果）；選擇低脂或脫脂奶制品；限制含糖飲料和加工食品；保持健康體重；適量攝入蛋白質(zhì)（優(yōu)先選擇魚類、禽類、豆類）。解析思路：回憶高血壓的膳食防治要點，圍繞控鈉、減脂、增纖、選奶、限糖、控重、選蛋白等方面組織答案。5.答案：設(shè)計兒童食譜時需要考慮：①年齡特點：不同年齡段兒童的生長發(fā)育速度、能量和營養(yǎng)素需求不同；②消化能力：選擇易消化吸收的食物，避免油膩、粗硬食物；③喜好與接受度：食物種類和口味應(yīng)考慮兒童的接受能力和偏好，鼓勵嘗試新食物；④安全性：食物制作要安全衛(wèi)生，避免窒息等風(fēng)險；⑤營養(yǎng)均衡：確保食物種類多樣，滿足兒童對各種營養(yǎng)素的需求；⑥可及性與經(jīng)濟性：考慮食物的可獲得性和家庭經(jīng)濟條件。解析思路：從兒童的生理特點（生長、消化）、心理特點（喜好）、安全需求以及營養(yǎng)需求、經(jīng)濟性等多個維度思考食譜設(shè)計應(yīng)考慮的因素。三、案例分析題1.答案：營養(yǎng)風(fēng)險分析：該患者BMI為26.7，屬于超重；空腹血糖偏高（臨界值或輕度升高）；血脂異常；久坐少動。綜合來看，該患者存在超重/肥胖、血糖代謝異常風(fēng)險、血脂異常等營養(yǎng)風(fēng)險，可能與不健康的飲食習(xí)慣（可能高能量、高脂肪、高糖攝入）和缺乏運動有關(guān)。膳食和生活方式建議：①調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：控制總能量攝入，減少高脂肪、高糖、高能量密度食物（如油炸食品、甜點、含糖飲料）的攝入；增加蔬菜水果、全谷物、豆類薯類的比例；選擇瘦肉、魚蝦、禽類替代部分紅肉；限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入。②增加身體活動：逐步增加日常活動量，每周進行至少150分鐘中等強度有氧運動（如快走、慢跑、游泳），或75分鐘高強度有氧運動，并加入每周兩次的力量訓(xùn)練。③改善生活方式：保證充足睡眠，管理壓力，避免熬夜。④監(jiān)測指標：定期監(jiān)測體重、血壓、血糖、血脂變化，必要時就醫(yī)。⑤學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識：了解均衡膳食原則，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。解析思路：首先根據(jù)BMI、血糖、血脂等數(shù)據(jù)判斷患者的營養(yǎng)風(fēng)險（超重、代謝風(fēng)險）；其次分析風(fēng)險可能的原因（飲食、運動）；然后針對性地提出綜合建議，包括膳食調(diào)整（總能量、宏量營養(yǎng)素、具體食物選擇）、增加運動、改善生活方式、監(jiān)測和健康教育等方面。2.答案：可能存在的營養(yǎng)問題：①谷物攝入為主，蔬菜水果攝入不足，可能導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入不足。②動物性食物攝入頻率可能不高，導(dǎo)致鐵、鋅、維生素D等營養(yǎng)素攝入可能不足。③孕中期是胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的關(guān)鍵期，葉酸、DHA等營養(yǎng)素需求增加，需確保攝入充足。⑤體重增長速度需關(guān)注，是否符合孕周預(yù)期。改善建議：①增加蔬菜水果攝入：每天至少攝入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上；每天攝入200-350克水果。②適量增加動物性食物：每周至少吃2-3次魚（特別是富含DHA的深海魚），適量攝入瘦肉、禽肉、蛋類。③保證足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：除主餐外，可適量添加奶制品或豆制品。④補充葉酸和鐵：繼續(xù)服用葉酸補充劑（如0.4mg），多攝入富含鐵的食物（如動物肝臟、紅肉、動物血，同時攝入富含維生素C的食物促進鐵吸收）。⑤關(guān)注體重增長：遵循孕期體重增長推薦范圍，均衡飲食配合適度運動。⑥多飲水，保證睡眠，保持心情愉悅。解析思路：分析現(xiàn)有飲食模式可能存在的不足（蔬果、動物性食物不足），結(jié)合孕中期關(guān)鍵營養(yǎng)需求（葉酸、DHA），指出潛在問題。提出針對性的改進措施，包括增加各類食物的攝入、注意食物搭配（如鐵與VC）、關(guān)注體重和補充劑使用等。四、計算題1.答案：選項一：米飯（熟重100克，約110kcal,2.5g蛋白質(zhì)）+雞蛋（1個，約70kcal,6g蛋白質(zhì)）+清炒西蘭花（250克，約70kcal,2.5g蛋白質(zhì)）+低脂牛奶（200毫升，約100kcal,8g蛋白質(zhì)）?？傆嫾s351kcal,19g蛋白質(zhì)。選項二：全麥面包（2片，約160kcal,6g蛋白質(zhì)）+煎雞胸肉（100克，約165kcal,31g蛋白質(zhì)）+涼拌黃瓜（100克，約15kcal,0.5g蛋白質(zhì)）+水煮蛋（1個，約70kcal,6g蛋白質(zhì)）+瘦牛肉湯（1小碗，約100kcal,5g蛋白質(zhì)）?？傆嫾s610kcal,48.5g蛋白質(zhì)。設(shè)計思路：先根據(jù)能量需求（500kcal）選擇合適的食物組合，再根據(jù)蛋白質(zhì)需求（20g）調(diào)整食物份量或種類。運用食物交換份法，將500kcal大致分配為碳水化合物（約150-200g）、脂肪（約25g）、蛋白質(zhì)（約20g），然后選擇符合份量要求的食物，注意食物多樣性。解析思路：計算題需熟悉常見食物的成分數(shù)據(jù)（能量、蛋白質(zhì)），掌握食物交換份法的基本原理（能量換算、食物分類、份量選擇），能夠根據(jù)目標營養(yǎng)素需求（能量、蛋白質(zhì)）組合食物。答案不唯一，關(guān)鍵在于計算合理、符合要求。2.答案：能量估算：菠菜（70kcal/100g*1）+番茄（18kcal/100g*0.5）+豆腐（144kcal/100g*0.75）=70+9+108=187kcal。蛋白質(zhì)估算：菠菜（2.9g/100g*1）+番茄（0.9g/100g*0.5）+豆腐（8.1g/100g*0.75）=2.9+0.45+6.075=9.425g。解析思路：計算復(fù)合食物的營養(yǎng)價值，需要將每種單一食物的營養(yǎng)成分乘以其在混合食物中的重量比例（或?qū)嶋H重量），然后將所有成分相加。注意題目中明確指出湯汁不含蛋白質(zhì)和能量，因此只計算蔬菜和豆腐的貢獻。五、營養(yǎng)食譜設(shè)計/評估題1.答案：早餐：全麥面包（2片，約160kcal,6g蛋白質(zhì)）+雞蛋（1個，約70kcal,6g蛋白質(zhì)）+低脂牛奶（250毫升，約100kcal,9g蛋白質(zhì)）+圣女果（10個，約20kcal,0.2g蛋白質(zhì)）。午餐：糙米飯（熟重150克，約170kcal,5g蛋白質(zhì)）+清蒸鱸魚（100克，約120kcal,19g蛋白質(zhì)）+蒜蓉西蘭花（250克，約70kcal,2.5g蛋白質(zhì)）+紫甘藍沙拉（少量，約20kcal,1g蛋白質(zhì)）。晚餐：雜糧粥（1大碗，約150kcal,4g蛋白質(zhì)）+瘦牛肉（50克，約80kcal,20g蛋白質(zhì)）+清炒菠菜（150克，約60kcal,2.2g蛋白質(zhì)）+玉米（1小段，約90kcal,2g蛋白質(zhì)）。全天能量約880kcal，蛋白質(zhì)約54g。設(shè)計思路：按照三餐分別設(shè)計，早餐包含主食、蛋白質(zhì)來源和奶制品；午餐遵循“食物多樣，谷類為主”原則，包含魚、蔬菜、少量主食；晚餐清淡易消化，保證蛋白質(zhì)和蔬菜攝入，減少主食量。選擇低脂、低糖、高纖維的食物，確保營養(yǎng)均衡，總能量控制在1500kcal左右，蛋白質(zhì)滿足需求?？紤]食物多樣性。解析思路：食譜設(shè)計題需掌握各類食物的能量和蛋白質(zhì)含量，了解平衡膳食原則，根據(jù)目