五級(jí)（初級(jí)）茶藝師題庫（含參考答案）

一、單選題（共81題，每題1分，共81分）

1.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為（）。

A、《茶錄》

B、《北苑別錄》

C、《茶疏》

D、《大觀茶論》

正確答案：D

2,分茶時(shí)，盞面上的湯紋就會(huì)課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”

之稱。

A、水丹青

B、水墨回

C、百戲圖

D、水湯紋

正確答案：A

3.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。

A、地方人民政府

B、衛(wèi)生部

C、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門

D、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門

正確答案：C

4.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、（）、礦物質(zhì)等。

A、維生素

B、脂肪

C、淀粉

D、葉綠素

正確答案：A

5.“帶有松煙香，滋味醇和，湯色稍淺，葉底帶古銅色”形容的是

（）o

A、政和工夫

B、正山小種

C、外山小種

D、坦洋工夫

正確答案：C

6.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用（）則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡

茶。

A、花茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、紅茶

正確答案：C

7.陸羽認(rèn)為（）的山水并不適合煮茶。

A、中游

B、上游

C、激流涌滾

D、下游

正確答案：C

8.品茗、營(yíng)業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。

A^畫藝

B、文藝

C、游藝

D、茶藝

正確答案：D

9.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形（），色澤嫩綠有潤(rùn)。

A、光滑多毫

B、緊卷多毫

C、緊結(jié)多毫

D、緊結(jié)光亮

正確答案：B

10.古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、香味低淡

B、香味清高

C、滋味苦澀

D、香味馥郁

正確答案：A

11.黃茶君山銀針品飲時(shí)，可以說君山銀針是一種以（）的特種茶。

A、觀色為主

B、聞香為主

C、賞景為主

D、賞味為主

正確答案：C

12.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中氟氯氟菊酯的含量不能超過（）。

A、lmg/kg

B、10mg/kg

C、0.2mg/kg

D、20mg/kg

正確答案：A

13.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、（）、茶荷、茶貝k

茶匙、茶針、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、杯托

B、隨手泡

劣之分

D、在無污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水

正確答案：B

18.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是（）。

A、綠茶

B、白茶

C、黃茶

D、紅茶

正確答案：A

19.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

A、蘭花

B、玫瑰花

C、桂花

D、苜莉花

正確答案：A

20.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為（）。

A、軟水

B、無菌水

C、硬水

D、純凈水

正確答案：A

21.以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）。

A、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任

B、說話聲音甜美，溫文爾雅

C、漂亮的五官，給顧客良好的印象

D、微笑，給顧客親切感

正確答案：C

22.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇（）o

A、100C沸水

B、70℃

C、90℃

D、80℃

正確答案：A

23.減脂去肥者最宜飲（）。

A、綠茶和白茶

B、紅茶

C、花茶

D、烏龍茶和普洱茶

正確答案：D

24.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列（）走姿是錯(cuò)誤的。

A、塌腰撅臀

B、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大

C、身體挺拔

D、兩腳跟前后走直線

正確答案：A

25.中國(guó)茶道成熟于（）。

A、盛唐

B、中唐

C、晚唐

D、初唐

正確答案：B

26.茶是（）的物品,

A、馥郁

B、清新

C、高尚

D、淡雅

正確答案：D

27.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A.FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB9697-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

正確答案：B

28.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評(píng)檢查他人

B、相互攀比

C、相互批評(píng)

D、自我批評(píng)

正確答案：D

29.清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的（）。

A、湯色和葉底

B、香氣和滋味

C、醇香和濃鮮

D、醇香和湯色

正確答案：B

30.茶藝師在茶藝服務(wù)時(shí)，下列選項(xiàng)中（）做法不妥。

A、顧客第一，絕不說“不”

B、準(zhǔn)備勇氣，適時(shí)說“不”字

C、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕

D、道明原委，互相理解

正確答案：A

31.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2X10-6時(shí),

茶味變（）。

A、甜

B、酸

C、澀

D、辣

正確答案：C

32.茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管埋、抓人才管理、（）三個(gè)

方面。

A、抓客戶檔案建立的管理

B、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理

C、抓內(nèi)部管理

D、抓茶葉品質(zhì)的管理

正確答案：C

33.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶

水（）。

A、直接傾倒出

B、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

C、留在碗中

D、緩慢傾倒出

正確答案：B

34.當(dāng)?shù)販氐陀?3T或高于28C,茶樹（）。

A、生長(zhǎng)最適宜

B、生長(zhǎng)最快

C、生長(zhǎng)較緩慢

D、停止生長(zhǎng)

正確答案：C

35.唐代飲茶風(fēng)盛的主要原因是（）。

A、茶葉發(fā)展

B、文人推崇

C、朝廷詔令

D、社會(huì)鼎盛

正確答案：D

36.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)，可行（）。

A、鞠躬禮

B、合十禮

C、注目禮

D、伸手禮

正確答案：B

37.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程

序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、（）。

A、清洗茶具階段

B、完成階段

C、品飲階段

D、送客階段

正確答案：B

38.（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識(shí)

C、儀態(tài)

D、語言

正確答案：D

39.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黃瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、青瓷和紅瓷

正確答案：C

40.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，

每（）毫升容量用茶1克。

A、60

B、40

C、50

D、30

正確答案：C

41.據(jù)20世紀(jì)80年代初統(tǒng)計(jì)，色種占了安溪烏龍茶的（）以上，主

要由本山、毛蟹、梅占、奇蘭、烏龍等茶樹品質(zhì)制成。

A、80%

B、50%

C、70%

D、60%

正確答案：A

42.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤(rùn)（）左右。

A、10秒鐘

B、2秒鐘

C、20秒鐘

D、5秒鐘

正確答案：A

43.（）是茶藝服務(wù)人員所必須具備的基本素質(zhì)和應(yīng)遵守的職業(yè)道德。

A、禮節(jié)、禮貌

B、儀容、儀表

C、服務(wù)素養(yǎng)

D、茶藝專業(yè)知識(shí)

正確答案：A

44.茶的精神財(cái)富被稱為（）。

A、市井茶文化

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

正確答案：C

45.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用（）。

A、有色玻璃杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、瓷杯或蓋杯

正確答案：B

46.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后（）快，香氣濃烈持久，滋

味醇厚。

A、浸提

B、下沉

C、舒展

D、變色

正確答案：B

47.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、斗雞盛行

D、飲酒盛行

正確答案：A

48.將不同茶類的商品、不同口感系列的茶葉進(jìn)行陳列，是運(yùn)用商品

陳列中的（）原則。

A、平衡

B、層次

C、焦點(diǎn)

D、造型

正確答案：B

49.茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個(gè)基本要素。

A、投茶方式

B、浸泡時(shí)間

C、茶葉的用量

D、泡茶的水溫

正確答案：A

50.沖泡黑茶時(shí)，將沸水（）蓋碗，達(dá)到充分洗滌的目的。

A、高沖

B、快速?zèng)_入

C、大水流沖入

D、100C沖入

正確答案：C

51.綠茶品飲時(shí)，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出（），有沁人肺腑

之感。

A、毫香

B、清香

C、嫩茶香氣

D、新茶香氣

正確答案：C

52.我國(guó)現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括（）。

A、貯運(yùn)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

B、銷售標(biāo)準(zhǔn)

C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝

正確答案：B

53.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以（）為好。

A、白色

B、紅色

C、透明

D、綠色

正確答案：A

54.茶藝師以（）,即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。

A、細(xì)心、信心、有心

B、細(xì)心、耐心、熱心

C、耐心、真心、熱心

D、細(xì)心、真心、熱心

正確答案：D

55.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差異。

A、工藝特征

B、品質(zhì)特征

C、湯色特征

D、香氣特征

正確答案：B

56.下列（）不屬于綠茶的滋味類型。

A、清鮮型

B、鮮醇型

C、濃強(qiáng)型

D、鮮濃型

正確答案：C

57.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是（）優(yōu)點(diǎn)之一。

A、紫砂茶具

B、金屬茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具

正確答案：A

58.“茶滋于水，水藉乎器，湯成于火，四者相須，缺一則廢?！闭f

明了茶器與()之間有直接的聯(lián)系。

A、溫度

時(shí)間

C、水

D、茶性

正確答案：D

59.精神上愉悅的感悟與()是中國(guó)茶道之“怡”的第三個(gè)層次。

A、升華

B、享受

C、想像

D、感知

正確答案：A

60.茶藝師在較正式的場(chǎng)合作自我介紹時(shí)，通?？梢越榻B自己所在的

()部門及具體職務(wù)。

A、茶藝館

崗位

C、地址

D、城市

正確答案：A

61.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶壺

B、茶海

C、茶通

D、茶荷

正確答案：B

62.下列（）不屬于科學(xué)飲茶時(shí)選擇茶葉應(yīng)考慮的范圍。

A、季節(jié)

B、體質(zhì)

C、氣候

D、水溫

正確答案：D

63.茶藝師行握手禮時(shí)，通常（）與初次相交的顧客行握手禮。

A、熱情地

B、主動(dòng)

C、不主動(dòng)

D、回避

正確答案：C

64.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦。

A、茶藝師表演特長(zhǎng)

B、茶飲價(jià)格

C、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

D、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況

正確答案：C

65.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是（）。

A、對(duì)泡茶意境的講究

B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究

C、對(duì)茶的色香味的講究

D、對(duì)沖泡茶的方法一致

正確答案：D

66.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意（）。

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、采用高沖法斟茶

正確答案：A

67.茶樹性（）、濕潤(rùn)，對(duì)緯度的要求是南緯45。與北緯38。之間都

可以種植。

A、喜溫?zé)?/p>

B、喜涼爽

C、喜溫涼

D、喜溫暖

正確答案：C

68.普洱茶的品飲，要細(xì)細(xì)體味經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)存而形成的（）。

A、醇香

B、陳香

C、甜香

D、濃香

正確答案：B

69.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的

上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、將茶列為開門七件事之一

D、喝茶到喝調(diào)味茶

正確答案：A

70.品飲綠茶時(shí)，要（）。

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、聞香一嘗滋味一看湯色

C、聞香一看湯色一嘗滋味

D、嘗滋味一聞香一看湯色

正確答案：A

71.小喬木型茶樹的基本特征是（）。

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

D、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

正確答案：C

72.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是（）。

A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力

B、提高技術(shù)水平

C、有利于企業(yè)樹品牌

D、樹立企業(yè)信譽(yù)

正確答案：B

73.儀表包括得體的（）、整齊的（）、優(yōu)美的（）、干凈的（）o

A、發(fā)型、著裝、面部、手型

B、著裝、發(fā)型、手型、面部

C、面部、著裝、手型、發(fā)型

D、發(fā)型、著裝、手型、面部

正確答案：B

74.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有（）。

A、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

C、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員的考勤

D、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

正確答案：C

75.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、語氣平和、熱情友好

D、快速問答、簡(jiǎn)單明了

正確答案：C

76.品茗環(huán)境除追求（）、“雅”、“潔”之外，還要注意光線的柔

和、空氣的流通。

A、韻

B、和

C、凈

D、雅

正確答案：C

77.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度

PH值在（）之間為最佳。

A、6.5—7.5

B、3.5—4.5

C、4.5—5.5

D^5.5—6.5

正確答案：C

78.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯

品質(zhì)（）。

A、湯色加深，湯味變澀

B、湯色加深，湯味變淡

C、湯色黑褐，湯味苦澀

D、湯色變淡，湯味帶咸

正確答案：D

79.白茶品飲時(shí)，沖泡大約10分鐘后，茶湯（），此時(shí)，方可端杯品

嘗。

A、呈淺黃色

8、呈綠黃色

C、呈橙黃色

D、呈杏黃色

正確答案：C

80.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是（）、氨基酸。

A、咖啡堿

B、茶紅素

C、還原糖

D、茶多酚

正確答案：D

81.茶藝服務(wù)人員是女生，為客人泡茶時(shí)，可化淡妝，不要（），不

要噴灑濃烈的香水C

A、濃抹脂粉

B、眼影有個(gè)性

C、穿淡雅素凈的衣服

D、口紅顏色突出

正確答案：A

二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）

1.“茶醉”時(shí)可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

2.泡飲普洱茶一般用95（以上的水溫沖泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美

譽(yù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.淺井的水一般不適宜泡茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.窩坑茶又名蕉溪茶，主要產(chǎn)區(qū)為蕉溪上游海拔800余米、林木蔥

郁的窩坑。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，是在自然環(huán)境中直接曬干，不炒

不揉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.茶樹性喜溫暖、干旱，通常氣溫在181—25