《JB/T13181-2017食品拌餡機(jī)》(2025年)實(shí)施指南目錄02040608100103050709食品拌餡機(jī)的

“身份界定”

有多重要?深度解讀標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)備分類、型號(hào)編制規(guī)則及適用范圍,規(guī)避應(yīng)用誤區(qū)安全防護(hù)是食品拌餡機(jī)的

“生命線”

嗎?全面梳理標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)械安全、

電氣安全及衛(wèi)生安全的強(qiáng)制要求性能試驗(yàn)與檢驗(yàn)方法如何保障設(shè)備合規(guī)?詳解標(biāo)準(zhǔn)中的試驗(yàn)條件、項(xiàng)目及判定規(guī)則,確保檢測(cè)有效性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后企業(yè)面臨哪些

“轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)”?分析中小食品機(jī)械企業(yè)在設(shè)備改造、人員培訓(xùn)方面的應(yīng)對(duì)策略標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中的常見(jiàn)疑點(diǎn)如何破解?專家答疑設(shè)備校準(zhǔn)、

舊設(shè)備改造及跨行業(yè)應(yīng)用等熱點(diǎn)問(wèn)題為何《JB/T13181-2017》是食品拌餡機(jī)行業(yè)的

“新標(biāo)尺”?專家視角剖析標(biāo)準(zhǔn)制定背景、

目的及對(duì)行業(yè)規(guī)范化的核心價(jià)值設(shè)備技術(shù)要求如何影響拌餡品質(zhì)?從攪拌性能、轉(zhuǎn)速控制到物料適應(yīng)性,專家拆解標(biāo)準(zhǔn)中的核心技術(shù)指標(biāo)零部件與材料選擇有哪些

“

隱形門檻”?標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接觸食品部件、結(jié)構(gòu)材料的規(guī)定及未來(lái)材料升級(jí)趨勢(shì)設(shè)備標(biāo)志、包裝與儲(chǔ)存有哪些

“細(xì)節(jié)規(guī)范”?解讀標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)識(shí)信息、包裝防護(hù)及儲(chǔ)存環(huán)境的要求,降低流通風(fēng)險(xiǎn)未來(lái)3-5年食品拌餡機(jī)行業(yè)將如何發(fā)展?結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù)測(cè)智能化、節(jié)能化及定制化發(fā)展趨勢(shì)為何《JB/T13181-2017》是食品拌餡機(jī)行業(yè)的“新標(biāo)尺”？專家視角剖析標(biāo)準(zhǔn)制定背景、目的及對(duì)行業(yè)規(guī)范化的核心價(jià)值此前行業(yè)無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備攪拌均勻度差異大，部分產(chǎn)品存在衛(wèi)生死角，食品安全隱患突出；企業(yè)生產(chǎn)規(guī)格混亂，用戶選型困難，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序，亟需統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)秩序。02標(biāo)準(zhǔn)制定前食品拌餡機(jī)行業(yè)存在哪些“亂象”？01標(biāo)準(zhǔn)制定的核心目的是什么？旨在規(guī)范食品拌餡機(jī)的技術(shù)要求、安全性能及檢驗(yàn)方法，保障食品加工過(guò)程中的安全與品質(zhì)，推動(dòng)行業(yè)技術(shù)升級(jí)，促進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)與食品加工企業(yè)的協(xié)同發(fā)展，提升行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展有哪些關(guān)鍵價(jià)值？01為企業(yè)生產(chǎn)提供明確技術(shù)依據(jù)，減少不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)；幫助用戶精準(zhǔn)選型，降低采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)；推動(dòng)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，引導(dǎo)企業(yè)向高質(zhì)量、高安全方向發(fā)展，助力食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系完善。02食品拌餡機(jī)的“身份界定”有多重要？深度解讀標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)備分類、型號(hào)編制規(guī)則及適用范圍，規(guī)避應(yīng)用誤區(qū)標(biāo)準(zhǔn)將食品拌餡機(jī)分為哪幾類？分類依據(jù)是什么？01按攪拌方式分為槳葉式、螺旋式、滾筒式三類；按生產(chǎn)能力分為小型(≤50kg/h）、中型（50-200kg/h）、大型（＞200kg/h）。分類依據(jù)設(shè)備工作原理及實(shí)際生產(chǎn)效率，滿足不同規(guī)模食品企業(yè)需求。02設(shè)備型號(hào)編制規(guī)則有哪些“關(guān)鍵代碼”？如何正確解讀？型號(hào)由產(chǎn)品類別代號(hào)、攪拌方式代號(hào)、主參數(shù)（生產(chǎn)能力）、改進(jìn)序號(hào)組成。如“BXJ-J-100-2”，“BXJ”為拌餡機(jī)代號(hào)，“J”為槳葉式，“100”表示生產(chǎn)能力100kg/h，“2”為第二次改進(jìn)，幫助用戶快速識(shí)別設(shè)備核心參數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍是否涵蓋所有拌餡設(shè)備？適用于加工肉類、蔬菜類等餡料的電動(dòng)拌餡機(jī)，不適用于手動(dòng)拌餡機(jī)及專門加工高溫、高粘度特殊餡料的設(shè)備。明確適用邊界，避免企業(yè)錯(cuò)誤套用標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致合規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)備技術(shù)要求如何影響拌餡品質(zhì)？從攪拌性能、轉(zhuǎn)速控制到物料適應(yīng)性，專家拆解標(biāo)準(zhǔn)中的核心技術(shù)指標(biāo)攪拌均勻度的“合格線”是多少？標(biāo)準(zhǔn)如何規(guī)定檢測(cè)方法？同一批次餡料的含水率、鹽分差異需≤5%，通過(guò)隨機(jī)抽樣檢測(cè)判定。攪拌均勻度直接影響食品口感與品質(zhì)，是衡量設(shè)備性能的核心指標(biāo)，企業(yè)需嚴(yán)格把控。12設(shè)備轉(zhuǎn)速控制有哪些精度要求？不同類型拌餡機(jī)有差異嗎？槳葉式拌餡機(jī)轉(zhuǎn)速偏差≤±10r/min，螺旋式、滾筒式偏差≤±15r/min。轉(zhuǎn)速不穩(wěn)定易導(dǎo)致餡料攪拌過(guò)度或不足，標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)設(shè)備類型制定差異化要求，保障適配性。需能正常攪拌含水量20%-70%的肉類餡料、30%-80%的蔬菜餡料，且攪拌后物料無(wú)明顯破碎、結(jié)塊現(xiàn)象。滿足食品企業(yè)多樣化生產(chǎn)需求，提升設(shè)備實(shí)用性。02設(shè)備對(duì)不同物料的適應(yīng)性有哪些具體要求？01安全防護(hù)是食品拌餡機(jī)的“生命線”嗎？全面梳理標(biāo)準(zhǔn)中機(jī)械安全、電氣安全及衛(wèi)生安全的強(qiáng)制要求機(jī)械安全防護(hù)有哪些“硬性規(guī)定”？如何防止人身傷害？攪拌腔門需配備聯(lián)鎖裝置，開(kāi)門時(shí)設(shè)備立即停機(jī)；外露旋轉(zhuǎn)部件需加裝防護(hù)罩，防護(hù)罩網(wǎng)孔尺寸≤12mm。從源頭杜絕設(shè)備運(yùn)行中人員誤觸風(fēng)險(xiǎn)，保障操作安全。電氣安全方面有哪些強(qiáng)制要求？如何避免觸電事故？設(shè)備外殼防護(hù)等級(jí)需達(dá)到IP54，電源線采用防水、防油型，接地電阻≤4Ω。符合電氣安全通用標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)食品加工潮濕、多油環(huán)境，降低觸電隱患。衛(wèi)生安全要求如何保障食品不受污染？接觸食品部件需采用304不銹鋼或食品級(jí)塑料，表面粗糙度Ra≤0.8μm；設(shè)備內(nèi)部無(wú)死角，便于清潔消毒，防止餡料殘留滋生細(xì)菌，確保食品安全。零部件與材料選擇有哪些“隱形門檻”？標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接觸食品部件、結(jié)構(gòu)材料的規(guī)定及未來(lái)材料升級(jí)趨勢(shì)接觸食品的零部件材料需滿足哪些“食品級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)？需符合GB4806.1《食品接觸材料及制品通用安全要求》，金屬材料需通過(guò)遷移量檢測(cè)，塑料材料需無(wú)異味、耐老化，避免有害物質(zhì)溶出污染食品。設(shè)備結(jié)構(gòu)材料的強(qiáng)度與耐用性有哪些要求？機(jī)身框架采用Q235鋼材，壁厚≥3mm，承受1.5倍額定載荷時(shí)無(wú)變形、開(kāi)裂。保障設(shè)備長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行，減少因結(jié)構(gòu)損壞導(dǎo)致的生產(chǎn)中斷，降低企業(yè)維護(hù)成本。未來(lái)食品拌餡機(jī)材料升級(jí)有哪些趨勢(shì)？1將向輕量化、耐腐蝕方向發(fā)展，如采用鈦合金、食品級(jí)復(fù)合材料，提升材料強(qiáng)度的同時(shí)降低設(shè)備重量，且更易清潔，符合行業(yè)綠色、高效發(fā)展需求。2性能試驗(yàn)與檢驗(yàn)方法如何保障設(shè)備合規(guī)？詳解標(biāo)準(zhǔn)中的試驗(yàn)條件、項(xiàng)目及判定規(guī)則，確保檢測(cè)有效性性能試驗(yàn)需在哪些“標(biāo)準(zhǔn)條件”下進(jìn)行？01環(huán)境溫度10-35℃,相對(duì)濕度≤85%，電源電壓偏差±5%，物料為標(biāo)準(zhǔn)配比的豬肉白菜餡（豬肉60%、白菜40%）。統(tǒng)一試驗(yàn)條件，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可比性。01主要試驗(yàn)項(xiàng)目有哪些？每個(gè)項(xiàng)目的判定標(biāo)準(zhǔn)是什么？包括攪拌均勻度、轉(zhuǎn)速穩(wěn)定性、噪聲(≤85dB）、能耗（滿載運(yùn)行能耗≤額定功率1.1倍）試驗(yàn)。全部項(xiàng)目達(dá)標(biāo)方可判定設(shè)備合格，任一項(xiàng)目不合格需整改后重新檢測(cè)。企業(yè)自行檢驗(yàn)與第三方檢驗(yàn)有哪些差異？如何選擇？企業(yè)自行檢驗(yàn)可滿足日常質(zhì)量控制，第三方檢驗(yàn)具有權(quán)威性，適用于產(chǎn)品認(rèn)證、市場(chǎng)準(zhǔn)入場(chǎng)景。標(biāo)準(zhǔn)鼓勵(lì)企業(yè)定期委托第三方檢測(cè)，確保設(shè)備持續(xù)合規(guī)。設(shè)備標(biāo)志、包裝與儲(chǔ)存有哪些“細(xì)節(jié)規(guī)范”？解讀標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)識(shí)信息、包裝防護(hù)及儲(chǔ)存環(huán)境的要求，降低流通風(fēng)險(xiǎn)設(shè)備本體需標(biāo)注哪些“關(guān)鍵信息”？位置有要求嗎？需標(biāo)注產(chǎn)品名稱、型號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱、額定功率、生產(chǎn)能力、生產(chǎn)日期及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，標(biāo)識(shí)需清晰、耐磨，位于設(shè)備正面易見(jiàn)位置，方便用戶查看與追溯。01包裝防護(hù)有哪些具體要求？如何避免運(yùn)輸損壞？02采用木箱或紙箱包裝，內(nèi)部用泡沫或氣泡膜固定，易損部件（如電機(jī)、控制面板）需單獨(dú)包裝，包裝上需標(biāo)注“小心輕放”“防潮”等警示標(biāo)志，降低運(yùn)輸損耗。01設(shè)備儲(chǔ)存環(huán)境有哪些“禁忌”？02需存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)腐蝕性氣體的場(chǎng)所，地面平整，堆疊高度不超過(guò)3層，避免陽(yáng)光直射與雨淋，儲(chǔ)存期超過(guò)6個(gè)月需開(kāi)箱檢查，防止部件銹蝕、老化。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后企業(yè)面臨哪些“轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)”？分析中小食品機(jī)械企業(yè)在設(shè)備改造、人員培訓(xùn)方面的應(yīng)對(duì)策略中小機(jī)械企業(yè)在設(shè)備改造中面臨哪些“資金與技術(shù)難題”？改造需投入資金更新生產(chǎn)線、采購(gòu)檢測(cè)設(shè)備，部分企業(yè)缺乏專業(yè)技術(shù)人員，難以快速掌握標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)可申請(qǐng)地方技改補(bǔ)貼，與高校、科研機(jī)構(gòu)合作解決技術(shù)瓶頸。人員培訓(xùn)需涵蓋哪些內(nèi)容？如何提升員工標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行力？培訓(xùn)包括標(biāo)準(zhǔn)條款解讀、設(shè)備生產(chǎn)工藝調(diào)整、檢驗(yàn)方法操作等，通過(guò)理論授課與實(shí)操演練結(jié)合，考核合格后方可上崗，建立定期培訓(xùn)機(jī)制，確保員工持續(xù)掌握標(biāo)準(zhǔn)要求。企業(yè)如何建立“長(zhǎng)效合規(guī)機(jī)制”？01制定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施細(xì)則，明確各部門職責(zé)，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，定期開(kāi)展內(nèi)部審核與自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題，確保產(chǎn)品長(zhǎng)期符合標(biāo)準(zhǔn)要求，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。02未來(lái)3-5年食品拌餡機(jī)行業(yè)將如何發(fā)展？結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)要求預(yù)測(cè)智能化、節(jié)能化及定制化發(fā)展趨勢(shì)智能化發(fā)展將體現(xiàn)在哪些方面？與標(biāo)準(zhǔn)要求如何契合？010102將實(shí)現(xiàn)自動(dòng)上料、智能溫控、故障預(yù)警功能，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)遠(yuǎn)程監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行，符合標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)備穩(wěn)定性、可控性要求，提升生產(chǎn)效率與操作便捷性。02節(jié)能化趨勢(shì)下設(shè)備將有哪些技術(shù)創(chuàng)新？采用變頻電機(jī)、優(yōu)化攪拌結(jié)構(gòu)，降低設(shè)備能耗，預(yù)計(jì)未來(lái)3年設(shè)備能耗將降低15%-20%，符合國(guó)家節(jié)能減排政策，也與標(biāo)準(zhǔn)中能耗控制要求相呼應(yīng)。定制化需求將如何推動(dòng)設(shè)備升級(jí)？將根據(jù)食品企業(yè)餡料種類、生產(chǎn)規(guī)模定制專用設(shè)備，如針對(duì)速凍食品企業(yè)開(kāi)發(fā)低溫拌餡機(jī)，滿足特殊工藝需求，符合標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)備適應(yīng)性要求，提升行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中的常見(jiàn)疑點(diǎn)如何破解？專家答疑設(shè)備校準(zhǔn)、舊設(shè)備改造及跨行業(yè)應(yīng)用等熱點(diǎn)問(wèn)題設(shè)備定期校準(zhǔn)有哪些“關(guān)鍵參數(shù)”？校準(zhǔn)周期如何確定？需校準(zhǔn)轉(zhuǎn)速、溫度控制精度、稱重系統(tǒng)誤差，新設(shè)備首次使用前校準(zhǔn)，后續(xù)每6個(gè)月校準(zhǔn)一次，使用頻繁或環(huán)境惡劣時(shí)縮短至3個(gè)月，確保設(shè)備