第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全題庫網(wǎng)上答題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括以下哪項？

（）A.生產(chǎn)商名稱和地址

（）B.食品生產(chǎn)許可證編號

（）C.食品成分表

（）D.食品的市場價格

2.下列哪種食品添加劑屬于著色劑？

（）A.檸檬酸

（）B.噻苯咪唑

（）C.誘惑紅

（）D.山梨酸鉀

3.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不符合要求？

（）A.每年進行一次健康檢查

（）B.持有有效的健康證明方可從事接觸食品的工作

（）C.發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，不立即調(diào)離食品崗位

（）D.健康證明需在有效期內(nèi)

4.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.保持陰涼、干燥、通風

（）B.與有毒有害物質(zhì)分開存放

（）C.長時間放置在高溫環(huán)境下

（）D.使用密封容器保存

5.以下哪種食品包裝材料符合食品安全國家標準？

（）A.含有聚氯乙烯的塑料袋

（）B.使用合格食品級塑料瓶

（）C.內(nèi)壁涂有工業(yè)石蠟的油桶

（）D.使用再生塑料制作的食品容器

6.食品添加劑使用時，以下哪項做法是正確的？

（）A.超過最大使用量以增強食品風味

（）B.在非食品中使用食品添加劑

（）C.按規(guī)定范圍和限量使用

（）D.使用未列入允許使用范圍的添加劑

7.餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，以下哪種做法不符合要求？

（）A.每餐次食品留樣不少于125克

（）B.留樣食品需冷藏保存48小時以上

（）C.留樣容器需標注留樣時間、食品名稱、留樣人員等信息

（）D.留樣食品可使用一次性塑料袋直接包裝

8.以下哪種微生物污染最容易導致食品中毒？

（）A.黃曲霉菌

（）B.李斯特菌

（）C.金黃色葡萄球菌

（）D.霉菌

9.食品安全國家標準中，GB2760代表的是什么？

（）A.食品安全國家標準

（）B.食品添加劑使用標準

（）C.食品污染物限量標準

（）D.食品微生物限量標準

10.以下哪種行為不屬于食品安全事故的應急處置措施？

（）A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

（）B.保護現(xiàn)場，收集相關(guān)證據(jù)

（）C.對患者進行自行治療

（）D.向相關(guān)部門報告事故情況

11.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，以下哪項屬于虛假廣告？

（）A.宣傳食品具有預防疾病的功能

（）B.使用“無添加”“純天然”等詞語

（）C.明確標示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）D.夸大食品的功效或成分

12.食品容器內(nèi)壁的涂層材料需要符合什么要求？

（）A.不與食品發(fā)生化學反應

（）B.可以使用工業(yè)級油漆

（）C.必須使用食品級材料

（）D.可以使用彩色噴漆

13.食品運輸過程中，以下哪種做法不符合食品安全要求？

（）A.使用符合衛(wèi)生標準的運輸工具

（）B.食品與有毒有害物質(zhì)混裝

（）C.保持食品清潔衛(wèi)生

（）D.做好食品的防雨、防塵措施

14.以下哪種食品容易受到生物性污染？

（）A.包裝完好的預包裝食品

（）B.長時間暴露在外的熟食

（）C.冷藏保存的生鮮肉類

（）D.密封罐頭

15.食品標簽上必須標示的生產(chǎn)日期，以下哪種表述是正確的？

（）A.2023年6月1日生產(chǎn)

（）B.6月1日

（）C.2023/06/01

（）D.以上都是

16.食品添加劑的標簽需要標示哪些內(nèi)容？

（）A.食品添加劑名稱

（）B.使用范圍

（）C.最大使用量

（）D.以上都是

17.食品安全國家標準由哪個部門負責制定？

（）A.國家衛(wèi)生健康委員會

（）B.國家市場監(jiān)督管理總局

（）C.國家食品安全委員會

（）D.以上都是

18.以下哪種食品儲存方式容易導致食品發(fā)霉？

（）A.真空包裝

（）B.冷藏保存

（）C.高溫干燥

（）D.密封保存

19.食品添加劑的標簽顏色有什么要求？

（）A.必須使用紅色標簽

（）B.必須使用藍色標簽

（）C.可以根據(jù)添加劑種類選擇顏色

（）D.無需特別標注顏色

20.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項不符合要求？

（）A.每年進行一次健康檢查

（）B.持有有效的健康證明方可從事接觸食品的工作

（）C.發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，不立即調(diào)離食品崗位

（）D.健康證明需在有效期內(nèi)

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品生產(chǎn)許可證編號

（）B.食品成分表

（）C.食品的市場價格

（）D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）E.食品添加劑使用情況

22.以下哪些食品添加劑屬于防腐劑？

（）A.山梨酸鉀

（）B.亞硝酸鈉

（）C.甜蜜素

（）D.苯甲酸鈉

（）E.檸檬酸

23.食品安全國家標準中，GB2761代表的是什么？

（）A.食品安全國家標準

（）B.食品污染物限量標準

（）C.食品微生物限量標準

（）D.食品添加劑使用標準

（）E.食品營養(yǎng)強化劑使用標準

24.食品安全事故的應急處置措施包括哪些？

（）A.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

（）B.保護現(xiàn)場，收集相關(guān)證據(jù)

（）C.對患者進行自行治療

（）D.向相關(guān)部門報告事故情況

（）E.對患者進行隔離治療

25.食品運輸過程中，以下哪些做法符合食品安全要求？

（）A.使用符合衛(wèi)生標準的運輸工具

（）B.食品與有毒有害物質(zhì)分開存放

（）C.保持食品清潔衛(wèi)生

（）D.做好食品的防雨、防塵措施

（）E.食品可以直接放在運輸工具的地面上

26.以下哪些食品容易受到化學性污染？

（）A.包裝完好的預包裝食品

（）B.長時間暴露在外的熟食

（）C.使用農(nóng)藥的蔬菜水果

（）D.冷藏保存的生鮮肉類

（）E.污染環(huán)境的飲用水制作的食品

27.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括哪些？

（）A.食品生產(chǎn)許可證編號

（）B.食品成分表

（）C.食品的市場價格

（）D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

（）E.食品添加劑使用情況

28.食品添加劑的標簽需要標示哪些內(nèi)容？

（）A.食品添加劑名稱

（）B.使用范圍

（）C.最大使用量

（）D.以上都是

（）E.生產(chǎn)廠家信息

29.食品安全國家標準由哪個部門負責制定？

（）A.國家衛(wèi)生健康委員會

（）B.國家市場監(jiān)督管理總局

（）C.國家食品安全委員會

（）D.以上都是

（）E.地方衛(wèi)生健康部門

30.以下哪些食品儲存方式容易導致食品腐敗變質(zhì)？

（）A.真空包裝

（）B.冷藏保存

（）C.高溫干燥

（）D.密封保存

（）E.長時間暴露在陽光下

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品標簽上必須標示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（）

32.食品添加劑可以使用超過最大使用量以增強食品風味。

（）

33.食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定。

（）

34.食品儲存過程中，保持陰涼、干燥、通風可以防止食品腐敗變質(zhì)。

（）

35.食品添加劑可以使用未列入允許使用范圍的添加劑。

（）

36.食品運輸過程中，食品與有毒有害物質(zhì)可以混裝。

（）

37.食品標簽上必須標示食品的成分表。

（）

38.食品安全國家標準中，GB2760代表的是食品添加劑使用標準。

（）

39.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

（）

40.食品安全國家標準由地方衛(wèi)生健康部門負責制定。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品標簽上必須標示________和________。

42.食品添加劑的標簽需要標示________、________和________。

43.食品安全國家標準中，GB2760代表的是________。

44.食品安全事故的應急處置措施包括________、________和________。

45.食品運輸過程中，食品與有毒有害物質(zhì)________存放。

46.食品儲存過程中，保持________、________、________可以防止食品腐敗變質(zhì)。

47.食品添加劑的使用需要遵守________原則。

48.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________。

49.食品標簽上必須標示________。

50.食品安全國家標準由________負責制定。

五、簡答題（共15分，每題5分）

51.簡述食品標簽上必須標示的內(nèi)容。

52.簡述食品添加劑使用時需要注意的事項。

53.簡述食品安全事故的應急處置措施。

六、案例分析題（共25分）

54.某餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)一批熟食在運輸過程中受到污染，導致部分食品出現(xiàn)異味。請分析該案例中存在的問題，并提出相應的解決措施。

一、單選題

1.D

解析：食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括生產(chǎn)商名稱和地址、食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑使用情況等，但不需要標示食品的市場價格。

2.C

解析：誘惑紅是一種著色劑，用于食品著色。檸檬酸是一種酸味劑，噻苯咪唑是一種防腐劑，山梨酸鉀是一種防腐劑。

3.C

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證明方可從事接觸食品的工作，發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離食品崗位。

4.C

解析：食品儲存過程中，長時間放置在高溫環(huán)境下容易導致食品腐敗變質(zhì)。保持陰涼、干燥、通風、與有毒有害物質(zhì)分開存放、使用密封容器保存都可以防止食品腐敗變質(zhì)。

5.B

解析：使用合格食品級塑料瓶符合食品安全國家標準。含有聚氯乙烯的塑料袋、內(nèi)壁涂有工業(yè)石蠟的油桶、使用再生塑料制作的食品容器都不符合食品安全國家標準。

6.C

解析：食品添加劑使用時，應按規(guī)定范圍和限量使用。超過最大使用量以增強食品風味、在非食品中使用食品添加劑、使用未列入允許使用范圍的添加劑都是錯誤的做法。

7.D

解析：餐飲服務(wù)提供者需要建立食品留樣制度，每餐次食品留樣不少于125克，留樣食品需冷藏保存48小時以上，留樣容器需標注留樣時間、食品名稱、留樣人員等信息，留樣食品不可使用一次性塑料袋直接包裝。

8.C

解析：金黃色葡萄球菌最容易導致食品中毒。黃曲霉菌、李斯特菌、霉菌等其他微生物污染也可能導致食品問題，但金黃色葡萄球菌是最常見的致病菌。

9.B

解析：食品安全國家標準中，GB2760代表的是食品添加劑使用標準。

10.C

解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、保護現(xiàn)場，收集相關(guān)證據(jù)、向相關(guān)部門報告事故情況，但對患者進行自行治療不屬于應急處置措施。

11.A

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，宣傳食品具有預防疾病的功能屬于虛假廣告。使用“無添加”“純天然”等詞語、明確標示食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、夸大食品的功效或成分都屬于合規(guī)或違規(guī)廣告，但虛假宣傳是違規(guī)的。

12.C

解析：食品容器內(nèi)壁的涂層材料需要符合不與食品發(fā)生化學反應的要求，必須使用食品級材料。可以使用工業(yè)級油漆、使用彩色噴漆、使用非食品級材料都是錯誤的做法。

13.B

解析：食品運輸過程中，食品與有毒有害物質(zhì)應分開存放。使用符合衛(wèi)生標準的運輸工具、保持食品清潔衛(wèi)生、做好食品的防雨、防塵措施都是符合食品安全要求的做法。

14.B

解析：長時間暴露在外的熟食容易受到生物性污染。包裝完好的預包裝食品、冷藏保存的生鮮肉類、密封罐頭相對較少受到生物性污染。

15.D

解析：食品標簽上必須標示的生產(chǎn)日期，正確的表述可以是“2023年6月1日生產(chǎn)”“6月1日”“2023/06/01”，以上都是正確的表述。

16.D

解析：食品添加劑的標簽需要標示食品添加劑名稱、使用范圍、最大使用量，以上都是必須標示的內(nèi)容。

17.A

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定。

18.C

解析：高溫干燥容易導致食品發(fā)霉。真空包裝、冷藏保存、密封保存可以防止食品發(fā)霉。

19.C

解析：食品添加劑的標簽顏色可以根據(jù)添加劑種類選擇顏色，沒有必須使用紅色或藍色標簽的要求。

20.C

解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證明方可從事接觸食品的工作，發(fā)現(xiàn)患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病，應立即調(diào)離食品崗位，健康證明需在有效期內(nèi)。

二、多選題

21.ABD

解析：食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑使用情況，但不包括食品的市場價格。

22.ABD

解析：山梨酸鉀、亞硝酸鈉、苯甲酸鈉屬于防腐劑，甜蜜素是甜味劑，檸檬酸是酸味劑。

23.AB

解析：食品安全國家標準中，GB2761代表的是食品污染物限量標準，GB2760代表的是食品添加劑使用標準，GB4789代表的是食品微生物限量標準。

24.ABD

解析：食品安全事故的應急處置措施包括立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動、保護現(xiàn)場，收集相關(guān)證據(jù)、向相關(guān)部門報告事故情況，但對患者進行隔離治療不屬于應急處置措施。

25.ABCD

解析：食品運輸過程中，使用符合衛(wèi)生標準的運輸工具、食品與有毒有害物質(zhì)分開存放、保持食品清潔衛(wèi)生、做好食品的防雨、防塵措施都是符合食品安全要求的做法。食品不可以直接放在運輸工具的地面上。

26.CE

解析：長時間暴露在外的熟食、使用農(nóng)藥的蔬菜水果、污染環(huán)境的飲用水制作的食品容易受到化學性污染。包裝完好的預包裝食品、冷藏保存的生鮮肉類相對較少受到化學性污染。

27.ABD

解析：食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑使用情況，但不包括食品的市場價格。

28.D

解析：食品添加劑的標簽需要標示食品添加劑名稱、使用范圍、最大使用量，以上都是必須標示的內(nèi)容。

29.A

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定。

30.CE

解析：高溫干燥、長時間暴露在陽光下容易導致食品腐敗變質(zhì)。真空包裝、冷藏保存、密封保存可以防止食品腐敗變質(zhì)。

三、判斷題

31.√

32.×

解析：食品添加劑使用時，應按規(guī)定范圍和限量使用，不能超過最大使用量以增強食品風味。

33.√

34.√

35.×

36.×

37.√

38.×

解析：食品安全國家標準中，GB2760代表的是食品添加劑使用標準，GB2761代表的是食品污染物限量標準。

39.√

40.×

解析：食品安全國家標準由國家衛(wèi)生健康委員會負責制定，地方衛(wèi)生健康部門無權(quán)制定食品安全國家標準。

四、填空題

41.生產(chǎn)日期保質(zhì)期

42.食品添加劑名稱使用范圍最大使用量

43.食品添加劑使用標準

44.立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動保護現(xiàn)場，收集相關(guān)