食安員考試題型及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代號是？A.GB2760B.GB12345C.GB/T23456D.GB5009答案：A2.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)屬于哪一類標(biāo)準(zhǔn)？A.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：B3.食品生產(chǎn)過程中，哪一項不屬于關(guān)鍵控制點？A.衛(wèi)生操作B.采購管理C.設(shè)備維護(hù)D.產(chǎn)品銷售答案：D4.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查多久進(jìn)行一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次答案：A5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)者名稱和地址D.產(chǎn)品廣告語答案：D6.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？A.不得添加非食用物質(zhì)B.可以超范圍使用C.可以超量使用D.可以隨意添加答案：A7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是？A.提高食品質(zhì)量B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.增加食品種類D.促進(jìn)食品銷售答案：B8.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報告B.應(yīng)急處置C.后期恢復(fù)D.以上都是答案：D9.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即銷毀B.退還生產(chǎn)經(jīng)營者C.保存?zhèn)洳镈.送給科研機構(gòu)答案：C10.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品的條件不包括？A.食品存在安全隱患B.食品標(biāo)簽虛假C.食品價格波動D.食品過期答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些類別？A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD2.食品生產(chǎn)過程中，哪些屬于關(guān)鍵控制點？A.衛(wèi)生操作B.采購管理C.設(shè)備維護(hù)D.原料驗收答案：ABCD3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)者名稱和地址D.貯存條件答案：ABCD4.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？A.不得添加非食用物質(zhì)B.不得超范圍使用C.不得超量使用D.應(yīng)當(dāng)有明確的使用目的答案：ABCD5.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括？A.食品中污染物監(jiān)測B.食品中微生物監(jiān)測C.食品中添加劑監(jiān)測D.食品中農(nóng)殘監(jiān)測答案：ABCD6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報告B.應(yīng)急處置C.后期恢復(fù)D.人員培訓(xùn)答案：ABCD7.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)如何處理？A.立即封存B.退還生產(chǎn)經(jīng)營者C.保存?zhèn)洳镈.送實驗室檢測答案：ACD8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立哪些制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗記錄制度C.食品生產(chǎn)記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括哪些階段？A.調(diào)研B.草案編制C.征求意見D.發(fā)布實施答案：ABCD10.食品安全風(fēng)險交流的主要內(nèi)容包括？A.食品安全風(fēng)險信息發(fā)布B.食品安全風(fēng)險解讀C.食品安全知識普及D.食品安全咨詢答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)。答案：正確2.食品添加劑使用時，可以超范圍使用。答案：錯誤3.食品安全風(fēng)險監(jiān)測是自愿的。答案：錯誤4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期演練。答案：正確5.食品安全國家監(jiān)督抽查的樣品應(yīng)當(dāng)立即銷毀。答案：錯誤6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度。答案：正確7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序包括調(diào)研、草案編制、征求意見和發(fā)布實施。答案：正確8.食品安全風(fēng)險交流是單向的。答案：錯誤9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)。答案：錯誤10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是提高食品質(zhì)量。答案：錯誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的主要階段。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序主要包括調(diào)研、草案編制、征求意見和發(fā)布實施四個階段。調(diào)研階段主要是收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料，了解食品安全現(xiàn)狀和需求；草案編制階段主要是根據(jù)調(diào)研結(jié)果，編制食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)草案；征求意見階段主要是向社會各界征求意見，對草案進(jìn)行修改完善；發(fā)布實施階段主要是發(fā)布正式的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督實施。2.簡述食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的。答案：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題，及時采取措施，防止食品安全事故的發(fā)生。通過對食品中污染物、微生物、添加劑、農(nóng)殘等指標(biāo)的監(jiān)測，可以了解食品安全狀況，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。3.簡述食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容。答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容包括事故報告、應(yīng)急處置和后期恢復(fù)。事故報告主要是及時向有關(guān)部門報告事故情況；應(yīng)急處置主要是采取有效措施，控制事故發(fā)展，防止事故擴大；后期恢復(fù)主要是對事故進(jìn)行評估，采取補救措施，恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序。4.簡述食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立哪些制度。答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、食品生產(chǎn)記錄制度和食品召回制度。從業(yè)人員健康管理制度主要是確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求；食品進(jìn)貨查驗記錄制度主要是確保食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品生產(chǎn)記錄制度主要是確保食品生產(chǎn)過程符合食品安全要求；食品召回制度主要是確保問題食品能夠及時召回，防止危害消費者健康。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的重要性。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定程序的重要性體現(xiàn)在多個方面。首先，制定程序可以確保食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)合理，符合食品安全實際需求；其次，制定程序可以廣泛收集社會各界意見，提高標(biāo)準(zhǔn)的社會認(rèn)可度；再次，制定程序可以確保標(biāo)準(zhǔn)的實施效果，促進(jìn)食品安全監(jiān)管的有效進(jìn)行；最后，制定程序可以提升食品安全監(jiān)管的科學(xué)性和規(guī)范性，推動食品安全監(jiān)管體系的完善。2.討論食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要作用。答案：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要作用體現(xiàn)在多個方面。首先，風(fēng)險監(jiān)測可以及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；其次，風(fēng)險監(jiān)測可以評估食品安全狀況，為食品安全政策制定提供參考；再次，風(fēng)險監(jiān)測可以提高食品安全意識，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者加強食品安全管理；最后，風(fēng)險監(jiān)測可以增強公眾對食品安全的信心，維護(hù)食品安全市場秩序。3.討論食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的必要性。答案：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的必要性體現(xiàn)在多個方面。首先，應(yīng)急預(yù)案可以確保在食品安全事故發(fā)生時，能夠迅速采取有效措施，控制事故發(fā)展，防止事故擴大；其次，應(yīng)急預(yù)案可以提高食品安全事故的處置效率，減少事故損失；再次，應(yīng)急預(yù)案可以增強食品生產(chǎn)經(jīng)營者的風(fēng)險意識和應(yīng)急能力，提高食品安全管理水平；最后，應(yīng)急預(yù)案可以提升食品安全監(jiān)管的應(yīng)急能力，確保食品安全監(jiān)管的有效進(jìn)行。4.討論食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立制度的意義。答案：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立制度的意義體現(xiàn)在多個