食安員考試要點(diǎn)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是？A.GB5749B.GB2760C.GB14881D.GB12345答案：C2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查每多久一次？A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：B3.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合什么要求？A.可以超范圍使用B.可以超量使用C.應(yīng)當(dāng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用D.可以根據(jù)需要自行調(diào)整使用量答案：C4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.成分或者配料表D.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期答案：D5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是什么？A.對食品進(jìn)行評級B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.對食品進(jìn)行廣告宣傳答案：B6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年答案：C7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？A.國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國家食品安全委員會(huì)D.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局答案：A8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，哪些行為是禁止的？A.使用食品添加劑B.使用回收食品C.使用合格包裝材料D.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品容器答案：B9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明的有效期是？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：D10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”包括哪些？A.超過保質(zhì)期的食品B.被污染的食品C.變質(zhì)變質(zhì)的食品D.以上都是答案：D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些內(nèi)容？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果B.食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范C.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求D.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD2.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明包括哪些內(nèi)容？A.姓名B.身份證號(hào)C.健康狀況D.有效期答案：ABCD3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.成分或者配料表答案：ABCD4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的方法包括哪些？A.抽樣檢測B.問卷調(diào)查C.現(xiàn)場檢查D.數(shù)據(jù)分析答案：ABCD5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品添加劑”包括哪些？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食品防腐劑C.食品著色劑D.食品香料答案：ABCD6.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄內(nèi)容包括？A.食品名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者信息答案：ABCD7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品容器、包裝材料”包括哪些？A.食品袋B.食品瓶C.食品罐D(zhuǎn).食品盒答案：ABCD8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是什么？A.發(fā)現(xiàn)食品安全問題B.評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.提高食品安全水平答案：ABCD9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明的有效期是？A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.1年答案：CD10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”包括哪些？A.超過保質(zhì)期的食品B.被污染的食品C.變質(zhì)變質(zhì)的食品D.以上都是答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。答案：正確2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。答案：正確3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。答案：正確4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題。答案：正確5.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。答案：正確6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。答案：正確7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。答案：正確8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“食品容器、包裝材料”包括食品袋、食品瓶、食品罐、食品盒。答案：正確9.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康證明的有效期是1年。答案：正確10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”包括超過保質(zhì)期的食品、被污染的食品、變質(zhì)變質(zhì)的食品。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的作用。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的重要技術(shù)支撐，它規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生條件、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求等，為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供了明確的行為規(guī)范，為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，為消費(fèi)者提供了食品安全保障。2.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的和方法。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的是發(fā)現(xiàn)食品安全問題，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。方法包括抽樣檢測、問卷調(diào)查、現(xiàn)場檢查、數(shù)據(jù)分析等。3.簡述食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容。答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等，記錄保存期限不得少于1年。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的影響。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的影響主要體現(xiàn)在規(guī)范了生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高了食品安全水平，保障了消費(fèi)者權(quán)益。同時(shí)，也增加了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的成本，提高了市場準(zhǔn)入門檻。2.討論食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的重要性。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的重要性體現(xiàn)在及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題，評估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，提高食品安全水平，保障消費(fèi)者權(quán)益。3.討論食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義。答案：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的意義