食品摻偽考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪種物質(zhì)常被非法添加到食用油中以增加其重量？A.水分B.葡萄糖C.甘油D.乙醇答案：C2.在食品中添加工業(yè)用鹽的主要原因是什么？A.提高食品的咸味B.延長食品的保質(zhì)期C.降低食品的成本D.增加食品的營養(yǎng)價值答案：C3.下列哪種物質(zhì)常被非法添加到牛奶中以增加其蛋白質(zhì)含量？A.淀粉B.三聚氰胺C.尿素D.葡萄糖答案：B4.在食品中添加二氧化硫的主要目的是什么？A.增加食品的酸度B.防止食品氧化C.提高食品的甜度D.增加食品的色澤答案：B5.下列哪種物質(zhì)常被非法添加到飲料中以增加其甜度？A.蔗糖B.阿斯巴甜C.高果糖玉米糖漿D.甘油答案：B6.在食品中添加過量的亞硝酸鹽可能導(dǎo)致什么問題？A.增加食品的鮮味B.形成亞硝胺C.提高食品的保質(zhì)期D.增加食品的營養(yǎng)價值答案：B7.下列哪種物質(zhì)常被非法添加到面粉中以增加其白度？A.氯化鈉B.氯化鈣C.過氧化苯甲酰D.氫氧化鈉答案：C8.在食品中添加防腐劑的主要目的是什么？A.增加食品的口感B.延長食品的保質(zhì)期C.提高食品的營養(yǎng)價值D.增加食品的色澤答案：B9.下列哪種物質(zhì)常被非法添加到水果中以增加其重量？A.甜蜜素B.硫酸鈣C.水分D.葡萄糖答案：B10.在食品中添加人工色素的主要目的是什么？A.增加食品的營養(yǎng)價值B.改善食品的口感C.增加食品的色澤D.延長食品的保質(zhì)期答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到食品中以增加其重量？A.水分B.甘油C.淀粉D.三聚氰胺答案：A,B,C2.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到飲料中以增加其甜度？A.阿斯巴甜B(yǎng).高果糖玉米糖漿C.甜蜜素D.蔗糖答案：A,B,C3.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到面粉中以增加其白度？A.過氧化苯甲酰B.氯化鈉C.氫氧化鈉D.氯化鈣答案：A,C4.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到食用油中以增加其透明度？A.水分B.甘油C.乙醇D.葡萄糖答案：A,B5.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到牛奶中以增加其蛋白質(zhì)含量？A.三聚氰胺B.尿素C.淀粉D.葡萄糖答案：A,B6.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到水果中以增加其重量？A.硫酸鈣B.水分C.甜蜜素D.葡萄糖答案：A,B7.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到食品中以防止氧化？A.二氧化硫B.維生素CC.沒食子酸D.乙酸鈉答案：A,B,C8.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到食品中以延長其保質(zhì)期？A.亞硝酸鹽B.山梨酸鉀C.丙酸鈣D.檸檬酸答案：A,B,C9.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到食品中以增加其色澤？A.人工色素B.胡蘿卜素C.葉綠素D.檸檬黃答案：A,B,C10.下列哪些物質(zhì)常被非法添加到食品中以增加其營養(yǎng)價值？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.添加劑答案：A,B,C三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品摻偽是指非法添加有害物質(zhì)到食品中。答案：錯誤2.食品摻偽只會影響食品的口感，不會對人體健康造成危害。答案：錯誤3.食品摻偽是一種違法行為，會受到法律的制裁。答案：正確4.食品摻偽是一種普遍現(xiàn)象，難以杜絕。答案：正確5.食品摻偽只會發(fā)生在一些不法商家手中，正規(guī)廠家不會摻偽。答案：錯誤6.食品摻偽只會影響食品的質(zhì)量，不會影響食品的安全。答案：錯誤7.食品摻偽是一種道德問題，不會受到法律的制裁。答案：錯誤8.食品摻偽只會發(fā)生在一些發(fā)展中國家，發(fā)達(dá)國家不會出現(xiàn)食品摻偽現(xiàn)象。答案：錯誤9.食品摻偽只會影響食品的營養(yǎng)價值，不會影響食品的口感。答案：錯誤10.食品摻偽只會發(fā)生在一些傳統(tǒng)食品中，現(xiàn)代食品不會摻偽。答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品摻偽的危害。答案：食品摻偽會對人體健康造成嚴(yán)重危害，可能導(dǎo)致中毒、過敏、癌癥等疾病。同時，食品摻偽也會破壞市場秩序，損害消費者權(quán)益，影響食品安全。2.簡述食品摻偽的常見手段。答案：食品摻偽的常見手段包括添加有害物質(zhì)、改變食品成分、偽造食品標(biāo)簽等。例如，在食用油中添加水分、在牛奶中添加三聚氰胺、在面粉中添加過氧化苯甲酰等。3.簡述食品摻偽的檢測方法。答案：食品摻偽的檢測方法包括化學(xué)檢測、物理檢測、感官檢測等。例如，通過化學(xué)方法檢測食品中的有害物質(zhì)含量、通過物理方法檢測食品的成分變化、通過感官方法檢測食品的色澤、氣味等。4.簡述食品摻偽的預(yù)防措施。答案：食品摻偽的預(yù)防措施包括加強法律法規(guī)建設(shè)、提高食品安全意識、加強市場監(jiān)管等。例如，制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加強對食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管、提高消費者的食品安全意識等。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品摻偽的社會原因。答案：食品摻偽的社會原因主要包括食品安全意識淡薄、法律法規(guī)不完善、市場監(jiān)管不力等。例如，一些商家為了追求利潤，忽視食品安全，非法添加有害物質(zhì)；一些地方政府監(jiān)管不力，導(dǎo)致食品摻偽現(xiàn)象屢禁不止。2.討論食品摻偽的技術(shù)原因。答案：食品摻偽的技術(shù)原因主要包括檢測技術(shù)落后、摻偽手段多樣等。例如，一些傳統(tǒng)的檢測方法難以檢測出食品中的有害物質(zhì)，一些新型的摻偽手段難以被及時發(fā)現(xiàn)。3.討論食品摻偽的經(jīng)濟(jì)原因。答案：食品摻偽的經(jīng)濟(jì)原因主要包括食品成本上升、市場競爭激烈等。例如，一些商家為了降低成本，非法添加有害物質(zhì)；一些企業(yè)為了在市場競爭中取得優(yōu)勢，進(jìn)行食品摻偽。4.討論食品