2025年大學《日語》專業(yè)題庫——日本美食文化及料理技術研究考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______---日本の食文化と料理技術に関する知識と、その研究について、日本語で記述してください。1.「鯛祭り（たいびさい）」とは、日本のどの地域で行われる、どのような食文化行事ですか。その歴史的背景や、祭りで食べる鯛の役割、そして現(xiàn)代におけるその意義について、約200語で説明してください。2.日本の代表的な料理「壽司（すし）」において、材料選び（ネタ）、具材の調理法（切方（きば）、刺身（さしみ）の処理など）、盛り付け、味付けの基本を、その流れに沿って日本語で概説してください。特に、素材を生かす技術や、季節(jié)感を表現(xiàn)する點に焦點を當てて、約250語で述べなさい。3.懷石料理（かいせきりょうり）は、日本の伝統(tǒng)的な食事文化として、料理技術や美意識の高さで知られています。懷石料理の特徴的な技術のいくつか（例えば、季節(jié)の食材の活用、作り置き、細部へのこだわりなど）を、具體的な料理名や技術名を交えながら、日本語で説明してください。また、その技術が、食を通じて人々にどのような感覚を與えると考えますか。約300語で論じてみなさい。4.日本の伝統(tǒng)的な調味料である「醤油（しょうゆ）」の製造工程を、簡単に説明してください。原料となる大豆や麥、水、麹（こうじ）などの役割、発酵の過程、そして色や味の形成について、日本語で約200語で記述しなさい。5.現(xiàn)代の日本料理は、伝統(tǒng)と現(xiàn)代の技術革新によって、多様化しています。例えば、「分子料理」が日本のシェフによってどのように応用されているか、あるいは、地域性を活かした新しい料理の開発など、日本料理技術の現(xiàn)代的な進展について、あなたの知識や想像力を基に、日本語で自由に議論してください。約300語で述べなさい。6.日本の飲食文化において、食事の際のマナーの一つとして「おかわり（おかわり）」があります。おかわりをしない文化や、逆におかわりが自由な文化、というような、日本內外の食事マナーの違いを、少なくとも2つの例を挙げて、日本語で比較対照的に説明してください。約250語で分析しましょう。7.日本の地域ごとの料理特色を、あなたが知る範囲で、3つの地域を選び、それぞれの代表料理や、その料理が地域の気候、地理、歴史などとどのように関わっているかについて、日本語で簡潔にまとめてください。約200語で要約しなさい。8.日本の料理技術を研究する上で、どのような視點（例：歴史的視點、科學視點、文化的視點、経済的視點など）をとることが有効だと考えますか。選んだ視點を1つに焦點を當て、日本の料理技術を研究する上でのその重要性を、日本語で約200語で論じてみなさい。---------試卷答案1.鯛祭りは、主に瀬戶內海沿岸の岡山縣宇野や広島県福山市などで行われる伝統(tǒng)的な行事です。江戸時代初期、農民たちが豊作を祈願するために、海に鯛を放流する習慣から始まりました。鯛は豊穣のシンボルとされ、放流された鯛は豊漁の神様として祀られることになります。祭りの日程は、舊暦の7月17日頃が中心です?，F(xiàn)代では、鯛の放流は行われず、地域の子供たちが鯛を擔ぎながら神社やお祭りの場所を巡行する「鯛山車（たいやまぐるま）」が行われることが主流です。鯛は食べられますが、祭りの核心は子供たちの健康と成長の祈り、そして地域コミュニティの結束です。この行事は、自然と調和する生活様式を體現(xiàn)し、日本の食文化と神事の複雑な繋がりを示しています。季節(jié)性の強い鯛を用いる點も、季節(jié)感を重視する日本の食の哲學を反映しています。*解析思路：本題要求解釋文化現(xiàn)象。解析時需抓住核心要素：地點、起源（放流）、鯛的角色（豐收象征、神）、現(xiàn)代形式（游行）、意義（祈愿健康成長、社區(qū)凝聚力）、文化內涵（自然和諧、食與神事、季節(jié)性）。需按歷史背景、現(xiàn)代形式、文化意義邏輯展開，使用恰當?shù)娜照Z詞匯和表達方式，如「～において」「～から始まりました」「～とされ」「～を巡行する」「～を體現(xiàn)する」等，保持約200字的篇幅。2.壽司の材料選びは、まず季節(jié)性が最も重要です。春にはイクラ、夏にはザーサイやエビ、秋にはシイラやイカ、冬にはブリなど、その時期に旬を迎える素材を選びます。具材の調理法は、素材の味を最大限に引き出すことに焦點を當てます。例えば、刺身は「すき」で滑らかになるように丁寧に切ります。焼き壽司（焼き物）は、火加減をこだわり、焦げ付きないように仕上げます。握り壽司は、素材の味わいを生かすように、適切な量を握り、適度な加熱（握り加熱）を行います。盛り付けは、素材の色合いや形を美しく見せることに努めます。壽司飯（酢飯）は、米と酢、醤油、砂糖、昆布で作り、適度な甘みと酸味があり、素材の味を引き立てる役割を持ちます。盛り付けには、見た目にも美しい器が用いられ、季節(jié)の花や飾り物が添えられることもあります。これらの技術は、素材そのものの美しさと味わいを尊重し、食事を楽しむ人の五感を刺激することを目的としています。*解析思路：本題要求描述料理的制作工藝。解析時需按制作流程：材料選擇（強調季節(jié)性）、具體食材處理方法（切法、燒法、握法）、米飯制作、盛裝（強調美觀和搭配）。需使用專業(yè)術語（刺身、すき、握り壽司、握り加熱、酢飯、醤油飯）和描述性詞匯，如「～に焦點を當てます」「～を引き出す」「～をこだわり」「～の役割を持ちます」「～を刺激することを目的としています」，保持約250字的篇幅。3.懷石料理は、客人に心を込めて出す食事で、その技術は非常に洗練されています。まず、素材の選び方で特徴が見られます。季節(jié)の移り変わりを感じられる新鮮な食材を厳選し、その季節(jié)ならではの味わいを生かします。例えば、春には山菜、夏には魚介類、秋には栗やかぶなどです。次に、作り置きの技術があります。高価な食材や手間のかかるものを、適切に保存技術（冷蔵、冷凍、干物、塩辛など）を用いて事前に関わらせ、本番で新鮮な味わいを再現(xiàn)します。調理法においては、素材の味を損なわないように細部にわたって注意が払われます。例えば、魚の刺身は「すき」で仕上げ、火料理では火加減を極めて正確に行います。盛り付けも非常に重要で、器の選び方から始まり、素材の色合いや形を効果的に配置し、季節(jié)の風物を描くように見せます。また、料理の盛り付けに詩的な意味合いを込める「季節(jié)の彩り」も、懐石の技術の高さを示しています。これらの技術は、食事を通じて客人に美、感動、靜寂といった感覚を與え、精神を癒やし、自然との調和を體現(xiàn)します。*解析思路：本題要求解釋懷石料理的技術特點。解析時需分類說明：食材選擇（季節(jié)性）、作り置き技術、烹飪法（精細處理）、盛裝（藝術性、季節(jié)性表達）。需使用體現(xiàn)高級感的詞匯（洗練されています、厳選、手間のかかる、細部にわたって注意、正確に行う、詩的な意味合い、體現(xiàn)します），并闡述其文化意義（精神癒やし、自然調和），保持約300字的篇幅。4.醤油の製造工程は、主に大豆、麥（または米）、水、麹（こうじ）を使用します。まず、大豆は水に浸してから、蒸して発芽させます。これを「味噌（みそ）」と呼びます。次に、麥（または米）を蒸してから、特定の種類のカビ（米麹や麥麹）を付著させ、発酵させます。これが「麹（こうじ）」です。味噌と麹を混ぜ合わせ、発酵させます。この工程で、大豆や穀物の糖分がカビによって分解され、アミノ酸や有機酸が生成されます。発酵が一定の期間続くと、醤油の風味と味が完成します。完成した醤油は、濾過して不純物を取り除き、瓶や缶に入れて保存されます。この製造工程は、自然発酵を利用しており、溫度や濕度の管理が重要です。伝統(tǒng)的な製法では、季節(jié)の変わり目に合わせて発酵させることで、醤油の味わいが深まると言われています。醤油は、その発酵過程で生成された豊かな味の成分が、日本の料理に深く根ざした基礎調味料となっています。*解析思路：本題要求簡述制作過程。解析時需按順序：原料（大豆、麥/米、水、麹）、蒸し発芽、麹の作り方、味噌と麹の混合発酵、濾過、保存。需解釋關鍵步驟的科學原理（發(fā)酵、糖分分解、氨基酸生成）。可適當提及傳統(tǒng)工藝的特點（季節(jié)性）。使用過程性動詞（浸す、蒸す、発芽させる、混ぜ合わせ、発酵させる、濾過する、保存する）和連接詞，保持約200字的篇幅。5.現(xiàn)代の日本料理は、伝統(tǒng)の継承と技術革新によって、多様化し続けています。一例として、「分子料理」が挙げられます。日本のシェフたちが、フランスなどで確立された分子料理の技術を取り入れ、日本の素材や味わいに合わせて獨自のアレンジを加えています。例えば、スパゲッティをゼリー狀にしたり、魚の味わいを抽出してスプレー狀にして食べたり、空気を混ぜて軽やかなパンを作ったりするなど、見た目や食感を予想しない新しい形で料理を楽しむことができます。これにより、食事の楽しみ方が広がり、特に若年層の関心を集めています。また、地域性を活かした新しい料理の開発も進んでいます。例えば、地方の特色ある農産物や海産物を活かした創(chuàng)作料理、伝統(tǒng)的な味付けを現(xiàn)代的にアレンジした料理などが人気です。これは、地域の食文化を守りつつ、新しい価値を創(chuàng)造しようとする意欲の表れです。これらの進展は、日本料理が世界に向けても、より多様な魅力を発信し続けていることを示しています。*解析思路：本題要求討論現(xiàn)代料理技術進展。解析時需選擇角度（分子料理、地域性料理），結合具體實例進行闡述。分子料理方面，需提及日本シェフ的角色、技術與日本素材的結合、創(chuàng)新形式。地域性料理方面，需提及利用本地食材、傳統(tǒng)風味創(chuàng)新。需體現(xiàn)“現(xiàn)代”、“創(chuàng)新”、“多樣性”的特點，可加入對趨勢影響的簡要評論。使用表示變化的詞匯（多様化し続けています、進んでいます）、專業(yè)術語（分子料理、アレンジ、ゼリー狀、スプレー狀）和連接詞，保持約300字的篇幅。6.日本の食事におけるおかわり文化は、基本的に「おかわりはしない」というスタイルが一般的です。これは、料理を提供する側が客に心を込めて出したものを、何度も取り分するのではなく、一つの機會として楽しむことを尊重する考え方に基づいています。また、食事が時間を取るものとして、他の活動に邪魔が?ないようにするという配慮もあります。一方で、日本以外の國々では、食事は「おかわりが自由」という文化が根付いている場合があります。例えば、中東の文化では、おばんざい形式で大量の料理を用意し、客は自由に取りながら食べることが普通です。これは、豊かさを表現(xiàn)し、客人に歓待の意を示す方法として定著しています。また、歐米諸國では、料理が提供されたら一度に食べ盡くし、必要であれば追加注文するという流れが一般的です。これは、個人の選好を尊重し、食事を楽しむ時間として捉える文化です。このように、おかわり文化は、食事に対する価値観や社會の習慣、歴史的背景などが複雑に絡み合ったものとして、日本と他の國々では大きく異なることが分かります。*解析思路：本題要求比較飲食禮儀差異。解析時需明確對比點：日本（通常不提供/不主動要）vs其他（中東-自由、歐美-追加）。需分別闡述每種文化背后的原因（日本：尊重主客、節(jié)約時間）或其他文化的原因（中東：表達豐饒、款待；歐美：個人選擇、享受）。需使用對比結構（一方で、～の場合）、原因說明詞匯（～に基づいています、～として定著しています、～を尊重する、～の意を示す、～として捉える），并總結差異產(chǎn)生的原因（價值觀、習慣、歷史背景），保持約250字的篇幅。7.日本の地域ごとの料理特色は、その土地の気候や地理、歴史などと深く関わっています。例えば、北海道は気候が寒く、広大な原野と豊富な海に恵まれており、肉（特にシマウマや鶏）、海の幸（ホタテ、イカ、カニなど）、根菜類を多く取り入れた料理が特徴です。このように、自然豊かな環(huán)境を生かした料理が発展しています。関西地方は、古都文化と共に発展した料理が多く、たこ焼き、串カツ、お好み焼きなどの揚物や、味噌ベースの料理、おでんなどが人気です。また、瀬戶內海に面した地域では、鯛料理やうどん、かまぼこなどの海の幸を活かした料理が伝統(tǒng)的に食べられています。これらの料理は、それぞれの地域の文化や生活様式を反映しており、食を通じて地域の個性を感じることができます。例えば、関西の揚物は軽く、柔らかく、味付けもしっかりとされており、瀬戶內の海の幸は新鮮さと味わい深さが評価されています。*解析思路：本題要求總結地域料理特色。解析時需選擇3個代表性地域（北海道、関西、瀬戶內），每個地域需提及：地理氣候特點、代表性食材、代表性料理，并點明其與地域特點的關聯(lián)。需使用地域名詞、食材名詞、料理名詞，并使用連接詞（例えば、また、このように）串聯(lián)內容，強調地域與文化的聯(lián)系，保持約200字的篇幅。8.日本の料理技術を研究する上で、科學的視點をとることが有効です?？茖W的視點は、料理の味わいや食