《共享廚房服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)編制說明

一、制定標(biāo)準(zhǔn)的背景、目的和意義

新冠疫情爆發(fā)以來，對(duì)人們的生活方式和行為產(chǎn)生長期巨大的影響，在客觀上加速

了世界信息化、數(shù)字化的進(jìn)程，加快了科技升級(jí)融合、產(chǎn)業(yè)變革和服務(wù)創(chuàng)新的速度。傳

統(tǒng)餐飲行業(yè)在其中受到了巨大的沖擊，共享廚房成為了新形勢(shì)下餐飲業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。

為加快共享廚房的發(fā)展速度，使其更好的適應(yīng)行業(yè)需求，結(jié)合我國節(jié)糧減損的要求，

修改轉(zhuǎn)化國際標(biāo)準(zhǔn)。本文件的修改轉(zhuǎn)化旨在滿足共享廚房服務(wù)所需的安全和質(zhì)量相關(guān)的

原則、流程和服務(wù)提供方面、信息安全與保護(hù)內(nèi)容，并為共享廚房服務(wù)的評(píng)估和持續(xù)改

善提供了指導(dǎo)建議。填補(bǔ)了共享廚房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的空缺，完善制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系

建設(shè)。

本文件的實(shí)施將有助于提高行業(yè)的服務(wù)水平，加強(qiáng)與食品配送平臺(tái)的合作，有利于

餐飲企業(yè)降低交易成本，提高產(chǎn)品交易成功率，降低生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品庫存、減少固定資金

投入，實(shí)現(xiàn)精確化、準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)，減少存貨，降低流動(dòng)資金使用量，而且能保證銷售，

更好滿足消費(fèi)者的需求和期望，解決消費(fèi)者的問題，更好推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展，為我國

經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

二、工作情況簡述

（一）任務(wù)來源

按照國務(wù)院關(guān)于印發(fā)國家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)指南，提出“積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)和社

會(huì)事業(yè)等領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)全覆蓋，不斷提升服務(wù)業(yè)和社會(huì)事業(yè)領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)制定力度”，

圍繞制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)、關(guān)鍵要素等，補(bǔ)充納入制止餐飲浪費(fèi)相關(guān)條款。本文件

由商務(wù)部提出并歸口，中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)組織起草。

（二）工作過程

1、立項(xiàng)階段

2023年12月28日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2023年第四批推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)

計(jì)劃及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)外文版計(jì)劃的通知，《共享廚房服務(wù)指南》（計(jì)劃編號(hào)：20232386-Z-601）

獲得立項(xiàng)。

2、啟動(dòng)和編制階段

2024年1月—4月，中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)公開征集起草單位和

1

起草人，并成立起草工作組。

2024年4月-6月，中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)組建起草組進(jìn)行文本編

制和修改完善，形成征求意見稿。

2024年7月，完成《共享廚房服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件草案的起草工

作，在國家標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)管理平臺(tái)、中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)微信公眾號(hào)

和網(wǎng)站公開向社會(huì)征求意見。

（三）主要起草人及其所做的工作

本文件主要起草人包括：

1、

2、。

3、。

4、。

三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容的論據(jù)

（一）編制原則

本文件的制定依據(jù)以下原則：

1、規(guī)范性原則

按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》

及GB/T1.2-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)化文件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化

文件起草規(guī)則》的相關(guān)要求制定《共享廚房服務(wù)指南》（計(jì)劃編號(hào)：20232386-Z-601）

國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件。

2、修改采用原則

按照修改轉(zhuǎn)化的原則，同時(shí)結(jié)合國內(nèi)總體情況，制定適合我國國情的國家標(biāo)準(zhǔn)化指

導(dǎo)性技術(shù)文件；處理與國際標(biāo)準(zhǔn)之間存在技術(shù)性差異，并清楚地標(biāo)明這些差異以及解釋

其產(chǎn)生的原因，允許包含編輯性修改。修改采用不包括只保留國際標(biāo)準(zhǔn)中少量或者不重

要的條款的情況。修改采用時(shí)，我國標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)在文本結(jié)構(gòu)上應(yīng)當(dāng)對(duì)應(yīng)，只有在不

影響與國際標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較的情況下才允許改變文本結(jié)構(gòu)。

3、通俗性原則

為準(zhǔn)確表達(dá)《共享廚房服務(wù)指南》的原則，結(jié)合國內(nèi)總體情況。在標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，

一般采用直譯方式，語言表述方面忠實(shí)原文，但由于中英文表達(dá)習(xí)慣不同，過分拘泥于

2

原文的語句和用詞，可能造成語言生澀費(fèi)解，因此對(duì)某些內(nèi)容做了適度的編輯性修改，

對(duì)部分內(nèi)容進(jìn)行了編譯，以便更好地適應(yīng)我國的語言習(xí)慣，以增加標(biāo)準(zhǔn)的可理解性。

（二）確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的論據(jù)

《共享廚房服務(wù)指南》（計(jì)劃編號(hào)：20232386-Z-601）國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件

依據(jù)GB/T1.2-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標(biāo)準(zhǔn)化文件為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)

化文件起草規(guī)則》的相關(guān)要求翻譯起草，本文件編制符合GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作

導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要求。

本文件為修改采用ISOIWA40:2022《共享廚房服務(wù)指南》，補(bǔ)充我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T

39451《商品無接觸配送服務(wù)規(guī)范》、GB/T40040《餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理指南》、GB/T40041

《外賣餐品信息描述規(guī)范》作為引用標(biāo)準(zhǔn)，保證標(biāo)準(zhǔn)的通用性。同時(shí)結(jié)合我國節(jié)糧減損

的要求，補(bǔ)充相應(yīng)內(nèi)容。

四、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）的分析、綜述，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果

本文件在提供相關(guān)服務(wù)的同時(shí)強(qiáng)調(diào)信息安全與防護(hù)，并強(qiáng)調(diào)質(zhì)量控制與改進(jìn)。通過

本文件的實(shí)施，可以發(fā)揮的作用和獲得的效益主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

——本文件發(fā)布之后，有利于保持共享廚房服務(wù)高效有序地進(jìn)行，減少食品加工環(huán)

節(jié)的浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)共享廚房的可持續(xù)發(fā)展，使其更好適應(yīng)行業(yè)發(fā)展。

——本文件的實(shí)施，為繼續(xù)修改轉(zhuǎn)化ISO共享廚房服務(wù)指南奠定了基礎(chǔ)。進(jìn)一步確

定有關(guān)服務(wù)原則、相關(guān)服務(wù)流程，完善信息安全與保護(hù)以及質(zhì)量控制方面的內(nèi)容，有助

于提高服務(wù)質(zhì)量。

五、與現(xiàn)行有關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系

本文件與我國現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致，不存在沖突問題。

六、標(biāo)準(zhǔn)作為強(qiáng)制性或推薦性國家（或行業(yè)）標(biāo)準(zhǔn)的建議

建議本文件作為國家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件。

七、貫徹該標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

通過學(xué)習(xí)借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，建立符合中國國情的共享廚房服務(wù)指南，本文件對(duì)于

豐富我國共享廚房服務(wù)，滿足節(jié)糧減損要求，具有重要的規(guī)范作用，有助于提升我國共

享廚房服務(wù)方面的管理水平，建議發(fā)布后即實(shí)施。

建議歸口單位進(jìn)行貫標(biāo)指導(dǎo)，通過論壇、研討會(huì)、培訓(xùn)等形式向相關(guān)企業(yè)開展《共

享廚房服務(wù)指南》國家標(biāo)準(zhǔn)宣貫活動(dòng)和標(biāo)準(zhǔn)解讀，提高相關(guān)人員對(duì)本文件的認(rèn)