ICS01.020CCSH62DB2102大連市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB2102/T0110—2024 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4平臺要求 4 4 5入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要求 25 5 5 5 5 6配送服務(wù)組織要求 4 7評價 5 7.2評價內(nèi)容 5參考文獻(xiàn) 7DB2102/T0110—2024本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)則起請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由大連市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：大連市美食文化協(xié)會、大連市市場監(jiān)督管理局、中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)遼寧有限公司、大連食安管理咨詢有限公司、大連頂盛餐飲管理有限公司、大連好旺卷餐飲管理有限公司、大連標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證研究院有限公司。本文件主要起草人：高成聰、宋琬屏、宋曉明、楊建民、王晴、高民強、郝喜盛、張志文、楊捷。本文件發(fā)布實施后，任何單位和個人如有問題和意見建議，均可通過來電、來函等方式進(jìn)行反饋，有關(guān)單位將及時答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實際情況依法進(jìn)行評估及復(fù)審。歸口管理部門通訊地址：大連市市場監(jiān)督管理局（大連市中山路381號聯(lián)系電話文件起草單位通訊地址：大連市美食文化協(xié)會（大連市西崗區(qū)五四路151號），聯(lián)系電話：0411—83773551。DB2102/T0110—20241網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的術(shù)語和定義、平臺要求、入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要求、配送服務(wù)組織要求、評價。本文件適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營相關(guān)方餐飲服務(wù)管理及評價。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB4806.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料樹脂GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB4806.8食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)過程中為交易雙方或多方提供交易撮合及相關(guān)服務(wù)的信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。3.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者onlinecateringserviceprovider在網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺上開設(shè)網(wǎng)上店鋪，提供餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營者。3.3配送服務(wù)組織distributionserviceorganization為網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供配送服務(wù)的組織。3.4外賣封簽deliveryseal為保障外賣配送環(huán)節(jié)的食品安全，防止外賣食品外包裝在運送過程中被人為拆啟或意外破壞而采取的一次性封口包裝件。4平臺要求DB2102/T0110—202424.1資質(zhì)要求平臺提供者應(yīng)依法取得相關(guān)資質(zhì)并按照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定在食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行備案。4.2管理要求4.2.1平臺提供者應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，每年對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核，培訓(xùn)和考核記錄保存期限不少于2年。考核不具備食品安全管理能力的，不應(yīng)上崗。4.2.2建立與網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)的管理制度、信息安全管理制度、投訴處理制度和應(yīng)急預(yù)案，并在平臺上公開相關(guān)制度。4.2.3平臺應(yīng)與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者簽訂入網(wǎng)協(xié)議，明確雙方食品安全管理責(zé)任。4.2.4平臺對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證進(jìn)行審查，登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者名稱、地址、法定代表人或負(fù)責(zé)人及聯(lián)系方式等真實信息，建立登記檔案，應(yīng)至少每6個月核驗更新一次。4.2.5平臺和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息應(yīng)真實有效。食品經(jīng)營許可證信息發(fā)生變更的，應(yīng)及時更新。4.2.6平臺提供者對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)和實體門店進(jìn)行現(xiàn)場核查，及時清退不符合要求的餐飲服務(wù)提供者。4.2.7平臺提供者引導(dǎo)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者積極響應(yīng)限塑令，使用可循環(huán)、可降解、易回收的產(chǎn)品。4.2.8平臺應(yīng)在餐飲服務(wù)活動經(jīng)營主頁面以顯著方式提示消費者適量點餐。4.2.9平臺應(yīng)提示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者、配送人員、消費者使用封簽的相關(guān)信息。4.2.10平臺在確定配送時間時，除結(jié)合食品加工制作過程、配送距離、路況及交通安全等因素外，還應(yīng)評估食品的安全食用時限因素。4.2.11平臺應(yīng)對訂送餐信息進(jìn)行登記，如實記錄信息包括但不限于以下內(nèi)容：食品名稱、下單時間、送餐人員、行駛路線、送達(dá)時間、收貨地址以及送達(dá)方式等，確保信息可追溯，信息保存時間不應(yīng)少于6個月。4.2.12平臺應(yīng)公開投訴方式，如實記錄消費者咨詢、投訴和處理結(jié)果等信息。在投訴解決前不應(yīng)銷毀相關(guān)的訂單信息和音像資料。5入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要求5.1資質(zhì)要求應(yīng)具有實體經(jīng)營門店并依法取得食品經(jīng)營許可證，按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事活動，符合《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5.2管理要求5.2.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)設(shè)置食品安全、生產(chǎn)安全管理職責(zé)部門，并配備專職食品安全管理人員。5.2.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立相關(guān)制度包括但不限于以下內(nèi)容：食品從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進(jìn)貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案等。5.2.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)根據(jù)經(jīng)營實際，如實記錄相關(guān)信息包括但不限于以下內(nèi)容：從業(yè)人員培訓(xùn)考核、進(jìn)貨查驗、原料出庫、食品安全自查、食品召回、食品添加劑采購與使用、消費者投訴處置、餐廚廢棄物處置、衛(wèi)生間清潔等。DB2102/T0110—202435.2.4入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者從事的餐飲服務(wù)活動應(yīng)符合SB/T10426的規(guī)定。5.3加工制作要求5.3.1加工制作的食品品種、數(shù)量應(yīng)與場所、設(shè)施、設(shè)備等條件相匹配，加工面積應(yīng)不低于10㎡。5.3.2加工制作食品過程應(yīng)符合GB31654的規(guī)定。5.3.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者提供的餐飲食品應(yīng)與實體店銷售一致，不應(yīng)委托加工制作。5.3.4餐飲食品信息描述宜符合GB/T40041的規(guī)定。5.3.5應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性等因素，在不改變食品性狀的前提下，宜選擇可降解的食品容器、餐具、包裝材料和包裝方式，食品包裝應(yīng)符合GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8的要求。減少一次性餐飲具的使用。5.3.6宜隨餐提供食品制作時間、建議食用時限等與食用相關(guān)的信息。5.4出餐要求5.4.1同一訂單的食品宜同時出品，不能同時出品時，應(yīng)合理安排出餐順序。5.4.2食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時間不應(yīng)超過1h。暫存溫度熱藏宜為60℃5.4.3打包應(yīng)符合下列要求：a)餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934的規(guī)定；b)熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施；c)飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨包裝；d)直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包；e)打包過程中撒落、掉落的食品應(yīng)丟棄；f)應(yīng)在外賣食品餐盒封口處正確使用外賣封簽，確保外賣封簽牢固、有效，或使用實現(xiàn)封簽功能的外賣食品包裝物，即“一次性使用、開啟即損壞且無法恢復(fù)原狀”，防止外賣食品外包裝在運送過程中被人為拆啟或意外破壞；g)打包好的食品不應(yīng)傾斜、倒置或相互擠壓。飲料類、湯羹類等液體食品宜使用輔助設(shè)施進(jìn)行固5.4.4應(yīng)設(shè)置臨時或固定的外賣取餐區(qū)。取餐區(qū)應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并設(shè)置明顯標(biāo)識。5.5公開區(qū)域要求5.5.1基本要求5.5.1.1公開區(qū)域應(yīng)配備監(jiān)控攝像設(shè)備，視頻圖像儲存時間不少于15d。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證數(shù)據(jù)安全，不應(yīng)刪除、更改、損毀原始路線和操作日志等。5.5.1.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將視頻圖像上傳至管理平臺，進(jìn)行操作展示和信息公示。5.5.1.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期維護(hù)監(jiān)控設(shè)備，設(shè)備不能正常使用，應(yīng)及時維修并做好記錄。5.5.1.4攝像及圖像展示設(shè)備的配置數(shù)量應(yīng)覆蓋但不限于以下區(qū)域：粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間和專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)（使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外）、食品倉庫等。5.5.2操作展示DB2102/T0110—202445.5.2.1粗加工區(qū)展示粗加工區(qū)衛(wèi)生狀況和工作情景，包括但不限于以下內(nèi)容：原料清洗水池的標(biāo)識分類情況、工作人員對原料的清洗和切配、食品上架分類存放等。5.5.2.2烹飪區(qū)展示烹飪區(qū)衛(wèi)生狀況和工作情景，包括但不限于以下內(nèi)容：地面、工作臺面、設(shè)施設(shè)備、工作人員穿戴工作衣帽情況、食品加工過程等。5.5.2.3專間展示專間衛(wèi)生狀況和工作情景，包括但不限于以下內(nèi)容：工作人員進(jìn)出情況、工作情景、工作臺和工具衛(wèi)生、工作人員穿戴工作衣帽情況、食品加工過程等。視頻角度可調(diào)整的情況下，宜覆蓋紫外線燈和空調(diào)等設(shè)施。5.5.2.4餐飲具清洗消毒區(qū)展示餐飲具清洗消毒區(qū)衛(wèi)生狀況和工作場景，包括但不限于以下內(nèi)容：餐飲具回收、清洗、消毒、存放、保潔、熱力消毒設(shè)備的工作狀態(tài)、化學(xué)消毒液的配備與更換、垃圾桶的清運等。5.5.2.5食品庫房展示食品庫房衛(wèi)生狀況和工作情景，包括但不限于以下內(nèi)容：食品原料上架分類存放情況、員工工作情景、有害生物侵入情況等。5.5.3信息公示5.5.3.1在就餐場所醒目位置和平臺公示的信息包括但不限于以下內(nèi)容：食品經(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識、食品安全管理員證、從業(yè)人員健康證明、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴電話等。5.5.3.2公開的信息可通過餐飲服務(wù)單位現(xiàn)場和系統(tǒng)終端獲取，保證平臺所獲取及展示的信息清晰、完整、畫面流暢。6配送服務(wù)組織要求6.1資質(zhì)要求應(yīng)取得營業(yè)執(zhí)照并具有固定場所和外賣送餐人員。6.2管理要求6.2.1配送服務(wù)組織應(yīng)建立并公開的制度包括但不限于以下內(nèi)容：餐品配送安全管理、餐品配送服務(wù)要求、配送員管理更求、配送異常情況處置、突發(fā)事件應(yīng)對、投訴處理和服務(wù)質(zhì)量評價等。6.2.2配送服務(wù)組織應(yīng)根據(jù)實際情況，進(jìn)行適宜的環(huán)境改造，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，滿足配送服務(wù)需6.2.3配送服務(wù)組織在聘用配送人員時應(yīng)核實配送人員相關(guān)信息，建立檔案，做到有效追溯。鼓勵采取信息化管理方式。6.2.4配送服務(wù)組織查驗配送人員健康證明并做好記錄，不應(yīng)安排患有已知或疑似有礙食品安全疾病的人員提供配送服務(wù)。DB2102/T0110—202456.2.5配送服務(wù)組織應(yīng)落實配送人員相關(guān)安全保障措施。6.2.6配送服務(wù)組織應(yīng)定期對配送人員開展服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德、食品安全、交通安全、文明用語等相關(guān)培訓(xùn)。6.3配送人員6.3.1配送人員應(yīng)持有效健康證明。6.3.2配送人員應(yīng)參加崗前培訓(xùn)及在崗培訓(xùn)，通過考核方可從事配送工作。6.3.3配送人員每日上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查。患有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、手部存在化膿性傷口等癥狀的，應(yīng)暫停配送工作。手部存在開放性傷口時，應(yīng)進(jìn)行包扎等處理。6.4配送箱（包）6.4.1配送箱（包）應(yīng)無毒無害，具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性。應(yīng)易于運輸和攜帶，能防塵、6.4.2配送食品時，配送箱（包）應(yīng)專用，干凈整潔無異味，內(nèi)表面不應(yīng)有油漬、湯漬等污物。污染后應(yīng)及時清潔，必要時應(yīng)消毒。6.4.3配送箱（包）每日消毒應(yīng)不少于1次，并應(yīng)有記錄。6.5服務(wù)質(zhì)量控制6.5.1配送服務(wù)組織對服務(wù)過程中餐品的完好、送餐準(zhǔn)時、準(zhǔn)確性和人員服務(wù)等提出要求。6.5.2配送服務(wù)組織建立投訴處理制度、配送服務(wù)異常制度、突發(fā)事件處置制度，公開投訴方式，妥善處理消費者投訴。6.5.3配送餐品如發(fā)生損壞、丟失等情況，配送服務(wù)組織及時與消費者溝通，并按照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》與配送服務(wù)異常情況處置的規(guī)定及時進(jìn)行處理。6.5.4配送服務(wù)組織建立服