2025年《公共營養(yǎng)師》考試模擬習(xí)題及答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，正確的是（）A.人體可以自行合成，無需從食物中攝取B.亞油酸和α-亞麻酸是人體必需的兩種脂肪酸C.必需脂肪酸主要功能是儲存能量D.過量攝入不會對健康產(chǎn)生負(fù)面影響答案：B解析：必需脂肪酸是人體無法自行合成、必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸（n-6系列）和α-亞麻酸（n-3系列）。其主要功能是參與細(xì)胞膜構(gòu)成、合成前列腺素等生理活性物質(zhì)，過量攝入可能增加炎癥風(fēng)險。2.維生素B1缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏可導(dǎo)致腳氣病，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、心肌損傷等；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)，壞血病是維生素C缺乏，佝僂病是維生素D缺乏。3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的總量為（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D解析：2022版膳食寶塔推薦谷薯類每日攝入量為250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。4.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物價最高？（）A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B解析：雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需求最接近，生物價約為94，是天然食物中生物價最高的蛋白質(zhì)來源。5.嬰幼兒添加輔食的最佳時間是（）A.出生后1-2個月B.4-6個月C.7-8個月D.10-12個月答案：B解析：世界衛(wèi)生組織建議，純母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)在6月齡（4-6個月）時開始添加輔食，以滿足其生長發(fā)育對能量和營養(yǎng)素的需求。6.高血壓患者的膳食干預(yù)中，每日鈉的攝入量應(yīng)控制在（）A.＜1000mgB.＜2000mgC.＜3000mgD.＜4000mg答案：B解析：《中國高血壓防治指南》建議，高血壓患者每日鈉攝入量應(yīng)控制在2000mg以下（相當(dāng)于5g鹽），嚴(yán)重患者需進一步降低至1500mg（約3.75g鹽）。7.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素的組成成分？（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒答案：C解析：碘是甲狀腺激素（T3、T4）的必需成分，缺乏可導(dǎo)致甲狀腺腫、克汀病等。8.孕婦孕中期（14-27周）每日能量推薦攝入量較孕前增加（）A.50kcalB.100kcalC.200kcalD.300kcal答案：C解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》，孕中期能量推薦量在孕前基礎(chǔ)上增加200kcal/日，孕晚期增加200-300kcal/日。9.以下屬于低GI（血糖生成指數(shù)）食物的是（）A.白米飯B.全麥面包（粗加工）C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：GI＜55為低GI食物，全麥面包（粗加工）因膳食纖維含量高、消化吸收慢，GI約為50；白米飯GI約73，西瓜GI約72，葡萄糖GI為100。10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.蛋白質(zhì)攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣吸收減少，流失增加D.鐵攝入不足答案：C解析：老年人因胃酸分泌減少、維生素D合成能力下降，導(dǎo)致鈣吸收減少；同時骨代謝失衡，骨流失增加，易發(fā)生骨質(zhì)疏松。11.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？（）A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.涼拌（生食）答案：D解析：維生素C易溶于水且不耐熱，涼拌（生食）可最大程度保留；急火快炒次之，水煮和油炸會導(dǎo)致大量流失。12.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.鮮牛奶D.煉乳答案：B解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解為乳酸，適合乳糖不耐受者；其他選項乳糖含量較高，可能引起腹脹、腹瀉。13.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“氨基酸評分”主要依據(jù)是（）A.蛋白質(zhì)的含量B.必需氨基酸的組成與人體需求的匹配程度C.非必需氨基酸的含量D.蛋白質(zhì)的消化率答案：B解析：氨基酸評分（AAS）通過比較食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的組成與參考蛋白（如雞蛋蛋白）的比例，評估其營養(yǎng)價值。14.以下哪種疾病與維生素D缺乏無關(guān)？（）A.佝僂?。▋和〣.骨質(zhì)疏松（成人）C.手足搐搦癥D.夜盲癥答案：D解析：夜盲癥是維生素A缺乏的典型表現(xiàn)；維生素D缺乏可導(dǎo)致佝僂病（兒童）、骨軟化癥（成人）、骨質(zhì)疏松及手足搐搦癥（低鈣性抽搐）。15.中國居民膳食指南（2022）中“三減”指的是（）A.減油、減鹽、減糖B.減糧、減肉、減糖C.減油、減糧、減鹽D.減糖、減肉、減糧答案：A解析：“三減”是指減少油、鹽、糖的攝入量，以預(yù)防肥胖、高血壓、糖尿病等慢性疾病。16.以下哪種食物是鐵的良好來源且吸收率較高？（）A.菠菜B.豬肝C.大豆D.蘋果答案：B解析：豬肝中的鐵為血紅素鐵，吸收率約20-30%；菠菜中的鐵為非血紅素鐵，吸收率僅1-5%，且受草酸干擾；大豆和蘋果鐵含量低且吸收率低。17.嬰兒配方奶粉中必須添加的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸和α-亞麻酸C.棕櫚酸D.硬脂酸答案：B解析：亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）是嬰兒必需脂肪酸，無法自行合成，需通過配方奶粉補充。18.以下關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A.可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.能降低膽固醇吸收，輔助調(diào)節(jié)血脂C.屬于碳水化合物，可被人體消化吸收D.分為可溶性和不可溶性兩類答案：C解析：膳食纖維是不能被人體消化酶分解的碳水化合物，主要功能是促進腸道健康、調(diào)節(jié)血糖血脂等。19.孕早期（0-13周）最需重點補充的營養(yǎng)素是（）A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素D答案：B解析：孕早期是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵期，葉酸缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)管畸形（如脊柱裂），因此需重點補充。20.以下哪種食物不屬于“高嘌呤食物”？（）A.動物內(nèi)臟B.海鮮（如沙丁魚）C.牛奶D.濃肉湯答案：C解析：牛奶是低嘌呤食物（嘌呤含量＜25mg/100g），適合痛風(fēng)患者；動物內(nèi)臟、海鮮、濃肉湯嘌呤含量極高（＞150mg/100g），需限制。二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）A.雞蛋B.大豆C.大米D.牛奶答案：ABD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，雞蛋、牛奶（乳清蛋白）、大豆（大豆蛋白）均為優(yōu)質(zhì)蛋白；大米蛋白缺乏賴氨酸，屬于限制氨基酸，營養(yǎng)價值較低。2.維生素A缺乏的典型表現(xiàn)包括（）A.夜盲癥B.干眼病C.皮膚干燥、脫屑D.牙齦出血答案：ABC解析：維生素A缺乏可導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降（夜盲癥）、結(jié)膜干燥（干眼?。⑵つw角質(zhì)化（干燥脫屑）；牙齦出血是維生素C缺乏的表現(xiàn)。3.兒童缺鐵性貧血的主要原因可能有（）A.鐵攝入不足（如輔食添加過晚）B.生長發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.維生素B12缺乏答案：ABC解析：兒童缺鐵性貧血主要因鐵攝入不足（如輔食未及時添加高鐵食物）、生長發(fā)育快（鐵需求增加）、疾病（如慢性腹瀉影響吸收）；維生素B12缺乏會導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，而非缺鐵性貧血。4.糖尿病患者的膳食原則包括（）A.控制總能量，維持理想體重B.選擇低GI食物，避免血糖波動C.增加膳食纖維攝入D.嚴(yán)格限制碳水化合物（占比＜30%）答案：ABC解析：糖尿病患者需控制總能量，碳水化合物應(yīng)占總能量的50-60%（而非嚴(yán)格限制），選擇低GI食物；增加膳食纖維可延緩糖吸收；蛋白質(zhì)占15-20%，脂肪占20-30%。5.以下哪些行為符合“平衡膳食”的要求？（）A.每日攝入12種以上食物，每周25種以上B.餐餐有蔬菜，天天吃水果C.畜禽肉、魚蝦、蛋類交替食用D.用植物油替代動物油，每日攝入50g以上答案：ABC解析：平衡膳食要求食物多樣（每日12種，每周25種）、蔬菜（300-500g）和水果（200-350g）充足、動物性食物交替攝入；植物油每日推薦量為25-30g，50g以上屬于過量。6.老年人合理營養(yǎng)的原則包括（）A.少量多餐，細(xì)軟易消化B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入（如魚、蛋、奶）C.嚴(yán)格限制脂肪攝入（占比＜10%）D.補充維生素D和鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松答案：ABD解析：老年人因消化功能下降，需少量多餐、食物細(xì)軟；優(yōu)質(zhì)蛋白（占總蛋白50%以上）可維持肌肉量；脂肪占比應(yīng)保持在20-30%（而非嚴(yán)格限制）；維生素D和鈣是預(yù)防骨質(zhì)疏松的關(guān)鍵。7.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.硒D.鐵答案：ABC解析：維生素C、E和硒均為抗氧化營養(yǎng)素，可清除自由基、保護細(xì)胞；鐵參與血紅蛋白合成，過量會促進氧化。8.哺乳期女性的營養(yǎng)需求特點包括（）A.能量需求較孕前增加500kcal/日B.蛋白質(zhì)需求增加25g/日C.鈣需求與孕前相同（800mg/日）D.需增加水分?jǐn)z入（如湯類、飲水）答案：ABD解析：哺乳期能量推薦量較孕前增加500kcal/日，蛋白質(zhì)增加25g/日；鈣需求因乳汁分泌增加至1000mg/日（2013版DRIs）；水分?jǐn)z入不足會影響乳汁分泌，需保證每日飲水2100ml以上（含湯類）。9.以下屬于低嘌呤的食物有（）A.黃瓜B.雞蛋C.牛肉D.海帶答案：ABD解析：黃瓜（嘌呤＜10mg/100g）、雞蛋（嘌呤＜5mg/100g）、海帶（嘌呤約96mg/100g，屬于中低嘌呤）均適合痛風(fēng)患者；牛肉嘌呤含量約83mg/100g（中嘌呤），急性發(fā)作期需限制。10.以下關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)的描述，正確的有（）A.1歲以內(nèi)嬰兒不宜添加鹽和糖B.輔食應(yīng)從單一食物開始，逐步添加C.1歲后可逐漸引入家庭食物，但需保持清淡D.配方奶粉可完全替代母乳至2歲答案：ABC解析：1歲內(nèi)嬰兒腎臟未發(fā)育完善，添加鹽糖會增加負(fù)擔(dān)；輔食添加原則為“由少到多、由稀到稠、由單一到多樣”；1歲后可嘗試家庭食物（避免過咸、過油）；母乳仍是1-2歲嬰兒的重要營養(yǎng)來源，配方奶粉可作為補充，但無法完全替代母乳。三、案例分析題（共2題，每題20分）案例1：孕中期女性膳食調(diào)查與干預(yù)某女性，28歲，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8，正常范圍）。近期膳食調(diào)查顯示，其每日攝入：-主食：米飯300g（生重）、饅頭100g（生重）-動物性食物：豬肉100g、雞蛋1個（50g）、牛奶200ml-蔬菜：200g（以綠葉菜為主）、水果：蘋果1個（200g）-油脂：25g（植物油）-其他：無零食、補充劑問題：1.計算該孕婦每日能量和蛋白質(zhì)攝入是否符合推薦量（需列出計算過程）。2.分析其膳食存在的主要問題。3.提出針對性的調(diào)整建議。答案：1.能量與蛋白質(zhì)攝入計算：-主食：米飯300g（生重）含碳水化合物約300×77.7%=233.1g（米飯?zhí)妓衔锖考s77.7g/100g生重）；饅頭100g（生重）含碳水化合物約100×47%=47g（饅頭碳水化合物含量約47g/100g生重），總碳水化合物=233.1+47=280.1g，供能=280.1×4=1120.4kcal。-動物性食物：豬肉100g（生重）含蛋白質(zhì)約13.2g（豬瘦肉蛋白質(zhì)含量約13.2g/100g）、脂肪約37g（供能37×9=333kcal）；雞蛋50g含蛋白質(zhì)約6.5g（雞蛋蛋白質(zhì)13g/100g）、脂肪約5g（供能5×9=45kcal）；牛奶200ml含蛋白質(zhì)約6g（牛奶3g/100ml）、脂肪約6g（供能6×9=54kcal）?？偟鞍踪|(zhì)=13.2+6.5+6=25.7g；脂肪供能=333+45+54=432kcal。-油脂25g供能=25×9=225kcal。-總能量=1120.4（碳水）+432（動物性脂肪）+225（油脂）=1777.4kcal（未計算蔬菜、水果的少量能量，可忽略）。-推薦量對比：孕中期女性輕體力活動能量推薦量=孕前基礎(chǔ)能量（2100kcal，根據(jù)BMI=20.8，輕體力女性RNI=2100kcal）+200kcal=2300kcal。該孕婦實際攝入約1777kcal，明顯不足。-蛋白質(zhì)推薦量：孕中期較孕前增加15g（孕前輕體力女性RNI=55g），即55+15=70g。實際攝入25.7g（主食蛋白質(zhì)未計算：米飯300g含蛋白質(zhì)約300×2.6%=7.8g，饅頭100g含蛋白質(zhì)約100×7%=7g，總主食蛋白質(zhì)=7.8+7=14.8g；總蛋白質(zhì)=25.7+14.8=40.5g），仍低于70g。2.膳食主要問題：-能量攝入不足（僅為推薦量的77%），可能影響胎兒生長發(fā)育。-蛋白質(zhì)攝入不足（僅為推薦量的58%），尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白（動物性食物和大豆蛋白）比例低（僅25.7g，未達(dá)50%以上）。-蔬菜攝入量不足（推薦300-500g，實際200g），可能導(dǎo)致膳食纖維、維生素C等缺乏。-牛奶攝入量不足（推薦300-500ml，實際200ml），影響鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。-缺乏大豆及其制品（如豆腐），未補充孕中期需增加的優(yōu)質(zhì)蛋白。3.調(diào)整建議：-增加能量攝入：主食可增加至400-450g（生重），或添加全谷物（如燕麥、小米）25-50g，提升碳水化合物供能。-提高優(yōu)質(zhì)蛋白：增加魚類（如鯽魚100g，含蛋白質(zhì)約17g）或豆制品（如北豆腐100g，含蛋白質(zhì)約12g），每日牛奶增至300-500ml，雞蛋可增至1-2個。-增加蔬菜攝入：每日蔬菜達(dá)300-500g（其中綠葉菜占1/2以上），如菠菜、西蘭花等，補充葉酸、維生素C。-補充鈣和維生素D：若牛奶攝入仍不足，可添加鈣劑（如碳酸鈣600mg/日），并適當(dāng)曬太陽（10-15分鐘/日）促進鈣吸收。案例2：2型糖尿病患者的膳食指導(dǎo)某男性，55歲，身高170cm，體重80kg（BMI=27.7，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），日常飲食偏好：主食（米飯）每餐200g（熟重），每日3餐；喜食紅燒肉（每周3-4次），很少吃蔬菜，水果以西瓜為主（每日1-2斤），飲水少（每日約800ml）。問題：1.分析該患者現(xiàn)有膳食的主要問題。2.制定個性化的膳食調(diào)整方案（包括能量計算、食物選擇、餐次分配）。答案：1.膳食主要問題：-總能量過高：BMI=27.7（超重），提示能量攝入＞消耗，需控制總能量以減重。-碳水化合物比例失衡：主食（米飯）攝入過多（每餐200g熟重≈75g生重，每日225g生重，碳水化合物約225×77.7%=174.8g，供能約699kcal），且為精白米（高GI），易導(dǎo)致餐后血糖波動。-脂肪攝入過多：紅燒肉含大量飽和脂肪（豬五花肉脂肪含量約35%），每周3-4次會增加血脂異常和胰島素抵抗風(fēng)險。-蔬菜攝入不足：很少吃蔬菜（推薦300-500g/日），缺乏膳食纖維，影響糖脂代謝。-水果選擇不當(dāng)：西瓜GI高（約72），且每日1-2斤（500-1000g），易引起餐后血糖升高。-飲水不足：每日僅800ml（推薦1500-1700ml），可能影響代謝廢物排出。2.個性化膳食調(diào)整方案：-能量計算：目標(biāo)體重=身高（cm）-105=170-105=65kg，當(dāng)前需減重，能量按25-30kcal/kg理想體重計算，即65×25=1625kcal（取1600kcal/日）。-食物選擇與分配：-碳水化合物（占50-60%）：每日約1600×55%=880kcal，即880/4=220g。選擇低GI主食（如全麥饅頭、燕麥、糙米），占比50%以上；精白米減少