2025年國家開放大學(xué)《食品營養(yǎng)學(xué)》期末考試備考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.食物中的蛋白質(zhì)主要在哪個(gè)器官消化吸收？（）A.胃B.小腸C.大腸D.肝臟答案：B解析：蛋白質(zhì)在胃中被初步消化，但主要在小腸中通過胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等酶的作用被徹底分解為氨基酸，然后被小腸黏膜吸收進(jìn)入血液。胃主要負(fù)責(zé)蛋白質(zhì)的初步分解，大腸基本無消化功能，肝臟是代謝中心，不參與蛋白質(zhì)的消化吸收。因此，蛋白質(zhì)主要在小腸消化吸收。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的存在才能被吸收。維生素C和B族維生素（如維生素B1、維生素B12）屬于水溶性維生素，可以在水中溶解并被吸收。因此，維生素A是脂溶性維生素。3.人體所需能量最主要的來源是？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：糖類是人體最主要的能量來源，它們?cè)隗w內(nèi)可以被迅速分解為葡萄糖，為細(xì)胞提供能量。蛋白質(zhì)和脂肪雖然也能提供能量，但它們主要用于構(gòu)建組織、維持生理功能和儲(chǔ)存能量。維生素不提供能量，而是作為輔酶參與代謝過程。因此，糖類是人體所需能量的主要來源。4.下列哪種食物是鐵的良好來源？（）A.米飯B.雞肉C.橙子D.西紅柿答案：B解析：鐵是人體必需的微量元素，主要存在于肉類、動(dòng)物肝臟和血制品中。雞肉是鐵的良好來源，尤其是紅肉部分，含鐵量較高。米飯主要提供碳水化合物，橙子和西紅柿富含維生素C，雖然維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，但它們本身不是鐵的良好來源。因此，雞肉是鐵的良好來源。5.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：A解析：鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。鐵主要參與血液中的氧氣運(yùn)輸，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)和細(xì)胞分裂很重要，硒是抗氧化酶的重要組成部分。因此，鈣是對(duì)骨骼健康至關(guān)重要的礦物質(zhì)。6.下列哪種食物屬于高膳食纖維食物？（）A.水果B.蔬菜C.谷物D.以上都是答案：D解析：高膳食纖維食物包括水果、蔬菜和谷物。水果和蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和維持血糖穩(wěn)定。谷物，特別是全谷物，也富含膳食纖維。因此，以上都是高膳食纖維食物。7.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煮B.炒C.烤D.炸答案：B解析：炒菜時(shí)，食物與熱油接觸時(shí)間較短，且通常加蓋，可以減少維生素的流失。煮菜時(shí)，維生素容易溶解在水中流失?？竞驼ú藭r(shí)，高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致維生素分解。因此，炒菜最能保留食物中的維生素。8.下列哪種食物是鈣的最好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.水果答案：A解析：牛奶是鈣的最好來源之一，富含易于吸收的鈣。豆制品也含有一定量的鈣，但鈣的生物利用率不如牛奶。堅(jiān)果和水果含鈣量較低。因此，牛奶是鈣的最好來源。9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.谷物B.豆類C.水果D.油脂答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且生物利用率高的蛋白質(zhì)。豆類（如大豆、黑豆等）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有所有必需氨基酸。谷物主要提供碳水化合物，水果富含維生素和礦物質(zhì)，油脂主要提供脂肪。因此，豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。10.下列哪種食物是維生素C的良好來源？（）A.番茄B.蘋果C.香蕉D.米飯答案：A解析：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中。番茄是維生素C的良好來源，含量較高。蘋果和香蕉也含有維生素C，但含量不如番茄。米飯主要提供碳水化合物，不含維生素C。因此，番茄是維生素C的良好來源。11.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？（）A.鈣B.鈉C.氯D.鉀答案：B解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于細(xì)胞外液中，對(duì)于維持體液平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮至關(guān)重要。鈣是含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。氯是第三多，通常與鈉結(jié)合形成食鹽。鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)液中。因此，鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。12.下列哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.深綠色蔬菜B.全谷物C.植物油D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，尤其是動(dòng)物肝臟、肉類、魚類和蛋類。動(dòng)物肝臟是維生素B12含量最豐富的食物來源。深綠色蔬菜富含葉酸，全谷物富含B族維生素（除B12外），植物油主要提供脂肪。因此，動(dòng)物肝臟是維生素B12的良好來源。13.下列哪種營養(yǎng)素有助于維持視力健康？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：A解析：維生素A對(duì)維持視力健康至關(guān)重要，它參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，有助于維持暗視力。缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。維生素C、維生素E和維生素K雖然在人體健康中發(fā)揮重要作用，但與維持視力健康沒有直接關(guān)系。因此，維生素A有助于維持視力健康。14.下列哪種烹飪方法會(huì)導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最多？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：D解析：炸菜時(shí)，食物在高溫和油中長(zhǎng)時(shí)間煎炸，會(huì)導(dǎo)致維生素特別是水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量損失。煮菜時(shí)，部分維生素會(huì)溶解在水中流失，但損失程度通常小于炸菜。蒸和炒是相對(duì)溫和的烹飪方法，可以較好地保留食物中的維生素。因此，炸菜會(huì)導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失最多。15.下列哪種食物是膳食纖維的主要來源？（）A.肉類B.水果C.谷物D.油脂答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷物、蔬菜、水果、豆類和堅(jiān)果。谷物，特別是全谷物，是膳食纖維的重要來源。肉類主要提供蛋白質(zhì)，水果和蔬菜也含有膳食纖維，但含量不如谷物豐富。油脂主要提供脂肪，不含膳食纖維。因此，谷物是膳食纖維的主要來源。16.下列哪種營養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.維生素DB.維生素EC.維生素B1D.維生素K答案：C解析：維生素B1（硫胺素）是能量代謝中不可或缺的輔酶成分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，幫助將食物轉(zhuǎn)化為能量。維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝，維生素E是抗氧化劑，維生素K主要參與凝血過程。因此，維生素B1參與能量代謝。17.下列哪種食物是鋅的良好來源？（）A.深綠色蔬菜B.海產(chǎn)品C.豆制品D.水果答案：B解析：鋅是人體必需的微量元素，廣泛存在于食物中，但含量較高的食物主要包括紅肉、動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品和堅(jiān)果。海產(chǎn)品，如牡蠣、扇貝等，是鋅的極好來源。深綠色蔬菜富含鐵和鈣，豆制品富含蛋白質(zhì)和鈣，水果富含維生素和礦物質(zhì)，但鋅含量相對(duì)較低。因此，海產(chǎn)品是鋅的良好來源。18.下列哪種烹飪方式最能減少食物中營養(yǎng)素的流失？（）A.煮B.炒C.烤D.蒸答案：D解析：蒸是一種相對(duì)溫和的烹飪方法，食物在蒸汽中加熱，水分含量高，營養(yǎng)素特別是水溶性維生素和礦物質(zhì)不易流失。煮菜時(shí)，部分維生素會(huì)溶解在水中流失。炒菜時(shí)高溫和短時(shí)間加熱，部分維生素會(huì)損失，但通常優(yōu)于煮?？竞驼〞r(shí)高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)導(dǎo)致維生素大量分解。因此，蒸最能減少食物中營養(yǎng)素的流失。19.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源？（）A.植物油B.紅肉C.堅(jiān)果D.糖果答案：C解析：優(yōu)質(zhì)脂肪通常指富含不飽和脂肪酸（如單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）的脂肪。堅(jiān)果，如核桃、杏仁等，是優(yōu)質(zhì)脂肪的良好來源，含有較多的不飽和脂肪酸。植物油也含有不飽和脂肪酸，但種類和含量因油種而異。紅肉主要提供飽和脂肪和蛋白質(zhì)。糖果主要提供糖分和熱量，脂肪含量取決于具體成分。因此，堅(jiān)果是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。20.下列哪種營養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素D答案：B解析：維生素C對(duì)增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，它是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能保護(hù)免疫細(xì)胞免受自由基損傷，并促進(jìn)白細(xì)胞的生成和功能。維生素A、維生素E和維生素D也參與免疫調(diào)節(jié)，但維生素C在增強(qiáng)免疫力方面的作用尤為突出。因此，維生素C有助于增強(qiáng)免疫力。二、多選題1.下列哪些食物屬于均衡膳食中碳水化合物的主要來源？（）A.谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.堅(jiān)果答案：AB解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，主要來源于植物性食物。谷物（如米、面）和豆類是碳水化合物的重要來源，它們富含淀粉等復(fù)雜碳水化合物。水果和蔬菜也含有一定量的碳水化合物，但含量通常低于谷物和豆類。堅(jiān)果主要富含脂肪和蛋白質(zhì)，碳水化合物含量相對(duì)較低。因此，谷物和豆類是均衡膳食中碳水化合物的主要來源。2.下列哪些營養(yǎng)素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素B族答案：BE解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和維生素C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。因此，維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。3.下列哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜E.水果答案：AB解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要來源于奶制品、豆制品、深綠色蔬菜、堅(jiān)果和強(qiáng)化食品等。牛奶是鈣的極好來源，豆制品（如豆腐、豆?jié){）也是鈣的良好來源。堅(jiān)果和深綠色蔬菜含有一定量的鈣，但含量通常不如牛奶和豆制品豐富。水果含鈣量較低。因此，牛奶和豆制品是鈣的良好來源。4.下列哪些烹飪方法會(huì)導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失較多？（）A.煮B.炒C.烤D.炸E.蒸答案：CD解析：高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱是導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失的主要原因?？竞驼ㄍǔＰ枰^高的溫度和較長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，會(huì)導(dǎo)致維生素特別是水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量損失。煮時(shí)，部分水溶性維生素會(huì)溶解在水中流失。炒和蒸是相對(duì)溫和的烹飪方法，可以較好地保留食物中的維生素。因此，烤和炸會(huì)導(dǎo)致食物中維生素?fù)p失較多。5.下列哪些營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素E.礦物質(zhì)答案：ABE解析：蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主要成分。蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)，脂肪參與構(gòu)成細(xì)胞膜和儲(chǔ)存能量，礦物質(zhì)是骨骼、牙齒和細(xì)胞的重要組成部分。糖類主要是提供能量，維生素是調(diào)節(jié)生理功能的有機(jī)化合物，不直接構(gòu)成組織。因此，蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體組織。6.下列哪些食物是鐵的良好來源？（）A.紅肉B.動(dòng)物肝臟C.豆類D.深綠色蔬菜E.水果答案：ABC解析：鐵是人體必需的微量元素，主要存在于動(dòng)物性食品中。紅肉（如牛肉、羊肉）和動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，生物利用率高。豆類也含有一定量的鐵，但主要是非血紅素鐵，生物利用率相對(duì)較低。深綠色蔬菜和水果含鐵量較低，且多為非血紅素鐵。因此，紅肉、動(dòng)物肝臟和豆類是鐵的良好來源。7.下列哪些營養(yǎng)素有助于維持免疫系統(tǒng)功能？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素DE.維生素B族答案：BCDE解析：多種維生素對(duì)維持免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。維生素C是一種強(qiáng)效抗氧化劑，有助于保護(hù)免疫細(xì)胞。維生素E也是抗氧化劑，保護(hù)細(xì)胞膜。維生素D參與免疫調(diào)節(jié)，影響免疫細(xì)胞的分化和功能。維生素B族（如B6、B9、B12）參與蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞功能，對(duì)免疫細(xì)胞生成和功能有重要作用。維生素A參與免疫細(xì)胞的生成和遷移。因此，維生素C、維生素E、維生素D和維生素B族都有助于維持免疫系統(tǒng)功能。8.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.堅(jiān)果答案：ABCDE解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。谷物（特別是全谷物）、豆類、水果、蔬菜和堅(jiān)果都是膳食纖維的良好來源。這些食物富含纖維素、果膠、半纖維素等，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘和維持血糖穩(wěn)定。因此，以上所有選項(xiàng)都富含膳食纖維。9.下列哪些營養(yǎng)素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B1屬于水溶性維生素。維生素C也屬于水溶性維生素。因此，維生素A、維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。10.下列哪些因素會(huì)影響食物中營養(yǎng)素的吸收？（）A.食物加工方式B.烹飪方法C.食物搭配D.人體消化系統(tǒng)健康狀況E.服用藥物答案：ABCDE解析：食物中營養(yǎng)素的吸收受多種因素影響。食物加工方式（如研磨、蒸煮）會(huì)影響營養(yǎng)素的生物利用率。烹飪方法（如高溫、長(zhǎng)時(shí)間）會(huì)導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)素?fù)p失。食物搭配（如維生素與礦物質(zhì)協(xié)同或拮抗作用）會(huì)影響吸收。人體消化系統(tǒng)健康狀況（如胃腸功能、酶活性）直接影響營養(yǎng)素的消化和吸收。服用某些藥物（如影響吸收的抗生素、影響鈣吸收的藥物）也會(huì)影響營養(yǎng)素的吸收。因此，以上所有因素都會(huì)影響食物中營養(yǎng)素的吸收。11.下列哪些營養(yǎng)素屬于必需氨基酸？（）A.纈氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.丙氨酸E.蘇氨酸答案：ABCE解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。常見的必需氨基酸包括纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸。丙氨酸是人體可以自行合成的非必需氨基酸。因此，纈氨酸、賴氨酸、色氨酸和蘇氨酸屬于必需氨基酸。12.下列哪些食物是維生素D的良好來源？（）A.牛奶B.魚肝油C.深綠色蔬菜D.強(qiáng)化谷物E.蛋黃答案：BD解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食品中，尤其是脂肪豐富的魚類（如鮭魚、鯖魚）和魚肝油。強(qiáng)化谷物是指在生產(chǎn)過程中額外添加維生素D的谷物制品。蛋黃也含有少量維生素D。深綠色蔬菜不含維生素D。牛奶通常經(jīng)過強(qiáng)化添加維生素D，但天然含量較低。因此，魚肝油和強(qiáng)化谷物是維生素D的良好來源。13.下列哪些烹飪方法有助于減少食物中脂溶性維生素的損失？（）A.蒸B.煮C.快炒D.烤E.炸答案：AC解析：脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）對(duì)熱敏感，高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)導(dǎo)致其損失。蒸和快炒是相對(duì)溫和的烹飪方法，烹飪時(shí)間較短，水分含量較高，有助于減少脂溶性維生素的損失。煮時(shí)，部分維生素會(huì)溶解在水中流失，高溫煮也會(huì)導(dǎo)致部分損失?？竞驼ㄍǔＰ枰^高的溫度和較長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，會(huì)導(dǎo)致脂溶性維生素大量損失。因此，蒸和快炒有助于減少食物中脂溶性維生素的損失。14.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鐵E.鋅答案：ABC解析：骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分是鈣、磷和鎂。鈣是骨骼和牙齒的最主要成分。磷是骨骼的重要礦物質(zhì)，與鈣共同構(gòu)成骨鹽。鎂參與骨骼結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。鐵是血液中氧運(yùn)輸?shù)闹饕d體，不參與骨骼構(gòu)成。鋅對(duì)骨骼健康有促進(jìn)作用，但不是主要構(gòu)成成分。因此，鈣、磷和鎂參與構(gòu)成骨骼和牙齒。15.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.紅肉B.雞肉C.豆制品D.堅(jiān)果E.水果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且生物利用率高的蛋白質(zhì)。紅肉（如牛肉、羊肉）和雞肉是動(dòng)物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。豆制品（如豆腐、豆?jié){）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。堅(jiān)果也含有蛋白質(zhì)，雖然含量不如紅肉、雞肉和豆制品，但質(zhì)量較好。水果主要富含維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量較低。因此，紅肉、雞肉、豆制品和堅(jiān)果都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。16.下列哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？（）A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.維生素DE.谷胱甘肽答案：ABE解析：抗氧化作用是指清除體內(nèi)自由基，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素C、維生素E和谷胱甘肽都是重要的抗氧化劑。維生素C能直接清除自由基，維生素E主要保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化，谷胱甘肽是體內(nèi)主要的內(nèi)源性抗氧化劑。維生素A和維生素D的主要功能不是抗氧化，雖然維生素A在某些情況下可能發(fā)揮間接作用，但不是主要的抗氧化劑。因此，維生素C、維生素E和谷胱甘肽具有抗氧化作用。17.下列哪些因素會(huì)影響膳食纖維的吸收？（）A.食物加工程度B.烹飪方法C.食物種類D.人體消化系統(tǒng)健康狀況E.飲水情況答案：ABCDE解析：膳食纖維的吸收受多種因素影響。食物加工程度（如精加工vs全谷物）影響纖維的形態(tài)和可溶性，進(jìn)而影響吸收。烹飪方法（如加熱、打碎）會(huì)改變纖維結(jié)構(gòu)，影響吸收。食物種類（如蔬菜、水果、全谷物）中纖維的類型和含量不同，影響吸收。人體消化系統(tǒng)健康狀況（如腸道長(zhǎng)度、酶活性、腸道菌群）直接影響纖維的發(fā)酵和吸收。飲水情況對(duì)膳食纖維在腸道中的形態(tài)和功能有重要影響，充足飲水有助于纖維軟化，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。因此，以上所有因素都會(huì)影響膳食纖維的吸收。18.下列哪些營養(yǎng)素參與能量代謝？（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1E.維生素C答案：ABCD解析：能量代謝是指身體將食物轉(zhuǎn)化為能量的過程。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源，它們?cè)隗w內(nèi)被分解，釋放能量。維生素B1（硫胺素）是能量代謝中不可或缺的輔酶成分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過程，幫助將食物轉(zhuǎn)化為能量。維生素C主要參與抗氧化和免疫調(diào)節(jié)，不直接參與能量代謝。因此，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素B1參與能量代謝。19.下列哪些食物是鋅的良好來源？（）A.紅肉B.海產(chǎn)品C.豆類D.堅(jiān)果E.全谷物答案：ABD解析：鋅是人體必需的微量元素，廣泛存在于食物中，但含量較高的食物主要包括紅肉、動(dòng)物肝臟、海產(chǎn)品和堅(jiān)果。紅肉（如牛肉、羊肉）是鋅的良好來源。海產(chǎn)品，如牡蠣、扇貝等，是鋅的極好來源。豆類也含有一定量的鋅，但含量通常低于紅肉和海產(chǎn)品。堅(jiān)果也是鋅的良好來源。全谷物含有鋅，但含量相對(duì)較低。因此，紅肉、海產(chǎn)品和堅(jiān)果是鋅的良好來源。20.下列哪些營養(yǎng)素有助于維持皮膚健康？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.蛋白質(zhì)E.水分答案：ABCDE解析：皮膚健康需要多種營養(yǎng)素的支持。維生素A有助于維持皮膚結(jié)構(gòu)和修復(fù)。維生素C是膠原蛋白合成所必需的，有助于維持皮膚彈性和光澤，并具有抗氧化作用。維生素E是強(qiáng)效抗氧化劑，保護(hù)皮膚細(xì)胞免受自由基損傷。蛋白質(zhì)是皮膚結(jié)構(gòu)的主要成分。水分對(duì)維持皮膚水合狀態(tài)至關(guān)重要。因此，維生素A、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)和水分都有助于維持皮膚健康。三、判斷題1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（）答案：正確解析：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮植物性食物中，尤其是深綠色蔬菜、紅色蔬菜、水果（如柑橘類、草莓、獼猴桃等）含量豐富。維生素C對(duì)維持免疫系統(tǒng)功能、抗氧化和膠原蛋白合成至關(guān)重要。由于維生素C不耐熱且易氧化，食物加工和儲(chǔ)存過程中的損失較大。因此，新鮮蔬菜和水果是維生素C的主要來源，題目表述正確。2.脂肪是人體最主要的能量來源。（）答案：錯(cuò)誤解析：糖類是人體最主要的能量來源，尤其是在短時(shí)間、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或空腹時(shí)，身體主要依賴葡萄糖供能。糖類在體內(nèi)可以被迅速分解為葡萄糖，為細(xì)胞提供即時(shí)能量。脂肪是人體重要的能量?jī)?chǔ)備物質(zhì)，在長(zhǎng)時(shí)間、低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或糖原儲(chǔ)備耗盡時(shí)成為主要能量來源。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織，能量供應(yīng)不是其主要作用。因此，脂肪不是人體最主要的能量來源，題目表述錯(cuò)誤。3.鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)。（）答案：正確解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占人體總重量的1%-2%。絕大部分鈣（約99%）存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷灰石的形式存在，賦予骨骼和牙齒硬度和強(qiáng)度。剩余的鈣存在于軟組織、細(xì)胞外液和血液中，參與神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝固等生理過程。因此，鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，題目表述正確。4.蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種化學(xué)元素組成。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、酶、激素、抗體等重要功能物質(zhì)的基礎(chǔ)，其基本化學(xué)組成元素包括碳（C）、氫（H）、氧（O）和氮（N）。蛋白質(zhì)的氮含量相對(duì)恒定，通常在15%-18%之間，是衡量食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。部分蛋白質(zhì)還可能含有硫（S）、磷（P）等元素。因此，蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種化學(xué)元素組成，題目表述正確。5.碳水化合物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。（）答案：正確解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)經(jīng)過消化分解為葡萄糖等單糖，被細(xì)胞吸收后通過有氧氧化過程代謝。有氧氧化的最終產(chǎn)物是二氧化碳（CO2）和水（H2O），同時(shí)釋放能量，用于維持生命活動(dòng)。這一過程主要在線粒體內(nèi)進(jìn)行，需要氧氣參與。因此，碳水化合物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物是二氧化碳和水，題目表述正確。6.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對(duì)健康沒有益處。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體健康具有多種重要益處。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；幫助維持血糖穩(wěn)定，降低患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；有助于降低血液膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；增加飽腹感，有助于體重管理；為腸道有益菌提供食物，改善腸道微生態(tài)。因此，膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)健康有多種益處，題目表述錯(cuò)誤。7.維生素D主要來源于食物，特別是動(dòng)物肝臟。（）答案：正確解析：維生素D是一種脂溶性維生素，人體可以通過兩種途徑獲?。簝?nèi)源性合成和外源性攝入。內(nèi)源性合成是指皮膚在陽光（紫外線B）照射下，由7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體維生素D的主要來源。外源性攝入主要來源于食物，動(dòng)物性食物中含量相對(duì)較高，特別是動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋黃等。植物性食物中天然維生素D含量很少，如蘑菇在紫外線照射下可以合成少量維生素D2。因此，維生素D主要來源于食物（特別是動(dòng)物肝臟）和皮膚光照合成，題目表述正確。8.吃得太少會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，吃得太多會(huì)導(dǎo)致肥胖，兩者都是健康問題。（）答案：正確解析：營養(yǎng)是維持生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)和能量供應(yīng)，攝入不足或營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為消瘦、免疫力下降、發(fā)育遲緩等健康問題。反之，攝入過多能量導(dǎo)致能量過剩，則會(huì)積累為脂肪，引發(fā)肥胖，肥胖是多種慢性疾?。ㄈ?型糖尿病、心血管疾病、高血壓等）的重要危險(xiǎn)因素，同樣屬于健康問題。因此，吃得太少和吃得太多都是不健康的飲食行為，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良或肥胖等健康問題，題目表述正確。9.所有水果都富含維生素C。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然許多水果富含維生素C，如柑橘類（橙子、檸檬）、漿果類（草莓、藍(lán)莓）、熱帶水果（獼猴桃、柚子）等，但并非所有水果都富含維生素C。例如，香蕉、蘋果、梨等水果的維生素C含量相對(duì)較低。此外，水果中的維生素C含量受品種、成熟度、生長(zhǎng)環(huán)境、采摘和儲(chǔ)存條件等多種因素影響。因此，并非所有水果都富含維生素C，題目表述錯(cuò)誤。10.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的微量元素。（）答案：正確解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的無機(jī)元素，雖然人體對(duì)礦物質(zhì)的需求量相對(duì)較少（通常以毫克或微克計(jì)），但它們?cè)隗w內(nèi)不能自行合成或合成量不足，必須通過食物攝入。礦物質(zhì)在體內(nèi)參與構(gòu)成骨骼、牙齒、血液、酶系統(tǒng)，維持神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、酸堿平衡、激素分泌等多種生理功能。因此，礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的微量元素，題目表述正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。答案：蛋白質(zhì)在人體內(nèi)具有多種重要功能：1.構(gòu)成組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體各種組織（如皮膚、肌肉、器官、毛發(fā)等）的主要成分，參與維持組織的結(jié)構(gòu)和功能。2.酶和激素：許多酶和激素是蛋白質(zhì)或含有蛋白質(zhì)成分，它們參與調(diào)節(jié)各種生理過程，如新陳代謝、生長(zhǎng)發(fā)育、信息傳遞等。3.免疫功能：抗體是蛋白質(zhì)，能夠識(shí)別和中和外來病原體，維持人體免疫功能。4.運(yùn)輸功能：某些蛋白質(zhì)（如血紅蛋白）負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣、二氧化碳等物質(zhì)。5.維持酸堿平衡和水分平衡：血漿蛋白能夠維持血漿膠體滲透壓，有助于調(diào)節(jié)水分分布和酸堿平衡。6.提供能量：雖然不是主要能量來源，但在糖類和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以被分解供能。2