2025年國家開放大學(xué)《營養(yǎng)與健康》期末考試備考題庫及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低血糖水平，預(yù)防糖尿病C.提供能量，維持生命活動(dòng)D.吸收水分，增加糞便體積答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，降低血糖水平，吸收水分，增加糞便體積等，但不能提供能量，因?yàn)槿梭w無法消化吸收膳食纖維。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.粗糧B.水果C.豆制品D.油脂答案：C解析：豆制品富含蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，容易被人體消化吸收，有助于維持和修復(fù)體內(nèi)組織。粗糧富含膳食纖維，水果富含維生素和礦物質(zhì)，油脂主要提供脂肪。3.維生素C的主要功能不包括（）A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持骨骼健康D.抗氧化答案：C解析：維生素C的主要功能是增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵吸收，抗氧化等，但維持骨骼健康主要是鈣和維生素D的作用。4.以下哪種食物不屬于高嘌呤食物（）A.蝦仁B.瘦肉C.海帶D.雞肉答案：C解析：高嘌呤食物主要包括動(dòng)物內(nèi)臟、部分海鮮如貝類和蝦類、以及肉湯等。瘦肉、雞肉和蝦仁都屬于高嘌呤食物，而海帶嘌呤含量相對較低。5.合理膳食的核心原則不包括（）A.食物多樣化B.吃動(dòng)平衡C.三餐規(guī)律D.過量攝入高能量食物答案：D解析：合理膳食的核心原則包括食物多樣化，吃動(dòng)平衡，三餐規(guī)律等，不應(yīng)過量攝入高能量食物。6.以下哪種運(yùn)動(dòng)方式屬于有氧運(yùn)動(dòng)（）A.舉重B.競走C.俯臥撐D.高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練答案：B解析：有氧運(yùn)動(dòng)是指強(qiáng)度較低、持續(xù)時(shí)間較長的運(yùn)動(dòng)，如慢跑、競走等，可以促進(jìn)心肺功能。舉重、俯臥撐和高強(qiáng)度間歇訓(xùn)練屬于無氧運(yùn)動(dòng)。7.以下哪種行為不利于預(yù)防肥胖（）A.控制飲食，減少高能量食物攝入B.經(jīng)常吃夜宵C.保持適度運(yùn)動(dòng)D.避免情緒化進(jìn)食答案：B解析：預(yù)防肥胖需要控制飲食，減少高能量食物攝入，保持適度運(yùn)動(dòng)，避免情緒化進(jìn)食等，經(jīng)常吃夜宵容易導(dǎo)致能量攝入過多。8.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A對視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成至關(guān)重要。9.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.錳答案：B解析：鐵缺乏是導(dǎo)致貧血的主要原因之一，因?yàn)殍F是血紅蛋白的重要組成部分，負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。10.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.按時(shí)進(jìn)餐B.多吃粗糧C.經(jīng)常食用加工食品D.保持充足飲水答案：C解析：經(jīng)常食用加工食品不利于健康，因?yàn)榧庸な称吠ǔ：休^高的添加劑、鹽和脂肪，而營養(yǎng)密度較低。11.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鈣C.鈉D.氯答案：B解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，在骨骼和牙齒的形成中起重要作用，也參與神經(jīng)傳遞、肌肉收縮等生理過程。12.以下哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.深綠色蔬菜B.全谷物C.植物油D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，特別是動(dòng)物肝臟、肉類、魚類和蛋類，植物性食品幾乎不含維生素B12。13.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤烤答案：C解析：蒸煮是一種水浴加熱的方式，食物中的維生素不易流失，特別是水溶性維生素和熱敏性維生素，相比煎炸、煮沸和燒烤等烹飪方式，更能保留食物中的營養(yǎng)素。14.以下哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)（）A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.動(dòng)脈粥樣硬化答案：C解析：膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積的作用，能夠預(yù)防便秘。攝入不足容易導(dǎo)致便秘發(fā)生。15.以下哪種飲料屬于含糖飲料（）A.牛奶B.茶葉水C.檸檬水D.果汁飲料答案：D解析：果汁飲料通常含有較高的糖分，屬于含糖飲料。牛奶是飲品，但通常不含額外添加的糖。茶葉水和檸檬水如果未添加糖，則不屬于含糖飲料。16.以下哪種運(yùn)動(dòng)方式不屬于柔韌性訓(xùn)練（）A.拉伸B.瑜伽C.慢跑D.踢腿答案：C解析：柔韌性訓(xùn)練旨在提高關(guān)節(jié)的活動(dòng)范圍和肌肉的伸展性，如拉伸、瑜伽、踢腿等。慢跑主要鍛煉心肺功能和耐力，屬于有氧運(yùn)動(dòng)，不屬于柔韌性訓(xùn)練。17.以下哪種行為有助于改善睡眠質(zhì)量（）A.睡前飲酒B.睡前看刺激性節(jié)目C.保持規(guī)律的作息時(shí)間D.睡前吃大量食物答案：C解析：保持規(guī)律的作息時(shí)間有助于調(diào)節(jié)身體的生物鐘，改善睡眠質(zhì)量。睡前飲酒、看刺激性節(jié)目和吃大量食物都可能干擾睡眠。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，因?yàn)榫S生素C是膠原蛋白合成所必需的，而膠原蛋白是維持血管、骨骼和皮膚等組織結(jié)構(gòu)完整性的重要成分。19.以下哪種食物是碘的良好來源（）A.大米B.海帶C.蔬菜D.水果答案：B解析：海帶等海產(chǎn)品是碘的良好來源。大米、蔬菜和水果中碘含量通常較低。20.以下哪種疾病與吸煙有關(guān)（）A.肺炎B.腎臟病C.肺癌D.糖尿病答案：C解析：吸煙是導(dǎo)致肺癌的主要原因之一，煙草煙霧中含有多種致癌物質(zhì)，長期吸煙會(huì)顯著增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。二、多選題1.以下哪些食物屬于均衡膳食中的主食類（）A.米飯B.面條C.玉米D.豆制品E.全麥面包答案：ABCE解析：均衡膳食中的主食類主要指谷物類食物，包括米飯、面條、玉米、全麥面包等，它們是碳水化合物的主要來源。豆制品主要提供蛋白質(zhì)，屬于豆類食物，不屬于主食類。2.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。維生素B1和維生素C屬于水溶性維生素。3.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性疾?。ǎ〢.戒煙B.適量飲酒C.保持健康體重D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)E.保持良好心態(tài)答案：ACDE解析：預(yù)防慢性疾病的生活方式包括戒煙、保持健康體重、規(guī)律運(yùn)動(dòng)和保持良好心態(tài)。過量飲酒反而會(huì)增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。4.以下哪些礦物質(zhì)對人體骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素DE.磷答案：ADE解析：鈣、維生素D和磷是維持骨骼健康最重要的礦物質(zhì)和維生素。鐵主要參與血液運(yùn)輸，鋅對免疫系統(tǒng)和傷口愈合很重要。5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚肉C.蛋類D.豆制品E.水果答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源包括瘦肉、魚肉、蛋類和豆制品，這些食物含有人體必需的所有氨基酸，且易于消化吸收。水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。6.以下哪些運(yùn)動(dòng)方式有助于提高心肺功能（）A.慢跑B.游泳C.競走D.舉重E.瑜伽答案：ABC解析：有氧運(yùn)動(dòng)有助于提高心肺功能，包括慢跑、游泳和競走等。舉重屬于無氧運(yùn)動(dòng)，瑜伽則更側(cè)重于柔韌性和平衡性。7.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收水分D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、吸收水分、增加糞便體積等，但不能提供能量，也不直接增強(qiáng)免疫力。8.以下哪些食物屬于高鹽食物（）A.咸菜B.腐乳C.罐頭食品D.醬油E.新鮮蔬菜答案：ABCD解析：高鹽食物通常指含有較多鈉鹽的食物，如咸菜、腐乳、罐頭食品和醬油等。新鮮蔬菜鈉含量相對較低。9.以下哪些因素會(huì)影響食物的營養(yǎng)價(jià)值（）A.加工方式B.貯存時(shí)間C.烹飪方法D.食物種類E.個(gè)人飲食習(xí)慣答案：ABC解析：食物的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)受到加工方式、貯存時(shí)間和烹飪方法的影響，例如過度烹飪會(huì)導(dǎo)致維生素流失。食物種類本身決定了其基礎(chǔ)營養(yǎng)價(jià)值，個(gè)人飲食習(xí)慣則影響營養(yǎng)素的吸收和利用，但不直接影響食物本身的營養(yǎng)價(jià)值。10.以下哪些是合理膳食的原則（）A.食物多樣化B.吃動(dòng)平衡C.三餐規(guī)律D.過量攝入高能量食物E.避免挑食偏食答案：ABCE解析：合理膳食的原則包括食物多樣化、吃動(dòng)平衡、三餐規(guī)律和避免挑食偏食，以確保攝入全面均衡的營養(yǎng)。過量攝入高能量食物不利于健康。11.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.攝入能量不足C.消化吸收功能差D.需要量增加E.食物新鮮度低答案：ABCD解析：營養(yǎng)缺乏的原因主要包括飲食結(jié)構(gòu)不合理導(dǎo)致攝入不足（A），攝入能量或某種營養(yǎng)素不足（B），消化吸收功能差導(dǎo)致吸收利用不足（C），以及生長發(fā)育期、懷孕哺乳期等生理階段需要量增加（D）等。食物新鮮度低可能導(dǎo)致部分維生素等熱敏性營養(yǎng)素?fù)p失，也可能影響食欲和消化，間接導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不足，但不是直接原因。12.以下哪些是良好睡眠的特點(diǎn)（）A.入睡快B.睡眠深沉C.不易驚醒D.醒后感覺精力充沛E.每天睡眠時(shí)間過長答案：ABCD解析：良好睡眠的特點(diǎn)包括入睡快、睡眠深沉、不易驚醒，以及醒后感覺精力充沛。睡眠時(shí)間是否過長因人而異，并非越長越好，關(guān)鍵在于睡眠質(zhì)量。13.以下哪些運(yùn)動(dòng)方式有助于增強(qiáng)肌肉力量（）A.舉重B.引體向上C.慢跑D.俯臥撐E.游泳答案：ABD解析：增強(qiáng)肌肉力量的運(yùn)動(dòng)屬于抗阻運(yùn)動(dòng)，包括舉重、引體向上和俯臥撐等。慢跑和游泳主要鍛煉心肺功能和耐力，屬于有氧運(yùn)動(dòng)。14.以下哪些是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1）和維生素C，它們?nèi)芙庥谒?，多余的?huì)隨尿液排出。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K屬于脂溶性維生素。15.以下哪些是導(dǎo)致肥胖的危險(xiǎn)因素（）A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.體力活動(dòng)不足C.遺傳因素D.睡眠不足E.攝入蛋白質(zhì)過多答案：ABCD解析：導(dǎo)致肥胖的危險(xiǎn)因素包括飲食結(jié)構(gòu)不合理，如高能量、高脂肪、高糖食物攝入過多（A），體力活動(dòng)不足（B），遺傳因素（C），以及睡眠不足（D）等。攝入蛋白質(zhì)過多通常不會(huì)直接導(dǎo)致肥胖，除非同時(shí)伴隨大量攝入碳水化合物和脂肪。16.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品E.油脂答案：ABC解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括全谷物（A）、蔬菜（B）、水果（C）等。豆制品也含有一定的膳食纖維。油脂主要提供脂肪，不含膳食纖維。17.以下哪些是影響運(yùn)動(dòng)效果的因素（）A.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B.運(yùn)動(dòng)頻率C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間D.飲食營養(yǎng)E.個(gè)人情緒答案：ABCD解析：運(yùn)動(dòng)效果受到運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度（A）、運(yùn)動(dòng)頻率（B）和運(yùn)動(dòng)時(shí)間（C）等運(yùn)動(dòng)本身參數(shù)的影響，同時(shí)也與飲食營養(yǎng)（D）密切相關(guān)，合理的營養(yǎng)支持是運(yùn)動(dòng)效果的重要保障。個(gè)人情緒（E）也會(huì)影響運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)和堅(jiān)持性，但通常不作為影響運(yùn)動(dòng)效果的直接因素。18.以下哪些是維生素缺乏的后果（）A.壞血病B.貧血C.佝僂病D.夜盲癥E.骨質(zhì)疏松答案：ABCD解析：不同維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致不同的后果，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血?。ˋ），鐵缺乏（通常不是維生素缺乏，但常與營養(yǎng)問題相關(guān)）導(dǎo)致貧血（B），維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂?。–），維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥（D）。骨質(zhì)疏松（E）主要是鈣和維生素D缺乏或代謝問題導(dǎo)致。19.以下哪些是合理膳食的特點(diǎn)（）A.食物種類多樣B.三餐定時(shí)定量C.食物粗細(xì)搭配D.限制高鹽高糖食物E.攝入足量水分答案：ABCDE解析：合理膳食的特點(diǎn)包括食物種類多樣以保證營養(yǎng)全面（A），三餐定時(shí)定量以維持能量平衡（B），食物粗細(xì)搭配以保證膳食纖維攝入（C），限制高鹽高糖食物以預(yù)防慢性?。―），以及攝入足量水分以維持身體正常代謝（E）。20.以下哪些是壓力對健康可能產(chǎn)生的影響（）A.免疫功能下降B.心血管系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)增加C.消化系統(tǒng)功能紊亂D.睡眠障礙E.情緒低落答案：ABCDE解析：長期或過度的壓力會(huì)對身體多個(gè)系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響，包括導(dǎo)致免疫功能下降（A），增加心血管系統(tǒng)疾?。ㄈ绺哐獕?、心臟?。┑娘L(fēng)險(xiǎn)（B），引起消化系統(tǒng)功能紊亂（如胃痛、胃潰瘍），導(dǎo)致睡眠障礙（如失眠），以及引起情緒問題（如焦慮、抑郁、情緒低落）。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、增加糞便體積、延緩血糖上升等，人體無法消化吸收膳食纖維，因此不能從中獲取能量。2.維生素D主要存在于植物性食物中。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食品中，如蛋黃、肝臟、魚類等。植物性食物中幾乎不含維生素D，但人體皮膚經(jīng)陽光照射也能合成維生素D。3.攝入過量的蛋白質(zhì)對人體沒有壞處。（）答案：錯(cuò)誤解析：長期攝入過量的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致腎臟損傷，還可能影響鈣的吸收利用，增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。4.規(guī)律運(yùn)動(dòng)有助于改善睡眠質(zhì)量。（）答案：正確解析：適度規(guī)律的體育鍛煉可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，增加深度睡眠時(shí)間，有助于提高睡眠質(zhì)量。但運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度過大或睡前劇烈運(yùn)動(dòng)可能適得其反。5.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物不含有任何碳水化合物。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品標(biāo)簽上的“無糖”通常指不含添加糖，但可能含有食物本身含有的天然糖類，如水果中的果糖、谷物中的淀粉（屬于多糖）等。6.水是構(gòu)成人體最重要的物質(zhì)。（）答案：正確解析：水約占人體體重的60%-70%，是構(gòu)成人體細(xì)胞、組織和器官的主要成分，參與體內(nèi)幾乎所有的生理活動(dòng)，對維持生命至關(guān)重要。7.貧血一定是由缺鐵引起的。（）答案：錯(cuò)誤解析：貧血是指血液中紅細(xì)胞或血紅蛋白低于正常水平，其原因有多種，包括缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血、葉酸缺乏性貧血、慢性病貧血、地中海貧血等，不單單由缺鐵引起。8.慢性病的發(fā)生與不健康的飲食習(xí)慣沒有直接關(guān)系。（）答案：錯(cuò)誤解析：不健康的飲食習(xí)慣，如高鹽、高脂肪、高糖飲食，缺乏膳食纖維攝入等，是導(dǎo)致高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖等慢性病的重要危險(xiǎn)因素。9.所有維生素都屬于脂溶性維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素分為脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）和水溶性維生素（B族維生素和維生素C）兩大類。10.睡眠時(shí)間越長越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：每個(gè)人的睡眠需求量不同，通常成人每天需要7-9小時(shí)睡眠。睡眠時(shí)間過長或過短都可能影響健康，關(guān)鍵在于保證睡眠質(zhì)量并滿足自身需求。四、簡答題1.簡述平衡膳食的基本原則。答案：平衡膳食的基本原則包括：(1)食物多樣化：攝入多種類的食物，包括谷物、蔬菜、水果、動(dòng)物性食物、豆類等，以獲得全面均衡的營養(yǎng)。(2)三餐規(guī)律：按時(shí)進(jìn)餐，保證每日三餐，尤其要吃好早餐，晚餐不宜過飽。(3)量力而行：根據(jù)自身年齡、性別、生理狀況和活動(dòng)水平，調(diào)整食物攝入的總量，保持能量攝入與消耗的平衡。(4)營養(yǎng)合理：食物搭配要合理，粗細(xì)搭配，葷素結(jié)合，保證各種營養(yǎng)素?cái)z入充足且比例適當(dāng)。(5)限制過度：限制高鹽、高脂肪、高糖食物的攝入，減少油炸、燒烤等不利于健康的烹飪方式。2.簡述影響人體水分代謝的因素。答案：影響人體水分代謝的因素主要包括：(1)生理狀況：如年齡（嬰幼兒、老年人易失水）、性別、生理階段（如懷孕、哺乳期女性需水量增加）。(2)活動(dòng)水平：體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量越大，出汗越多，水分丟失越多。(3)環(huán)境因素：高溫、高濕環(huán)境會(huì)加速水分通過皮膚蒸發(fā)。低氣壓環(huán)境（如高原）也會(huì)增加呼吸失水。(4)飲食