2025年?duì)I養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬試卷：重點(diǎn)難點(diǎn)解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽是A.鈣B.鉀C.氯D.硫2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維主要存在于A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)D.油脂4.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.大米B.菠菜C.橘子D.棉籽5.兒童青少年缺鈣可能導(dǎo)致的疾病是A.貧血B.佝僂病C.骨質(zhì)疏松D.腳氣病6.評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)是A.身高體重比B.體質(zhì)指數(shù)C.營養(yǎng)素?cái)z入量D.營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率7.下列哪種烹飪方法最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸B.煮C.炒D.烤8.孕婦最容易缺乏的微量元素是A.鐵B.鋅C.硒D.碘9.下列哪種飲料屬于含酒精飲料？A.牛奶B.果汁C.啤酒D.礦泉水10.人體每天對水的推薦攝入量約為A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升11.下列哪種食物不屬于豆類？A.黃豆B.豌豆C.蠶豆D.花生12.評價(jià)營養(yǎng)狀況的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”是A.營養(yǎng)素?cái)z入量評價(jià)B.臨床檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢測D.人體測量13.下列哪種疾病與膳食纖維攝入不足有關(guān)？A.貧血B.高血壓C.糖尿病D.肥胖14.人體內(nèi)能量代謝的主要場所是A.肝臟B.腎臟C.心臟D.肌肉15.下列哪種食物是維生素A的良好來源？A.米飯B.青菜C.豬肝D.雞蛋16.評價(jià)兒童生長狀況的主要指標(biāo)是A.體重B.身高C.身高體重比D.營養(yǎng)素?cái)z入量17.下列哪種烹調(diào)油屬于飽和脂肪酸含量較高的油？A.葵花籽油B.橄欖油C.豆油D.花生油18.乳糖不耐受患者應(yīng)選擇A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.無乳糖牛奶19.下列哪種食物是鈣的良好來源？A.蘋果B.豆腐C.橙子D.西紅柿20.人體每日需要的能量主要來源于A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素C22.下列哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.橙子C.獼猴桃D.大米23.下列哪些屬于微量元素？A.鐵B.鈣C.鋅D.氯24.下列哪些是評價(jià)兒童營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)？A.體重B.身高C.身高體重比D.營養(yǎng)素?cái)z入量25.下列哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量26.下列哪些人群屬于特殊人群？A.孕婦B.嬰幼兒C.老年人D.學(xué)生27.下列哪些是常見的營養(yǎng)相關(guān)疾病？A.貧血B.肥胖C.糖尿病D.高血壓28.下列哪些食物屬于豆制品？A.豆腐B.豆?jié){C.腐竹D.面粉29.下列哪些是保證食品安全的重要措施？A.選購正規(guī)渠道的食品B.注意食品保質(zhì)期C.食物徹底煮熟D.食品儲(chǔ)存得當(dāng)30.下列哪些是平衡膳食的原則？A.食物多樣B.谷類為主C.?粗細(xì)搭配D.適量攝入三、判斷題（每題1分，共10分）31.水是人體內(nèi)最豐富的有機(jī)物質(zhì)。()32.維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收。()33.膳食纖維可以提供能量。()34.兒童貧血主要是由于缺鐵引起的。()35.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評價(jià)成人營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)。()36.烹飪方法對食物營養(yǎng)素的影響很小。()37.孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入量。()38.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。()39.含酒精飲料可以適量飲用。()40.膳食纖維可以促進(jìn)腸道健康。()四、簡答題（每題5分，共20分）41.簡述維生素A的生理功能。42.簡述評價(jià)營養(yǎng)狀況的常用方法。43.簡述兒童缺鐵性貧血的原因。44.簡述平衡膳食的意義。五、案例分析題（10分）某中年男性，身高180cm，體重90kg，工作壓力大，經(jīng)常熬夜，平時(shí)飲食以快餐為主，很少食用蔬菜水果，經(jīng)常飲酒。請分析該男性可能存在哪些營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：氯是人體內(nèi)含量最多的無機(jī)鹽，約占人體總重量的0.2%。2.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，易儲(chǔ)存，但過量攝入易中毒。3.B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。4.B解析：菠菜富含鐵元素，且富含維生素C，有助于鐵的吸收。5.B解析：兒童時(shí)期是骨骼發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，缺鈣會(huì)導(dǎo)致佝僂病。6.D解析：營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)病率是評價(jià)一個(gè)國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的主要指標(biāo)，反映了營養(yǎng)問題的嚴(yán)重程度。7.C解析：炒菜時(shí)溫度較高，且與空氣接觸時(shí)間較長，導(dǎo)致維生素容易流失。8.A解析：孕婦對鐵的需求量增加，且胎兒發(fā)育可能導(dǎo)致鐵儲(chǔ)備消耗，容易缺鐵。9.C解析：啤酒中含有酒精，屬于含酒精飲料。10.D解析：中國居民膳食指南推薦成年男性每天喝水1700毫升，成年女性每天喝水1500毫升。11.B解析：豌豆屬于豆科植物，但其種子通常不被視為豆類，而是作為雜糧。12.D解析：人體測量是評價(jià)營養(yǎng)狀況的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，包括身高、體重、皮褶厚度等指標(biāo)。13.C解析：膳食纖維可以延緩糖分的吸收，有助于穩(wěn)定血糖水平，攝入不足可能導(dǎo)致血糖波動(dòng)。14.D解析：肌肉是人體內(nèi)能量代謝的主要場所，參與多種代謝反應(yīng)。15.C解析：豬肝富含維生素A，是維生素A的良好來源。16.C解析：身高體重比可以反映兒童的生長發(fā)育狀況，是評價(jià)兒童生長狀況的主要指標(biāo)。17.D解析：花生油屬于飽和脂肪酸含量較高的油。18.D解析：無乳糖牛奶去除了牛奶中的乳糖，適合乳糖不耐受患者飲用。19.B解析：豆腐是鈣的良好來源，且易于消化吸收。20.C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，提供約50%-60%的能量。二、多項(xiàng)選擇題21.ABC解析：宏量營養(yǎng)素包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，它們是人體所需能量的主要來源。22.BC解析：西紅柿和橙子富含維生素C，而大米主要富含碳水化合物。23.AC解析：鐵和鋅屬于微量元素，而鈣和氯屬于常量元素。24.ABC解析：體重、身高、身高體重比是評價(jià)兒童營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，可以反映兒童的生長發(fā)育狀況。25.ABCD解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂，并提供一定的能量。26.ABC解析：孕婦、嬰幼兒、老年人屬于特殊人群，他們的營養(yǎng)需求與普通人群不同。27.ABCD解析：貧血、肥胖、糖尿病、高血壓都是常見的營養(yǎng)相關(guān)疾病。28.ABC解析：豆腐、豆?jié){、腐竹都是豆制品，而面粉是由小麥磨制而成，不屬于豆制品。29.ABCD解析：選購正規(guī)渠道的食品、注意食品保質(zhì)期、食物徹底煮熟、食品儲(chǔ)存得當(dāng)都是保證食品安全的重要措施。30.ABCD解析：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、適量攝入是平衡膳食的基本原則。三、判斷題31.×解析：水是人體內(nèi)最豐富的無機(jī)物質(zhì)，約占人體總重量的60%-70%。32.√解析：維生素D可以促進(jìn)小腸對鈣的吸收，有助于鈣的代謝。33.×解析：膳食纖維不能提供能量，但可以提供一定的飽腹感。34.√解析：兒童貧血主要是由于缺鐵引起的，鐵是合成血紅蛋白的重要原料。35.√解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評價(jià)成人營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，可以反映體重是否在正常范圍內(nèi)。36.×解析：烹飪方法對食物營養(yǎng)素的影響很大，高溫、長時(shí)間烹飪會(huì)導(dǎo)致維生素等營養(yǎng)素流失。37.√解析：孕婦孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等多種營養(yǎng)素的攝入量。38.√解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大，因?yàn)榧谞钕傩枰鈦砗铣杉谞钕偌に亍?9.×解析：含酒精飲料不宜過量飲用，過量飲用會(huì)對身體造成傷害。40.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，有助于維持腸道健康。四、簡答題41.維生素A的生理功能：維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，維持正常的視力；參與上皮組織的生長發(fā)育和分化；具有抗氧化作用；參與免疫調(diào)節(jié)；促進(jìn)生長和發(fā)育。42.評價(jià)營養(yǎng)狀況的常用方法：人體測量法：包括身高、體重、皮褶厚度等指標(biāo)，可以反映生長發(fā)育狀況和肥胖程度。營養(yǎng)素?cái)z入量評價(jià)法：通過膳食調(diào)查了解個(gè)體的營養(yǎng)素?cái)z入量，判斷是否滿足需求。生化檢測法：通過血液、尿液等生物樣本檢測營養(yǎng)素水平或相關(guān)代謝指標(biāo)。臨床檢查法：通過詢問病史、體格檢查等方法，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或過量的臨床癥狀。43.兒童缺鐵性貧血的原因：飲食攝入不足：兒童飲食中鐵含量不足，或鐵的吸收率低。需求量增加：兒童生長發(fā)育迅速，對鐵的需求量增加。慢性失血：如寄生蟲感染、消化道疾病等導(dǎo)致慢性失血。鐵吸收障礙：如維生素C攝入不足，影響鐵的吸收。44.平衡膳食的意義：維持身體健康：平衡膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，滿足身體的生長發(fā)育和生理功能需求。預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)疾病：平衡膳食可以預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，如貧血、肥胖、糖尿病等。提高生活質(zhì)量：平衡膳食可以增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，改善睡眠質(zhì)量，提高生活質(zhì)量。五、案例分析題該男性可能存在的營養(yǎng)問題：1.營養(yǎng)過剩：體重指數(shù)（BMI）=90kg/(1.8m*1.8m)=27.78，屬于超重范圍；平時(shí)飲食以快餐為主，可能攝入了過多的能量、脂肪和鈉。2.營養(yǎng)不足：很少食用蔬菜水果，可能導(dǎo)致維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入不足。3.其他問題：工作壓力大，經(jīng)常熬夜，可能導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，影響營養(yǎng)代謝；經(jīng)常飲酒，可能損害肝臟健康，影響營養(yǎng)素的吸