【餐飲服務(wù)與管理】我在五星級飯店餐廳的體驗——富麗堂皇（2）（課后自測）一、單選題（本大題共10小題，每題5分，共50分）1.餐飲部進行餐飲創(chuàng)新時，應(yīng)積極挖掘的內(nèi)部潛力不包括（）A.開發(fā)新的菜品B.提升服務(wù)質(zhì)量C.降低菜品價格D.改善餐飲環(huán)境2.餐飲部控制餐飲成本時，減少原材料損耗的方法不包括（）A.加強食品原料驗收B.合理庫存C.隨意發(fā)放食品原料D.加強發(fā)放管理3.餐飲服務(wù)的同步性是指（）A.餐飲服務(wù)與客人的就餐過程同時進行B.餐飲服務(wù)與菜品的制作同時進行C.餐飲服務(wù)與餐廳的清潔同時進行D.餐飲服務(wù)與客人的結(jié)賬同時進行4.服務(wù)質(zhì)量對餐廳競爭具有決定性作用，其中人的因素包括（）A.員工的服務(wù)技能和服務(wù)態(tài)度B.員工的外貌和身高C.員工的家庭背景和學(xué)歷D.員工的性別和年齡5.優(yōu)質(zhì)服務(wù)中，良好的禮貌禮儀不包括（）A.衣冠整潔，講究儀表儀容B.語言粗俗，大聲喧嘩C.注意服飾發(fā)型D.坐、立、行有正確的姿勢6.餐飲服務(wù)員的面部要求不包括（）A.女員工化淡妝B.男員工常修面C.女員工可化濃妝D.男員工不留胡須和大鬢角7.餐飲服務(wù)員的氣質(zhì)風(fēng)度包括（）A.自然瀟灑的舉止和穩(wěn)重大方的姿態(tài)B.自私自利的行為和傲慢無禮的態(tài)度C.大聲喧嘩和隨意打鬧D.穿著邋遢和不講衛(wèi)生8.餐飲服務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德不包括（）A.誠實可靠、愛崗敬業(yè)B.禮貌服務(wù)、思維敏捷C.偷工減料、欺騙顧客D.殷勤周到、知識豐富9.餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢中，管理與人才的作用更加突出體現(xiàn)在（）A.提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量和效率B.降低餐廳的成本C.減少餐廳的員工數(shù)量D.增加餐廳的菜品數(shù)量10.以下關(guān)于傳菜員工作職責(zé)的描述，正確的是（）A.只負責(zé)將菜品傳至餐廳服務(wù)員處B.負責(zé)餐廳的點菜工作C.負責(zé)餐廳的收銀工作D.開餐前負責(zé)備好調(diào)料、配料及走菜用具等工作二、判斷題（本大題共6小題，每題4分，共24分，正確填A(yù)，錯誤填B）1.餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置應(yīng)遵循因事設(shè)人原則，即機構(gòu)的設(shè)立要適合餐飲部的工作需要。（）2.餐飲服務(wù)的一次性說明餐飲服務(wù)不能重復(fù)提供。（）3.服務(wù)質(zhì)量的好壞只取決于物的因素，與人的因素?zé)o關(guān)。（）4.餐飲服務(wù)員的儀表儀容只包括頭發(fā)、面部和手部的要求。（）5.餐飲服務(wù)員應(yīng)具備誠實可靠、愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德。（）6.連鎖經(jīng)營加速發(fā)展會使企業(yè)規(guī)模逐漸減小。（）三、名詞解釋題（6分）職業(yè)道德四、簡答題（8分）連鎖經(jīng)營對