烘焙店個人訂單制作細(xì)則適用范圍本細(xì)則適用于XX烘焙店全體員工，包括但不限于店長、烘焙師、裱花師、前廳服務(wù)員、打包員、收銀員及學(xué)徒等，旨在規(guī)范個人訂單的制作流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)效率和客戶滿意度，同時體現(xiàn)XX烘焙店“用心烘焙，品質(zhì)至上”的企業(yè)文化和扁平化管理理念。---一、訂單接收與確認(rèn)1.1接收方式個人訂單可通過線上平臺（如微信小程序、美團(tuán)、抖音等）、電話、店內(nèi)直接下單或外賣平臺等多種渠道接收。各渠道接收人員需及時記錄訂單信息，避免遺漏或錯誤。1.2信息核對接到訂單后，前廳服務(wù)員或指定接收人員需核對訂單內(nèi)容，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、特殊要求（如無糖、低糖、過敏原等）、送餐時間及聯(lián)系方式。核對無誤后，將訂單信息傳遞至廚房。1.3特殊訂單處理對于定制類訂單（如生日蛋糕、節(jié)日禮盒等），需提前與客戶溝通確認(rèn)設(shè)計細(xì)節(jié)、口味偏好及配送要求，并在訂單備注中詳細(xì)記錄，確保制作過程符合客戶預(yù)期。---二、廚房制作流程2.1原材料準(zhǔn)備烘焙師根據(jù)訂單需求，提前準(zhǔn)備所需原材料，包括面粉、糖、黃油、雞蛋、奶油、水果等。原材料需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，先進(jìn)先出，避免過期。2.2產(chǎn)品制作-基礎(chǔ)產(chǎn)品：如面包、蛋糕胚等，需嚴(yán)格按照配方比例和操作規(guī)范制作，確?？诟泻屯庥^一致。-裱花類產(chǎn)品：裱花師需根據(jù)訂單要求設(shè)計圖案，注重細(xì)節(jié)美觀，避免漏裱或堆疊過高導(dǎo)致變形。-定制類產(chǎn)品：需優(yōu)先安排，確保創(chuàng)意與客戶需求相符，制作過程中保持與客戶的溝通，及時反饋進(jìn)度。2.3質(zhì)量檢驗每完成一個訂單，烘焙師需自行檢查產(chǎn)品外觀、口感及包裝，確保無瑕疵。店長或質(zhì)檢員可隨機(jī)抽查，發(fā)現(xiàn)問題立即返工。---三、包裝與配送3.1包裝規(guī)范-基礎(chǔ)包裝：產(chǎn)品需使用防水、防震材料進(jìn)行包裹，避免運(yùn)輸過程中受潮或破損。-定制包裝：根據(jù)客戶需求選擇合適的外箱和裝飾，如生日蛋糕需搭配生日帽、蠟燭等配件。-環(huán)保要求：優(yōu)先使用可回收或可降解的包裝材料，體現(xiàn)企業(yè)社會責(zé)任。3.2配送管理-自提訂單：前廳服務(wù)員需提前通知客戶取貨時間，并安排打包員協(xié)助裝車。-配送訂單：配送員需確認(rèn)客戶地址及聯(lián)系方式，確保準(zhǔn)時送達(dá)。配送過程中需輕拿輕放，避免產(chǎn)品損壞。-特殊情況：如遇惡劣天氣或客戶臨時更改地址，配送員需及時與客戶溝通，調(diào)整配送方案。---四、客戶服務(wù)與反饋4.1服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-售前：前廳服務(wù)員需耐心解答客戶咨詢，提供產(chǎn)品推薦和搭配建議。-售中：廚房需按時完成訂單，確保產(chǎn)品新鮮出爐。-售后：客戶收貨后，可通過線上或電話反饋意見，服務(wù)人員需記錄并跟進(jìn)處理。4.2投訴處理如客戶對產(chǎn)品或服務(wù)不滿意，需第一時間安撫客戶情緒，了解問題原因，并安排退換貨或補(bǔ)償措施。店長需定期匯總投訴案例，分析問題根源，優(yōu)化流程。---五、績效考核與培訓(xùn)5.1績效考核-指標(biāo)：個人訂單制作效率、產(chǎn)品合格率、客戶滿意度、原材料利用率等。-考核方式：店長每月根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，結(jié)合員工自評和同事互評，制定績效獎金。5.2培訓(xùn)體系-新員工：入職后需接受產(chǎn)品知識、制作流程、包裝技巧及客戶服務(wù)培訓(xùn)。-在職員工：定期組織技能競賽、案例分析會，提升團(tuán)隊協(xié)作和問題解決能力。---六、安全生產(chǎn)與衛(wèi)生管理6.1食品安全-所有原材料需索取供應(yīng)商資質(zhì)，定期檢測過期情況。-操作間需保持清潔，地面、設(shè)備每日消毒，防止交叉污染。6.2操作安全-使用烤箱、攪拌機(jī)等設(shè)備時，需遵守安全規(guī)范，避免燙傷或觸電。-廚房內(nèi)禁止吸煙，易燃易爆物品需隔離存放。---七、企業(yè)文化與人文關(guān)懷7.1文化宣傳-店內(nèi)設(shè)置企業(yè)文化墻，展示品牌故事、員工風(fēng)采及社會公益活動。-每月舉辦主題日（如“感恩節(jié)”“教師節(jié)”），推出特色產(chǎn)品并參與公益捐贈。7.2員工關(guān)懷-提供定期體檢、節(jié)日福利及生日驚喜，增強(qiáng)員工歸屬感。-鼓勵員工提出改進(jìn)建議，優(yōu)秀提案給予獎勵。---附則本細(xì)則自發(fā)布之日起施行，由XX烘焙