1.【單項(xiàng)選擇題】檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn),該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理()。A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理2.【判斷題】確定培養(yǎng)基pH時(shí)，應(yīng)以酸堿調(diào)節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.答案：錯(cuò)3.【單項(xiàng)選擇題】下列哪項(xiàng)是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑()A.塑膠B.瓊脂C.硅膠D.明膠答案：B4.【名詞解釋】信號(hào)序列答案：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導(dǎo)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的適當(dāng)靶部位，這類序列稱為信號(hào)序列。(或者說：引導(dǎo)蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞特定位置或分泌到細(xì)胞外的短肽(通常是N端的短肽)5.【多項(xiàng)選擇題】糖化酶的來源有().A.根酶C.節(jié)桿酶D.黑曲霉答案：A,D答案：堿基間的一一對(duì)應(yīng)的關(guān)系叫做堿基互補(bǔ)配對(duì)原則。7.【問答題】微生物的營(yíng)養(yǎng)類型有哪些，各有什么特點(diǎn)?答案：根據(jù)微生物所需碳源、能源不同可將微生物化為四類：i.光能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：光能自養(yǎng)型可在完全無機(jī)的環(huán)境中生長(zhǎng)，以CO2為碳源,光做能源，無機(jī)物(如硫化氫等)為供H體還原CO2合成細(xì)胞有機(jī)物質(zhì)的微生物叫光能自養(yǎng)微生物。光能自養(yǎng)型微生物包括藍(lán)細(xì)菌(含葉綠素)、紫硫細(xì)菌和綠硫細(xì)菌等少數(shù)微生物，由于含有光合色素，因而能使光能轉(zhuǎn)變成化學(xué)能(ATP),供機(jī)體直接利用ii.光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：光能異養(yǎng)型這類微生物不能以二氧化碳為主要碳源或唯一碳源，而能利用光作能源，以有機(jī)化合物為供H體，還原CO2,合成細(xì)胞物質(zhì)的微生物，稱光能異養(yǎng)微生物。如紅螺細(xì)菌可以異丙醇為供氫體，還原二氧化碳。iii.化能無機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：化能自養(yǎng)型以CO2或碳酸鹽為唯一或主要碳源,以無機(jī)化合物氧化時(shí)釋放的能量為能源，合成細(xì)胞物質(zhì)的微生物叫化能自養(yǎng)微生物。這類細(xì)菌包括硫化細(xì)菌、硝化細(xì)菌、氫細(xì)菌、鐵細(xì)菌等，硫細(xì)菌和硝化細(xì)菌與生產(chǎn)密切相關(guān)，它們?cè)谧匀唤缥镔|(zhì)轉(zhuǎn)換過程中起著重要的作iv.化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型：化能異養(yǎng)型這類微生物以有機(jī)化合物為碳源，利用有機(jī)化合物氧化過程中產(chǎn)生的能量為能源，合成細(xì)胞物質(zhì)，這類微生物稱為化能異養(yǎng)微生物。絕大多數(shù)細(xì)菌、真菌和原生動(dòng)物屬于這8.【多項(xiàng)選擇題】化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)().A.具有較低的表面張力B.具有親水性C.對(duì)人、畜無毒3)合成代謝旺盛(ATP、核糖體、酶類的合成加快，易產(chǎn)生誘導(dǎo)酶);4)對(duì)不良環(huán)境敏感；對(duì)數(shù)期：特點(diǎn)：細(xì)菌生長(zhǎng)最旺盛，生長(zhǎng)速率最快，以幾何級(jí)數(shù)增加(2n),菌體的形態(tài)最典型。細(xì)胞的化學(xué)組成，生理特征一致；生活力強(qiáng)o穩(wěn)定期：特點(diǎn)：新繁殖的細(xì)胞數(shù)與衰老細(xì)胞數(shù)幾乎相等，生長(zhǎng)速度趨向于零，活菌數(shù)達(dá)到最高水平，產(chǎn)物積累達(dá)到高峰，此時(shí)是最佳的收衰亡期：特點(diǎn)：死亡的速度超過了新生速度，群體中總活菌數(shù)明顯下降，此階段，細(xì)菌形態(tài)出現(xiàn)異常。內(nèi)含物增加，出現(xiàn)液泡，革蘭氏染色反應(yīng)為陽(yáng)性的變?yōu)殛幮?G+→G-);有些菌因蛋白水解酶活力增強(qiáng)，而發(fā)生自溶等。11.【單項(xiàng)選擇題】提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長(zhǎng)酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性()。A.延長(zhǎng)酶的半衰期B.提高酶的熱穩(wěn)定性C.延長(zhǎng)藥用蛋白的保存期D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失12.【單項(xiàng)選擇題】()是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種.A.培養(yǎng)B.分離D.鑒定基、半固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、脫水培養(yǎng)基按培養(yǎng)基用途：基礎(chǔ)培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基培養(yǎng)目的分：種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基15.【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有().C.二氧化碳濃度D.基質(zhì)濃度16.【多項(xiàng)選擇題】下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是().A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)干擾素C.生產(chǎn)單克隆抗體D.無融合生殖17.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基的間歇滅菌的特點(diǎn)是().A.不需要專門的滅菌設(shè)備B.投資少C.對(duì)設(shè)備要求簡(jiǎn)單D.對(duì)蒸汽的要求比較低答案：A,B,C,D18.【單項(xiàng)選擇題】細(xì)胞工程又叫細(xì)胞技術(shù)，細(xì)胞是細(xì)胞工程操作的主要對(duì)象，下列哪項(xiàng)不屬于細(xì)胞工程的基本操作()。A.無菌操作技術(shù)B.細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)C.細(xì)胞融合技術(shù)D.細(xì)胞誘變技術(shù)19.【單項(xiàng)選擇題】有關(guān)細(xì)胞融合技術(shù)說法錯(cuò)誤的是()。A.細(xì)胞融合技術(shù)是指在一定條件下將兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞融合在一個(gè)細(xì)胞B.動(dòng)物細(xì)胞由于沒有細(xì)胞壁可以進(jìn)行直接融合C.植物細(xì)胞由于具有細(xì)胞壁需經(jīng)酶法除去細(xì)胞壁才能進(jìn)行融合D.微生物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞一樣也能直接進(jìn)行細(xì)胞融合20.【單項(xiàng)選擇題】下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶().A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶答案：A21.【問答題】酶的固定方法都有哪四種?答案：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)反應(yīng)類型分為四類：一、吸附法。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會(huì)引起酶變性失活，可反復(fù)使用。但酶和載體容易結(jié)合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對(duì)大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細(xì)胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的三、共價(jià)鍵結(jié)合法。共價(jià)鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)和載體表面上的功能基團(tuán)之間形成共價(jià)鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進(jìn)行交聯(lián)的固定化方法。C.結(jié)合法D.提取法26.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中的泡沫多少與()有關(guān).A.通風(fēng)量B.攪拌的劇烈程度C.所選的培養(yǎng)基的原材料D.加入的營(yíng)養(yǎng)成分的多少27.【單項(xiàng)選擇題】常用來大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)以及在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物的基礎(chǔ)理論研究和應(yīng)用研究的是()培養(yǎng)基.A.液體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.固體培養(yǎng)基D.半固體培養(yǎng)基答案：A28.【單項(xiàng)選擇題】超氧化物歧化酶又稱().答案：C29.【單項(xiàng)選擇題】檸檬酸生產(chǎn)所用菌種為黑曲霉，在實(shí)習(xí)中我們發(fā)現(xiàn)，該生產(chǎn)過程和多數(shù)通風(fēng)發(fā)酵生產(chǎn)略有不同，它沒有糖化工序，下列哪種解釋較為合理()。A.黑曲霉本身具有生產(chǎn)耐高溫的α-淀粉酶的能力B.黑曲霉本身具有邊糖化邊發(fā)酵的能力C.黑曲霉最適底物為糊精，不需要進(jìn)一步水解為葡萄糖D.上述解釋均不合理30.【判斷題】誘變育種的方法中物理方法的誘變劑主要是射線，最方便有效的是紫外線。答案：對(duì)31.【單項(xiàng)選擇題】有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的是()。A.Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長(zhǎng)出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B.雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無限繁殖力C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D.童第周教授對(duì)魚類和兩棲類動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)32.【單項(xiàng)選擇題】當(dāng)目標(biāo)成分為次級(jí)代謝產(chǎn)物時(shí)，應(yīng)選擇哪個(gè)階段的微生物菌體作為原料()。35.【單項(xiàng)選擇題】連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的?()A.酒精B.單細(xì)胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇答案：C36.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種質(zhì)粒是目前研究最多的、使用最廣泛的質(zhì)粒載體之一().B.酵母質(zhì)粒D.Ti質(zhì)粒答案：C37.【單項(xiàng)選擇題】靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做()。A.生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B.無載體固定化C.有載體固定化D.交聯(lián)固定化38.【問答題】RNA分為幾種，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)合成中各起什么作用?答案：mRNA:即信使RNA,上面有一系列分別由3個(gè)堿基構(gòu)成的密碼子，在合成蛋白質(zhì)時(shí)與核糖體結(jié)合，提供合成的模板；rRNA:即核糖體RNA,與核糖體蛋白共同構(gòu)成核糖體的大小亞基(也就是構(gòu)成核糖體);tRNA:即轉(zhuǎn)運(yùn)RNA,上有反密碼子(與密碼子結(jié)合),每三個(gè)反密碼子對(duì)應(yīng)一個(gè)氨基酸，不同的氨基酸分別和不同的tRNA結(jié)合。tRNA起運(yùn)輸氨基酸的作用。39.【名詞解釋】L一細(xì)菌答案：那些在實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株。40.【單項(xiàng)選擇題】經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法?()A.基因探針檢測(cè)方法B.分子雜交檢測(cè)方法C.外源基因檢測(cè)技術(shù)41.【判斷題】微生物生長(zhǎng)所必需的六大營(yíng)養(yǎng)要素是碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無機(jī)鹽和水.答案：對(duì)42.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基按成分不同可以分為()A.動(dòng)物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基43.【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵罐的種類多種多樣，對(duì)于微生物細(xì)胞反應(yīng)器而言，最為常用、歷史悠久資料齊全且在比擬放大方面積累了較為豐富經(jīng)驗(yàn)的是下列哪種發(fā)酵罐()A.機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐B.機(jī)械攪拌自吸式發(fā)酵罐C.非機(jī)械攪拌發(fā)酵罐D(zhuǎn).基因工程菌生物反應(yīng)器44.【判斷題】次級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)所必須的一類物質(zhì).答案：錯(cuò)45.【單項(xiàng)選擇題】由于植物生長(zhǎng)緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無法滿足人類對(duì)經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥(A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)模化生產(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益48.【多項(xiàng)選擇題】葡萄糖氧化酶可直接加入發(fā)酵啤酒及果汁中，它的主要作用是().A.增加口感B.防止食品氧化變質(zhì)C.有效防止罐裝容器的氧化腐蝕D.提高食品質(zhì)量49.【多項(xiàng)選擇題】細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分().A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.維生素50.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式()C、液體發(fā)酵51.【單項(xiàng)選擇題】根據(jù)最終產(chǎn)品的性質(zhì)和特點(diǎn)，工業(yè)發(fā)酵過程不包括的內(nèi)容結(jié)為().A.以菌體為產(chǎn)品B.以微生物的酶為產(chǎn)品C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品D.產(chǎn)品的變質(zhì)52.【問答題】敘述單細(xì)胞蛋白(SCP)分離提純的關(guān)鍵技術(shù)。答案：SCP分離提純的關(guān)鍵技術(shù)是菌體細(xì)胞壁的裂解和降低SCP產(chǎn)品的RNA含量。具體是在第二混合槽中，重復(fù)利用其上清液，提取細(xì)胞凝聚物，破碎微生物菌體細(xì)胞壁。破碎微生物菌體細(xì)胞壁主要方法包括化學(xué)法(加入化學(xué)試劑以去除細(xì)胞壁或增加其通透性)、酶法(加入溶菌酶、蛋白酶、葡聚糖酶等)、機(jī)械法(高壓均質(zhì)、球磨研磨、超聲破碎等);去除RNA的方法包括堿法、酸法、化學(xué)修飾法及鹽析法等。53.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基按用途劃分可以分為().A.種子培養(yǎng)基B.孢子培養(yǎng)基C.發(fā)酵培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基54.【單項(xiàng)選擇題】工業(yè)微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)的過程中，中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是().A.整體滅菌B.半連續(xù)滅菌C.連續(xù)滅菌D.間歇滅菌答案：D55.【單項(xiàng)選擇題】在整個(gè)誘變育種工作中，工作量最大的是()B.分離C.鑒定D.培養(yǎng)56.【問答題】細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些?(或試?yán)L出細(xì)菌細(xì)胞構(gòu)造模式圖，并注明一般結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)。)答案：基本結(jié)構(gòu)：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、原核(核物質(zhì))特殊結(jié)構(gòu)：鞭毛、菌毛、莢膜、芽孢57.【問答題】簡(jiǎn)述食用色素概念以及紅曲色素的發(fā)酵方法和基本流程?答案：食用色素：以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑。紅曲色素的發(fā)酵方法有固體發(fā)酵法和液體深層發(fā)酵法。①固體發(fā)酵法：采用的多為"紅曲通風(fēng)制曲"工藝，優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)浸泡后瀝干，蒸鍋中蒸透，冷卻至40℃時(shí)接入紅曲霉菌并攪拌。此時(shí)品溫30~35℃,將拌勻的曲料轉(zhuǎn)入曲池，堆積升溫，用麻袋蓋住保溫，待溫度上升至50℃進(jìn)行一次翻曲，料溫下降至30℃左右，再堆積升溫至40℃,進(jìn)行第二次翻曲。將曲料攪拌后攤平地面，待料溫上升至35℃利用電機(jī)進(jìn)行通風(fēng)制曲，然后將成熟的曲出池曬干或直接提取紅曲霉素O②液體深層發(fā)酵法：液體發(fā)酵生產(chǎn)周期短，品質(zhì)易于控制，是紅曲色素大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的方向。液體深層培養(yǎng)以淀粉為碳源，硝酸鉀或硝酸鈉為氮源，pH5.5～6.0,發(fā)酵周期一般為50～60h。紅曲霉菌是好氧菌，所以在深層培養(yǎng)時(shí)要提供足夠的溶氧。然后將發(fā)酵液進(jìn)行固液分離，濾渣用70%～80%的乙醇進(jìn)行浸提，所得濾液與發(fā)酵液分離后的澄清濾液合并，回收乙醇后噴霧干燥。干燥時(shí)添加色素載體利于干燥進(jìn)行。最后可取得紅曲霉素。58.【判斷題】制備孢子時(shí)要盡可能多的接種.答案：錯(cuò)59.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種酶用來生產(chǎn)果膠酶().A.蛋白酶B.淀粉酶C.毛霉D.青霉答案：D60.【問答題】簡(jiǎn)述食品中的極端微生物。答案：不利于一般生物生長(zhǎng)的特殊環(huán)境稱為極端環(huán)境。主要有極端高溫、低溫、高鹽、高壓、高酸、高堿等。食品中嗜熱微生物：存在于排放冷卻水中，經(jīng)過高溫滅菌牛乳或其他食品中。主要為芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌的細(xì)菌。食品中嗜鹽、耐鹽微生物：常出現(xiàn)在高鹽食物中，如咸魚、海魚、咸肉及高鹽發(fā)酵中，如醬油等。常見的微生物有鹽沼鹽桿菌、嗜鹽性弧菌、嗜鹽性乳酸球菌、嗜鹽酵母等。食品中耐冷微生物：冷藏中常見的有，單核李斯特菌、沙門氏菌、微單胞菌和弧菌等。冷凍中常見的為酵母和霉菌。這些菌是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源。61.【多項(xiàng)選擇題】微生物的一個(gè)生長(zhǎng)周期包括().A.延滯期B.對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C.分化期D.衰亡期62.【判斷題】細(xì)胞的全能性是細(xì)胞工程學(xué)科領(lǐng)域的理論核心.答案：對(duì)63.【多項(xiàng)選擇題】工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括().A.溫度B.物理參數(shù)C.化學(xué)參數(shù)D.生物參數(shù)64.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中PH值的變化與()有關(guān).A.培養(yǎng)基的組成B.培養(yǎng)基的類型C.微生物種類D.培養(yǎng)條件65.【判斷題】溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)而且也會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響答案：對(duì)66.【判斷題】細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)是細(xì)胞工程的重要技術(shù).答案：錯(cuò)67.【多項(xiàng)選擇題】基因工程中常用的載體的種類有()A.表達(dá)載體B.質(zhì)粒載體C.克隆載體D.轉(zhuǎn)基因載體68.【判斷題】基因克隆是基因工程的核心.答案：錯(cuò)69.【問答題】常見的質(zhì)粒類型有哪些?答案：1)致育因子(F質(zhì)粒，F(xiàn)-因子，性因子等):存在于腸細(xì)菌屬、假單胞菌屬、嗜血桿菌、奈瑟氏球菌、鏈球菌等細(xì)菌中，決定性別，與接合作用有關(guān)。2)抗性因子(R質(zhì)粒，R因子):主要包括抗藥性和抗重金屬兩大類。3)產(chǎn)生抗生素和細(xì)菌素的質(zhì)粒4)致病性質(zhì)粒--Ti質(zhì)粒5)降解性質(zhì)粒只在假單胞菌屬中發(fā)現(xiàn)6)隱蔽質(zhì)粒70.【單項(xiàng)選擇題】在工業(yè)微生物利用的無機(jī)氮源中()是利用效率較高的.A.氨氣B.銨鹽C.硝酸鹽D.氨基酸71.【單項(xiàng)選擇題】下列哪些不屬于食品風(fēng)味中的四原味()72.【多項(xiàng)選擇題】酶的生產(chǎn)的方法有().A.提取法B.發(fā)酵法C.包埋法D.化學(xué)合成法在體外通過人工剪切和拼接等方法。對(duì)生物基因進(jìn)行重組，并使重組基因在受體內(nèi)表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的特定食物。請(qǐng)問在重組過程中，下列哪種酶用到的頻率最低?()A.限制性內(nèi)切酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶74.【判斷題】食品工業(yè)的酶制劑不需要達(dá)到食品添加劑的安全性要答案：錯(cuò)75.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些是前體物質(zhì)().A.谷氨酸B.甘氨酸C.吲哚D.高絲氨酸76.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中的泡沫多少與()有關(guān).A.通風(fēng)量B.攪拌的劇烈程度C.所選的培養(yǎng)基的原材料77.【判斷題】采用連續(xù)滅菌時(shí)，發(fā)酵罐、種子罐、計(jì)量罐等與培養(yǎng)基一起滅菌.答案：錯(cuò)78.【單項(xiàng)選擇題】引起食品品質(zhì)劣變的因素中的生物因素中最活躍A.陽(yáng)光暴曬B.蟲害D.微生物79.【單項(xiàng)選擇題】對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是()OA.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設(shè)備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D.間歇滅菌屬于”實(shí)罐滅菌"的范疇答案：B80.【多項(xiàng)選擇題】染菌可以分為().A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.中期染菌D.末期染菌答案：A,B,C81.【問答題】什么是革蘭氏染色法?它的主要步驟是什么?哪一步是關(guān)鍵?答案：革蘭氏染色法是細(xì)菌細(xì)胞的復(fù)合染色法，由丹麥醫(yī)生HansChristianGram于1884年創(chuàng)立。主要步驟：涂片固定、結(jié)晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脫色、番紅關(guān)鍵：95%乙醇脫色82.【填空題】食品生物技術(shù)的包括食品與基因工程、()、食品與發(fā)酵工程、食品與細(xì)胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。答案：食品與酶工程83.【單項(xiàng)選擇題】在植物細(xì)胞中，賴氨酸是由天冬氨酸衍生而來的,其合成受天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的調(diào)控，這二酶又強(qiáng)烈地受到產(chǎn)物賴氨酸的抑制。為了在細(xì)胞中積累大量的賴氨酸，下列采取的措施最好的是()。A.合成更多的天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶B.阻斷天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶的合成途徑C.克隆天冬氨酸激酶和二氫吡啶二羧酸合成酶對(duì)賴氨酸的抑制不敏感的基因D.上述方法皆不可取答案：C84.【問答題】簡(jiǎn)述芽孢的特性。研究芽孢的意義有哪些?答案：特性:具有很強(qiáng)的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學(xué)藥物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易著色。新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)。一個(gè)芽孢萌發(fā)產(chǎn)生一個(gè)個(gè)體。研究芽孢的意義：分類鑒定；保存菌種；分離菌種；生物殺蟲；滅菌85.【單項(xiàng)選擇題】EcoRI是從()中分離鑒定出來的A、大腸桿菌B、凝乳酶C、乳酸菌D、面包酵母菌86.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請(qǐng)問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征()。A.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量B.蛋白質(zhì)的功能特性C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序87.【問答題】免疫學(xué)有哪些方面的應(yīng)用?答案：(一)免疫學(xué)診斷體液免疫診斷：細(xì)胞免疫診斷(二)免疫學(xué)防治人工主動(dòng)免疫特點(diǎn)：產(chǎn)生免疫時(shí)間長(zhǎng)，效果持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)人工被動(dòng)免疫特點(diǎn)：立刻產(chǎn)生免疫力，效果持續(xù)時(shí)間短88.【問答題】微生物代謝調(diào)節(jié)的方式有哪些?答案：■酶活性調(diào)節(jié)變構(gòu)調(diào)節(jié)：終產(chǎn)物的積累抑制酶的活性。修飾調(diào)節(jié)：酶多肽鏈的共價(jià)修飾。如酶的磷酸化與去磷酸化、乙?；c去乙酰化、甲基化與去甲基化等■分支代謝途徑調(diào)節(jié)同工酶反饋抑制、協(xié)同反饋抑制、累積反饋抑制、順序反饋抑制■酶合成調(diào)節(jié)：酶蛋白的合成速度通常通過一些誘導(dǎo)劑或阻遏劑來進(jìn)行調(diào)節(jié)。凡能促使基因轉(zhuǎn)錄增強(qiáng)，從而使酶蛋白合成增加的物質(zhì)就稱為誘導(dǎo)劑;反之，則稱為阻遏劑。酶的底物對(duì)酶蛋白的合成具有誘導(dǎo)作用，包括底物誘導(dǎo)和中間產(chǎn)物誘導(dǎo)；代謝終產(chǎn)物對(duì)酶的合成有阻遏作用，包括末端產(chǎn)物阻遏和中間代謝產(chǎn)物阻遏。89.【單項(xiàng)選擇題】在酶工程中，用來啤酒澄清常采用的是()A、固定化木瓜蛋白酶B、果膠酶C、葡聚糖酶答案：A90.【問答題】什么是菌毛，其分類及功能如何?答案：菌毛：又叫纖毛、傘毛等，是一類生長(zhǎng)菌體表面的纖細(xì)中空，短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)微絲，比鞭毛更細(xì)。功能：不是運(yùn)動(dòng)器官，與菌的致病性、吸附等有關(guān)。分類：普通菌毛：G-居多，起粘附作用,使菌體黏附于宿主。性菌毛：(性毛)比菌毛長(zhǎng)，數(shù)量?jī)H一至少數(shù)幾根，性菌毛見于雄性菌株上，在細(xì)菌交配時(shí)，起到傳遞遺傳物質(zhì)的作用。91.【單項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌是在發(fā)酵罐外進(jìn)行的，它具有專門的滅菌設(shè)備，所需的設(shè)備至少要有()。A.配料罐、連消塔、維持罐和冷卻器B.預(yù)熱罐、配料罐、連消塔和維持罐C.預(yù)熱罐、連消塔、維持罐和冷卻器D.配料罐、預(yù)熱罐、連消塔和冷卻器答案：C92.【問答題】構(gòu)成抗原的基本條件如何?答案：異物性(異源性、異質(zhì)性):親緣關(guān)系越遠(yuǎn)，抗原性越強(qiáng)大分子膠體性：分子小，抗原性不好，一般分子量應(yīng)在10000道爾頓以上結(jié)構(gòu)復(fù)雜性：結(jié)構(gòu)越復(fù)雜，抗原性越強(qiáng)93.【判斷題】酶分離純化中，胞外酶需將細(xì)胞破碎.答案：錯(cuò)94.【單項(xiàng)選擇題】生物制品中的熱原是一種內(nèi)毒素，它可以通過輸液方式進(jìn)入人體，引起體溫升高、寒戰(zhàn)、惡心等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡,下列哪種方法可以有效去除熱原()。A.用加熱方法去除B.用超濾法去除C.用微濾法去除D.用反滲透法去除95.【判斷題】菌體的分離純化、復(fù)壯，常用單菌落分離法.答案：【單項(xiàng)選擇題】第一個(gè)應(yīng)用基因工程技術(shù)生產(chǎn)的一種酶是()A.乳酸酶B.凝乳酶C.胰蛋白酶D.胃蛋白酶96.【單項(xiàng)選擇題】非化學(xué)限定培養(yǎng)基又稱().A.合成培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基D.查氏培養(yǎng)基97.【判斷題】微生物生長(zhǎng)的最適PH值和發(fā)酵產(chǎn)物形成的最適PH值往往是相同的.答案：錯(cuò)98.【單項(xiàng)選擇題】細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是()A、細(xì)胞的全能性B、細(xì)胞的通透性C、細(xì)胞的再生性D、細(xì)胞的分裂性99.【單項(xiàng)選擇題】聚合物絮凝劑沉淀法的沉淀機(jī)理是()。A.聚合物絮凝劑的親和作用B.聚合物絮凝劑的脫水作用C.聚合物絮凝劑的絮凝作用D.聚合物絮凝劑的吸附作用100.【多項(xiàng)選擇題】工業(yè)發(fā)酵過程的主要控制參數(shù)包括().A.溫度B.物理參數(shù)C.化學(xué)參數(shù)D.生物參數(shù)101.【判斷題】利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對(duì)作用于大分子底物不適宜.答案：對(duì)102.【單項(xiàng)選擇題】蛋白粉或全蛋粉中葡萄糖的羰基和蛋白質(zhì)的氨基發(fā)生反應(yīng)生成黑蛋白，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量，下列哪種方法對(duì)其處理更B.采用接種乳酸法脫糖C.采用添加葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶脫糖D.采用添加溶菌酶和過氧化氫酶脫糖103.【單項(xiàng)選擇題】人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、改良動(dòng)物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適()。A.利用基因工程提高鈣激活酶制劑蛋白的含量B.利用基因工程降低肌肉中蛋白質(zhì)的代謝速度C.利用基因工程調(diào)控脂肪在畜體內(nèi)的沉積順序D.利用基因工程增加畜體內(nèi)皮下脂肪的含量104.【單項(xiàng)選擇題】以下哪些不屬于深層空氣過濾介質(zhì)().A.棉花B.活性炭C.硅膠D.滌綸105.【問答題】細(xì)菌的基本形態(tài)有哪些?細(xì)菌大小的表示方法。答案：包括：球狀、桿狀和螺旋狀；球菌：直徑，0.2～1.25μm桿菌：寬度×長(zhǎng)度，0.2～1.25μm×0.3~8.0μm螺旋菌：寬度×長(zhǎng)度，其長(zhǎng)度以其兩端點(diǎn)之間的距離記，0.3~106.【多項(xiàng)選擇題】工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基滅菌方法有()兩種。A.分批滅菌B.連續(xù)滅菌C.半連續(xù)滅菌D.間歇滅菌107.【單項(xiàng)選擇題】檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是()。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢(shì)越明顯D.固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸108.【單項(xiàng)選擇題】通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯(cuò)誤的是()。A.轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡(jiǎn)單，無需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B.轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C.轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫D.轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運(yùn)輸較為方便答案：B109.【多項(xiàng)選擇題】糖化酶的來源有().A.根酶B.木酶C.節(jié)桿酶D.黑曲霉答案：A,D110.【名詞解釋】同裂酶答案：來源于不同物種但能識(shí)別相同DNA序列且切割方式相同的限制性內(nèi)切酶。111.【單項(xiàng)選擇題】肉在自溶過程中主要是()產(chǎn)生許多氨基酸，并釋放出不良?xì)馕禔、蛋白質(zhì)的分解B、脂肪的分解C、碳水化合物D、氮源答案：A112.【單項(xiàng)選擇題】下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯(cuò)誤的是()。A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來自人的基因。113.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)是().A.滅菌的溫度較高B.滅菌時(shí)間短C.培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度低D.提高發(fā)酵率114.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得()A.最快速度C.最大產(chǎn)量115.【問答題】什么是連續(xù)培養(yǎng)?獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些?答案：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)并能持續(xù)生長(zhǎng)下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).116.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進(jìn)行改B、向日葵C、油棕櫚D、油菜答案：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學(xué)方法。原核生物中常用鳥槍法或散彈射擊法，點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便，缺點(diǎn)是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學(xué)方法是采用分子雜交手段；C.應(yīng)用重組人胰島素技術(shù)治療糖尿病D.利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶120.【判斷題】在微生物細(xì)胞培養(yǎng)的過程中，培養(yǎng)基內(nèi)的有機(jī)氮源所包含的純蛋白質(zhì)很容易被細(xì)菌分解.答案：錯(cuò)121.【問答題】什么是同步培養(yǎng)?獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些?答案：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細(xì)胞轉(zhuǎn)變成能同時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)或分裂的群體細(xì)胞。同步培養(yǎng)方法：機(jī)械方法(離心方法、過濾分離法、硝酸纖維素濾膜法)環(huán)境條件控制技術(shù)(溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng))122.【問答題】什么是病毒的一步生長(zhǎng)曲線?其分為幾個(gè)時(shí)期?127.【單項(xiàng)選擇題】工業(yè)微生物菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)的過程中，中小型生產(chǎn)廠家經(jīng)常采用的培養(yǎng)基滅菌方法是().A.整體滅菌B.半連續(xù)滅菌C.連續(xù)滅菌D.間歇滅菌128.【問答題】什么是細(xì)胞膜，其結(jié)構(gòu)和功能是什么?答案：細(xì)胞膜：又稱細(xì)胞質(zhì)膜，原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，是細(xì)胞壁以內(nèi)包圍著細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結(jié)構(gòu)：?jiǎn)挝荒そY(jié)構(gòu)，由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成。功能：A、作為細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要屏障和介質(zhì)，具有選擇吸收和運(yùn)送物質(zhì)，維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的功能；B、是原核生物細(xì)胞產(chǎn)生能量的主要場(chǎng)所，細(xì)胞膜上含有呼吸酶系和AA.糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B.葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會(huì)發(fā)生焦化D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度132.【問答題】微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有哪些，各有什么特點(diǎn)?答案：?jiǎn)渭償U(kuò)散特點(diǎn)：取決于濃度梯度，是一種單純的物理擴(kuò)散作用，不需要能量和載體。速度慢，不能滿足生長(zhǎng)需要。促進(jìn)擴(kuò)散：特點(diǎn)：需載體蛋白加速擴(kuò)散，靠濃度梯度，不需要能量。主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由低濃度向高濃度進(jìn)行、需載體蛋白質(zhì)、耗能、被轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)結(jié)構(gòu)沒有發(fā)生變化?；鶊F(tuán)轉(zhuǎn)位：特點(diǎn)：被轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)結(jié)構(gòu)變化，其余同主動(dòng)運(yùn)輸O133.【判斷題】溶解氧濃度可作為發(fā)酵異常情況的指示.答案：對(duì)134.【單項(xiàng)選擇題】經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法?()A.基因探針檢測(cè)方法B.分子雜交檢測(cè)方法C.外源基因檢測(cè)技術(shù)D.報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)135.【單項(xiàng)選擇題】下面不屬于酶固定化的方法A.交聯(lián)法B.吸附法C.結(jié)合法D.提取法136.【判斷題】酶的表面修飾中的小分子修飾是利用一些適宜的小分子修飾劑來修飾酶表面的一些基團(tuán).答案：對(duì)答案：化學(xué)誘變劑：堿基類似物：5-溴尿嘧啶、2-氨基嘌呤插入染料:易引起移碼突變，如溴化乙錠、丫啶橙與堿基起反應(yīng)的誘變劑：硫酸二乙脂(DES,堿基烷基化)、亞硝基胍(NTG)、亞硝酸等。物理誘變劑：紫外線(UV)、X射線、λ射線、離子束、熱等。生物誘變因子：轉(zhuǎn)座子、溫和性噬菌體等。138.【多項(xiàng)選擇題】細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分().A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽此外，反饋?zhàn)瓒舻淖饔猛鶗?huì)影響催化一系列反應(yīng)的多個(gè)酶，而反饋抑制往往只是對(duì)一系列反應(yīng)中的第一個(gè)酶起作用。140.【判斷題】實(shí)罐滅菌時(shí)，發(fā)酵罐與培養(yǎng)基一起滅菌.答案：對(duì)141.【多項(xiàng)選擇題】阻截作用可以分為()A、底物阻截B、產(chǎn)物阻截C、分解代謝物阻截D、酶制劑阻截142.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)事件揭示了遺產(chǎn)學(xué)研究的新紀(jì)元().A.青霉素的大量生產(chǎn)B.孟德爾遺傳規(guī)律的證明C.DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)的闡明D.第一組重組DNA的出現(xiàn)A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶答案：C146.【判斷題】在細(xì)胞工程中，真核細(xì)胞是細(xì)胞改造的良好材料.答案：對(duì)147.【單項(xiàng)選擇題】金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域148.【單項(xiàng)選擇題】空氣除菌不凈常常是發(fā)酵染菌的主要原因之一，欲提高空氣無菌程度，減少進(jìn)口空氣含菌數(shù)，下列哪個(gè)措施不恰當(dāng)(A.采用高空吸風(fēng)B.壓縮空氣站設(shè)在上風(fēng)向C.加強(qiáng)空氣壓縮前的預(yù)處理D.采用變頻壓縮機(jī)，提高壓縮頻率149.【判斷題】使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)稱為酶分子修飾.答案：對(duì)150.【多項(xiàng)選擇題】下列操作是細(xì)胞工程中無菌操作技術(shù)應(yīng)遵守的內(nèi)容的是().A.在無菌室外的緩沖室換鞋、更衣、戴帽B.實(shí)驗(yàn)者戴無菌手套C.實(shí)驗(yàn)操作可在干凈的操作臺(tái)上進(jìn)行即可D.周圍環(huán)境應(yīng)保持干凈151.【單項(xiàng)選擇題】()能明顯的提高產(chǎn)品的質(zhì)量，在一定條件下還能控制菌體合成代謝產(chǎn)物的流向。A.抑制劑B.前體C.促進(jìn)劑D.消沫劑152.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基按成分不同可以分為()A.動(dòng)物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基153.【問答題】食品中常見的霉菌有哪些?答案：毛霉屬：菌絲體發(fā)達(dá)，呈棉絮狀，由許多分枝的菌絲構(gòu)成。菌絲無隔膜，單細(xì)胞多核。無性繁殖為孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢根霉屬：有發(fā)達(dá)的菌絲，無隔膜，屬單細(xì)胞。根霉產(chǎn)生的菌絲白色蓬松，呈棉絮狀匍匐生長(zhǎng)在培養(yǎng)基表面。曲霉屬：菌絲緊密，有隔膜，屬多細(xì)胞，無性繁殖產(chǎn)生分生孢子，孢子顏色有綠、黃、橙褐等。青霉屬：菌絲分枝，有隔膜，屬多細(xì)胞.無性繁殖產(chǎn)生分生孢子(掃帚狀—-孢子梗上產(chǎn)生的分枝呈掃帚狀),孢子呈藍(lán)綠色154.【判斷題】幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒.答案：對(duì)155.【單項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)微生物最常用的碳源物質(zhì)為()。A.工業(yè)植物油B.石油及天然氣C.醇類或有機(jī)酸類D.糖類物質(zhì)156.【多項(xiàng)選擇題】下列屬于蛋白酶的有().A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶答案：A,B,D157.【判斷題】天然培養(yǎng)基常被稱為非化學(xué)限定培養(yǎng)基.答案：對(duì)158.【單項(xiàng)選擇題】啤酒中含有多肽和多酚物質(zhì)，在長(zhǎng)期放置過程中會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)使啤酒變混濁，下列哪種酶可以水解其中的蛋白質(zhì)和多肽防止啤酒混濁()。A.胃蛋白酶B.靡蛋白酶C.胰蛋白酶D.木瓜蛋白酶答案：D159.【單項(xiàng)選擇題】下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是A.制冷B.高壓C.供熱D.抽真空160.【多項(xiàng)選擇題】溶氧濃度對(duì)發(fā)酵的主要影響是()A、影響菌體形態(tài)B、影響操作C、影響微生物生長(zhǎng)161.【單項(xiàng)選擇題】在氨基酸混合液中提取特定氨基酸可用特殊沉淀劑，下列有關(guān)其敘述正確的是()。A.丙氨酸和絲氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進(jìn)行沉淀B.亮氨酸的提取可采用苯偶氮苯磺酸進(jìn)行沉淀C.精氨酸的提取可采用鄰二甲基苯磺酸鹽進(jìn)行沉淀D.脯氨酸和羥脯氨酸的提取可采用二氨合硫氰化鉻氨進(jìn)行沉淀答案：又稱周質(zhì)空間，指位于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜之間的狹窄間隙，G+、G-均有。其內(nèi)含有多種蛋白質(zhì)，是進(jìn)出細(xì)胞物質(zhì)的重要中轉(zhuǎn)站和反應(yīng)163.【多項(xiàng)選擇題】在凍干保藏中，以下()屬于冷凍保護(hù)劑.A.葡萄糖B.甘油D.脫脂乳164.【單項(xiàng)選擇題】溶菌酶是一種廣泛用于食品工業(yè)的酶制品，該酶的熱穩(wěn)定性是提高其應(yīng)用潛力的重要標(biāo)準(zhǔn)，下列有關(guān)溶菌酶的論述錯(cuò)誤的是()。A.野生型的溶菌酶是不含二硫鍵的蛋白質(zhì)分子B.提高溶菌酶熱穩(wěn)定性的方法是在分子中增加一對(duì)或數(shù)對(duì)二硫鍵C.所有的溶菌酶突變體隨二硫鍵數(shù)目的增加其熔點(diǎn)溫度有所增加D.含有三對(duì)二硫鍵的突變體酶其熔點(diǎn)溫度和酶活都有所增加165.【問答題】簡(jiǎn)述纖維素酶在食品工業(yè)中的作用(最少四個(gè)方面)。答案：①飲料生產(chǎn)。在果汁生產(chǎn)上，利用纖維素酶對(duì)纖維素類物質(zhì)的降解，可促進(jìn)果汁的提取與澄清，提高可溶性固形物含量，并可將果②果蔬生產(chǎn)。某些蔬菜水果經(jīng)纖維素酶適當(dāng)處理可使細(xì)胞壁膨脹、軟化，提高可消化性和改進(jìn)口感；可改進(jìn)脫水蔬菜的燒煮性和復(fù)原性；③種子蛋白利用。纖維素酶可用于處理大都可促進(jìn)脫皮，增加大豆或豆餅提取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的得率。④速溶茶生產(chǎn)。用纖維素酶抽取茶葉中的有效成分，可提高得率，又保持其色香味；⑤瓊脂生產(chǎn)。用纖維素酶提取瓊脂，避免其分解；并由于細(xì)胞壁的降解可提高得率簡(jiǎn)化工藝。166.【多項(xiàng)選擇題】以下可以作為碳源的來源的有().B.淀粉C.糊精D.葡萄糖答案：A,B,C,D167.【多項(xiàng)選擇題】固定化酶的性質(zhì)有().A.穩(wěn)定性好B.易提純C.儲(chǔ)存期長(zhǎng)，可再生D.能反復(fù)使用168.【問答題】什么是病毒的增殖?簡(jiǎn)述烈性噬菌體的增殖過程。增殖又叫病毒的復(fù)制，病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞,通過其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。增殖過程包括吸附、穿入、大分子的合成、裝配和釋放5個(gè)階段。169.【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工業(yè)中主要控制的物理參數(shù)有().A.溫度C.二氧化碳濃度D.基質(zhì)濃度170.【單項(xiàng)選擇題】高級(jí)酶工程又稱().A.生化酶工程B.物理酶工程C.化學(xué)酶工程D.生物酶工程答案：D171.【單項(xiàng)選擇題】常用來進(jìn)行微生物的分離、鑒定、活菌計(jì)數(shù)及菌種保藏的是()培養(yǎng)基.A.半液體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.固體培養(yǎng)基172.【單項(xiàng)選擇題】金屬硫蛋白大量存在于哺乳動(dòng)物體內(nèi)，在改善健康等諸多方面發(fā)揮著重要作用，下列有關(guān)金屬硫蛋白的敘述錯(cuò)誤的是A.金屬硫蛋白參與微量元素鋅、銅等的貯存、運(yùn)輸和代謝B.金屬硫蛋白參與重金屬元素鎘、汞、鉛的解毒C.金屬硫蛋白參與羥基游離基的清除D.金屬硫蛋白的α-結(jié)構(gòu)域清除鎘污染的能力不及β-結(jié)構(gòu)域173.【判斷題】化學(xué)修飾是指通過對(duì)酶分子的改造以達(dá)到結(jié)構(gòu)改性的答案：對(duì)174.【單項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中的空氣滅菌，在對(duì)很小的微粒來說，()除菌效果是很有限的.A.加熱滅菌法B.輻射殺菌C.高壓殺菌法D.靜電除菌175.【判斷題】球菌是基因工程常用的載體.答案：錯(cuò)176.【多項(xiàng)選擇題】影響種子質(zhì)量的因素有().A.培養(yǎng)基B.培養(yǎng)條件C.種齡D.接種量177.【判斷題】培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.答案：對(duì)178.【單項(xiàng)選擇題】啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評(píng)啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是()。A.α-乙酰乳酸B.雙乙酰C.3-羥基丙酮D.2-羥基丙酮179.【名詞解釋】L一細(xì)菌答案：那些在實(shí)驗(yàn)室或宿主體內(nèi)通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株。180.【判斷題】利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì).答案：對(duì)181.【多項(xiàng)選擇題】按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為().A.種子期染菌B.發(fā)酵前期染菌C.發(fā)酵中期染菌D.發(fā)酵后期染菌答案：來源于不同物種但能識(shí)別相同DNA序列且切割方式相同的限制183.【問答題】舉例說明酵母菌的應(yīng)用和危害。答案：應(yīng)用：在食品方面一一釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面-生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細(xì)胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面—-使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面-生產(chǎn)飼料(例如SCP)。在生物工程方面—-作為基因工程危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會(huì)引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。184.【問答題】什么是菌種的復(fù)壯，菌種復(fù)壯的方法有哪些?答案：1)狹義：是一種消極的措施，它指的是菌種已發(fā)生衰退，再通過純種分離和性能測(cè)定等方法，從衰退的群體中找出少數(shù)尚未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌種原有典型性狀的一種措施。2)廣義：是一項(xiàng)積極的措施，即在菌種性能尚未衰退前就經(jīng)常有意識(shí)地進(jìn)行純種分離和生產(chǎn)性能的測(cè)定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正突變體(以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高)。方法：1)純種分離；A、平板劃線分離：主要適合細(xì)菌，酵母菌，可達(dá)到菌落純的水平。B、單孢子分離：主要適合產(chǎn)孢子的微生物，例霉菌和放線菌。用顯微操作器進(jìn)行分離，可達(dá)到細(xì)胞純的水平。2)通過寄主主體復(fù)壯3)淘汰已衰退的個(gè)體185.【單項(xiàng)選擇題】下列哪些食品保藏方法不屬于物理保藏法().A.脫水干燥保藏法B.熏制保藏法C.冷藏保藏法D.罐藏法186.【問答題】抗原的基本特性有哪些?答案：基本特性一-抗原性1)免疫原性：刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性抗體或致敏淋巴細(xì)胞的特性，稱為免疫原性。2)反應(yīng)原性：與相應(yīng)的抗體或致敏淋巴細(xì)胞發(fā)生特異性結(jié)合反應(yīng)的特性，稱為反應(yīng)原性。187.【判斷題】在發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基的連續(xù)發(fā)酵較間歇發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是所需的設(shè)備較少.答案：錯(cuò)188.【問答題】什么是同步培養(yǎng)?獲得同步培養(yǎng)的方法有哪些?答案：同步培養(yǎng)：是一種培養(yǎng)方法，它能使群體中不同步的細(xì)胞轉(zhuǎn)變成能同時(shí)進(jìn)行生長(zhǎng)或分裂的群體細(xì)胞。同步培養(yǎng)方法：機(jī)械方法(離心方法、過濾分離法、硝酸纖維素濾膜法)環(huán)境條件控制技術(shù)(溫度、培養(yǎng)基成分控制、光照和黑暗交替培養(yǎng))189.【單項(xiàng)選擇題】連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的?()A.酒精B.單細(xì)胞蛋白D.丙酮和丁醇答案：C190.【問答題】什么是連續(xù)培養(yǎng)?獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些?答案：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長(zhǎng)速率生長(zhǎng)并能持續(xù)生長(zhǎng)下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).191.【問答題】RNA分為幾種，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)合成中各起什么作用?答案：mRNA:即信使RNA,上面有一系列分別由3個(gè)堿基構(gòu)成的密碼子，在合成蛋白質(zhì)時(shí)與核糖體結(jié)合，提供合成的模板；rRNA:即核糖體RNA,與核糖體蛋白共同構(gòu)成核糖體的大小亞基(也就是構(gòu)成核糖體);tRNA:即轉(zhuǎn)運(yùn)RNA,上有反密碼子(與密碼子結(jié)合),每三個(gè)反密碼子對(duì)應(yīng)一個(gè)氨基酸，不同的氨基酸分別和不同的tRNA結(jié)合。tRNA起運(yùn)輸氨基酸的作用。192.【多項(xiàng)選擇題】根據(jù)修飾分子的大小和對(duì)酶分子的作用方式可分A.大分子的非共價(jià)修飾B.小分子的非共價(jià)修飾C.雙分子的非共價(jià)修飾D.大分子共價(jià)修飾答案：A,D193.【填空題】三種限制性內(nèi)切酶()、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶o答案：I型酶194.【多項(xiàng)選擇題】在間歇滅菌過程中包括().A.降溫C.保溫D.冷卻195.【多項(xiàng)選擇題】為防止和控制培養(yǎng)基滅菌過程中雜菌的侵入，實(shí)踐生產(chǎn)常采用的滅菌措施有().A.培養(yǎng)基滅菌B.發(fā)酵罐滅菌C.對(duì)所有發(fā)酵過程的物料進(jìn)行滅菌D.發(fā)酵時(shí)保持純種狀態(tài)答案：A,B,C,D196.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種微生物用來發(fā)酵生產(chǎn)淀粉酶()A、青霉D、以上都不對(duì)答案：C197.【判斷題】抗體酶兼具有抗體的高選擇性和酶的高催化性.答案198.【單項(xiàng)選擇題】?jī)杉?jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于A.減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B.降低空氣的相對(duì)濕度C.使空氣中油水的去除更加徹底D.進(jìn)行加熱滅菌199.【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值()。A.自然酶B.化學(xué)修飾酶C.固定化酶D.化學(xué)人工酶200.【多項(xiàng)選擇題】軸封可以分為()兩種.A.填料函封B.補(bǔ)料函封C.端面軸封D.側(cè)面軸封答案：A,B201.【問答題】霉菌的菌絲形成的特殊結(jié)構(gòu)有哪些?答案：(1)吸器(2)菌環(huán)和菌網(wǎng)(3)匍匐菌絲和假根(4)菌核(5)子座(6)菌索7)菌絲束202.【問答題】酵母菌的繁殖方式有哪些?答案：分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子；有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖過程；假酵母：只有無性繁殖203.【多項(xiàng)選擇題】人體三大營(yíng)養(yǎng)素包括()A.水B.糖類C.蛋白質(zhì)D.脂肪204.【問答題】酶的固定方法都有哪四種?答案：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)反應(yīng)類型分為四類：一、吸附法。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會(huì)引起酶變性失活，可反復(fù)使用。但酶和載體容易結(jié)合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對(duì)大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細(xì)胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的三、共價(jià)鍵結(jié)合法。共價(jià)鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)和載體表面上的功能基團(tuán)之間形成共價(jià)鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進(jìn)行交聯(lián)的固定化方法。205.【單項(xiàng)選擇題】有機(jī)溶劑沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的親水性有機(jī)溶劑，使溶質(zhì)的溶解度降低而沉淀析出的過程，下列說法錯(cuò)誤的是()。A.有機(jī)溶劑沉淀法的常用親水溶劑為乙醇、丙酮和甲醇等B.親水性有機(jī)溶劑丙酮的沉淀能力比乙醇強(qiáng)C.親水性有機(jī)溶劑乙醇的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來D.親水性有機(jī)溶劑丙酮的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來206.【單項(xiàng)選擇題】自然選育過程中采取土樣時(shí)主要選擇()之間的土壤207.【單項(xiàng)選擇題】食醋是重要調(diào)味品之一，它的工業(yè)發(fā)酵過程依據(jù)終產(chǎn)品的性質(zhì)和種類應(yīng)歸結(jié)為下列哪種類型()。A.以菌體為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程B.以微生物的酶為產(chǎn)品的工業(yè)發(fā)酵過程C.以微生物的代謝產(chǎn)物為產(chǎn)品的發(fā)酵過程D.把一種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為另一種物質(zhì)的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化過程208.【問答題】常見的微生物發(fā)酵類型有哪些?答案：(1)乙醇發(fā)酵—-酵母菌、根霉、曲霉等(2)乳酸發(fā)酵(乳酸細(xì)菌)a、同型乳酸發(fā)酵b、異型乳酸發(fā)酵c、雙歧發(fā)酵(3)丙酸發(fā)酵與丁酸209.【單項(xiàng)選擇題】有些酶在通常情況下不合成或者合成很少，加入誘導(dǎo)物后就能大量合成，這種現(xiàn)象叫()A、酶促反應(yīng)B、阻遏C、誘導(dǎo)D、合成210.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、生產(chǎn)方式簡(jiǎn)單但產(chǎn)品種類少，應(yīng)用范圍窄()A.化學(xué)修飾酶C.自然酶D.固定化酶211.【問答題】什么是DNA的一級(jí)結(jié)構(gòu)?什么是二級(jí)結(jié)構(gòu)?二級(jí)結(jié)構(gòu)的基本要點(diǎn)有哪些?定的排列順序，通過磷酸二酯鍵連接形成的脫氧核苷酸鏈。DNA二級(jí)結(jié)構(gòu)指兩條脫氧核苷酸鏈反向平行盤繞所形成的雙螺旋結(jié)構(gòu)。二級(jí)結(jié)構(gòu)基本要點(diǎn)：①DNA是由兩條極性相反并互補(bǔ)的多聚核苷酸鏈圍繞中心軸的雙螺旋結(jié)構(gòu)。主要有B、Z三種，前兩者右手螺旋，后者左手螺旋。并存在大溝和小溝；A、T之間形成兩個(gè)氫鍵，G、C之間形成三個(gè)氫鍵；③雙螺旋的直徑為2nm,兩個(gè)相鄰堿基的間距為0.34nm,每10個(gè)堿基的間距為3.4nm,構(gòu)成一段完整的螺旋結(jié)構(gòu)，其相鄰堿基的夾角為36°;A、G配對(duì)C或C配對(duì)G,而且其分子比率為1。212.【判斷題】利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對(duì)作用于大分子底物不適宜答案：對(duì)213.【多項(xiàng)選擇題】無機(jī)鹽是微生物生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，它A.稀有元素C.微量元素D.次要元素214.【單項(xiàng)選擇題】欲對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，就必須知曉其中的一些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律，有關(guān)這些經(jīng)驗(yàn)性規(guī)律敘述錯(cuò)誤的是()。A.疏水性氨基酸通常出現(xiàn)在蛋白質(zhì)的活性中心區(qū)域B.α-螺旋通常位于酶的活性中心區(qū)域C.轉(zhuǎn)角區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面D.帶電荷區(qū)域通常位于蛋白質(zhì)的表面215.【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)酶工程也叫初級(jí)酶工程，是指自然酶、化學(xué)修飾酶、固定化酶以及化學(xué)人工酶的研究和應(yīng)用，上述四種酶中哪種酶目前還不具備真正的使用價(jià)值()。B.化學(xué)修飾酶C.固定化酶D.化學(xué)人工酶216.【單項(xiàng)選擇題】自然選育過程中采取土樣時(shí)主要選擇()之間的217.【單項(xiàng)選擇題】在引起肉腐敗的細(xì)菌中，溫度較高時(shí)()容易發(fā)育B、桿菌C、沙門氏菌218.【單項(xiàng)選擇題】?jī)杉?jí)冷卻和加熱除菌流程中適當(dāng)加熱的目的在于A.減少進(jìn)口空氣的含菌數(shù)B.降低空氣的相對(duì)濕度C.使空氣中油水的去除更加徹底D.進(jìn)行加熱滅菌答案：B219.【單項(xiàng)選擇題】下列有關(guān)細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、基因工程說法錯(cuò)A.現(xiàn)代細(xì)胞工程就是對(duì)經(jīng)過基因工程改造的組織進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)和細(xì)胞融合B.現(xiàn)代細(xì)胞工程不再是傳統(tǒng)意義上組織培養(yǎng)技術(shù)C.現(xiàn)代發(fā)酵工程所采用的菌株是通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株D.通過基因工程獲得的高效表達(dá)菌株可能是微生物的產(chǎn)物、也可能產(chǎn)生于動(dòng)植物基因，但不可能來自人的基因。220.【單項(xiàng)選擇題】單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是()。A.螺旋藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B.以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C.以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類食物食用D.利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景221.【單項(xiàng)選擇題】有機(jī)溶劑沉淀法是在生物大分子溶液中加入一定量的親水性有機(jī)溶劑，使溶質(zhì)的溶解度降低而沉淀析出的過程，下列說法錯(cuò)誤的是()。A.有機(jī)溶劑沉淀法的常用親水溶劑為乙醇、丙酮和甲醇等B.親水性有機(jī)溶劑丙酮的沉淀能力比乙醇強(qiáng)C.親水性有機(jī)溶劑乙醇的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來D.親水性有機(jī)溶劑丙酮的濃度達(dá)70%以上時(shí)才能把目的產(chǎn)物沉淀出來222.【單項(xiàng)選擇題】細(xì)胞工程的重要技術(shù)是().A.細(xì)胞的發(fā)酵B.細(xì)胞融合技術(shù)C.細(xì)胞的雜交D.細(xì)胞的選擇性切割223.【單項(xiàng)選擇題】細(xì)胞工程中最常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基是().A.麥芽汁B.高氏I號(hào)培養(yǎng)基C.牛肉膏蛋白胨D.查氏培養(yǎng)基224.【判斷題】消泡方法中的機(jī)械消泡效果不理想，僅僅作為消泡的輔助方法.答案：對(duì)225.【多項(xiàng)選擇題】在分批培養(yǎng)過程中，微生物在生長(zhǎng)繁殖過程中所經(jīng)歷的階段有().A.延遲期B.對(duì)數(shù)期C.穩(wěn)定期D.衰亡期226.【單項(xiàng)選擇題】常壓滅菌又叫().A.干熱滅菌B.間歇滅菌C.火焰滅菌D.高壓滅菌227.【名詞解釋】信號(hào)序列答案：主要是N末端特異氨基酸序列，可引導(dǎo)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)移到細(xì)胞的適當(dāng)靶部位，這類序列稱為信號(hào)序列。(或者說：引導(dǎo)蛋白質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞特定位置或分泌到細(xì)胞外的短肽(通常是N端的短肽)228.【單項(xiàng)選擇題】化學(xué)酶工程又稱()A、初級(jí)酶工程B、低級(jí)酶工程C、高級(jí)酶工程D、低等酶229.【單項(xiàng)選擇題】青霉素的母核是()A、6-APA答案：A230.【問答題】什么是病毒的增殖?簡(jiǎn)述烈性噬菌體的增殖過程。增殖又叫病毒的復(fù)制，病毒感染敏感宿主細(xì)胞后，病毒核酸進(jìn)入細(xì)胞,通過其復(fù)制與表達(dá)產(chǎn)生子代病毒基因組和新的蛋白質(zhì)，然后由這些新合成的病毒組分裝配成子代毒粒，并以一定方式釋放到細(xì)胞外。增殖過程包括吸附、穿入、大分子的合成、裝配和釋放5個(gè)階段。231.【單項(xiàng)選擇題】超氧化物歧化酶又稱().答案：C232.【多項(xiàng)選擇題】雜交育種主要有()兩種.A.雜交育種B.細(xì)胞融合C.原生質(zhì)體融合233.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中常用的化學(xué)消泡劑主要有().A.天然油脂B.高級(jí)醇類C.脂肪酸D.甾醇類234.【多項(xiàng)選擇題】食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有()A.改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B.改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C.食品保鮮D.生產(chǎn)高果糖漿235.【問答題】簡(jiǎn)述細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和功能；答案：細(xì)胞壁的功能保護(hù)細(xì)胞免受外力損傷，維持菌體外形；協(xié)助鞭毛運(yùn)動(dòng)，為鞭毛運(yùn)動(dòng)提高可靠的支點(diǎn)；是細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的第一屏障；為正常細(xì)胞分裂所必需；與細(xì)菌的抗原性、致病性和對(duì)噬菌體的敏感性密切相關(guān)；與細(xì)菌的革蘭氏染色反應(yīng)密切相關(guān)。結(jié)構(gòu)：細(xì)菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)組成是肽聚糖和少量的脂類。(1)革蘭氏陽(yáng)性(G+)細(xì)菌的細(xì)胞壁：一般只含90%肽聚糖和10%磷壁酸;肽聚糖：a、雙糖單位：N-乙酰葡萄糖胺(NAG),N-乙酰胞壁酸(N四個(gè)氨基酸分子連接而成，如L-Ala,D-Glu,L-1ys,D-Ala,并連接在NAM上。c、肽橋：如金黃色葡萄球菌由5個(gè)甘氨酸組成。磷D.:革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌細(xì)胞壁上特有的化學(xué)成分，是多聚磷酸甘油和多聚磷酸核醇的衍生物，屬一種酸性多糖。按照在細(xì)胞壁上的結(jié)合部位分為壁磷壁酸和膜磷壁酸。(2)革蘭氏陰性(G-)細(xì)菌的細(xì)胞壁：化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)較G+復(fù)雜，分為內(nèi)壁層和外壁層。內(nèi)壁層與G+差別：①無肽橋②四肽側(cè)鏈的L-Lys被二氨基庚二酸(DAP)取代，并直接與相鄰的四肽側(cè)鏈的D-Ala連接，交聯(lián)度低(僅25%),網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)比較疏松，不如G+堅(jiān)韌緊密。外壁層：位于革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁外層，由脂多糖、磷脂和蛋白質(zhì)接酶B.大腸桿菌連接酶C.T4噬菌體連接酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶答案：A237.【多項(xiàng)選擇題】下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物A.糖類B.維生素C.蛋白胨D.黃豆粉答案：C,D238.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)又可以分為()A.恒濁培養(yǎng)B.恒化培養(yǎng)C.恒溫培養(yǎng)D.恒量培養(yǎng)239.【多項(xiàng)選擇題】引起食品劣變的因素中光線會(huì)導(dǎo)致食品發(fā)生的變A.食品成分的分解B.引起變色C.變味D.維生素C的損失240.【單項(xiàng)選擇題】常用來觀察微生物的運(yùn)動(dòng)特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是()培養(yǎng)基.A.半液體培養(yǎng)基B.液體培養(yǎng)基C.固體培養(yǎng)基D.半固體培養(yǎng)基答案：D241.【單項(xiàng)選擇題】能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為().A.限制酶B.切酶C.限制性內(nèi)切酶D.特定酶答案：C242.【填空題】按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為答案：輔酶和輔基243.【多項(xiàng)選擇題】菌種的選育包括()A.自然選育B.誘變育種C.雜交育種D.分子育種244.【多項(xiàng)選擇題】DNA重組中用來篩選的方法有().A.PCR法B.平板篩選法C.原位雜交技術(shù)D.人工檢驗(yàn)法答案：A,B,C245.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些物質(zhì)是能使發(fā)酵液容易發(fā)泡的物質(zhì)()A.水B.蛋白質(zhì)答案：B,C,Do答案：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細(xì)胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程247.【單項(xiàng)選擇題】肉在凍結(jié)時(shí)，實(shí)際使用的推薦溫度是()答案：A248.【單項(xiàng)選擇題】靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做()。A.生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化B.無載體固定化C.有載體固定化249.【單項(xiàng)選擇題】蛋白質(zhì)工程的研究?jī)?nèi)容主要是把現(xiàn)有蛋白質(zhì)改造為有預(yù)期的新特征的突變蛋白質(zhì)，請(qǐng)問這種對(duì)蛋白質(zhì)的改造是在什么樣的水平上進(jìn)行的()。A.細(xì)胞水平B.分子水平C.基因水平D.個(gè)體水平250.【單項(xiàng)選擇題】動(dòng)物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下列哪種生物反應(yīng)器不適合動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)()。A.流化床反應(yīng)器B.中空纖維反應(yīng)器C.籠式通氣攪拌反應(yīng)器D.機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器251.【單項(xiàng)選擇題】下面不屬于酶固定化的方法有().A.交聯(lián)法B.吸附法C.結(jié)合法D.提取法252.【單項(xiàng)選擇題】現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過搖瓶及種子罐的逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)，下列哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的()。A.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長(zhǎng)旺盛、活力較高的種子B.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件253.【多項(xiàng)選擇題】培養(yǎng)基種類繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分A.固體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.液體培養(yǎng)基254.【判斷題】基因克隆是基因工程的核心.答案：錯(cuò)255.【判斷題】沒有酶就沒有新陳代謝.答案：對(duì)256.【多項(xiàng)選擇題】酶的表面修飾包括()A.單純修飾B.物理固定法C.酶的小分子修飾D.酶的大分子修飾答案：C,D257.【單項(xiàng)選擇題】迄今為止，催化效率最高的半合成酶是()258.【問答題】病毒的蛋白有哪些功能?答案：構(gòu)成病毒外殼，保護(hù)病毒核酸免受核酸酶及其他理化因子的破壞。決定病毒感染的特異性，與易感細(xì)胞表面存在的受體具特異親合力，促使病毒粒子的吸附。決定病毒的抗原性，并能刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)的抗體。病毒蛋白還構(gòu)成了病毒組成的酶一-毒粒酶。259.【判斷題】培養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類物質(zhì).答案：對(duì)260.【名詞解釋】原生質(zhì)球答案：指還殘留部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體。通常G-形成。261.【多項(xiàng)選擇題】影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有().A.原材料質(zhì)量的影響B(tài).水質(zhì)的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素262.【單項(xiàng)選擇題】經(jīng)過轉(zhuǎn)化的重組體，需要對(duì)其進(jìn)行鑒定，以檢驗(yàn)它們?cè)谏L(zhǎng)發(fā)育、傳種接代過程中是否保留了已獲得的外源基因，下列哪種方法屬間接檢測(cè)方法?()A.基因探針檢測(cè)方法B.分子雜交檢測(cè)方法C.外源基因檢測(cè)技術(shù)D.報(bào)告基因檢測(cè)技術(shù)263.【多項(xiàng)選擇題】基因工程是把生物內(nèi)的()分離出來.A.細(xì)胞B.細(xì)胞器C.基因D.遺傳物質(zhì)264.【單項(xiàng)選擇題】在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是()。A.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B.食品工業(yè)領(lǐng)域C.現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域D.生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域答案：D265.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵液溶解氧濃度的控制可從()兩法面考慮A、供氧方面B、耗氧方面C、微生物生長(zhǎng)266.【多項(xiàng)選擇題】下列是化學(xué)消泡法的優(yōu)點(diǎn)的是().A.來源廣泛B.消泡效果好C.無依賴性D.迅速可靠267.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些屬于發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用()A.醬油B.糖類(淀粉)的生產(chǎn)C.泡菜的制作D.釀酒268.【判斷題】無機(jī)鹽在微生物培養(yǎng)過程中是僅次于碳源的另一重要元素.答案：錯(cuò)269.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的優(yōu)點(diǎn)是().A.滅菌的溫度較高B.滅菌時(shí)間短C.培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分破壞程度低D.提高發(fā)酵率270.【單項(xiàng)選擇題】對(duì)間歇式滅菌及其發(fā)酵過程的敘述不妥的是()oA.培養(yǎng)基的間歇滅菌不需專門滅菌設(shè)備，投資少B.培養(yǎng)基的間歇滅菌對(duì)蒸汽的要求較高，滅菌效果不太可靠C.間歇滅菌是在發(fā)酵罐中進(jìn)行的D.間歇滅菌屬于”實(shí)罐滅菌"的范疇271.【多項(xiàng)選擇題】根據(jù)細(xì)胞工程研究對(duì)象不同，可以將起分為()A.植物細(xì)胞工程B.動(dòng)物細(xì)胞工程C.原核生物工程D.微生物細(xì)胞工程答案：A,B,D272.【多項(xiàng)選擇題】下列屬于蛋白酶的有().A.木瓜蛋白酶B.凝乳酶C.脂酶D.胰蛋白酶答案：A,B,D273.【多項(xiàng)選擇題】下列屬于基因工程操作過程的有().A.在供體細(xì)胞中切割目的基因B.目的基因與載體組成重組體C.把重組體引入到宿主細(xì)胞中D.外源目的基因的篩選與鑒定274.【多項(xiàng)選擇題】影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為().A.生物熱B.攪拌熱C.蒸發(fā)熱D.輻射熱275.【多項(xiàng)選擇題】根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有()A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補(bǔ)料分批發(fā)酵276.【判斷題】大腸桿菌聚合酶I又稱全酶.答案：對(duì)277.【多項(xiàng)選擇題】根據(jù)抑制劑與底物之間的關(guān)系，可逆抑制作用可分為().A.條件競(jìng)爭(zhēng)性抑制B.競(jìng)爭(zhēng)性抑制C.非競(jìng)爭(zhēng)性抑制D.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制278.【多項(xiàng)選擇題】下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是().A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)干擾素C.生產(chǎn)單克隆抗體D.無融合生殖279.【填空題】依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為()、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。答案：看護(hù)培養(yǎng)280.【多項(xiàng)選擇題】發(fā)酵過程中PH值的變化與()有關(guān)A.培養(yǎng)基的組成B.培養(yǎng)基的類型C.微生物種類D.培養(yǎng)條件答案：A,C,D281.【判斷題】供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.答案：對(duì)282.【判斷題】二氧化碳的控制應(yīng)根據(jù)它對(duì)發(fā)酵的具體影響而定.答案：對(duì)283.【單項(xiàng)選擇題】國(guó)際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國(guó)MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為()。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞284.【問答題】簡(jiǎn)述微生物學(xué)的發(fā)展史。答案：(1)史前時(shí)期(8000年前—1676年)(2)形態(tài)學(xué)描述時(shí)期(1676—1861年)(3)生理學(xué)研究時(shí)期(1861-1897年)(4)生化研究時(shí)期(1897-1953年)(5)分子生物學(xué)研究時(shí)期(1953年至今)285.【填空題】根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為()、連續(xù)發(fā)酵和流加發(fā)酵。答案：分批發(fā)酵286.【問答題】為什么說土壤是微生物的”大本答案：土壤中具有微生物生長(zhǎng)需要的適宜條件；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分和空酸堿度、溫度和滲透壓。287.【多項(xiàng)選擇題】篩選可以分為().A.初篩C.精篩288.【填空題】根據(jù)細(xì)胞是否貼附于支持培養(yǎng)的細(xì)胞類型物上生長(zhǎng)的特性，體外分為兩大類()和()。答案：貼附型細(xì)胞；懸浮型細(xì)胞289.【單項(xiàng)選擇題】食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是()。A.細(xì)胞工程B.酶工程C.基因工程290.【單項(xiàng)選擇題】冷凍保藏的溫度一般要求在()攝氏度.292.【多項(xiàng)選擇題】下列哪些可作為微生物的無機(jī)氮源().A.尿素B.氨氣C.銨鹽D.硝酸鹽293.【多項(xiàng)選擇題】軸封可以分為()兩種.A.填料函封B.補(bǔ)料函封C.端面軸封D.側(cè)面軸封294.【多項(xiàng)選擇題】基因工程中常用的載體的種類有()A.表達(dá)載體B.質(zhì)粒載體C.克隆載體D.轉(zhuǎn)基因載體295.【單項(xiàng)選擇題】利用噴霧干燥技術(shù)大規(guī)模制備酸奶或其他乳酸菌發(fā)酵劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)考慮方方面面的問題，下列有關(guān)其制備方面論述正確A.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用噴霧干燥技術(shù)來制備B.嗜溫性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用噴霧干燥技術(shù)來制備C.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑宜采用冷凍干燥技術(shù)來制備D.嗜熱性乳酸菌發(fā)酵劑對(duì)出口溫度和空氣的相對(duì)濕度不做要求296.【判斷題】微生物生長(zhǎng)所必需的六大營(yíng)養(yǎng)要素是碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無機(jī)鹽和水.答案：對(duì)297.【多項(xiàng)選擇題】以下哪些是物理誘變劑().A.紫外線B.紅外線C.快中子D.白熒光答案：A,C298.【單項(xiàng)選擇題】用來包裝軟罐頭的包裝的中層所采用A、聚酯B、錫箔C、聚烯烴299.【多項(xiàng)選擇題】誘變育種的主要方法是()B.改變培養(yǎng)基C.物理方法D.化學(xué)方法300.【多項(xiàng)選擇題】在生產(chǎn)酶中的液體發(fā)酵法又分為()A.不連續(xù)發(fā)酵B.間歇發(fā)酵C.半連續(xù)發(fā)酵D.連續(xù)發(fā)酵301.【填空題】根據(jù)操作方式發(fā)酵可分為()、()和()。答案：分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵302.【單項(xiàng)選擇題】()是采樣與生產(chǎn)相近的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，通過三角瓶的容量進(jìn)行小型發(fā)酵試驗(yàn)，以求得適合于工業(yè)生產(chǎn)用菌種.A.培養(yǎng)B.分離C.篩選D.鑒定303.【判斷題】溫度對(duì)發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會(huì)影響微生物細(xì)胞生長(zhǎng)而且也會(huì)對(duì)代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響答案：對(duì)304.【單項(xiàng)選擇題】下列哪種酶的特點(diǎn)是價(jià)格低、應(yīng)用方便，但是產(chǎn)品種類少、應(yīng)用范圍窄().A.克隆酶C.人工酶305.【多項(xiàng)選擇題】熱滅菌法分為()B、濕熱滅菌C、紫外滅菌306.【填空題】動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為()、()、()、()。答案：分批式培養(yǎng)；流加式培養(yǎng)；半連續(xù)培養(yǎng)；連續(xù)培養(yǎng)307.【多項(xiàng)選擇題】射線滅菌法常用().B.高速電子流C.X射線308.【單項(xiàng)選擇題】()是人工配制的提供微生物或動(dòng)植物生長(zhǎng)、繁殖、代謝和合成人們所需要產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。A.培養(yǎng)基B.人工培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基309.【單項(xiàng)選擇題】酶的化學(xué)修飾又稱().A.生物分子工程B.微觀工程C.分子工程D.生物改造310.【單項(xiàng)選擇題】()是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A.微生物學(xué)B.食品生物技術(shù)C.生物技術(shù)D.綠色食品311.【多項(xiàng)選擇題】在干酪、鮮奶或奶粉中，加入一定量的溶菌酶的A.防止微生物污染B.提高產(chǎn)品質(zhì)量C.延長(zhǎng)貯存時(shí)間D.保證產(chǎn)品質(zhì)量312.【單項(xiàng)選擇題】一個(gè)微生物細(xì)胞就是一個(gè)生命，而已經(jīng)分化的植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)人的能力，這A.細(xì)胞的全能性B.細(xì)胞的通透性C.細(xì)胞的再生性D.細(xì)胞的分裂性313.【單項(xiàng)選擇題】食品保鮮是食品加工、運(yùn)輸和保存過程中的一個(gè)重要課題，下列哪種保鮮技術(shù)能夠保持食品的原有風(fēng)味和品質(zhì)()。A.添加防腐劑B.添加保鮮劑C.進(jìn)行煙薰或腌制D.酶法保鮮314.【多項(xiàng)選擇題】化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)().A.具有較低的表面張力B.具有親水性C.對(duì)人、畜無毒D.來源方便315.【單項(xiàng)選擇題】一個(gè)懸浮細(xì)胞培養(yǎng)體系需滿足一些基本條件才能培養(yǎng)成功，下列哪一個(gè)條件不屬于必備條件?()A.懸浮培養(yǎng)物分散性能好，細(xì)胞團(tuán)較小B.細(xì)胞形狀和細(xì)胞團(tuán)大小大致相同C.生長(zhǎng)較為迅速，懸浮細(xì)胞短時(shí)間內(nèi)即可翻倍D.需采用分批培養(yǎng)方法316.【問答題】通過哪些方法可以測(cè)定微生物的生長(zhǎng)?答案：重量法、生理指標(biāo)法、計(jì)數(shù)法(直接計(jì)數(shù)法、間接法、比濁法)317.【單項(xiàng)選擇題】提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性主要包括幾個(gè)方面例如延長(zhǎng)酶的半衰期、提高酶的熱穩(wěn)定性、抵御酶失活等等，請(qǐng)問提高酶或蛋白質(zhì)哪方面的穩(wěn)定性具有最大的工業(yè)實(shí)用性()。A.延長(zhǎng)酶的半衰期B.提高酶的熱穩(wěn)定性C.延長(zhǎng)藥用蛋白的保存期D.抵御由于重要氨基酸氧化引起的活性喪失答案：B318.【判斷題】利用酶技術(shù)可以生產(chǎn)出重要價(jià)值的商品例如生產(chǎn)果膠答案：對(duì)319.【問答題】為什么要固定化酶?酶固定化的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些?答案：酶的固定化是指將酶與不溶性載體結(jié)合，使游離酶、細(xì)胞或細(xì)胞器等的催化活動(dòng)完全或基本上限制在一定空間內(nèi)的過程，經(jīng)過固定化的酶，容易與溶液中的底物和產(chǎn)物分離，且可使酶反復(fù)使用，效率高，生產(chǎn)成本下降，并增強(qiáng)了其穩(wěn)定性。因此，固定化酶在工業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用為生產(chǎn)自動(dòng)化、管道化、連續(xù)化提供了條件，促進(jìn)了酶工程固定化酶優(yōu)點(diǎn)：