2025年?duì)I養(yǎng)師考試押題卷：營(yíng)養(yǎng)教育與實(shí)操技能沖刺訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置）1.在制定針對(duì)糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃時(shí)，優(yōu)先考慮的關(guān)鍵策略是幫助患者掌握？A.食物成分表的使用方法B.血糖監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的記錄技巧C.低血糖反應(yīng)的識(shí)別與處理D.餐食交換份法的具體計(jì)算2.評(píng)估一個(gè)社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目長(zhǎng)期效果的有效指標(biāo)是？A.項(xiàng)目參與人數(shù)的多少B.宣傳資料發(fā)放的數(shù)量C.目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率的提升幅度D.項(xiàng)目總體的投入資金3.對(duì)一位肥胖的兒童進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢，溝通中特別應(yīng)強(qiáng)調(diào)的原則是？A.嚴(yán)格限制總能量攝入，以快速減重B.建立規(guī)律作息和健康飲食習(xí)慣的重要性C.使用懲罰性措施來(lái)糾正挑食行為D.短期內(nèi)達(dá)到成人標(biāo)準(zhǔn)體重4.一位素食者可能出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，其中最需要重點(diǎn)關(guān)注的微量營(yíng)養(yǎng)素是？A.脂肪B.維生素B12C.維生素DD.鐵5.在為住院的腎病患者設(shè)計(jì)治療膳食時(shí)，首要考慮的限制營(yíng)養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維6.以下哪種溝通方式最適合向老年群體普及骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防知識(shí)？A.發(fā)放詳細(xì)的科學(xué)文獻(xiàn)資料B.組織小組討論，結(jié)合健康講座C.通過(guò)社交媒體進(jìn)行直播互動(dòng)D.提供一對(duì)一的深度咨詢7.使用食物頻率法評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)攝入狀況時(shí)，其主要局限性在于？A.無(wú)法精確計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.需要個(gè)體具備較高的文化水平C.依賴于個(gè)體的記憶和報(bào)告準(zhǔn)確性D.只能評(píng)估主食類食物的攝入8.設(shè)計(jì)針對(duì)孕中期的孕婦營(yíng)養(yǎng)教育課程，最適合包含的內(nèi)容是？A.產(chǎn)后恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)需求B.便秘問(wèn)題的飲食調(diào)理C.分娩過(guò)程的準(zhǔn)備與應(yīng)對(duì)D.胎兒大腦發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素及來(lái)源9.某公司組織員工健康日，營(yíng)養(yǎng)師計(jì)劃開(kāi)展一項(xiàng)膳食調(diào)查，最快捷但精度相對(duì)較低的方法是？A.24小時(shí)膳食回顧調(diào)查B.食物頻率法問(wèn)卷調(diào)查C.膳食記賬法D.體格測(cè)量篩查10.評(píng)價(jià)一份公共食堂提供的素食菜品是否滿足營(yíng)養(yǎng)要求時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考察？A.菜品的色香味形B.植物蛋白的互補(bǔ)性C.碳水化合物的供能比例D.烹飪油脂的種類與用量二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述在營(yíng)養(yǎng)教育中運(yùn)用“健康信念模式”理論指導(dǎo)行為改變的原則。2.針對(duì)有高血壓風(fēng)險(xiǎn)的中老年人，列舉至少三種可操作的健康生活方式建議，并說(shuō)明其營(yíng)養(yǎng)學(xué)依據(jù)。3.比較分析使用“24小時(shí)膳食回顧法”和“膳食記賬法”評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)攝入的優(yōu)缺點(diǎn)。4.在為一名需要控制總能量攝入的肥胖患者制定食譜時(shí)，應(yīng)考慮哪些原則以保障基本營(yíng)養(yǎng)需求？5.解釋營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)估中“過(guò)程評(píng)估”和“結(jié)果評(píng)估”的含義及其各自的重要性。三、論述題1.結(jié)合實(shí)際案例或情境，論述在營(yíng)養(yǎng)咨詢中如何有效地與不同文化背景的人群進(jìn)行溝通，以提升健康教育效果。2.詳細(xì)闡述在社區(qū)開(kāi)展糖尿病營(yíng)養(yǎng)管理項(xiàng)目時(shí)，從需求評(píng)估、計(jì)劃制定、實(shí)施干預(yù)到效果評(píng)價(jià)，需要經(jīng)歷的主要步驟及各步驟的關(guān)鍵內(nèi)容。3.分析當(dāng)前社交媒體環(huán)境下，營(yíng)養(yǎng)信息傳播面臨的挑戰(zhàn)，并提出至少三種應(yīng)對(duì)策略，以促進(jìn)公眾獲取科學(xué)、準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。四、案例分析題1.某社區(qū)近期進(jìn)行一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)學(xué)齡兒童貧血檢出率較高。假設(shè)你作為社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)一個(gè)針對(duì)家長(zhǎng)的兒童貧血防治營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目。請(qǐng)簡(jiǎn)述你將如何開(kāi)展此項(xiàng)工作，包括確定項(xiàng)目目標(biāo)、目標(biāo)人群、主要教育內(nèi)容、選擇的教育方法和計(jì)劃實(shí)施的步驟。2.患者李先生，65歲，確診患有骨質(zhì)疏松癥。他平時(shí)口味較重，飲食偏好油炸食品，活動(dòng)量較少。請(qǐng)為其制定一份為期一天的示范性治療膳食食譜，并說(shuō)明在膳食指導(dǎo)中需要特別強(qiáng)調(diào)的要點(diǎn)。注意說(shuō)明選擇食物和烹飪方式的基本原則。---試卷答案一、選擇題1.C2.C3.B4.B5.A6.B7.A8.D9.A10.B二、簡(jiǎn)答題1.答：運(yùn)用“健康信念模式”指導(dǎo)行為改變需遵循：①激發(fā)感知到易感性（認(rèn)識(shí)到患病風(fēng)險(xiǎn)）和嚴(yán)重性（認(rèn)識(shí)到疾病后果的嚴(yán)重性）；②降低感知到障礙（減少行動(dòng)的顧慮，如經(jīng)濟(jì)、時(shí)間、知識(shí)障礙）和益處（強(qiáng)調(diào)采取行動(dòng)帶來(lái)的好處）；③提升自我效能感（增強(qiáng)個(gè)體執(zhí)行行為的信心）；④利用社會(huì)支持系統(tǒng)（鼓勵(lì)家人、朋友、專業(yè)人士提供幫助和鼓勵(lì)）。2.答：建議：①限制鈉鹽攝入（<5g/天），選擇新鮮蔬菜水果；②增加全谷物攝入，如糙米、燕麥；③選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、禽、豆類，控制紅肉；④減少飽和脂肪和反式脂肪，選擇植物油；⑤增加膳食纖維，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；依據(jù)：高鈉與高血壓正相關(guān)，全谷物富含纖維和多種營(yíng)養(yǎng)素，優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持血壓，控制脂肪攝入可改善血脂，纖維有助于控制體重和穩(wěn)定血糖。3.答：優(yōu)缺點(diǎn)：①24小時(shí)膳食回顧法：優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)便易行，適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)是依賴回憶準(zhǔn)確性強(qiáng)，易受社會(huì)期許效應(yīng)影響，難以精確量化。②膳食記賬法：優(yōu)點(diǎn)是能較準(zhǔn)確反映實(shí)際攝入情況；缺點(diǎn)是操作繁瑣，耗時(shí)費(fèi)力，可能導(dǎo)致記錄不完整或偏差。4.答：原則：①食物多樣化，保證宏量營(yíng)養(yǎng)素（碳水、蛋白質(zhì)、脂肪）和微量營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)；②優(yōu)先選擇天然、未加工或輕度加工的食物；③控制總能量攝入在合理范圍內(nèi)，但避免極端饑餓感；④根據(jù)患者健康狀況調(diào)整，如腎功能不全需控制蛋白質(zhì)，糖尿病需控制碳水；⑤考慮患者口味偏好和飲食習(xí)慣的可接受性，循序漸進(jìn)；⑥計(jì)算并平衡主要營(yíng)養(yǎng)素，特別是能量、蛋白質(zhì)、鈉、鉀等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素。5.答：過(guò)程評(píng)估：指對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的各項(xiàng)活動(dòng)（如活動(dòng)參與度、教育材料使用情況、師資培訓(xùn)等）進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)，目的是確保項(xiàng)目按計(jì)劃進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行調(diào)整。重要性：保證項(xiàng)目質(zhì)量，提高資源利用效率。結(jié)果評(píng)估：指對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目實(shí)施后產(chǎn)生的效果（如目標(biāo)人群知識(shí)、態(tài)度、行為改變程度，健康狀況改善等）進(jìn)行評(píng)價(jià)。重要性：判斷項(xiàng)目目標(biāo)是否達(dá)成，評(píng)估項(xiàng)目成效，為未來(lái)項(xiàng)目改進(jìn)提供依據(jù)。三、論述題1.答：有效溝通需：①尊重與共情：理解并尊重不同文化背景的價(jià)值觀、信仰和行為習(xí)慣，建立信任關(guān)系；②清晰簡(jiǎn)潔語(yǔ)言：使用通俗易懂的語(yǔ)言，避免專業(yè)術(shù)語(yǔ)，必要時(shí)借助圖示或翻譯；③非語(yǔ)言溝通：注意肢體語(yǔ)言、面部表情的適切性，理解不同文化中非語(yǔ)言信號(hào)的差異；④利用文化中介：尋找熟悉該文化群體的本地健康促進(jìn)人員或社區(qū)領(lǐng)袖協(xié)助溝通；⑤強(qiáng)調(diào)共性：聚焦普遍適用的健康需求，尋找共同的文化價(jià)值觀作為切入點(diǎn)；⑥鼓勵(lì)參與決策：讓目標(biāo)人群參與教育內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)，提高其接受度；⑦提供持續(xù)支持：建立長(zhǎng)期溝通機(jī)制，解答疑問(wèn)，跟蹤反饋。2.答：主要步驟及內(nèi)容：①需求評(píng)估：通過(guò)問(wèn)卷、訪談、數(shù)據(jù)分析等了解目標(biāo)人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、知識(shí)態(tài)度行為現(xiàn)狀、現(xiàn)有資源及需求；②目標(biāo)設(shè)定：根據(jù)需求評(píng)估結(jié)果，設(shè)定具體、可衡量、可達(dá)成、相關(guān)、有時(shí)限（SMART）的短期和長(zhǎng)期目標(biāo)；③計(jì)劃制定：確定教育內(nèi)容、目標(biāo)人群、教育方法（講座、小組討論、活動(dòng)等）、時(shí)間地點(diǎn)、實(shí)施人員、預(yù)算安排等；④實(shí)施干預(yù)：按照計(jì)劃開(kāi)展各項(xiàng)教育活動(dòng)，確保覆蓋目標(biāo)人群，記錄過(guò)程；⑤效果評(píng)價(jià)：通過(guò)前后對(duì)比調(diào)查、行為觀察、健康狀況監(jiān)測(cè)等方法評(píng)估教育效果是否達(dá)到預(yù)定目標(biāo)，分析成功經(jīng)驗(yàn)和存在問(wèn)題；⑥項(xiàng)目總結(jié)與推廣：總結(jié)項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，形成報(bào)告，評(píng)估是否具備推廣條件。3.答：挑戰(zhàn)：①信息泛濫與碎片化：網(wǎng)絡(luò)信息量巨大，質(zhì)量參差不齊，真假難辨；②商業(yè)利益驅(qū)動(dòng)：部分商家或個(gè)人為推廣產(chǎn)品或服務(wù)發(fā)布誤導(dǎo)性信息；③“偽科學(xué)”與“養(yǎng)生騙局”：夸大宣傳，缺乏科學(xué)依據(jù)；④算法推薦局限：可能形成“信息繭房”，強(qiáng)化固有認(rèn)知偏見(jiàn)；⑤公眾科學(xué)素養(yǎng)不足：難以辨別信息真?zhèn)?，易受誤導(dǎo)。應(yīng)對(duì)策略：①加強(qiáng)權(quán)威信息平臺(tái)建設(shè)：政府、專業(yè)機(jī)構(gòu)主導(dǎo)，提供科學(xué)、權(quán)威、便捷的營(yíng)養(yǎng)信息；②提升公眾媒介素養(yǎng)教育：指導(dǎo)公眾如何辨別信息來(lái)源、評(píng)估信息質(zhì)量；③完善信息監(jiān)管機(jī)制：打擊虛假宣傳和欺詐行為；④鼓勵(lì)第三方專業(yè)認(rèn)證：對(duì)提供營(yíng)養(yǎng)信息的產(chǎn)品或服務(wù)進(jìn)行標(biāo)識(shí)；④推動(dòng)跨學(xué)科合作：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、傳播學(xué)、信息技術(shù)等領(lǐng)域?qū)＜液献?，開(kāi)發(fā)更有效的傳播方式。四、案例分析題1.答：需求評(píng)估：分析調(diào)查數(shù)據(jù)，明確貧血類型（缺鐵性最常見(jiàn)）、主要風(fēng)險(xiǎn)因素（如飲食、感染、鐵流失等）、目標(biāo)家長(zhǎng)認(rèn)知誤區(qū)。目標(biāo)設(shè)定：提高家長(zhǎng)對(duì)兒童貧血風(fēng)險(xiǎn)因素的知曉率（如X%），掌握基本的預(yù)防食物選擇（如Y%），促進(jìn)改變不良喂養(yǎng)習(xí)慣。目標(biāo)人群：學(xué)齡兒童家長(zhǎng)（尤其是母親）。主要教育內(nèi)容：貧血的基本知識(shí)（癥狀、危害）、兒童貧血的常見(jiàn)原因（飲食、疾?。㈩A(yù)防措施（富含鐵食物、維生素C促進(jìn)吸收、避免抑制鐵吸收因素）、科學(xué)喂養(yǎng)方法（合理添加輔食、保證奶量、預(yù)防缺鐵性貧血）。教育方法：舉辦家長(zhǎng)課堂、發(fā)放圖文并茂的小冊(cè)子、組織微信群答疑、制作宣傳展板、邀請(qǐng)兒科醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行講座。實(shí)施步驟：①準(zhǔn)備階段：組建團(tuán)隊(duì)、設(shè)計(jì)材料、確定時(shí)間地點(diǎn)；②實(shí)施階段：開(kāi)展課堂、發(fā)放資料、線上互動(dòng)；③監(jiān)測(cè)階段：考勤統(tǒng)計(jì)、問(wèn)卷隨訪了解知識(shí)掌握情況；④評(píng)價(jià)階段：再次進(jìn)行知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查，評(píng)估家長(zhǎng)行為改變（如孩子飲食改善），總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。效果評(píng)價(jià)：通過(guò)前后知識(shí)問(wèn)卷分?jǐn)?shù)對(duì)比、家長(zhǎng)訪談、后續(xù)隨訪等方式評(píng)估項(xiàng)目效果。2.答：食譜示例（部分）：早餐：牛奶（200ml）、全麥饅頭（小個(gè)，70g）、水煮蛋（1個(gè)）、拌黃瓜（100g）；午餐：雜糧飯（100g）、清蒸鱸魚（100g）、炒西蘭花（150g）、冬瓜湯（少鹽）；下午加餐：原味酸奶（150g）；晚餐：燕麥粥（50g干燕麥煮制）、番茄炒蛋（雞蛋1個(gè)、番茄150g）、蒜蓉菠菜（200g）、紫菜湯（少鹽）。烹飪?cè)瓌t：①選擇低脂、低鹽食材，如魚、蝦、雞胸肉、瘦肉、去皮禽肉、新鮮蔬菜水果、全谷物；②烹飪方