2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試沖刺押題試卷基礎(chǔ)知識(shí)篇考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共40分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素是（）。2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）3.能夠提供能量，但人體不能自身合成，必須從食物中獲取的營(yíng)養(yǎng)素是（）。4.下列食物中，鐵含量相對(duì)較豐富且生物利用率較高的是（）。5.膳食纖維的主要功能不包括（）。6.人體每日所需能量的主要來(lái)源是（）。7.下列哪種礦物質(zhì)是人體骨骼和牙齒的主要成分？（）8.維生素C的缺乏癥是（）。9.下列關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的描述，錯(cuò)誤的是（）。10.人體對(duì)水的生理需要量受多種因素影響，不包括（）。11.下列哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）12.評(píng)價(jià)某種食物能提供多少能量，通常使用（）單位。13.人體消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。14.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？（）15.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，代表個(gè)體每日平均攝入量的指標(biāo)是（）。16.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的描述，錯(cuò)誤的是（）。17.人體內(nèi)水鈉平衡的主要調(diào)節(jié)中樞是（）。18.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必要成分？（）19.從事重體力勞動(dòng)的人群，其能量消耗通常（）。20.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源的是（）。21.人體內(nèi)含量最豐富、分布最廣的無(wú)機(jī)鹽是（）。22.下列關(guān)于脂類敘述錯(cuò)誤的是（）。23.人體內(nèi)合成脂肪的主要原料是（）。24.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）25.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用的指標(biāo)不包括（）。26.人體所需維生素C的每日推薦攝入量（RNI）約為（）毫克。27.下列哪種維生素參與構(gòu)成視覺(jué)色素？（）28.人體內(nèi)最大的消化腺是（）。29.下列關(guān)于膳食纖維的描述，正確的是（）。30.乳糖不耐受的人群應(yīng)選擇（）。31.人體內(nèi)含量最少的必需氨基酸是（）。32.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病？（）33.人體所需鋅的每日推薦攝入量（RNI）約為（）毫克。34.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)影響免疫細(xì)胞的功能？（）35.人體內(nèi)水分的主要儲(chǔ)存場(chǎng)所是（）。36.下列關(guān)于食物標(biāo)簽的描述，錯(cuò)誤的是（）。37.評(píng)價(jià)食物中營(yíng)養(yǎng)素的可利用程度，通常稱為（）。38.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。浚ǎ?9.人體所需鈣的每日推薦攝入量（RNI）成年人為（）毫克。40.食物中毒通常不具備的特點(diǎn)是（）。二、多項(xiàng)選擇題（每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每題2分，共20分）1.下列屬于人體必需氨基酸的是（）。2.下列哪些食物是鐵的良好來(lái)源？（）3.膳食纖維的生理功能包括（）。4.下列哪些維生素屬于水溶性維生素？（）5.人體消化系統(tǒng)包括（）。6.下列哪些情況會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)水的需求量增加？（）7.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼？（）8.下列哪些是能量消耗的來(lái)源？（）9.下列哪些食物富含維生素A？（）10.營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式可能包括（）。三、判斷題（請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的劃“√”，錯(cuò)誤的劃“×”。每題1分，共20分）1.糖類是人體最主要的能量來(lái)源。（）2.所有的微量元素都是人體必需的。（）3.脂肪的消化吸收比碳水化合物和蛋白質(zhì)容易。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（）5.人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素都可以在植物性食物中找到。（）6.均衡膳食意味著各種食物攝入量相等。（）7.烹飪過(guò)程中，維生素的損失主要發(fā)生在加熱環(huán)節(jié)。（）8.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，需要每日補(bǔ)充。（）9.鈣和磷是維持骨骼和牙齒健康所必需的礦物質(zhì)。（）10.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的重要成分，也能提供能量。（）11.人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡對(duì)維持正常生理功能至關(guān)重要。（）12.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）適用于所有健康個(gè)體。（）13.食物標(biāo)簽上的“無(wú)糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）14.維生素D有助于促進(jìn)鈣的吸收和利用。（）15.過(guò)量攝入脂溶性維生素更容易引起中毒。（）16.簡(jiǎn)單碳水化合物（如糖）比復(fù)雜碳水化合物（如全谷物）更健康。（）17.人體每天需要補(bǔ)充大量的礦物質(zhì)才能維持健康。（）18.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）19.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）20.營(yíng)養(yǎng)師在提供膳食指導(dǎo)時(shí)，需要考慮個(gè)體的健康狀況、生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)條件。（）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.C4.B5.E6.C7.D8.B9.D10.E11.A12.C13.C14.B15.A16.B17.B18.B19.C20.A21.C22.C23.B24.B25.E26.C27.B28.C29.B30.C31.A32.D33.B34.A35.B36.D37.C38.A39.C40.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABD2.BC3.ABDE4.BC5.ABCDE6.ABDE7.BCD8.ABCD9.ABCE10.ABCE三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.√9.√10.√11.√12.×13.×14.√15.√16.×17.×18.×19.×20.√解析一、單項(xiàng)選擇題1.C脂肪是人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素，提供大量能量。2.B維生素A、D、E、K是脂溶性維生素。3.C能量來(lái)源于碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素人體不能自身合成或合成不足，必須從食物中獲取。4.B動(dòng)物肝臟、紅肉、動(dòng)物血等是鐵的良好來(lái)源，其中動(dòng)物性食物鐵的生物利用率較高。5.E膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、延緩血糖上升、降低膽固醇、吸附有害物質(zhì)等，不包括提供能量。6.C成年人每日約需2400-2800千卡能量，其中碳水化合物提供50-65%，是主要來(lái)源。7.D鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分。8.B維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、骨骼脆弱等。9.D食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)綜合考慮能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量和比例，以及消化吸收率等，并非只看某一項(xiàng)。10.E人體對(duì)水的生理需要量受年齡、性別、生理活動(dòng)、環(huán)境溫度濕度等因素影響，而非固定不變。11.A蒸煮、焯水等烹飪方式能較好地保留水溶性維生素，如維生素C。12.C千焦（kJ）是國(guó)際通用的能量單位，1千焦約等于0.239千卡。13.C小腸是人體消化吸收的主要場(chǎng)所，大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在此被吸收進(jìn)入血液。14.B維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。15.ARNI（推薦攝入量）代表滿足某一特定性別、年齡組人群群體每日營(yíng)養(yǎng)需要量的推薦攝入水平。16.B蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則強(qiáng)調(diào)食物多樣化，搭配食用植物性食物以補(bǔ)充其氨基酸的不足，但并非要求所有必需氨基酸都必須在同一餐中互補(bǔ)。17.B下丘腦是人體水鈉平衡的主要調(diào)節(jié)中樞，通過(guò)分泌抗利尿激素等調(diào)節(jié)。18.B鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必要成分，血紅蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸氧氣。19.C從事重體力勞動(dòng)的人群能量消耗遠(yuǎn)高于一般人群。20.A雞蛋、牛奶、魚肉、豆類等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其氨基酸組成接近人體需求。21.C氯化鈉（食鹽）是人體內(nèi)含量最豐富、分布最廣的無(wú)機(jī)鹽。22.C脂類是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入可能引起肥胖、心血管疾病等。23.B人體內(nèi)合成脂肪的主要原料是碳水化合物代謝產(chǎn)生的甘油和脂肪組織動(dòng)員的脂肪酸。24.B維生素A參與構(gòu)成視覺(jué)色素視紫紅質(zhì)，缺乏導(dǎo)致夜盲癥。25.D評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，常用指標(biāo)包括蛋白質(zhì)含量、消化率、氨基酸評(píng)分、必需氨基酸比值等，凈利用率不是常用指標(biāo)。26.C成年人每日推薦攝入量（RNI）維生素C約為100毫克。27.B維生素A（視黃醇）參與構(gòu)成視覺(jué)色素視紫紅質(zhì)。28.C胰腺是人體內(nèi)最大的消化腺，分泌多種消化酶。29.B膳食纖維的功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、延緩血糖上升、降低膽固醇、吸附有害物質(zhì)等。30.C豆制品、酸奶、牛奶（無(wú)乳糖或低乳糖）等適合乳糖不耐受的人群。31.A賴氨酸是人體內(nèi)含量最少的必需氨基酸之一。32.D鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松（成人）。33.B成年人每日推薦攝入量（RNI）鋅約為15毫克。34.A維生素A參與構(gòu)成免疫細(xì)胞膜上的視黃醇結(jié)合蛋白，影響免疫功能。35.B人體內(nèi)水分主要儲(chǔ)存于細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞間液。36.D食物標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、營(yíng)養(yǎng)成分表等，不一定需要標(biāo)明食物的產(chǎn)地。37.C營(yíng)養(yǎng)素利用率（或生物利用度）指食物中營(yíng)養(yǎng)素被人體消化吸收和利用的程度。38.A維生素B1（硫胺素）缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。39.C成年人每日推薦攝入量（RNI）鈣為1000毫克。40.B食物中毒通常具有突然發(fā)生、集體性發(fā)病、癥狀相似等特點(diǎn)，而非個(gè)體逐漸發(fā)病。二、多項(xiàng)選擇題1.ABD組成人體蛋白質(zhì)的必需氨基酸有九種：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、組氨酸。2.BC動(dòng)物肝臟、紅肉、動(dòng)物血富含鐵；菠菜雖然含鐵量高，但草酸含量也高，影響鐵的吸收；豆類也是較好的植物性鐵來(lái)源。3.ABDE膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘（A）、延緩血糖上升（B）、降低血液膽固醇（D）、吸附并排出腸道內(nèi)有毒物質(zhì)（E）。4.BC維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（煙酸）、B6（吡哆醇）、B12（鈷胺素）是水溶性維生素；維生素A、D、E、K是脂溶性維生素。5.ABCDE人體消化系統(tǒng)包括消化道（口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、直腸、肛門）和消化腺（唾液腺、胃腺、腸腺、胰腺、肝臟）。6.ABDE人體對(duì)水的需求量增加的情況包括：高溫高濕環(huán)境（A）、大量出汗（B）、劇烈運(yùn)動(dòng)（C）、發(fā)高燒（D）、腹瀉嘔吐（E）。7.BCD鈣（Ca）、磷（P）、鎂（Mg）是構(gòu)成人體骨骼的主要礦物質(zhì)。8.ABCD能量消耗的來(lái)源包括基礎(chǔ)代謝（維持生命活動(dòng)最基本的能量消耗，A）、體力活動(dòng)（B）、食物熱效應(yīng)（消化吸收和代謝食物所需能量，C）、非活動(dòng)產(chǎn)熱（D）。9.ABCE動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜、菠菜、紅心甜薯等富含維生素A（VA）或其前體β-胡蘿卜素。10.ABCE營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)形式包括：營(yíng)養(yǎng)不足（體重不增或下降、肌肉萎縮、貧血等，A）、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（肥胖、高血脂等，B）、某些維生素或礦物質(zhì)缺乏（如缺鐵性貧血、壞血病等，C）、微量元素缺乏（如缺鋅影響生長(zhǎng)，D）；單純的食欲不振（E）通常是癥狀，而非營(yíng)養(yǎng)不良本身的表現(xiàn)，但可能伴隨營(yíng)養(yǎng)不良。三、判斷題1.√碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，約提供人體所需總能量的50-65%。2.×有些微量元素（如氟）對(duì)人體有害，是毒物。3.×脂類分子較大，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，消化吸收過(guò)程比碳水化合物和蛋白質(zhì)慢且復(fù)雜。4.√膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，有助于預(yù)防便秘。5.×人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素不完全存在于植物性食物中，例如維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中。6.×均衡膳食強(qiáng)調(diào)各類食物按適宜比例攝入，滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，而非各種食物攝入量相等。7.√維生素多屬于水溶性，烹飪過(guò)程中加熱和長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣容易導(dǎo)致流失。8.√水溶性維生素（如B族、C）在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，大部分隨尿液排出，需要每日通過(guò)膳食補(bǔ)充。9.√鈣和磷是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，維持其硬度和結(jié)構(gòu)。10.√蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官（如肌肉、皮膚、內(nèi)臟）、酶、激素、抗體等重要物質(zhì)的基礎(chǔ)，也能在能量不足時(shí)供能。11.√電解質(zhì)（如鈉、鉀、鈣、鎂等）對(duì)于維持細(xì)胞內(nèi)外液滲透壓、神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)、肌肉收縮等生理功能至關(guān)重要。12.×DRIs適用于特定年齡、性別、生理狀況（如孕乳期）的健康人群，并非所有個(gè)體。13.ד無(wú)糖”食品通常指不含添加糖，但可能含有天然存在于食物中的糖（如水果中的果糖）。14.√維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。15.√脂溶性維生素（A、D、E、K）在體內(nèi)可以儲(chǔ)存，過(guò)量攝入不易排出，更容易引起慢性中毒。16.×簡(jiǎn)單碳水化合物（如添加糖）攝入過(guò)多