《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題3.1合理營養(yǎng)與平衡膳食—認(rèn)識熱能課型新授課時2授課班級2023級烹飪3班授課時間授課教師教材分析本冊教材是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店服務(wù)管理和烹飪類專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。本書緊跟食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學(xué)法，在充實(shí)專業(yè)知識內(nèi)涵的基礎(chǔ)的同時注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)情分析本年度學(xué)生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對烹飪類的專業(yè)知識尚未涉略過，基礎(chǔ)知識較弱。經(jīng)過項(xiàng)目一和項(xiàng)目二兩章的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)打下了良好的基礎(chǔ)，能夠很快的理解和掌握本教材的教學(xué)重難點(diǎn)。本節(jié)課將進(jìn)入項(xiàng)目三合理營養(yǎng)與平衡膳食的學(xué)習(xí)，我們將講解中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容以及對我們生活參考價值，這些內(nèi)容非常貼近生活，有對我們的健康生活具有指導(dǎo)意義，所以非常重要。為了讓學(xué)生更好的理解和掌握知識，在教學(xué)過程中教師應(yīng)多運(yùn)用簡單通俗的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)了解合理營養(yǎng)與平衡膳食的意義。了解食物中熱能來源及人體熱能的消耗。掌握熱能的單位、熱能系數(shù)、及熱能計(jì)算的方法步驟。培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)合理的飲食觀。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：認(rèn)識熱能，學(xué)會計(jì)算食物熱能的方法。難點(diǎn)：利用熱能知識學(xué)會生活及專業(yè)實(shí)踐中的應(yīng)用。教學(xué)方法案例教學(xué)法、小組學(xué)習(xí)法、講授法、展示法課前準(zhǔn)備1、多媒體課件2、計(jì)算器教學(xué)媒體多媒體課件、希沃白板

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計(jì)學(xué)生活動設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題案例引入：過瘦模特，這就是我們要的美麗嗎？學(xué)生代表播報案例內(nèi)容，分小組議一議案例相關(guān)問題通過圖文案例展示，激發(fā)學(xué)生興趣引入本課內(nèi)容活動二：調(diào)動思維探究新知師生互動討論：1.你的身邊有體重過輕或是過于肥胖的人群嗎？你覺得他們的身體健康狀況如何？2.你提說過BMI嗎？你覺得模特界的新規(guī)定有什么意義學(xué)生分成六個小組并開展討論組織、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析，進(jìn)而引出課題活動三：調(diào)動思維學(xué)習(xí)新知一、人體熱能的來源及用途一）熱能用途（消耗） 1、維持基礎(chǔ)代謝的熱能消耗基礎(chǔ)代謝：室溫18～25度，空腹，清醒、安靜、肌肉松弛、靜臥15分鐘所測的人體最基本的熱能消耗。（進(jìn)一步解釋為什么同樣的飯量有人發(fā)胖有人瘦）2、從事體力和腦力勞動所消耗的能量 3、食物特殊動力作用由于機(jī)體攝食而引起機(jī)體能量消耗額外增加現(xiàn)象，其中以蛋白質(zhì)最大。二）熱能的來源碳水化物60%～70%脂肪20%～25%蛋白質(zhì)11%～14%二、熱能的單位及換算常用單位：千卡（大卡Kcal）國際單位：焦耳(J)換算：1千卡=4.184千焦耳三、熱能的計(jì)算：（一）食物所含熱量的計(jì)算1.熱能系數(shù)：（生理卡價）1克營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生熱能的數(shù)量，單位：千卡/克其中：碳水化物4千卡/克脂類9千卡/克蛋白質(zhì)4千卡/克2.方法：將食物中三大營養(yǎng)素得克數(shù)分別乘上各自的產(chǎn)熱系數(shù)即得3.步驟：1）從查表得每100克食物中三大營養(yǎng)素的克數(shù)求出所給食物中三大營養(yǎng)素的克數(shù)；2)三個克數(shù)分別乘上各自的產(chǎn)熱系數(shù)；3）三個積相加（二）人體所需熱量的計(jì)算四、熱量與運(yùn)動、減肥健身之間的關(guān)系解讀教材的練習(xí)題，學(xué)生邊學(xué)邊練。學(xué)生分小組收集資料分別計(jì)算不同人群的所需熱量值。強(qiáng)調(diào)熱量計(jì)算的意義，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，消除學(xué)生對計(jì)算的畏懼心理。結(jié)合生活中的案例及認(rèn)識中的誤區(qū)分析。學(xué)以致用，糾正錯誤的減肥瘦身誤區(qū)。活動五：調(diào)動思維鞏固新知案例分析有氧運(yùn)動，健康減肥？學(xué)生代表發(fā)言培養(yǎng)科學(xué)辯證的分析問題活動五：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升完成教材配套知識檢測習(xí)題判斷題答案：×，×，×，選擇題答案：DDD學(xué)生搶答競賽，培養(yǎng)自主探究能力。將生活中對熱能的認(rèn)識及應(yīng)用知識設(shè)計(jì)為判斷題、單選題形式進(jìn)行測試課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：本節(jié)課認(rèn)識了熱能，并了解了生活熱量的來源、用途以及計(jì)算方式，讓大家掌握了熱量的計(jì)算方法，以及熱量與運(yùn)動、減肥健身之間的關(guān)系。培養(yǎng)了大家科學(xué)合理的飲食習(xí)慣和運(yùn)動方式，激發(fā)大家熱愛生活，享受健康的生活態(tài)度。作業(yè)布置：為自己的爸媽或同學(xué)測試并計(jì)算BMI值，并且試著根據(jù)食品標(biāo)簽選擇合適的熱量值的食品。板書設(shè)計(jì)教學(xué)反思本節(jié)課為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的項(xiàng)目三認(rèn)識“中國居民平衡膳食寶塔”任務(wù)一認(rèn)識熱能，學(xué)生對于生活中的食材已經(jīng)非常熟悉了，但是對生活中的熱能完全不了解，本節(jié)課的熱能比較抽象，還涉及到了很多計(jì)算公式，對于學(xué)生來說難以理解和識記，本節(jié)課的教學(xué)難度較大，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不濃。在授課過程中引導(dǎo)學(xué)生一邊學(xué)習(xí)一邊識