《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題4.1食品安全管理—認(rèn)識(shí)食品污染的種類(lèi)課型新授課時(shí)2授課班級(jí)2023級(jí)烹飪3班授課時(shí)間授課教師教材分析本冊(cè)教材是“十三五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店服務(wù)管理和烹飪類(lèi)專(zhuān)業(yè)的核心課程，屬于必修的專(zhuān)業(yè)理論課程。本書(shū)緊跟食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學(xué)法，在充實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)內(nèi)涵的基礎(chǔ)的同時(shí)注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)情分析本年度學(xué)生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對(duì)烹飪類(lèi)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)尚未涉略過(guò)，基礎(chǔ)知識(shí)較弱。經(jīng)過(guò)前三章的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)打下了良好的基礎(chǔ)，能夠很快的理解和掌握本教材的教學(xué)重難點(diǎn)。本節(jié)課將進(jìn)入項(xiàng)目四食品安全管理的學(xué)習(xí)，我們將講解在生活中常見(jiàn)的食品污染種類(lèi)、危害及防治措施以及相關(guān)的食品安全管理制度。這些內(nèi)容涉及到我們的切身安全和健康，非常重要。學(xué)生對(duì)于食品安全的內(nèi)容知之甚少，意識(shí)也較薄弱，和為了讓學(xué)生更好的理解和掌握知識(shí)，在教學(xué)過(guò)程中教師應(yīng)多運(yùn)用簡(jiǎn)單通俗的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握食品衛(wèi)生的基本要求，了解食品污染的現(xiàn)狀及發(fā)展。了解食品污染的種類(lèi)及特點(diǎn)。學(xué)會(huì)鑒別不同種類(lèi)的食品污染。認(rèn)識(shí)食品污染的防治的重要意義，滲透職業(yè)道德教育。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)重點(diǎn)：食品污染的種類(lèi)及特點(diǎn)，學(xué)會(huì)鑒別不同種類(lèi)的食品污染。難點(diǎn)：認(rèn)識(shí)食品污染的防治的重要意義。教學(xué)方法案例教學(xué)法、小組學(xué)習(xí)法、講授法、展示法課前準(zhǔn)備多媒體課件、醬油教學(xué)媒體多媒體課件、希沃白板

教學(xué)過(guò)程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)設(shè)計(jì)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)意圖活動(dòng)一：創(chuàng)設(shè)情境生成問(wèn)題案例引入：“打醬油”也要“步步驚心”？學(xué)生代表播報(bào)案例內(nèi)容，分小組議一議案例相關(guān)問(wèn)題通過(guò)照片的震撼及真實(shí)案例，激發(fā)學(xué)生興趣引入本課內(nèi)容?；顒?dòng)二：調(diào)動(dòng)思維探究新知師生互動(dòng)討論：你知道真正的好醬油是怎樣制作出來(lái)的嗎？查資料，弄清楚“化學(xué)醬肉”“毛發(fā)醬油”“工業(yè)鹽醬油”的污染物及其危害。學(xué)生分成六個(gè)小組并開(kāi)展討論組織、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行案例分析，進(jìn)而引出課題活動(dòng)三：調(diào)動(dòng)思維學(xué)習(xí)新知一、食品污染分類(lèi)及特點(diǎn)分類(lèi)依據(jù)：主要污染物的性質(zhì)不同食品污染分為三大類(lèi)：1.生物性污染2.化學(xué)性污染3.放射性污染（一）生物性污染1.微生物污染2.寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵污染（二）化學(xué)性污染1.農(nóng)藥殘留污染2.工業(yè)“三廢”污染3.食品添加劑污染（三）放射性污染1.天然放射性污染2.人為放射性污學(xué)生分為三大組，根據(jù)分類(lèi)舉出生活中可見(jiàn)的實(shí)際案例。培養(yǎng)學(xué)生觀察生活和關(guān)注生活的態(tài)度活動(dòng)五：調(diào)動(dòng)思維鞏固新知案例分析：海鮮怎么吃才更加安全？學(xué)生代表發(fā)言案例分享，培養(yǎng)科學(xué)辯證的分析問(wèn)題?；顒?dòng)五：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升完成教材配套知識(shí)檢測(cè)習(xí)題判斷題答案：√，√，√選擇題答案：ABA小組搶答競(jìng)賽，培養(yǎng)集體榮譽(yù)感。所學(xué)內(nèi)容及生活應(yīng)用通過(guò)練習(xí)進(jìn)行測(cè)試。課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：本節(jié)課認(rèn)識(shí)生活中常見(jiàn)的食品污染的種類(lèi)、特點(diǎn)。本節(jié)課設(shè)計(jì)的內(nèi)容范圍較廣，需要同學(xué)們結(jié)合生活經(jīng)驗(yàn)和生活中常見(jiàn)的事例與新知識(shí)進(jìn)行結(jié)合學(xué)習(xí)。本節(jié)課的教學(xué)重點(diǎn)是掌握食品污染的種類(lèi)及特點(diǎn)，學(xué)會(huì)鑒別不同種類(lèi)的食品污染。作業(yè)布置：查閱資料，了解大米可能面臨的食品污染主要是什么？試一試可以采取哪些有效的防治措施？板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思本節(jié)課為《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》的項(xiàng)目四食品安全管理任務(wù)十五認(rèn)識(shí)各食品污染的種類(lèi)，學(xué)生對(duì)于食品污染不甚了解，并且常常忽視了生活中的食品污染。這既是一節(jié)專(zhuān)業(yè)課也是一節(jié)科普課，讓學(xué)生學(xué)以致用，將課本上學(xué)