《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題1.4人體必需的營養(yǎng)素—認識維生素課型新授課時2授課班級2023級烹飪3班授課時間2024.6.15授課教師韓XX教材分析本冊教材是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學校高星級飯店服務(wù)管理和烹飪類專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。本書緊跟食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學法，在充實專業(yè)知識內(nèi)涵的基礎(chǔ)的同時注重學以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學生的職業(yè)素養(yǎng)。學情分析本年度學生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對烹飪類的專業(yè)知識尚未涉略過，基礎(chǔ)知識較弱。經(jīng)過幾節(jié)課對營養(yǎng)素的初步學習，已經(jīng)打下了的基礎(chǔ)。本節(jié)課將繼續(xù)講解人體必須的營養(yǎng)素—維生素，教學過程中多用案例分析法、視頻、圖片觀看法等簡單通俗的教學方法引導(dǎo)學生學習。注重培養(yǎng)學生的學習興趣和職業(yè)素養(yǎng)。學習目標1、掌握六種常見維生素的主要功能及缺乏癥2、了解維生素的組成、分類及其主要食物來源3、認識挑食偏食的危害，培養(yǎng)良好的飲食習慣4、培養(yǎng)學生的職業(yè)道德及專業(yè)素養(yǎng)學習重難點重點：維生素A、D、E、C、B1、B2的主要功能及缺乏癥難點：維生素的性質(zhì)及特點（學會與前面學過的三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素對比）教學方法案例教學法、探索實驗法、小組學習法、講授法課前準備多媒體課件及電腦、投影及維生素C片、維生素E膠囊及魚肝油實物等。教學媒體多媒體課件，激光筆

教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學生活動設(shè)計設(shè)計意圖復(fù)習舊知人體需要的三大類產(chǎn)熱營養(yǎng)素—糖類、蛋白質(zhì)、脂類。舉例說明為什么是產(chǎn)熱營養(yǎng)素？通過提問輔助學生回顧人體需要的三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。活動一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題案例分析：為什么說“豆芽”拯救了鄭和遠洋船隊？學生代表播報案例內(nèi)容，觀看案例圖文。通過圖文案例報道的形式，分析案例發(fā)生的原因及采取的措施?；顒佣赫{(diào)動思維探究新知想一想：1.你認為“豆芽”是否可以代替蔬菜水果？2．你知道它們中的哪種營養(yǎng)素具有防止“怪病”發(fā)生的作用嗎？分小組討論案例中的相關(guān)問題。指導(dǎo)案例分析，從而引入本課內(nèi)容活動三：調(diào)動思維探究新知一、維生素的命名：1、別名：維他命（英文單詞WITAMIN的音譯）2、根據(jù)維生素被人們發(fā)現(xiàn)的順序依次稱為：維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E等，簡寫成：VAVB族VCVDVE……3、化學名：如：視黃醇、葉酸、硫胺素、生育酚等.二、維生素的組成：一類結(jié)構(gòu)不同的低分子有機化合物，（已知約有30多種）小組派出代表進行匯報，積極參與回答老師問題。新授新內(nèi)容，學生自主參與，檢驗學習成果。活動四：拓展訓(xùn)練師生互動觀察比較不同維生素補充劑如維生素E膠囊、魚肝油、維生素B1片、維生素C片劑等分別將它們與試管中的水混合，觀察它們的溶解性的不同。小組合作學習、完成任務(wù)。通過親身實驗觀察，加強感受和體驗，進行小結(jié)歸類?；顒游澹赫{(diào)動思維探究新知三、維生素分類：（按溶解性分類）脂溶性維生素：易溶于油及有機溶劑，如：VAVDVE等水溶性維生素：易溶于水，在身體內(nèi)不易存儲如：VB族VC四、常見維生素的功能及與健康的關(guān)系1.VA——明眸皓齒的功臣2.VD——陽光維生素3.VE——青春之素4.VB1——有效抵抗神經(jīng)炎5．VB2——口腔潰瘍的克星6.葉酸——孕期必不可少7.VC——免疫高手小組派出代表進行匯報。新授內(nèi)容，學生自主參與，檢驗學習成果?；顒恿鶆?chuàng)設(shè)情境鞏固新知案例分享：飲食補充維生素最安全!學生代表閱讀分享培養(yǎng)學生科學飲食習慣，改掉挑食偏食毛病活動七：鞏固練習素質(zhì)提升完成教材配套知識檢測習題判斷題答案：×，√，選擇題答案：BAD學生搶答競賽，培養(yǎng)自主探究能力。將生活中對維生素的認識及應(yīng)用知識設(shè)計為判斷題、單選題形式進行測試課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：本節(jié)課學習了六種常見維生素的主要功能及缺乏癥，并掌握了各種維生素主要食物來源。讓大家認識挑食偏食的危害，培養(yǎng)良好的飲食習慣。作業(yè)布置：將本節(jié)課所學習的維生素匯總整理成表格。板書設(shè)計教學反思本節(jié)課為《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的任務(wù)四認識維生素，之前學習了糖類和蛋白質(zhì)、脂類，學生們已經(jīng)能很快進入和理解課題以及適應(yīng)教師的授課方