烘焙行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01烘焙行業(yè)概述02烘焙原料知識(shí)03烘焙工具與設(shè)備04烘焙技術(shù)基礎(chǔ)05烘焙產(chǎn)品制作流程06烘焙行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)烘焙行業(yè)概述PART01行業(yè)定義與分類行業(yè)分類面包蛋糕餅干等行業(yè)定義烘焙食品制作業(yè)0102行業(yè)發(fā)展歷程十九世紀(jì)初，烘焙技術(shù)傳入中國(guó)。早期烘焙傳入1980年起，前店后廠+現(xiàn)烤烘焙模式興起?，F(xiàn)代烘焙興起行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢(shì)烘焙市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年保持高增速。市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大消費(fèi)者偏好低糖、低脂產(chǎn)品，健康烘焙成為新風(fēng)尚。健康化趨勢(shì)烘焙原料知識(shí)PART02常用原料介紹01面粉類介紹高筋、中筋、低筋面粉特性及適用烘焙產(chǎn)品。02糖類解析白糖、紅糖、糖粉等糖類在烘焙中的作用與區(qū)別。03油脂類闡述黃油、植物油等油脂對(duì)烘焙成品口感與質(zhì)地的影響。原料選擇標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)原料為主色澤氣味佳，純度高雜質(zhì)少根據(jù)需求選購(gòu)如面粉分筋度，糖選細(xì)密易融原料儲(chǔ)存與管理01分類儲(chǔ)存根據(jù)原料特性分類儲(chǔ)存，確保品質(zhì)與安全。02溫濕度控制嚴(yán)格控制儲(chǔ)存溫濕度，延長(zhǎng)原料保質(zhì)期。03定期檢查定期檢查原料狀態(tài)，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期原料。烘焙工具與設(shè)備PART03常用烘焙工具用于混合食材，確保材料均勻。攪拌器烘焙核心設(shè)備，提供均勻熱量。烤箱量杯量勺準(zhǔn)確測(cè)量，保證配方比例。設(shè)備操作與維護(hù)提供烘焙設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，確保安全高效使用。正確操作指南介紹設(shè)備日常清潔與保養(yǎng)方法，延長(zhǎng)使用壽命。日常維護(hù)要點(diǎn)設(shè)備選擇與配置烤箱、攪拌機(jī)等基礎(chǔ)烘焙設(shè)備是入門必備?；A(chǔ)設(shè)備必備選用電動(dòng)打蛋器、壓面機(jī)等高效工具，提升烘焙效率。高效工具推薦烘焙技術(shù)基礎(chǔ)PART04面團(tuán)制作技術(shù)精確稱量面粉、水、酵母等原料，確保面團(tuán)質(zhì)量。原料配比掌握揉面力度與時(shí)間，使面團(tuán)達(dá)到柔軟光滑的狀態(tài)。揉面技巧烘焙溫度與時(shí)間控制預(yù)熱確保溫度均勻，避免烘焙失敗烤箱預(yù)熱重要根據(jù)食材調(diào)整，保證成品口感質(zhì)量溫度時(shí)間配合常見(jiàn)烘焙?jiǎn)栴}解決分析蛋白打發(fā)不足或烘烤時(shí)間不夠，調(diào)整制作工藝。蛋糕塌陷原因調(diào)整水分比例，適當(dāng)加入溫水或油脂，改善面團(tuán)質(zhì)地。面團(tuán)過(guò)硬處理烘焙產(chǎn)品制作流程PART05產(chǎn)品配方與配比烘焙產(chǎn)品需嚴(yán)格遵循精準(zhǔn)配方，確?？诟信c品質(zhì)。精準(zhǔn)配方01根據(jù)原料特性及客戶需求，靈活調(diào)整配方配比。配比調(diào)整02制作步驟詳解01準(zhǔn)備材料精選面粉、糖、油等原料，確保品質(zhì)新鮮。02混合攪拌將材料按比例混合，均勻攪拌至面團(tuán)光滑。03成型烘烤面團(tuán)成型后放入烤箱，設(shè)定適宜溫度烘烤至金黃。產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)01原材料檢測(cè)檢查面粉、油脂等原料質(zhì)量，確保新鮮安全。02烘焙參數(shù)監(jiān)控監(jiān)控烘焙溫度、時(shí)間，保證產(chǎn)品成熟度與口感。03成品外觀口感檢驗(yàn)成品外觀完整、口感符合標(biāo)準(zhǔn)，提升品質(zhì)。烘焙行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)PART06食品安全法規(guī)烘焙業(yè)須持證經(jīng)營(yíng)，確保加工制作合規(guī)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范嚴(yán)禁非食品原料，保障消費(fèi)者飲食安全。使用原料規(guī)定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涉及焙烤原料、輔料及具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全、添加劑使用等標(biāo)準(zhǔn)。01