餐飲業(yè)油煙高空排放系統(tǒng)施工方案（2025版）一、工程概況與合規(guī)目標(biāo)本工程適用于各類餐飲場(chǎng)所油煙凈化系統(tǒng)的新建與改造項(xiàng)目，嚴(yán)格遵循2025年實(shí)施的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》及地方細(xì)則要求。工程核心目標(biāo)包括：油煙排放濃度≤0.8mg/m3，非甲烷總烴去除率≥85%（敏感區(qū)域≥90%），設(shè)備運(yùn)行噪音≤55分貝（敏感區(qū)域≤52分貝），并實(shí)現(xiàn)智能監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳至屬地環(huán)保平臺(tái)。系統(tǒng)設(shè)計(jì)需兼顧環(huán)保合規(guī)性、運(yùn)行穩(wěn)定性與維護(hù)便捷性，確保通過環(huán)評(píng)驗(yàn)收并滿足長(zhǎng)期運(yùn)行需求。工程實(shí)施范圍涵蓋油煙收集系統(tǒng)、凈化處理設(shè)備、高空排放煙道、風(fēng)機(jī)系統(tǒng)及智能監(jiān)控模塊的安裝調(diào)試。根據(jù)餐飲業(yè)態(tài)差異，將工程劃分為三類場(chǎng)景：普通餐飲（中餐、快餐）、高油煙餐飲（燒烤、火鍋）、商業(yè)綜合體集中排煙系統(tǒng)，分別采用差異化技術(shù)路線。二、設(shè)備選型技術(shù)規(guī)范（一）核心參數(shù)計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)風(fēng)量匹配公式：按灶頭數(shù)量×2000m3/h基準(zhǔn)值計(jì)算，根據(jù)業(yè)態(tài)特性進(jìn)行系數(shù)調(diào)整。具體計(jì)算示例如下：3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)灶頭中餐廳：3×2000=6000m3/h2個(gè)爆炒灶川菜館：2×2000×1.3=5200m3/h（爆炒類上浮30%）5個(gè)灶頭商業(yè)綜合體餐廳：5×2000×1.2=12000m3/h（商業(yè)綜合體上浮20%）8個(gè)灶頭燒烤店：8×2000×1.5=24000m3/h（燒烤業(yè)態(tài)上浮50%）凈化效率分級(jí)：普通區(qū)域：凈化效率≥85%，非甲烷總烴去除率≥85%敏感區(qū)域（居民樓50米內(nèi)、學(xué)校200米內(nèi)）：凈化效率≥90%，非甲烷總烴去除率≥95%重點(diǎn)管控區(qū)（如北京核心區(qū)、上海內(nèi)環(huán)）：凈化效率≥98%，需采用復(fù)合凈化技術(shù)（二）設(shè)備類型選擇指南設(shè)備類型適用場(chǎng)景核心優(yōu)勢(shì)注意事項(xiàng)低空直排式商住綜合樓、敏感區(qū)域無需高空煙道，凈化效率≥95%需匹配消聲裝置，噪音≤52分貝高空排放式非敏感區(qū)域、獨(dú)棟建筑初期投入低，適合長(zhǎng)管道安裝煙道需304不銹鋼材質(zhì)，厚度≥1.2mm復(fù)合凈化式燒烤、火鍋等高油煙業(yè)態(tài)集成靜電+UV光解+活性炭技術(shù)需預(yù)留活性炭更換空間，每月檢查UV燈管高油煙業(yè)態(tài)專項(xiàng)配置：燒烤店：必須配置"靜電分離+UV光解+活性炭吸附"三級(jí)凈化系統(tǒng)，活性炭填充量≥設(shè)備風(fēng)量×0.5kg/1000m3火鍋店：增設(shè)除味模塊，UV燈管功率≥18W/m3處理風(fēng)量，光解停留時(shí)間≥1.2秒油炸食品店：前置機(jī)械式過濾（濾網(wǎng)精度≤0.3mm），靜電場(chǎng)極板間距加密至8mm（三）資質(zhì)認(rèn)證要求必備認(rèn)證：中國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證（CCEP）、產(chǎn)品型式檢驗(yàn)報(bào)告（涵蓋油煙濃度、非甲烷總烴、顆粒物等全項(xiàng)指標(biāo)）特殊認(rèn)證：防爆場(chǎng)所：Ex防爆認(rèn)證（適用于使用燃?xì)獾膹N房）戶外安裝：IP55防護(hù)等級(jí)認(rèn)證（應(yīng)對(duì)雨雪天氣）智能監(jiān)控：符合《餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)技術(shù)要求》（HJ1266-2025）三、施工安裝技術(shù)規(guī)程（一）現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)要點(diǎn)環(huán)境評(píng)估：測(cè)量排風(fēng)口與敏感目標(biāo)距離（居民樓≥20米，學(xué)?！?0米）記錄周邊建筑高度，確保高空排放口高于建筑物屋頂1.5米以上檢測(cè)廚房?jī)?nèi)部空間尺寸，特別是設(shè)備安裝區(qū)域的長(zhǎng)寬高限制基礎(chǔ)數(shù)據(jù)采集：繪制廚房平面布局圖，標(biāo)注灶頭位置、排煙罩尺寸及操作動(dòng)線測(cè)量電源參數(shù)（380V/220V）及配電箱容量，計(jì)算設(shè)備總功率需求記錄現(xiàn)有通風(fēng)系統(tǒng)參數(shù)，評(píng)估改造兼容性（如風(fēng)管尺寸、風(fēng)機(jī)風(fēng)壓）特殊場(chǎng)景勘測(cè)：老舊建筑：檢測(cè)樓板承重（≥200kg/m2），必要時(shí)進(jìn)行結(jié)構(gòu)加固商業(yè)綜合體：確認(rèn)共用煙道的排煙容量，避免系統(tǒng)沖突高層樓宇：規(guī)劃設(shè)備吊裝路徑，核算電梯/樓梯運(yùn)輸可行性（二）安裝施工規(guī)范煙道施工標(biāo)準(zhǔn)：材質(zhì)要求：304不銹鋼，厚度≥1.2mm（水平段）、≥1.5mm（垂直段），焊接處采用氬弧焊密封結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：水平段坡度≥3°（防止積液），轉(zhuǎn)彎半徑≥管道直徑的1.5倍，轉(zhuǎn)彎數(shù)量≤2個(gè)清灰設(shè)計(jì)：每隔3米設(shè)置清灰口（尺寸≥300×300mm），垂直煙道底部設(shè)置集油槽（容積≥0.05m3）支架規(guī)范：水平段間距≤1.5米，垂直段間距≤2米，承重≥200kg/m，采用膨脹螺栓固定（埋深≥100mm）設(shè)備安裝精度控制：水平偏差≤2mm/m，垂直度偏差≤1.5mm/m與排煙罩距離≤3米（避免負(fù)壓損失），風(fēng)機(jī)與凈化器間距≥1.5米（中間加裝防火止回閥）智能監(jiān)控模塊安裝于設(shè)備出風(fēng)口處，采樣探頭深入煙道中心（距內(nèi)壁≥管道直徑1/3處）電氣安裝要求：獨(dú)立回路設(shè)計(jì)，配置過載保護(hù)裝置（電流參數(shù)按設(shè)備功率×1.5倍配置）數(shù)據(jù)傳輸線采用屏蔽雙絞線，與強(qiáng)電線路間距≥30cm，橋架敷設(shè)時(shí)加金屬隔板接地系統(tǒng)：設(shè)備外殼與接地干線可靠連接，接地電阻≤4Ω，防雷裝置符合GB50057-2010要求（三）敏感區(qū)域特殊處理降噪措施：風(fēng)機(jī)加裝隔音罩（內(nèi)置吸音棉厚度≥50mm，密度≥48kg/m3）出風(fēng)口安裝消聲百葉（片間距≤80mm，消聲量≥25dB）設(shè)備基礎(chǔ)設(shè)置減震墊（橡膠厚度≥10mm，邵氏硬度60±5），管道與設(shè)備間采用300mm長(zhǎng)防火帆布軟接防異味擴(kuò)散：排風(fēng)口設(shè)置防風(fēng)帽（角度可調(diào)節(jié)30°-45°），敏感目標(biāo)側(cè)加裝活性炭吸附模塊管道接口采用硅膠密封（耐溫-60℃~300℃），泄漏率≤0.5%高濕度地區(qū)（如廣西、廣東）管道外部需做保溫處理（離心玻璃棉厚度50mm，外覆鋁箔保護(hù)層）四、質(zhì)量控制與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）施工過程管控材料進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)：油煙凈化器：核對(duì)CCEP認(rèn)證編號(hào)，查驗(yàn)?zāi)苄?biāo)識(shí)，通電測(cè)試高壓模塊輸出電壓（15-20kV）不銹鋼煙道：檢測(cè)厚度（游標(biāo)卡尺）、材質(zhì)證明（304材質(zhì)光譜分析，鎳含量≥8%、鉻含量≥18%）風(fēng)機(jī)設(shè)備：實(shí)測(cè)風(fēng)量與標(biāo)稱值偏差≤±5%，軸承溫升≤40℃（運(yùn)行1小時(shí)后測(cè)量）關(guān)鍵工序旁站：管道焊接：氬氣純度≥99.99%，焊縫進(jìn)行100%滲透檢測(cè)，無氣孔、夾渣設(shè)備吊裝：采用專用吊具（承重≥設(shè)備重量1.5倍），起吊角度≤60°，避免設(shè)備傾斜電路接線：絕緣電阻≥2MΩ，相位檢測(cè)無誤，接地連續(xù)性測(cè)試（電阻≤0.1Ω）隱蔽工程驗(yàn)收：管道穿越樓板/墻體：設(shè)置鋼套管（直徑比管道大100mm），縫隙填充防火巖棉（密度≥120kg/m3）+膨脹防火密封膠支架安裝：進(jìn)行拉拔試驗(yàn)（承載力≥設(shè)計(jì)值1.5倍），記錄試驗(yàn)數(shù)據(jù)并拍照存檔接地系統(tǒng)：采用接地電阻測(cè)試儀檢測(cè)，雨后24小時(shí)內(nèi)復(fù)測(cè)（確保潮濕環(huán)境下仍符合要求）（二）驗(yàn)收檢測(cè)項(xiàng)目性能檢測(cè)（第三方機(jī)構(gòu)實(shí)施）：油煙排放濃度：連續(xù)監(jiān)測(cè)3次（每次10分鐘），取平均值≤0.8mg/m3非甲烷總烴：采樣時(shí)間≥30分鐘，去除率≥設(shè)計(jì)值（普通區(qū)域85%，敏感區(qū)域95%）設(shè)備噪音：在設(shè)備1米處測(cè)量，A聲級(jí)≤標(biāo)準(zhǔn)值（普通區(qū)域55分貝，敏感區(qū)域52分貝）智能系統(tǒng)聯(lián)調(diào)：數(shù)據(jù)上傳：模擬運(yùn)行24小時(shí)，數(shù)據(jù)上傳成功率≥99%，延遲≤30秒報(bào)警功能：測(cè)試異常濃度、設(shè)備故障等6類報(bào)警信號(hào)，響應(yīng)時(shí)間≤10秒歷史數(shù)據(jù)：存儲(chǔ)容量≥1年，數(shù)據(jù)導(dǎo)出格式符合環(huán)保平臺(tái)要求（CSV格式，包含時(shí)間戳、濃度值、設(shè)備狀態(tài)）文檔驗(yàn)收資料：設(shè)備技術(shù)文件（含認(rèn)證證書、說明書、出廠檢測(cè)報(bào)告）施工記錄（隱蔽工程驗(yàn)收單、焊接檢測(cè)報(bào)告、氣密性試驗(yàn)記錄）檢測(cè)報(bào)告（第三方性能檢測(cè)、噪聲檢測(cè)、電氣安全檢測(cè)）操作手冊(cè)（含維護(hù)流程圖、故障處理指南、應(yīng)急聯(lián)系人）五、運(yùn)維管理長(zhǎng)效機(jī)制（一）日常維護(hù)規(guī)范清洗周期規(guī)定：靜電凈化單元：每月檢查，每季度深度清洗（燒烤業(yè)態(tài)每月清洗）活性炭模塊：普通區(qū)域3個(gè)月更換，敏感區(qū)域2個(gè)月更換（稱重法判斷飽和狀態(tài)）UV燈管：累計(jì)運(yùn)行1000小時(shí)更換，備用燈管需提前采購(gòu)（儲(chǔ)備量≥在用數(shù)量1/3）排煙罩及管道：每周表面清潔，每半年煙道內(nèi)窺鏡檢測(cè)（檢查積油厚度≤1mm）維護(hù)操作流程：斷電操作：關(guān)閉主電源后等待15分鐘（電容放電完成），懸掛"正在維修"警示牌部件拆卸：使用專用工具，按順序拆卸電場(chǎng)、濾網(wǎng)等部件（記錄安裝位置標(biāo)記）清洗標(biāo)準(zhǔn)：使用中性洗滌劑（pH值6-8），水溫≤60℃，沖洗壓力≤0.3MPa（避免損傷電場(chǎng)）安裝復(fù)位：部件干燥后按原位置安裝，螺絲扭矩符合說明書要求（一般3-5N·m）功能測(cè)試：通電試運(yùn)行30分鐘，檢查各項(xiàng)參數(shù)（電流、電壓、風(fēng)壓）是否正常（二）智能運(yùn)維系統(tǒng)遠(yuǎn)程監(jiān)控功能：實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)：設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)（電流、電壓）、油煙濃度、非甲烷總烴值、風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速預(yù)警提醒：凈化效率下降至閾值前10%時(shí)自動(dòng)預(yù)警（通過短信+APP推送）維護(hù)提示：根據(jù)運(yùn)行時(shí)間自動(dòng)生成保養(yǎng)計(jì)劃（如"距離下次電場(chǎng)清洗還有7天"）臺(tái)賬管理要求：電子臺(tái)賬保存期限≥2年，包含：每次清洗記錄（時(shí)間、人員、清洗前后參數(shù)對(duì)比）部件更換記錄（型號(hào)、數(shù)量、更換原因、供應(yīng)商信息）故障處理記錄（現(xiàn)象、排查過程、解決方案、處理結(jié)果）每月生成運(yùn)維報(bào)告，報(bào)送屬地環(huán)保部門（包含設(shè)備運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)、凈化效率趨勢(shì)、維護(hù)次數(shù)）（三）應(yīng)急處理預(yù)案超標(biāo)排放應(yīng)急：立即啟動(dòng)備用凈化設(shè)備（如有），或臨時(shí)減少灶頭使用數(shù)量（控制在設(shè)計(jì)負(fù)荷50%以內(nèi)）2小時(shí)內(nèi)聯(lián)系運(yùn)維團(tuán)隊(duì)到場(chǎng)檢修，4小時(shí)內(nèi)出具初步診斷報(bào)告若24小時(shí)內(nèi)無法恢復(fù)，需暫停營(yíng)業(yè)并向環(huán)保部門提交書面說明超標(biāo)期間記錄排放數(shù)據(jù)，待設(shè)備恢復(fù)后進(jìn)行補(bǔ)充處理（如活性炭加倍更換）設(shè)備故障處理：電源故障：檢查空氣開關(guān)、保險(xiǎn)管，啟用備用電源（切換時(shí)間≤10分鐘）風(fēng)機(jī)故障：切換備用風(fēng)機(jī)，主風(fēng)機(jī)斷電檢修（檢查軸承溫度、葉輪平衡）數(shù)據(jù)中斷：檢查網(wǎng)絡(luò)模塊，啟用4G備用傳輸（確保數(shù)據(jù)不丟失）火災(zāi)隱患：立即切斷總電源，使用ABC干粉滅火器撲救，同時(shí)撥打119六、安全與環(huán)保特別要求（一）消防安全措施煙道設(shè)置防火閥（動(dòng)作溫度150℃），與消防系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)（火災(zāi)時(shí)自動(dòng)關(guān)閉）設(shè)備周邊1米內(nèi)禁止堆放可燃物，設(shè)置滅火器材（2具4kg干粉滅火器，有效期內(nèi)）靜電設(shè)備安裝火花探測(cè)裝置（響應(yīng)時(shí)間≤0.5秒），異常時(shí)自動(dòng)切斷電源并啟動(dòng)噴淋定期進(jìn)行消防演練（每季度1次），記錄演練過程及改進(jìn)措施（二）環(huán)保合規(guī)保障建立環(huán)保自查制度，每周進(jìn)行3次現(xiàn)場(chǎng)巡查（檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、有無異味泄漏）配合環(huán)保部門監(jiān)督檢查，提供真實(shí)運(yùn)行數(shù)據(jù)（不得篡改或隱瞞）每年進(jìn)行1次環(huán)保合規(guī)評(píng)估，邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)出具評(píng)估報(bào)告制定環(huán)保培訓(xùn)計(jì)劃，每月對(duì)操作人員進(jìn)行1次環(huán)保知識(shí)考核（合格率需100%）（三）人員安全防護(hù)高空作業(yè)：設(shè)置安全網(wǎng)（搭設(shè)高度≥作業(yè)面1.2m），使用雙鉤安全帶（固定在獨(dú)立承重結(jié)構(gòu)）動(dòng)火作業(yè)：辦理動(dòng)火許可證，配備滅火器材，清理作業(yè)點(diǎn)周圍5m可燃物，作業(yè)后1小時(shí)復(fù)查電氣作業(yè)：執(zhí)行"雙人監(jiān)護(hù)"制度，使用絕緣工具（定期檢測(cè)絕緣性能）化學(xué)品使用：清洗劑等化學(xué)品需存放在專用柜，配備MSDS文件，操作人員佩戴防護(hù)手套和護(hù)目鏡七、施工組織計(jì)劃（一）項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)配置項(xiàng)目經(jīng)理（1人）：具備5年以上同類工程管理經(jīng)驗(yàn)，持有注冊(cè)建造師證書技術(shù)負(fù)責(zé)人（1人）：環(huán)保工程師職稱，熟悉油煙凈化系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范施工班組（3-5人）：包含焊工（持特種設(shè)備焊接證書）、電工（持高壓電工證）、安裝工質(zhì)量安全員（1人）：持證上崗，負(fù)責(zé)全過程質(zhì)量監(jiān)督和安全檢查（二）進(jìn)度計(jì)劃安排階段工作內(nèi)容工期關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)準(zhǔn)備階段現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)、圖紙深化、材料采購(gòu)7天施工方案審批通過安裝階段管道制作安裝、設(shè)備就位、電氣接線10-15天設(shè)備通電試運(yùn)行調(diào)試階段系統(tǒng)聯(lián)調(diào)、性能測(cè)試、數(shù)據(jù)對(duì)接3-5天第三方檢測(cè)合格驗(yàn)收階段資料整理、環(huán)保驗(yàn)收、人員培訓(xùn)