粵式點(diǎn)心培訓(xùn)理論知識(shí)課件匯報(bào)人：XX目錄壹粵式點(diǎn)心概述貳粵式點(diǎn)心原料叁粵式點(diǎn)心制作工藝肆粵式點(diǎn)心的調(diào)味與裝飾伍粵式點(diǎn)心的健康與營養(yǎng)陸粵式點(diǎn)心的創(chuàng)新與發(fā)展粵式點(diǎn)心概述第一章粵式點(diǎn)心的起源起源于清朝，廣州商人研究食材搭配和烹飪技巧，逐漸形成獨(dú)特風(fēng)格。清朝末年形成南宋時(shí)廣東茶樓出現(xiàn)，小吃逐漸演變?yōu)辄c(diǎn)心雛形，后不斷創(chuàng)新豐富。南宋茶樓雛形粵式點(diǎn)心的分類如蝦餃、燒賣，歷史悠久，口味經(jīng)典。傳統(tǒng)點(diǎn)心結(jié)合現(xiàn)代元素，如西式做法，創(chuàng)意十足。創(chuàng)新點(diǎn)心粵式點(diǎn)心的文化意義飲食文化傳承粵式點(diǎn)心是嶺南飲食文化的重要組成部分，承載著地方歷史與民俗。社交媒介作用在廣東，點(diǎn)心不僅是食物，更是社交的媒介，增進(jìn)人與人之間的情感交流。粵式點(diǎn)心原料第二章主要原料介紹常用于制作糯米糍、馬拉糕等，提供軟糯口感。糯米粉用于調(diào)味增香，如糯米糍中的紅糖芝麻餡。芝麻與糖紫薯用于色彩與營養(yǎng)，咸蛋黃常用于流沙餡料。紫薯與咸蛋黃輔助原料介紹介紹粵式點(diǎn)心中常用的醬油、蠔油、蝦醬等調(diào)味醬料，增添風(fēng)味。調(diào)味醬料講解常用的食品添加劑，如膨松劑、色素等，及其在粵式點(diǎn)心制作中的作用。食品添加劑原料的選購與儲(chǔ)存分類儲(chǔ)存，注意溫濕度，保持原料品質(zhì)。原料儲(chǔ)存方法選擇知名品牌原料，確保食材新鮮優(yōu)質(zhì)。優(yōu)質(zhì)原料選購粵式點(diǎn)心制作工藝第三章和面技巧揉面力度均勻用力揉至面團(tuán)光滑，增強(qiáng)面團(tuán)彈性和韌性。水溫掌握根據(jù)點(diǎn)心類型調(diào)整水溫，影響面團(tuán)柔軟度和口感。0102包制方法介紹傳統(tǒng)手工包制粵式點(diǎn)心的技巧，如褶皺均勻、封口嚴(yán)密。手工包制探討機(jī)械包制粵式點(diǎn)心的效率與標(biāo)準(zhǔn)化，及其在現(xiàn)代生產(chǎn)中的應(yīng)用。機(jī)械包制蒸制技術(shù)竹制或不銹鋼蒸籠，厚底蒸鍋蒸制工具選擇避免頻繁開蓋，確保蒸汽循環(huán)蒸制注意事項(xiàng)大火燒開轉(zhuǎn)中火，時(shí)間依點(diǎn)心種類定火候與時(shí)間掌控010203粵式點(diǎn)心的調(diào)味與裝飾第四章調(diào)味料的種類與使用01常見調(diào)味料介紹粵式點(diǎn)心中常用的調(diào)味料，如醬油、蠔油、糖等。02特色調(diào)味技巧講解粵式點(diǎn)心特有的調(diào)味技巧，如何平衡味道，提升點(diǎn)心風(fēng)味。點(diǎn)心裝飾技巧利用食材天然色彩，巧妙搭配，提升點(diǎn)心視覺美感。色彩搭配01通過模具或手工塑造，打造獨(dú)特造型，吸引食客眼球。創(chuàng)意造型02用少量食材如花瓣、果仁進(jìn)行點(diǎn)綴，增添點(diǎn)心精致感。精致點(diǎn)綴03色澤搭配原則01色彩和諧粵式點(diǎn)心裝飾注重色彩和諧，以吸引食欲。02對(duì)比鮮明利用色澤對(duì)比，使點(diǎn)心更醒目誘人。03自然為主以食材自然色澤為主，少用人工色素?；浭近c(diǎn)心的健康與營養(yǎng)第五章營養(yǎng)成分分析如馬拉糕、蘿卜糕，富含碳水化合物，需注意糖分?jǐn)z入。高碳水點(diǎn)心炒牛河、蒸鳳爪等油脂較高，適量食用以保持健康。高脂肪點(diǎn)心推薦選擇低糖低脂選項(xiàng)，如齋腸粉，平衡營養(yǎng)攝入。健康選擇建議健康飲食建議01均衡攝入推薦多樣化點(diǎn)心，確保蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)均衡。02少油少鹽制作時(shí)減少油脂和鹽分，適應(yīng)現(xiàn)代人健康飲食需求。食品安全標(biāo)準(zhǔn)粵式點(diǎn)心需通過多項(xiàng)食品安全指標(biāo)抽檢，確保產(chǎn)品合格上市。抽檢合格標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)心糖分、鹽分、脂肪含量，符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。營養(yǎng)成分控制粵式點(diǎn)心的創(chuàng)新與發(fā)展第六章創(chuàng)新點(diǎn)心案例在傳統(tǒng)燒賣基礎(chǔ)上加入鮮蝦，提升口感與營養(yǎng)價(jià)值。鮮蝦燒賣改良結(jié)合榴蓮特色，創(chuàng)新榴蓮酥口味，成為粵式點(diǎn)心新寵。榴蓮酥創(chuàng)新市場(chǎng)趨勢(shì)分析粵式點(diǎn)心行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)份額爭(zhēng)奪激烈，需不斷創(chuàng)新以保持競(jìng)爭(zhēng)力。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康美味的粵式點(diǎn)心需求增大，推動(dòng)點(diǎn)心市場(chǎng)向多樣化發(fā)展。消費(fèi)者需求變化發(fā)展方向