牧原屠宰行業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01030204屠宰行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)屠宰工藝流程屠宰設(shè)備介紹屠宰行業(yè)概述05屠宰行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇06屠宰行業(yè)案例分析屠宰行業(yè)概述PART01行業(yè)定義與分類行業(yè)分類牲畜與禽類屠宰行業(yè)定義屠宰加工供應(yīng)市場(chǎng)0102行業(yè)發(fā)展歷程1992年創(chuàng)業(yè)，2014年上市。牧原初創(chuàng)時(shí)期2019年布局，2020年運(yùn)營(yíng)。屠宰業(yè)務(wù)起步行業(yè)現(xiàn)狀與趨勢(shì)屠宰企業(yè)規(guī)?；l(fā)展遇阻，行業(yè)集中度提升緩慢。規(guī)模化程度分割品占比上升，白條承壓，企業(yè)追求高附加值產(chǎn)品。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化屠宰工藝流程PART02屠宰前準(zhǔn)備接收活畜，檢查健康狀況，確保符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)。動(dòng)物接收屠宰前對(duì)動(dòng)物進(jìn)行禁食處理，以減少消化道內(nèi)容物，提高肉質(zhì)。禁食管理屠宰操作步驟宰前準(zhǔn)備對(duì)牲畜進(jìn)行健康檢查，禁食處理，確保屠宰安全。屠宰放血采用專業(yè)設(shè)備迅速放血，減少牲畜痛苦，保證肉質(zhì)。分割處理對(duì)胴體進(jìn)行精細(xì)分割，根據(jù)不同部位進(jìn)行分類加工。屠宰后處理對(duì)屠宰后的肉品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保肉品安全合格。肉質(zhì)檢驗(yàn)根據(jù)市場(chǎng)需求，對(duì)肉品進(jìn)行精細(xì)分割和真空包裝，便于儲(chǔ)存和銷售。分割包裝將檢驗(yàn)合格的肉品進(jìn)行冷卻排酸處理，提升肉品口感和品質(zhì)。冷卻排酸屠宰設(shè)備介紹PART03常用屠宰設(shè)備脫毛機(jī)、分割機(jī)等麻電、剝皮、清洗設(shè)備家禽屠宰設(shè)備生豬屠宰設(shè)備設(shè)備操作與維護(hù)確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作屠宰設(shè)備，提高安全性和效率。規(guī)范操作流程制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期檢查并保養(yǎng)設(shè)備，延長(zhǎng)使用壽命。定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備安全標(biāo)準(zhǔn)操作前穿戴防護(hù)服、安全鞋等，確保人員安全。個(gè)人防護(hù)裝備定期清潔消毒，防止交叉污染，保障食品安全。設(shè)備清潔消毒屠宰行業(yè)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)PART04國(guó)家法規(guī)要求生豬屠宰場(chǎng)需取得合法許可，違規(guī)者將被取締。屠宰許可制度生豬需經(jīng)嚴(yán)格檢疫，肉品需經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市。檢疫與檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范介紹《生豬屠宰管理?xiàng)l例》及其實(shí)施細(xì)節(jié)，確保屠宰行業(yè)規(guī)范發(fā)展。屠宰管理?xiàng)l例01闡述屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，強(qiáng)調(diào)肉類產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制體系。衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)02質(zhì)量控制體系規(guī)范屠宰操作流程生產(chǎn)管控體系確保投入品安全合規(guī)源頭管控體系屠宰行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇PART05行業(yè)面臨的問題豬價(jià)上漲時(shí)肉價(jià)平穩(wěn)，壓縮屠宰廠利潤(rùn)空間。豬價(jià)肉價(jià)背離消費(fèi)疲軟導(dǎo)致產(chǎn)能閑置，加重屠宰廠經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)。產(chǎn)能利用率低技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用01自動(dòng)化屠宰設(shè)備引入機(jī)器人屠宰、智能分揀，提高屠宰效率，減少人工成本。02環(huán)保處理技術(shù)采用環(huán)保處理工藝，減少排放，符合更嚴(yán)格的環(huán)保法規(guī)要求。市場(chǎng)拓展與競(jìng)爭(zhēng)深入分析消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)定位市場(chǎng)，拓展屠宰行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。市場(chǎng)需求挖掘01研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手策略，尋找差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，制定有效的市場(chǎng)拓展計(jì)劃。競(jìng)爭(zhēng)格局分析02屠宰行業(yè)案例分析PART06成功案例分享某屠宰企業(yè)采用自動(dòng)化流水線，大幅提高生產(chǎn)效率，減少人力成本。高效流水線通過嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，確保肉質(zhì)安全，提升品牌形象。質(zhì)量控制嚴(yán)格失敗案例剖析某屠宰場(chǎng)因衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致肉品污染，被勒令停業(yè)整頓。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)屠宰流程管理混亂，導(dǎo)致效率低下，肉品質(zhì)量參差不齊，影響企業(yè)聲譽(yù)。管理混亂案例對(duì)行業(yè)的啟示案例強(qiáng)