T/CASMEXXXX—XXXX

有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶

1范圍

本文件規(guī)定了有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶整個(gè)生產(chǎn)流程中的原輔料要求、加工場(chǎng)所要求、制作工藝、質(zhì)量要

求、凈含量以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存的要求。

本文件適用于有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶的制作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB15179食品機(jī)械潤(rùn)滑脂

GB/T19630-2019有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求

GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB/T23376茶葉中農(nóng)藥多殘留測(cè)定氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T40633-2021茶葉加工術(shù)語(yǔ)

GH/T1077-2011茶葉加工技術(shù)規(guī)程

NY/T1999-2011茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則

NY/T5019-2001無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程

SB/T228食品機(jī)械通用技術(shù)條件表面涂漆

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T40633-2021界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

有機(jī)加工organicproduction

使用有機(jī)含硒青錢(qián)柳嫩葉，加工過(guò)程中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的添

加劑、加工助劑、染料等投入品，最大程序地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分的一種加工方式。

[來(lái)源：GB/T19630-2019，3.2，有修改]

4原料與輔料要求

4.1原料

4.1.1青錢(qián)柳嫩葉

4.1.1.1選擇生長(zhǎng)期內(nèi)30d～40d的嫩葉，確保葉質(zhì)柔軟、含水量適中。

4.1.1.2嫩葉應(yīng)無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)雜物。

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4.1.1.3真菌毒素含量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

4.1.1.4農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB/T23376、GB2763的規(guī)定。

4.1.1.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.1.2土壤

土壤硒含量應(yīng)≥0.2mg/kg。

4.2輔料

茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠家用水應(yīng)符合GB5749的要求。

5加工場(chǎng)所要求

5.1位置與環(huán)境

5.1.1應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)污染的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源如化工廠、垃圾處理場(chǎng)等。

5.1.2加工場(chǎng)所所處大氣環(huán)境應(yīng)不低于GB3095-2012中規(guī)定的二級(jí)濃度限值要求，周邊空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，

無(wú)明顯異味和粉塵。

5.1.3加工場(chǎng)所應(yīng)離開(kāi)垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池100m以上，離開(kāi)經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田200mn

以上，離開(kāi)交通主干道50m以上，遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。

5.2場(chǎng)地布局

5.2.1加工區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，布局合理，避免交叉污染。

5.2.2有合理的人流、物流通道，保證順暢且不相互干擾。

5.3建筑結(jié)構(gòu)

5.3.1建筑物應(yīng)堅(jiān)固、耐用，具備良好的保溫、隔熱、防潮性能。

5.3.2地面平整、堅(jiān)固、易清潔，采用環(huán)保材料。

5.3.3加工場(chǎng)所地面應(yīng)硬實(shí)、平整，墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前全面清洗消毒一次。

5.4衛(wèi)生設(shè)施

5.4.1配備足夠的清潔用水和排水設(shè)施，確保污水合理排放。

5.4.2設(shè)有洗手、消毒設(shè)施，方便員工隨時(shí)清潔。

5.4.3應(yīng)具備良好的通風(fēng)和采光條件，保持空氣清新。

5.4.4加工場(chǎng)所應(yīng)配有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄

物的設(shè)施。

5.5加工設(shè)備

5.5.1設(shè)備不宜含有鉛、鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料。

5.5.2易燃易爆設(shè)施與加工車(chē)間至少留有3m的安全距離。

5.5.3新購(gòu)置設(shè)備應(yīng)清除材料表面的防銹油。

5.5.4設(shè)備、設(shè)施用潤(rùn)滑脂應(yīng)符合GB15179的規(guī)定。

5.5.5設(shè)備、設(shè)施表面涂漆應(yīng)符合SB/T228的規(guī)定。

5.6人員管理

應(yīng)符合NY/T5019-2001中4.3條的規(guī)定。

5.7廢棄物處理

應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放區(qū)域，并定期清理。

6制作工藝

2

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6.1制作流程

有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶制作流程如圖1所示。

圖1有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶制作流程

6.2采摘

宜在早晨露水未干時(shí)進(jìn)行采摘，以減少葉片損傷和水分蒸發(fā)，保持葉片的新鮮度和活性。

6.3萎凋

采后葉子應(yīng)在無(wú)直射陽(yáng)光的通風(fēng)良好環(huán)境中自然萎凋，時(shí)間控制在3h內(nèi)，使葉片逐漸軟化，為后

續(xù)處理做好準(zhǔn)備。

6.4搖青

通過(guò)機(jī)械或手工搖晃使葉片輕微損傷，時(shí)間控制在45min內(nèi)，促進(jìn)香氣物質(zhì)的形成。

6.5攤涼

搖青后將葉片均勻攤開(kāi)在通風(fēng)良好的地方，讓葉片自然降溫，時(shí)間約2h，減少葉片間的熱量堆積。

6.6揉捻

通過(guò)機(jī)械或手工對(duì)葉片進(jìn)行揉捻，時(shí)間應(yīng)不少于1.5h，使葉片形成條索狀，促進(jìn)香氣和滋味物質(zhì)

的釋放。

6.7解塊

揉捻后的茶葉應(yīng)經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的解塊處理，防止過(guò)度團(tuán)聚，保證茶葉的形態(tài)均勻。

6.8發(fā)酵

將處理好的茶葉置于恒溫恒濕的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)茶葉的特性和所需的茶葉

風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整，發(fā)酵時(shí)間約3h，溫度保持在22℃～28℃。

6.9二次揉捻

通過(guò)機(jī)械或手工對(duì)葉片進(jìn)行揉捻，時(shí)間應(yīng)不少于45min，使葉片形成條索狀，進(jìn)一步促進(jìn)香氣和滋

味物質(zhì)的釋放。

6.10再發(fā)酵

將二次揉捻好的茶葉置于恒溫恒濕的環(huán)境中進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間和溫度應(yīng)根據(jù)茶葉的特性和所

需的茶葉風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整，發(fā)酵時(shí)間約90min，溫度保持在22℃～28℃。

6.11烘干

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發(fā)酵后的茶葉應(yīng)通過(guò)烘干來(lái)停止發(fā)酵過(guò)程，鎖定香氣和顏色。烘干溫度90℃，風(fēng)干時(shí)間3h,以保

持茶葉的綠色和新鮮口感。

6.12提香

設(shè)置烘焙溫度控制在80°C～100°C，時(shí)間約為5min～10min，采用快速烘焙方法對(duì)揉捻后的茶葉

進(jìn)行提香。

6.13分級(jí)

依據(jù)GB/T23776規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量評(píng)級(jí)。

6.14包裝

6.14.1包裝用紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定；高分子材料應(yīng)符合GB4456、GB9687的規(guī)定；復(fù)合包裝鋁

箔袋材料應(yīng)符合GB9683的規(guī)定；棉布、麻袋和塑料編織袋等外包裝材料應(yīng)符合GB406、GB731、GB8946

的規(guī)定。

6.14.2與茶葉直接接觸的內(nèi)包裝材料上的印刷油墨以及標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)使用的黏著劑、印油等必須無(wú)毒、

無(wú)害。

6.14.3不得使用含有熒光染料的材料。

6.15冷卻與貯藏

烘干后的茶葉應(yīng)在通風(fēng)陰涼處自然冷卻至室溫，然后存放于干燥、陰涼、無(wú)異味的環(huán)境中。保持茶

葉的干燥，防止霉變。

7質(zhì)量要求

7.1感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

具有正常的外形和色澤，符合有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶應(yīng)有取適量試樣置于潔凈的白色樣盤(pán)中，在自然光下觀

外形

的品質(zhì)特征，無(wú)劣變，無(wú)霉變察形態(tài)和色澤。稱(chēng)取混勻試樣3g～10g,置帶蓋審

評(píng)杯中，按照茶水比1：50（質(zhì)量比）加入沸水，浸

具有正常的湯色、香氣和滋味，符合有機(jī)含硒青錢(qián)柳

內(nèi)質(zhì)泡5min后，將茶湯瀝入評(píng)茶碗中，嗅茶底香氣，用

茶應(yīng)有的品質(zhì)特征，無(wú)異味，無(wú)異氣

溫開(kāi)水漱口，品嘗茶湯滋味

7.2污染物限量

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

7.3農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

7.4硒含量

硒含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2硒含量

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

硒含量，mg/kg0.2～0.4GB5009.93

8凈含量

應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

4

T/CASMEXXXX—XXXX

9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存

9.1標(biāo)簽及標(biāo)志

9.1.1產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

9.1.2產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.2包裝

9.2.1產(chǎn)品包裝應(yīng)符合NY/T1999、GB23350的規(guī)定。

9.2.2產(chǎn)品內(nèi)外包裝層數(shù)不應(yīng)超過(guò)4層。

9.3運(yùn)輸

應(yīng)符合NY/T1999-2011第4章的規(guī)定。

9.4貯存

應(yīng)符合NY/T1999-2011第5章的規(guī)定。

5

ICS67.140.10

CCSX55

CASME

中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/CASMEXXXX—XXXX

有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶

Technicalspecificationsfortheproductionprocessoforganicseleniumcontaining

greenwillowtea

征求意見(jiàn)稿

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實(shí)施

中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)??發(fā)布

T/CASMEXXXX—XXXX

有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶

1范圍

本文件規(guī)定了有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶整個(gè)生產(chǎn)流程中的原輔料要求、加工場(chǎng)所要求、制作工藝、質(zhì)量要

求、凈含量以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存的要求。

本文件適用于有機(jī)含硒青錢(qián)柳茶的制作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.93食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB15179食品機(jī)械潤(rùn)滑脂

GB/T19630-2019有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與管理體系要求

GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品

GB/T23376茶葉中農(nóng)藥多殘留測(cè)定氣相色譜/質(zhì)譜法

GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T40633-2021茶葉加工術(shù)語(yǔ)

GH/T1077-2011茶葉加工技術(shù)規(guī)程

NY/T1999-2011茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則

NY/T5019-2001無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程

SB/T228食品機(jī)械通用技術(shù)條件表面涂漆

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T40633-2021界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

有機(jī)加工organicproduction

使用有機(jī)含硒青錢(qián)柳嫩葉，加工過(guò)程中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的添

加劑、加工助劑、染料等投入品，最大程序地保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分的一種加工方式。

[來(lái)源：GB/T19630-2019，3.2，有修改]

4原料與輔料要求

4.1原料

4.1.1青錢(qián)柳嫩葉

4.1.1.1選擇生長(zhǎng)期內(nèi)30d～40d的嫩葉，確保葉質(zhì)柔軟、含水量適中。

4.1.1.2嫩葉應(yīng)無(wú)腐爛、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)劣變、無(wú)異味、無(wú)雜物。

1

T/CASMEXXXX—XXXX

4.1.1.3真菌毒素含量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。

4.1.1.4農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB/T23376、GB2763的規(guī)定。

4.1.1.5污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

4.1.2土壤

土壤硒含量應(yīng)≥0.2mg/kg。

4.2輔料

茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠家用水應(yīng)符合GB5749的要求。

5加工場(chǎng)所要求

5.1位置與環(huán)境

5.1.1應(yīng)選擇在生態(tài)環(huán)境良好、無(wú)污染的區(qū)域，遠(yuǎn)離污染源如化工廠、垃圾處理場(chǎng)等。

5.1.2加工場(chǎng)所所處大氣環(huán)境應(yīng)不低于GB3095-2012中規(guī)定的二級(jí)濃度限值要求，周邊空氣質(zhì)量?jī)?yōu)良，

無(wú)明顯異味和粉塵。

5.1.3加工場(chǎng)所應(yīng)離開(kāi)垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池100m以上，離開(kāi)經(jīng)常噴灑農(nóng)藥的農(nóng)田200mn

以上，離開(kāi)交通主干道50m以上，遠(yuǎn)離排放三廢的工業(yè)企業(yè)。

5.2場(chǎng)地布局

5.2.1加工區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，布局合理，避免交叉污染。

5.2.2有合理的人流、物流通道，保證順暢且不相互干擾。

5.3建筑結(jié)構(gòu)

5.3.1建筑物應(yīng)堅(jiān)固、耐用，具備良好的保溫、隔熱、防潮性能。

5.3.2地面平整、堅(jiān)固、易清潔，采用環(huán)保材料。

5.3.3加工場(chǎng)所地面應(yīng)硬實(shí)、平整，墻壁無(wú)污垢。加工和包裝場(chǎng)地至少在茶季前全面清洗消毒一次。

5.4衛(wèi)生設(shè)施

5.4.1配備足夠的清潔用水和排水設(shè)施，確保污水合理排放。

5.4.2設(shè)有洗手、消毒設(shè)施，方便員工隨時(shí)清潔。

5.4.3應(yīng)具備良好的通風(fēng)和采光條件，保持空氣清新。

5.4.4加工場(chǎng)所應(yīng)配有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、防蠅、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和廢棄

物的設(shè)施。

5.5加工設(shè)備

5.5.1設(shè)備不宜含有鉛、鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料。

5.5.2易燃易爆設(shè)施與加工車(chē)間至少留有3m的安全距離。

5.5.3新購(gòu)置設(shè)備應(yīng)清除材料表面的防銹油。

5.5.4設(shè)備、設(shè)施用潤(rùn)滑脂應(yīng)符合GB15179的規(guī)定。

5.5.5設(shè)備、設(shè)施表面涂漆應(yīng)符合SB/T228的規(guī)定。

5.6人員管理

應(yīng)符合NY/T5019-2001中4.3條的規(guī)定。

5.7廢棄物處理

應(yīng)設(shè)有專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放區(qū)域，并定期清理。

6制作工藝

2