2025年安徽省事業(yè)單位招聘考試衛(wèi)生類護(hù)理學(xué)專業(yè)知識試卷（護(hù)理營養(yǎng)學(xué)實驗）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體必需的氨基酸？A.脂肪酸B.糖類C.膽固醇D.賴氨酸2.人體每日所需能量的主要來源是：A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素3.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.粗糧B.豆制品C.水果D.蔬菜4.評價食物營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)是：A.能量B.營養(yǎng)素含量C.食用方便性D.價格5.膳食纖維的主要功能是：A.提供能量B.提供維生素C.促進(jìn)腸道蠕動D.促進(jìn)鈣吸收6.下列哪種疾病是由于維生素A缺乏引起的？A.巨幼細(xì)胞性貧血B.佝僂病C.夜盲癥D.呼吸道感染7.下列哪種食物是鐵的良好來源？A.豬肉B.牛肉C.菠菜D.水果8.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鐵C.鉀D.氯9.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1210.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織器官？A.脂肪酸B.糖類C.蛋白質(zhì)D.維生素11.24小時回顧法適用于：A.長期膳食調(diào)查B.短期膳食調(diào)查C.食物頻率法調(diào)查D.化學(xué)分析法12.體重指數(shù)（BMI）的計算公式是：A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）^2C.身高（m）/體重（kg）D.體重（kg）*身高（m）13.皮褶厚度測量主要用于評估：A.皮下脂肪含量B.肌肉含量C.骨骼含量D.水分含量14.營養(yǎng)不良的分類不包括：A.營養(yǎng)過剩B.營養(yǎng)不良C.營養(yǎng)缺乏D.營養(yǎng)失衡15.營養(yǎng)支持的方式不包括：A.口服營養(yǎng)補充B.胃腸內(nèi)營養(yǎng)C.胃腸外營養(yǎng)D.靜脈輸血16.營養(yǎng)教育的主要目的是：A.提高人們的營養(yǎng)知識水平B.促進(jìn)人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣C.預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病D.以上都是17.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.空氣傳播B.水傳播C.食物傳播D.接觸傳播18.食品污染物主要包括：A.農(nóng)藥殘留B.重金屬C.微生物D.以上都是19.中國居民膳食指南的核心原則是：A.多吃蔬菜水果B.少吃油鹽糖C.三餐合理D.以上都是20.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括：A.平均需要量B.推薦攝入量C.可耐受最高攝入量D.以上都是二、名詞解釋（每題2分，共10分）1.膳食纖維2.能量代謝3.營養(yǎng)支持4.營養(yǎng)教育5.食源性疾病三、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要功能。2.簡述膳食調(diào)查的常用方法。3.簡述體格測量的常用指標(biāo)。4.簡述臨床營養(yǎng)治療的原則。5.簡述營養(yǎng)教育的常用方法。6.簡述預(yù)防食源性疾病的措施。四、論述題（每題15分，共30分）1.試述糖尿病患者的營養(yǎng)管理要點。2.試述老年人常見營養(yǎng)問題及干預(yù)措施。試卷答案一、單項選擇題1.D解析：人體必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。賴氨酸是必需氨基酸。2.C解析：人體每日所需能量的主要來源是糖類，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。3.B解析：豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，營養(yǎng)價值較高。4.B解析：評價食物營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)是營養(yǎng)素含量，包括各種宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素的含量。5.C解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘，維持腸道健康。6.C解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，即夜間視力下降。7.B解析：牛肉是鐵的良好來源，尤其是紅肉，富含血紅素鐵，吸收率較高。8.A解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。9.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。10.C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的主要成分，參與細(xì)胞的構(gòu)成和修復(fù)。11.B解析：24小時回顧法適用于短期膳食調(diào)查，要求調(diào)查對象回憶過去24小時內(nèi)攝入的所有食物。12.B解析：體重指數(shù)（BMI）的計算公式是體重（kg）/身高（m）^2，用于評估體重是否在健康范圍內(nèi)。13.A解析：皮褶厚度測量主要用于評估皮下脂肪含量，是衡量肥胖程度的一種簡易方法。14.A解析：營養(yǎng)不良的分類包括營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)不良（包括消瘦和肥胖），營養(yǎng)失衡不屬于營養(yǎng)不良的分類。15.D解析：營養(yǎng)支持的方式包括口服營養(yǎng)補充、胃腸內(nèi)營養(yǎng)、胃腸外營養(yǎng)，靜脈輸血不屬于營養(yǎng)支持方式。16.D解析：營養(yǎng)教育的主要目的是提高人們的營養(yǎng)知識水平，促進(jìn)人們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病。17.C解析：食源性疾病的主要傳播途徑是食物傳播，即通過攝入被病原體污染的食物而引起疾病。18.D解析：食品污染物主要包括農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物、食品添加劑等。19.D解析：中國居民膳食指南的核心原則是多吃蔬菜水果、少吃油鹽糖、三餐合理，做到膳食平衡。20.D解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括平均需要量、推薦攝入量、可耐受最高攝入量等。二、名詞解釋1.膳食纖維：指不能被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、果膠等，主要存在于植物性食物中。2.能量代謝：指機(jī)體與外界環(huán)境之間以及機(jī)體內(nèi)部各器官、組織、細(xì)胞之間所進(jìn)行的能量交換過程，包括能量攝取、轉(zhuǎn)化、儲存和利用。3.營養(yǎng)支持：指通過給予患者營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足其代謝和功能需求的治療措施，包括口服營養(yǎng)補充、胃腸內(nèi)營養(yǎng)和胃腸外營養(yǎng)。4.營養(yǎng)教育：指通過傳播營養(yǎng)知識、技能和行為，以改善人們的營養(yǎng)狀況和健康水平的教育活動。5.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝入被病原體（包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）或其代謝產(chǎn)物污染的食物而引起的疾病。三、簡答題1.蛋白質(zhì)的主要功能：構(gòu)成人體組織器官、參與構(gòu)成各種酶和激素、維持機(jī)體免疫功能、運輸物質(zhì)、提供能量等。2.膳食調(diào)查的常用方法：24小時回顧法、食物頻率法、稱重法、記賬法、化學(xué)分析法等。3.體格測量的常用指標(biāo)：體重、身高、體重指數(shù)（BMI）、皮褶厚度、上臂圍、腰圍、臀圍等。4.臨床營養(yǎng)治療的原則：根據(jù)患者的營養(yǎng)狀況和疾病特點，制定個體化的營養(yǎng)治療方案，包括營養(yǎng)評估、營養(yǎng)診斷、營養(yǎng)干預(yù)和營養(yǎng)監(jiān)測等。5.營養(yǎng)教育的常用方法：課堂講授、小組討論、案例分析、行為干預(yù)、大眾媒體宣傳等。6.預(yù)防食源性疾病的措施：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理、改善食品生產(chǎn)加工過程、加強(qiáng)食品儲存和運輸管理、提高公眾的食品衛(wèi)生意識和自我保護(hù)能力等。四、論述題1.糖尿病患者的營養(yǎng)管理要點：(1)控制總能量攝入，保持能量平衡，避免肥胖。(2)控制碳水化合物攝入，選擇低血糖生成指數(shù)的食物，定時定量進(jìn)餐。(3)適量攝入蛋白質(zhì)，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚、蛋、豆制品等。(4)限制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，選擇富含不飽和脂肪酸的食物，如植物油、堅果等。(5)增加膳食纖維攝入，選擇全谷物、蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物。(6)定期監(jiān)測血糖、血脂、體重等指標(biāo)，根據(jù)監(jiān)測結(jié)果調(diào)整營養(yǎng)治療方案。(7)加強(qiáng)運動，提高胰島素敏感性，輔助控制血糖。(8)進(jìn)行營養(yǎng)教育，提高患者的自我管理能力。2.老年人常見營養(yǎng)問題及干預(yù)措施：(1)營養(yǎng)缺乏：老年人常見營養(yǎng)缺乏問題包括維生素D缺乏、鈣缺乏、鐵缺乏等。干預(yù)措施包括增加富含維生素D和鈣的食物攝入，如奶制品、豆制品、深綠色蔬菜等；補充鐵劑，如紅肉、動物肝臟、菠菜等；必要時進(jìn)行營養(yǎng)補充劑的使用。(2)營養(yǎng)過剩：老年人常見營養(yǎng)過剩問題包括肥胖、高血脂、高血糖等。干預(yù)措施包括控制總能量攝入，選擇低脂肪、低糖、低鹽的食物，增加膳食纖維攝入，進(jìn)行適量運動。(3)食欲不振：老年人常見食欲不振問題，可能與年齡增長、慢性疾病、藥物副作用等因素有關(guān)。干預(yù)措施包括選擇易于咀嚼和消化的食物，保持食物的色香味，