ICS65.020.01

CCSB39

DB42

湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB42/T1838—2022

春栽香菇安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

TechnicalspecificationforsafeproductionofLentinula

edodescultivatedinspring

2022-03-23發(fā)布2022-05-23實(shí)施

湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB42/T1838—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4技術(shù)要求...........................................................................1

5病蟲(chóng)害防治.........................................................................5

6采收與加工.........................................................................5

7等級(jí)規(guī)格...........................................................................7

I

DB42/T1838—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口管理。

本文件起草單位：宜昌市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)站、湖北森源生態(tài)科技股份有限公司。

本文件主要起草人：張弩、焦海濤、杜芹、周偉、吳韓、郭敏智、李云、申露露、申艮寶、李正錢(qián)、

張雅靜、楊青、李松、黃建華、李婧、譚榮龍、張郅祎、王惠、丁立琴、劉麗波。

本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱：

hbsnab@126.com；對(duì)本文件的有關(guān)修改意見(jiàn)建議請(qǐng)反饋至宜昌市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)站，聯(lián)系電

話郵箱：649106390@。

II

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春栽香菇安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了春栽香菇（Lentinulaedodes）安全生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、病蟲(chóng)害防治、采

收與加工、等級(jí)規(guī)格、標(biāo)志和標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸、貯存要求。

本文件適用于湖北范圍內(nèi)春栽模式香菇生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)

GB19170香菇菌種

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY/T1061香菇等級(jí)規(guī)格

NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

NY/T5010無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

春栽cultivatedinspring

每年冬春季節(jié)裝袋、滅菌和接種，秋冬季出菇的香菇栽培模式。

3.2

脫袋式栽培cultivationwithtakingoffplasticbags

香菇菌筒脫去外塑料袋，擺放于菇棚地面上或?qū)蛹苌铣龉降姆N植方式。

3.3

不脫袋式栽培cultivationwithouttakingoffplasticbags

香菇菌筒不脫除外塑料袋，直接擺放在菇棚層架上出菇的種植方式，多用于生產(chǎn)花菇或干菇。

4技術(shù)要求

1

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4.1栽培場(chǎng)地和環(huán)境條件

栽培場(chǎng)地環(huán)境按NY/T2375規(guī)定。產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)用水應(yīng)符合NY/T5010規(guī)定。

4.2生產(chǎn)投入品

4.2.1水

應(yīng)符合GB5749規(guī)定。

4.2.2栽培基質(zhì)

主料和輔料應(yīng)符合NY5099規(guī)定。

4.2.3化學(xué)投入品

化學(xué)投入品的種類(lèi)、功效、用量和使用方法應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。

4.2.4塑料袋

宜選用（15～20）cm×（57～60）cm×（0.05～0.07）mm聚乙烯料薄膜筒袋。應(yīng)符合GB/T4456規(guī)

定。

4.3生產(chǎn)季節(jié)

生產(chǎn)季節(jié)宜符合表1要求：

表1春栽香菇生產(chǎn)季節(jié)要求

品種選擇制袋期菌絲培養(yǎng)期出菇期

長(zhǎng)菌齡、低溫品種1月～3月接種后至10月10月～翌年5月

中長(zhǎng)菌齡、中低溫品種2月～4月接種后至9月9月～翌年5月

4.4培養(yǎng)料配方

配方1：雜木屑78%，麥麩20%，蔗糖1%，石膏粉1%，含水量56%～60%，pH6.0～6.5。

配方2：雜木屑40%，棉籽殼（或玉米芯等其他主料）40%，麥麩（或米糠）16%，玉米粉3%，石膏粉

1%，含水量56%～60%，pH6.0～6.5。

具體可視品種適當(dāng)調(diào)整。

4.5菌種

4.5.1品種選擇

宜使用經(jīng)省級(jí)以上農(nóng)作物品種審定委員會(huì)登記的品種，應(yīng)從具相應(yīng)生產(chǎn)和技術(shù)資質(zhì)的供種單位引種。

自育新品種應(yīng)適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件并通過(guò)3年以上時(shí)間、5萬(wàn)袋以上規(guī)模栽培試驗(yàn)選定的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)香菇菌種，

并在主管部門(mén)登記備案。

4.5.2菌種質(zhì)量

應(yīng)符合GB19170的規(guī)定。

2

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4.5.3菌種生產(chǎn)

按NY/T528的規(guī)定。

4.6菌袋制作

4.6.1拌料

按生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原輔材料的比例稱重，拌料機(jī)中充分混合均勻，干濕攪拌均勻，酸堿度適宜。

4.6.2裝袋

配料完成后及時(shí)裝袋滅菌。裝袋要松緊適中，袋口清理干凈并扎緊，不能破損漏氣。宜采用機(jī)械裝

袋和扎口。

4.6.3滅菌

采用常壓或高壓蒸汽滅菌。常壓滅菌時(shí)溫度達(dá)100℃保持12h～16h。高壓滅菌時(shí)在0.11Mpa、115℃，

保持5h以上。

4.6.4冷卻

滅菌后的料袋運(yùn)至消毒過(guò)的冷卻室或接種室，冷卻至25℃以下后即可接種。

4.6.5接種

工藝流程

接種箱或接種室清潔消毒→裝入料袋、工具→空間消毒→菌種和用具表面消毒→打孔接種→封口→

轉(zhuǎn)入培養(yǎng)室培養(yǎng)。

消毒

接種箱和普通接種室用臭氧或熏蒸等方法消毒。接種工具、料袋接種面、接種人員雙手等用70%～

75%的酒精擦洗消毒。

打孔接種

采用接種機(jī)接種或人工接種。人工接種時(shí)，用打孔器在料袋的表面上均勻打3～4個(gè)孔，直徑2cm～

3cm，深2cm～2.5cm。菌種掰成塊狀塞緊接種孔，打孔和接種工序需要兩個(gè)操作人員互相配合。

封口

采用套袋或封口膜覆蓋封口。

4.7發(fā)菌管理

4.7.1培養(yǎng)場(chǎng)所

培養(yǎng)場(chǎng)所要求干燥、潔凈、通風(fēng)良好，避免直射光，使用前應(yīng)進(jìn)行空間消毒，并能采取有效地升溫

和降溫措施。

4.7.2培養(yǎng)條件

3

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宜控制培養(yǎng)溫度為20℃～24℃，適時(shí)、適量通風(fēng)，避免直射光。

4.7.3管理措施

當(dāng)菌絲圈直徑長(zhǎng)至6cm～8cm時(shí)，進(jìn)行翻堆，堆成井字形或三角形，每層3～4筒。此時(shí)可采取直徑

2mm的刺孔器進(jìn)行一次刺孔通氣，即在接種口周?chē)炭?～4眼，深度1cm～1.5cm。刺孔工具使用前要

清潔消毒。套袋封口的菌筒應(yīng)打開(kāi)套袋口或脫去套袋。

當(dāng)菌絲圈直徑長(zhǎng)至12cm～15cm時(shí)，應(yīng)進(jìn)行一次刺孔通氣，每個(gè)菌絲圈上刺孔6～8眼，深度2cm～

2.5cm。

菌絲長(zhǎng)滿全袋7d后，需進(jìn)行刺孔通大氣，整個(gè)菌筒上總孔數(shù)40～80眼，深度2.5cm～3cm。

刺孔通大氣要分批進(jìn)行，并降低堆高和堆距。室溫超過(guò)28℃時(shí)，禁止刺孔，避免高溫?zé)?/p>

4.8轉(zhuǎn)色期管理

應(yīng)適當(dāng)散射光刺激，加強(qiáng)通風(fēng)。轉(zhuǎn)色至菌皮80%起泡、褐色、均勻、有彈性、有光澤時(shí)效果為好。

4.9越夏管理

越夏期以通風(fēng)降溫、防止?fàn)€筒為主。

提倡室外蔭棚越夏，用三層遮陽(yáng)網(wǎng)遮蔭，做好環(huán)境衛(wèi)生和消毒防蟲(chóng)工作。菌筒經(jīng)最后一次刺孔通氣

后即可進(jìn)棚，應(yīng)低堆稀碼，高度不宜超過(guò)1m。棚內(nèi)溫度超過(guò)30℃時(shí)可在外棚及內(nèi)棚地面噴涼水降溫，

夜間低溫時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。

4.10菇棚搭建

4.10.1脫袋斜靠式栽培

地面做畦，畦寬1.0m～1.2m，1.0m畦高20cm～30cm，長(zhǎng)度不限，畦與畦之間宜留約40cm距離作

通道，在畦兩側(cè)打50cm長(zhǎng)的木樁，地面留30cm，木樁上順畦固定橫桿做菇架。菇架上方用塑料外棚，

并搭蔭棚。

4.10.2層架式栽培

菇棚脊高2.3m～2.6m，棚內(nèi)設(shè)2個(gè)走道3排出菇層架，或3個(gè)走道4排出菇架，層架的架高1.5m～1.7

m，設(shè)6～7層，層距25cm～28cm，底層距離地面20cm，走道寬80cm～90cm，菇棚長(zhǎng)和寬以便于操作為

宜。外蔭棚高3.5m，蔭蔽度70%。棚四周開(kāi)排水溝，深20cm～30cm。

4.11出菇管理

4.11.1脫袋式栽培出菇管理流程

斜靠擺袋（或上架擺袋）→脫袋→催蕾→育菇→采收→養(yǎng)菌→補(bǔ)水→重復(fù)出菇管理流程。

4.11.2不脫袋式栽培出菇管理流程

上架擺袋→催蕾→現(xiàn)蕾割袋→育菇→采收→養(yǎng)菌→補(bǔ)水→重復(fù)出菇管理流程。

4.11.3擺袋

菌袋斜靠或擺放在出菇架上，間距5cm～10cm。

4

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4.11.4催蕾

在棚內(nèi)噴水增加空氣相對(duì)濕度，增加散射光，利用晝夜溫差、干濕差及人工震動(dòng)催蕾。菌袋含水量

低于50%時(shí)，要注水催蕾。

4.11.5現(xiàn)蕾割袋

不脫袋式出菇，在菇蕾長(zhǎng)到2cm左右時(shí)，沿菇蕾四周割破菌袋，讓菇蕾長(zhǎng)出。

4.11.6育菇

保持溫度在8℃～20℃、空氣相對(duì)濕度80%～90%、散射光照100lx以上，適時(shí)通風(fēng)，促進(jìn)菇蕾長(zhǎng)大。

菇蕾長(zhǎng)到2cm以上時(shí)，可降低空氣相對(duì)濕度，加大通風(fēng)，促進(jìn)長(zhǎng)成優(yōu)質(zhì)菇。

4.11.7養(yǎng)菌

每一潮菇采收后，停水10d～20d，保持溫度在15℃～25℃、空氣相對(duì)濕度75%～85%、適時(shí)通風(fēng)，

進(jìn)行間歇期養(yǎng)菌。

4.11.8補(bǔ)水

在菌袋出菇之后，含水量低于40%時(shí)，采用噴水、注水或浸水等方法給菌筒補(bǔ)充水分，使其含水量

達(dá)到50%～60%。

5病蟲(chóng)害防治

按照NY/T2375的要求。農(nóng)藥使用按照GB/T8321的要求。

6采收與加工

6.1保鮮香菇采收與冷藏

6.1.1保鮮香菇采收標(biāo)準(zhǔn)

菌蓋色澤正常，菌蓋下方的菌膜未破或剛破。

6.1.2冷藏保鮮工藝流程

采收→鮮菇預(yù)選→排濕→預(yù)冷(1℃～4℃)→分級(jí)精選→入庫(kù)冷藏(1℃～4℃)→包裝冷運(yùn)

6.1.3采收與預(yù)選

采收前8h不能?chē)娝?，采收后預(yù)選去雜，要求朵形圓整、菌蓋肥厚、不開(kāi)傘，菌蓋直徑3.5cm以上，

無(wú)雜、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)缺損。

6.1.4排濕

用鼓風(fēng)冷卻的方式，將菇體表面水分除掉，使菇體含水率降至70%～80%。排濕后要求目測(cè)菌蓋表面

不皺，手感不粘手，手緊擠菇柄無(wú)濕潤(rùn)感。

5

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6.1.5預(yù)冷

將排濕后的鮮菇運(yùn)入1℃～4℃的冷庫(kù)中預(yù)冷。冬季低溫時(shí)可以忽略。

6.1.6分級(jí)精選

鮮菇按照大小分級(jí)，去除開(kāi)傘、畸形、變色、破損的等外菇。

6.1.7入庫(kù)冷藏

分級(jí)后的鮮菇運(yùn)入1℃～4℃的冷庫(kù)貯藏。

6.1.8包裝冷運(yùn)

根據(jù)市場(chǎng)需要，可用周轉(zhuǎn)筐、真空袋、泡沫箱、紙箱等包裝。如需剪菇柄，在確定起運(yùn)前8h～10h

時(shí)低溫下剪柄修整。包裝后及時(shí)用冷藏車(chē)起運(yùn)。

6.2干制香菇的采收與加工

6.2.1干制用香菇的采收標(biāo)準(zhǔn)

宜在開(kāi)傘度8分～9分時(shí)采收；采收前不能?chē)娝?/p>

6.2.2干制香菇工藝流程

鮮菇采收→晾曬排濕→整理分級(jí)→分類(lèi)上架→初期烘烤→翻菇調(diào)篩→升溫烘干→后期烘烤→裝包

儲(chǔ)存。

6.2.3晾曬排濕

采收后宜在陽(yáng)光下晾曬減重10%～25%后上架烘烤；雨天直接上架烘烤。

6.2.4分類(lèi)上架

按菇體大小厚薄含水量分類(lèi)上架，菇體大、菇肉厚、含水量多的排在上層；相反在下層。

6.2.5干制程序

根據(jù)鮮菇情況選擇升溫程序，含水量高宜選