糧食酒釀造酒知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01糧食酒基礎(chǔ)知識(shí)02釀造工藝流程03釀造技術(shù)要點(diǎn)04糧食酒品質(zhì)鑒定05糧食酒品鑒技巧06糧食酒市場(chǎng)與營(yíng)銷糧食酒基礎(chǔ)知識(shí)PART01酒的分類按工藝分蒸餾酒、發(fā)酵酒等按原料分白酒、黃酒、果酒等0102糧食酒的定義以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。純糧釀造采用古老釀造技藝，歷史悠久。傳統(tǒng)工藝無(wú)化學(xué)添加，相對(duì)更為健康。天然健康釀酒原料高粱富含淀粉，是釀造糧食酒的主要原料之一，賦予酒獨(dú)特風(fēng)味。高粱小麥蛋白質(zhì)豐富，有助于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生豐富的香氣成分。小麥釀造工藝流程PART02原料處理通過(guò)風(fēng)選、篩選、水選去除雜質(zhì)。篩選除雜浸泡吸水，蒸煮糊化，利于發(fā)酵。浸泡蒸煮發(fā)酵過(guò)程酵母作用酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精，轉(zhuǎn)化糖分。溫度控制適宜溫度保證酵母活性，影響發(fā)酵效率。時(shí)間管理發(fā)酵時(shí)間影響酒的風(fēng)味與品質(zhì)。儲(chǔ)存與陳化保持適宜溫濕度，確保酒體穩(wěn)定陳化，提升品質(zhì)。溫濕度控制利用陶壇透氣特性，促進(jìn)酒體老熟，增添風(fēng)味。陶壇儲(chǔ)存釀造技術(shù)要點(diǎn)PART03溫度控制需高溫糊化淀粉蒸煮溫度最佳25-35℃區(qū)間發(fā)酵溫度冷卻溫度下曲前冷卻至適宜溫度酵母菌種選擇根據(jù)釀酒類型選菌種，關(guān)注發(fā)酵能力和風(fēng)味貢獻(xiàn)。明確菌種特性選純度高、活性好的菌種，保證發(fā)酵穩(wěn)定性和效率。優(yōu)選菌種條件酒精度控制選酵母，控溫時(shí)，影響初始度數(shù)發(fā)酵條件調(diào)控加水調(diào)度，嚴(yán)格檢測(cè)，確保精度加水降度檢測(cè)控火候時(shí)間，截取混合，調(diào)整度數(shù)蒸餾截取餾分010203糧食酒品質(zhì)鑒定PART04感官評(píng)價(jià)觀察酒色清澈度，判斷糧食酒的基本品質(zhì)。外觀檢查通過(guò)嗅聞酒香，辨別糧食酒的香氣純正與否。氣味鑒別細(xì)品酒味，感受糧食酒的醇厚與回味，評(píng)估其品質(zhì)?？谖镀穱L理化指標(biāo)檢測(cè)糧食酒的酒精濃度，反映其烈度。酒精度檢測(cè)測(cè)量總酸度、總糖度等，評(píng)估口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸度糖度檢測(cè)儲(chǔ)存影響因素適宜溫區(qū)保品質(zhì)，防揮發(fā)變味溫度控制防霉防裂保糧質(zhì)濕度管理糧食酒品鑒技巧PART05品酒步驟觀察酒色，輕搖酒杯聞其香氣。觀色聞香01細(xì)品酒液，感受其甜、酸、苦、辣、咸五味平衡。品味口感02飲后留意余味，綜合評(píng)估酒質(zhì)。評(píng)鑒余韻03品酒術(shù)語(yǔ)正色、光澤、透明色澤描述醇香、醬香、清香香氣分類醇厚、回甜、甘?？诟性u(píng)價(jià)品酒環(huán)境與氛圍品鑒糧食酒需在安靜、無(wú)干擾的環(huán)境中，以便專注感受酒的香氣與口感。安靜優(yōu)雅環(huán)境01良好的自然光線或柔和燈光有助于觀察酒的色澤，提升品鑒體驗(yàn)。適宜光線條件02糧食酒市場(chǎng)與營(yíng)銷PART06市場(chǎng)趨勢(shì)分析消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康糧食酒的需求增加，推動(dòng)市場(chǎng)向多元化、高端化發(fā)展。消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)糧食酒市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大營(yíng)銷策略主打高品質(zhì)糧食酒，定位中高端消費(fèi)群體，強(qiáng)調(diào)健康與口感。定位高端市場(chǎng)線上電商平臺(tái)推廣，線下體驗(yàn)店品鑒，多渠道營(yíng)銷提升品牌知名度。線上線下結(jié)合品牌建設(shè)與推廣設(shè)計(jì)獨(dú)特