第一章測試1【單選題】(2分)我們把借助顯微鏡才能看見的微小生物統(tǒng)稱為（）A.細菌B.微生物C.真菌D.病毒2【單選題】(2分)微生物主要特點不包括（）。A.易于培養(yǎng)B.個體微小C.種類繁多D.不宜變異3【單選題】(2分)食品微生物檢驗的指示菌不包括（）A.乳酸桿菌B.大腸桿菌C.菌落總數(shù)D.霉菌和酵母4【單選題】(2分)食品微生物檢驗的致病菌不包括（）。A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.副溶血性弧菌D.沙門氏菌5【單選題】(2分)實驗室使用的超低溫冰箱的溫度是（）。A.—60℃B.—90℃C.—70℃D.—80℃6【多選題】(2分)食品微生物的來源（)A.空氣B.加工時的工人C.土壤D.水體7【多選題】(2分)食品微生物檢驗實驗室布置中包括（）。A.辦公室B.更衣室C.緩沖間D.培養(yǎng)室8【判斷題】(2分)二級生物安全實驗室中、沒有生物安全柜可用超凈工作臺代替。（）A.對B.錯9【判斷題】(2分)微生物檢驗用到的所有器具都可以使用高壓滅菌鍋滅菌。（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)食品的微生物檢驗，只需要對食品原料、輔料及成品進行檢驗。（）A.對B.錯第二章測試1【單選題】(2分)國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會簡稱為()A.ICMSFB.ICMCFC.ICBSFD.BCBSF2【單選題】(2分)國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會的采樣方法有幾種（）A.一種B.三種C.四種D.兩種3【單選題】(2分)取25g樣品，放入225mL稀釋液的均質(zhì)杯中均質(zhì)，可獲得（）。A.十倍稀釋液B.一倍稀釋液C.百倍稀釋液D其他都不是4【多選題】(2分)國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會二級法包括()A.cB.nC.mD.M5【多選題】(2分)食品微生物檢驗包括哪些采樣點（)A.種養(yǎng)殖場B.零售商店或批發(fā)市場C.環(huán)境D.原料6【判斷題】(2分)對于低水分活度的食物，不需要采取特殊復(fù)水程序（）A.對B.錯7【判斷題】(2分)對于來自食物加工或貯存過程中的受損微生物，需要采取特殊復(fù)蘇程序（）A.對B.錯8【判斷題】(2分)在微生物檢驗二級采樣方案中，多個樣品只有一個樣品的檢驗結(jié)果大于m值，可以認為是合格產(chǎn)品。（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)對于原包裝大于500g的固體食品，每份樣品應(yīng)用無菌采樣器從同一包裝的幾個不同部位分別采取適量樣品，放入同一個滅菌容器內(nèi)。（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)冷凍食品可在解凍的狀態(tài)下用木鉆獲取深層取樣樣品。（）A.錯B.對第三章測試1【單選題】(2分)食品中菌落總數(shù)測定菌落計數(shù)時，選取菌落數(shù)在（）之間、無蔓延菌落生長的平板計數(shù)菌落總數(shù)。A.10-150CFUB.30-300CFUC.20-200CFUD.10-100CFU2【單選題】(2分)大腸菌群平板計數(shù)法選擇2-3個適宜稀釋度的勻液接種到（）A.煌綠乳糖膽鹽(BGLB.肉湯發(fā)酵管C.平板D.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBE.月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST)肉湯發(fā)酵管F.無菌培養(yǎng)皿3【單選題】(2分)食品中霉菌和酵母菌檢驗所依據(jù)的現(xiàn)行有效的國家標(biāo)準(zhǔn)于（）實施。A.2016-04-19B.2010-06-19C.2017-04-19D.2013-06-194【單選題】(2分)用（）酒精棉擦拭超凈工作臺臺面。A.70%B.60%C.75%D.65%5【單選題】(2分)做水產(chǎn)品菌落總數(shù)檢驗時，培養(yǎng)箱溫度設(shè)定為（）。A.37℃B.36℃C.30℃D.28℃6【多選題】(2分)指示菌包括（)A.大腸桿菌B.菌落總數(shù)C.霉菌酵母D.大腸菌群7【多選題】(2分)菌落總數(shù)就是指食品檢樣經(jīng)過處理，在（）培養(yǎng)后，所得每g（ml）檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)A.培養(yǎng)方式B.培養(yǎng)時間C.培養(yǎng)溫度D.培養(yǎng)基8【多選題】(2分)霉菌和酵母菌計數(shù)時，菌落數(shù)大于或等于（）時，前第（）位數(shù)字采用"四舍五入"原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù)來表示結(jié)果。()A.1000B.3C.2D.1009【判斷題】(2分)霉菌和酵母菌計數(shù)時，若所有平板上菌落數(shù)均小于10CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。（）A.對B.錯10【判斷題】(2分)霉菌和酵母菌計數(shù)時，若空白對照平板上有菌落出現(xiàn)，則此次檢測結(jié)果仍然有效。（）A.對B.錯第四章測試1【單選題】(2分)以下哪個不是沙門氏菌檢驗常做的生化試驗（）A.MR-VPB.氰化鉀C.賴氨酸脫羧酶D.三糖鐵2【單選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗用到的鑒定試驗有（)A.過氧化氫酶實驗B.血漿凝固酶試驗C.鏈激酶實驗D.氧化酶實驗3【單選題】(2分)沙門氏菌檢驗的國標(biāo)是（）A.推薦性國標(biāo)B.方法標(biāo)準(zhǔn)C.強制性國標(biāo)D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)4【多選題】(2分)金黃色葡萄球菌定性檢驗的分離平板是（)A.BS平板B.BP平板C.血平板D.HE平板5【多選題】(2分)對于沙門氏菌限量標(biāo)準(zhǔn)中說法正確的是（）A.不允許任何一樣品檢出沙門氏菌B.限量檢出C.對所有預(yù)包裝食品（共11類）設(shè)置了沙門氏菌限量規(guī)定D.按照二級采樣方案進行檢驗6【多選題】(2分)以下哪個是致病菌檢驗項目（）。A.菌落總數(shù)B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.沙門氏菌7【判斷題】(2分)在做樣品中致病菌檢驗項目時，樣品接種后就可進行處理了（）A.對B.錯8【判斷題】(2分)沙門氏菌在肉類中不分解蛋白質(zhì)，不產(chǎn)生靛基質(zhì)，所以當(dāng)食品被污染后，通常沒有感官性狀的改變（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)在做沙門氏菌三糖鐵試驗時，一定是底層及斜面產(chǎn)酸變黃（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)金黃色葡萄球菌血漿凝固酶試驗需6個小時內(nèi)觀察結(jié)果（）A.錯B.對第五章測試1【單選題】(2分)乳酸菌檢測一般采用（）法，這是一種活菌檢測方法A.液體稀釋法B.比濁法C.稀釋平板菌落計數(shù)D.稱干重法2【單選題】(2分)商業(yè)無菌檢驗，PH測定中，與同批中冷藏保存對照樣品相比，比較是否有顯著差異。PH相差（）及以上判為顯著差異A.0.2B.0.5C.1.0D.0.13【單選題】(2分)商業(yè)無菌是（）的微生物檢驗指標(biāo)，食用微生物不合格的食品會給人體健康帶來影響。A.肉制品工藝B.啤酒工藝C.乳制品工藝D.罐頭工藝4【單選題】(2分)商業(yè)無菌檢驗時留樣的量是（）。A.20mL（g）B.50mL（g）C.30mL（g）D.40mL（g）5【多選題】(2分)下列關(guān)于商業(yè)無菌檢驗樣品準(zhǔn)備正確的有（）A.并記錄容器、編號、產(chǎn)品性狀B.去除表面標(biāo)簽C.不需要記錄泄露情況D.在包裝容器表面用防水的油性記號筆做好標(biāo)記6【多選題】(2分)下列哪些是乳酸菌的生理功能（)A.促進鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收B.免疫調(diào)節(jié)作用，增強人體免疫力和抵抗力C.緩解乳糖不耐癥D.導(dǎo)致牛奶酸敗，促進腐敗菌的繁殖7【多選題】(2分)商業(yè)無菌檢驗時保溫的溫度是（），保溫時間是（）。()A.5dB.36℃±1℃C.28℃±1℃D.10d8【多選題】(2分)商業(yè)無菌是指食品經(jīng)適度的熱殺菌以后，不含有（），也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的（）。()A.致病的微生物B.不產(chǎn)生毒素的微生物C.產(chǎn)生毒素的微生物D.非致病性微生物9【判斷題】(2分)商業(yè)無菌稱重操作，10kg以上的包裝物精確到10g，并記錄（）A.對B.錯10【判斷題】(2分)商業(yè)無菌檢驗樣品準(zhǔn)備記錄是否有小孔或銹蝕、壓痕、膨脹（）A.錯B.對第六章測試1【單選題】(2分)生活飲用水大腸菌群總數(shù)檢驗，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，需要測定生活飲用水及其水源水中的總大腸菌群。多管發(fā)酵法是指（）管法。A.4B.5C.3D.62【單選題】(2分)引起罐頭食品發(fā)生“硫化物腐敗”的微生物是（）A.肉毒梭菌B.假單胞菌C.致黑梭菌D.酵母菌3【單選題】(2分)在菌落總數(shù)檢驗中，融化的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在（）。A.36℃B.30℃C.46℃D.55℃4【多選題】(2分)在我國對食品質(zhì)量進行衛(wèi)生評定時,最常檢驗的微生物指標(biāo)包括（)A.病毒B.致病菌C.大腸菌群D.菌落總數(shù)5【多選題】(2分)一次性筷子微生物檢驗，下列關(guān)于筷子樣品抽取方面正確的有（）A.微生物檢驗抽樣必須抽取帶完整包裝的樣品B.送實驗室檢驗過程中必須確保包裝完整C.微生物檢驗操作按GB4789系列執(zhí)行D.抽樣數(shù)量，從提交檢驗的產(chǎn)品中，隨機抽取5份帶完整最小包裝樣品，每份至少10雙6【多選題】(2分)無菌室的消毒和準(zhǔn)備包括()A.75%酒精棉擦拭工作臺面B.無菌室的紫外輻照滅菌C.超凈工作臺的紫外輻照滅菌D.將樣品和增菌液放入傳遞窗中，打開傳遞窗紫外燈進行表面殺菌7【判斷題】(2分)食品從業(yè)人員的微生物檢驗樣品采集后，將已采集的樣品在6h內(nèi)送實驗室（）A.錯B.對8【判斷題】(2分)超凈工作臺可以替代生物安全柜（）A.錯B.對9【判斷題】(2分)微生物檢驗中樣品制備必須于無菌室內(nèi)處理（）A.錯B.對10【判斷題】(2分)在無菌室內(nèi)對樣品進行檢驗，無需對外包裝進行消毒（）A.對B.錯第七章測試1【單選題】(2分)當(dāng)3M試紙片上的菌落蔓延，計數(shù)困難時，應(yīng)報告為（）A.菌落蔓延B.無法計數(shù)，重新檢驗C.計數(shù)一個小格中的菌落數(shù)，乘以20D.按實際菌落數(shù)報告2【多選題】(2分)下列哪些檢驗項目可以使用快速檢驗。（）A.菌落總數(shù)B.蠟樣芽胞桿菌C.沙門氏菌D.大腸菌群E.金黃色葡萄球菌3【多選題】(2分)PCR儀器可以分為（）。A.普通PCRB.梯度PCRC.數(shù)字PCRD.熒光PCR4【多選題】(2分)與傳統(tǒng)檢驗方法相比較，快速檢驗有那些優(yōu)點？（）A.檢驗靈敏度高B.檢驗成本低C.檢驗速度快D.誤差小5【判斷題】(2分)PCR技術(shù)可以用于鑒別混合樣品中，含量極少的微生物。（）A.錯B.對6【判斷題】(2分