餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急預(yù)案一、總則

（一）編制目的

為規(guī)范餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急處置工作，有效預(yù)防和減少各類安全生產(chǎn)事故的發(fā)生，最大程度保障員工及顧客生命財(cái)產(chǎn)安全，降低事故造成的經(jīng)濟(jì)損失，維護(hù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合餐飲行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定本預(yù)案。

（二）編制依據(jù)

本預(yù)案編制以《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》《中華人民共和國(guó)消防法》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《生產(chǎn)安全事故應(yīng)急條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》《生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位生產(chǎn)安全事故應(yīng)急預(yù)案編制導(dǎo)則》（GB/T29639-2020）等法律法規(guī)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，同時(shí)參考地方人民政府及行業(yè)主管部門關(guān)于安全生產(chǎn)事故應(yīng)急處置的相關(guān)規(guī)定。

（三）適用范圍

本預(yù)案適用于餐飲企業(yè)內(nèi)部所有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（包括但不限于餐廳、后廚、庫(kù)房、配電室、燃?xì)忾g、制冷機(jī)房、員工宿舍等區(qū)域）發(fā)生的各類安全生產(chǎn)事故的應(yīng)急處置工作。事故類型主要包括：火災(zāi)事故、燃?xì)庑孤┘氨ㄊ鹿?、食物中毒事故、燙傷事故、機(jī)械傷害事故、觸電事故、高處墜落事故、物體打擊事故、有限空間作業(yè)事故等。本預(yù)案適用于企業(yè)內(nèi)部應(yīng)急處置，同時(shí)配合政府相關(guān)部門開展事故救援、調(diào)查及善后工作。

（四）工作原則

1.以人為本，安全第一。把保障員工及顧客生命安全作為首要任務(wù)，優(yōu)先處置受困人員，避免二次傷害，最大限度減少人員傷亡。

2.預(yù)防為主，防救結(jié)合。強(qiáng)化安全生產(chǎn)日常管理，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)、隱患排查治理措施，從源頭上預(yù)防事故發(fā)生；完善應(yīng)急準(zhǔn)備，提升應(yīng)急處置能力，實(shí)現(xiàn)事故防救結(jié)合。

3.統(tǒng)一指揮，分級(jí)負(fù)責(zé)。建立企業(yè)主要負(fù)責(zé)人牽頭的應(yīng)急指揮體系，明確各部門、各崗位應(yīng)急職責(zé)，實(shí)行分級(jí)響應(yīng)、分級(jí)負(fù)責(zé)，確保應(yīng)急處置有序高效。

4.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對(duì)。建立健全應(yīng)急聯(lián)動(dòng)機(jī)制，確保事故發(fā)生后第一時(shí)間啟動(dòng)響應(yīng)，各應(yīng)急小組迅速到位，協(xié)同開展救援、疏散、醫(yī)療救護(hù)等工作，提升應(yīng)急處置效率。

5.依法規(guī)范，科學(xué)處置。嚴(yán)格按照法律法規(guī)及預(yù)案規(guī)定開展應(yīng)急處置，采用科學(xué)合理的救援方法和技術(shù)，確保應(yīng)急處置過程規(guī)范、安全、有效。

（五）事故分級(jí)

根據(jù)事故造成的人員傷亡、直接經(jīng)濟(jì)損失及社會(huì)影響程度，將安全生產(chǎn)事故分為以下四級(jí)：

1.特別重大事故：造成30人以上死亡，或100人以上重傷，或1億元以上直接經(jīng)濟(jì)損失的事故；或造成重大社會(huì)影響，如媒體廣泛報(bào)道、群體性事件等。

2.重大事故：造成10人以上30人以下死亡，或50人以上100人以下重傷，或5000萬元以上1億元以下直接經(jīng)濟(jì)損失的事故；或造成較大社會(huì)影響，如區(qū)域性負(fù)面影響、行業(yè)警示等。

3.較大事故：造成3人以上10人以下死亡，或10人以上50人以下重傷，或1000萬元以上5000萬元以下直接經(jīng)濟(jì)損失的事故；或造成一定社會(huì)影響，如本地媒體關(guān)注、消費(fèi)者信任度下降等。

4.一般事故：造成3人以下死亡，或10人以下重傷，或1000萬元以下直接經(jīng)濟(jì)損失的事故；或?qū)ζ髽I(yè)內(nèi)部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)造成直接影響，未造成重大社會(huì)影響。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

（一）應(yīng)急指揮體系

1.指揮機(jī)構(gòu)設(shè)置

餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)事故應(yīng)急指揮體系以“統(tǒng)一指揮、分級(jí)負(fù)責(zé)”為原則，設(shè)立三級(jí)指揮架構(gòu)。一級(jí)為應(yīng)急指揮部，由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任總指揮，分管安全、運(yùn)營(yíng)的副總擔(dān)任副總指揮，成員包括各部門負(fù)責(zé)人。二級(jí)為現(xiàn)場(chǎng)指揮部，由事故發(fā)生部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任現(xiàn)場(chǎng)指揮，配備聯(lián)絡(luò)員、信息員等輔助人員。三級(jí)為應(yīng)急小組，包括滅火組、疏散組、醫(yī)療組等，由一線員工組成，接受現(xiàn)場(chǎng)指揮部直接調(diào)度。

2.指揮部職責(zé)

應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)統(tǒng)籌全企業(yè)應(yīng)急管理工作，主要職責(zé)包括：制定和完善應(yīng)急預(yù)案；定期組織應(yīng)急演練；協(xié)調(diào)資源調(diào)配；發(fā)布應(yīng)急指令；對(duì)外聯(lián)絡(luò)政府救援力量；事故后期總結(jié)與改進(jìn)?？傊笓]在事故發(fā)生時(shí)擁有最高決策權(quán)，可調(diào)動(dòng)企業(yè)所有人力、物力資源。副總指揮協(xié)助總開展工作，具體分管某一領(lǐng)域應(yīng)急事務(wù)，如疏散協(xié)調(diào)或醫(yī)療救護(hù)。

3.指揮流程規(guī)范

事故發(fā)生后，指揮流程分為啟動(dòng)、響應(yīng)、處置、終止四個(gè)階段。啟動(dòng)階段由現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)現(xiàn)事故并報(bào)告指揮部，指揮部評(píng)估后啟動(dòng)預(yù)案；響應(yīng)階段各應(yīng)急小組按職責(zé)行動(dòng)；處置階段指揮部根據(jù)事態(tài)調(diào)整策略；終止階段由指揮部確認(rèn)危險(xiǎn)消除后宣布結(jié)束。各環(huán)節(jié)需記錄時(shí)間、人員、措施等關(guān)鍵信息，確保可追溯。

（二）應(yīng)急小組職責(zé)

1.滅火組

滅火組由后廚主管、安全員及經(jīng)過消防培訓(xùn)的員工組成，負(fù)責(zé)初期火災(zāi)撲救和燃?xì)庑孤┨幹?。成員需熟悉滅火器、滅火毯使用方法，掌握燃?xì)忾y門關(guān)閉位置。事故發(fā)生時(shí)，優(yōu)先保障人員安全，再使用滅火器撲救油類、電器火災(zāi)，若遇燃?xì)庑孤?，立即關(guān)閉總閥門并疏散周邊人員。日常需每月檢查消防器材，確保完好可用。

2.疏散組

疏散組由前廳領(lǐng)班、服務(wù)員及保安組成，負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客和員工有序撤離。成員需熟悉餐廳安全出口位置，掌握疏散路線規(guī)劃技巧。事故發(fā)生時(shí)，通過廣播或口頭提示“請(qǐng)大家彎腰低姿，跟隨指示牌撤離”，優(yōu)先引導(dǎo)老人、兒童等弱勢(shì)群體。疏散過程中需清點(diǎn)人數(shù)，確保無人滯留，并在集合點(diǎn)安撫情緒，避免二次混亂。

3.醫(yī)療組

醫(yī)療組由企業(yè)兼職醫(yī)護(hù)人員、急救員及持有急救證書的員工組成，負(fù)責(zé)傷員初步救治。成員需掌握心肺復(fù)蘇、止血包扎等技能，配備應(yīng)急藥箱、擔(dān)架等設(shè)備。事故發(fā)生時(shí)，對(duì)燙傷、割傷等輕傷員進(jìn)行清潔包扎，對(duì)昏迷者實(shí)施心肺復(fù)蘇，同時(shí)撥打急救電話并說明傷情。日常需每季度更新急救知識(shí)，確保操作規(guī)范。

4.后勤保障組

后勤保障組由行政、采購(gòu)及庫(kù)管人員組成，負(fù)責(zé)物資供應(yīng)和現(xiàn)場(chǎng)秩序。成員需提前儲(chǔ)備應(yīng)急物資，如應(yīng)急燈、手電筒、飲用水、急救包等。事故發(fā)生時(shí)，保障救援設(shè)備電力供應(yīng)，為應(yīng)急小組提供防護(hù)裝備，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)秩序防止無關(guān)人員進(jìn)入。事后協(xié)助清理現(xiàn)場(chǎng)，統(tǒng)計(jì)物資損耗并補(bǔ)充庫(kù)存。

5.信息聯(lián)絡(luò)組

信息聯(lián)絡(luò)組由辦公室主任、文員及IT人員組成，負(fù)責(zé)信息傳遞和對(duì)外溝通。成員需掌握政府救援電話、媒體聯(lián)絡(luò)方式等。事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)向指揮部匯報(bào)現(xiàn)場(chǎng)動(dòng)態(tài)，協(xié)助撥打119、120等電話，向救援人員提供準(zhǔn)確位置和事故類型。事后配合事故調(diào)查，提供書面報(bào)告并回應(yīng)公眾詢問。

（三）外部聯(lián)動(dòng)機(jī)制

1.協(xié)作單位清單

餐飲企業(yè)需與外部單位建立固定聯(lián)動(dòng)關(guān)系，包括消防部門（負(fù)責(zé)火災(zāi)救援）、醫(yī)療機(jī)構(gòu)（負(fù)責(zé)傷員救治）、社區(qū)居委會(huì)（協(xié)助疏散）、公安部門（維護(hù)秩序）及保險(xiǎn)公司（理賠處理）。每年與各單位簽訂聯(lián)動(dòng)協(xié)議，明確聯(lián)絡(luò)人和響應(yīng)時(shí)間，確保事故發(fā)生時(shí)快速對(duì)接。

2.聯(lián)動(dòng)流程設(shè)計(jì)

事故發(fā)生后，信息聯(lián)絡(luò)組需在5分鐘內(nèi)通知外部協(xié)作單位。例如，火災(zāi)發(fā)生時(shí)立即撥打119，說明“XX餐廳后廚油鍋起火，位于XX路XX號(hào)，有2人被困”；醫(yī)療救援時(shí)撥打120，說明“1人燙傷嚴(yán)重，需擔(dān)架抬出”。救援人員到達(dá)后，現(xiàn)場(chǎng)指揮部需提供平面圖、危險(xiǎn)源分布等資料，配合開展救援。

3.協(xié)同演練機(jī)制

企業(yè)每半年組織一次外部聯(lián)動(dòng)演練，模擬火災(zāi)、食物中毒等場(chǎng)景。邀請(qǐng)消防員、醫(yī)生等現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，檢驗(yàn)協(xié)作效率。演練后召開總結(jié)會(huì)，針對(duì)通訊延遲、物資不足等問題優(yōu)化預(yù)案。例如，某次演練中發(fā)現(xiàn)消防通道被雜物堵塞，隨即整改并納入日常檢查清單。

三、預(yù)防與準(zhǔn)備

（一）風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與隱患排查

1.風(fēng)險(xiǎn)源識(shí)別

餐飲企業(yè)需建立動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)清單，覆蓋后廚操作區(qū)、用餐區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)等全場(chǎng)景。后廚重點(diǎn)辨識(shí)油鍋起火、燃?xì)庑孤?、設(shè)備機(jī)械傷害等風(fēng)險(xiǎn)；用餐區(qū)關(guān)注地面濕滑、餐具破碎、高溫飲品燙傷等隱患；倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)需排查食材變質(zhì)、化學(xué)品混放、堆垛倒塌等危險(xiǎn)。每季度組織安全員、廚師長(zhǎng)、部門主管開展現(xiàn)場(chǎng)巡查，更新風(fēng)險(xiǎn)地圖標(biāo)注高風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)位。

2.隱患治理流程

實(shí)行“發(fā)現(xiàn)-記錄-整改-驗(yàn)收”閉環(huán)管理。員工發(fā)現(xiàn)隱患后立即上報(bào)部門負(fù)責(zé)人，24小時(shí)內(nèi)填寫《隱患整改單》，明確整改措施、責(zé)任人和期限。重大隱患如燃?xì)夤艿佬孤┬枇⒓赐I(yè)整改，一般隱患如滅火器過期需3日內(nèi)完成。整改后由安全組復(fù)核簽字，每月匯總分析隱患類型，針對(duì)性優(yōu)化操作規(guī)范。

3.預(yù)防性措施

針對(duì)高頻風(fēng)險(xiǎn)采取專項(xiàng)防控：油鍋安裝自動(dòng)滅火裝置，燃?xì)忾g安裝可燃?xì)怏w報(bào)警器并聯(lián)動(dòng)排風(fēng)系統(tǒng)，地面鋪設(shè)防滑墊并設(shè)置“小心地滑”警示牌。新員工入職必須通過“風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)”考核，模擬后油鍋起火、燃?xì)庑孤┑葓?chǎng)景，考核合格方可上崗。

（二）應(yīng)急物資與設(shè)施管理

1.物資配置標(biāo)準(zhǔn)

按區(qū)域需求配備應(yīng)急物資：后廚每15平方米配置1具4公斤ABC干粉滅火器、1張滅火毯；用餐區(qū)每50平方米設(shè)置1個(gè)急救箱，含創(chuàng)可貼、消毒棉、燙傷膏等；倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)配備防毒面具、應(yīng)急手電筒和防汛沙袋。物資存放位置需貼熒光標(biāo)識(shí)，每月檢查壓力表、藥品有效期，確保隨時(shí)可用。

2.設(shè)施維護(hù)制度

消防設(shè)施實(shí)行“三定”管理：定人負(fù)責(zé)（消防專員）、定期檢查（每周）、定標(biāo)準(zhǔn)記錄。每月測(cè)試消防栓水壓，每季度清洗油煙管道，每年檢測(cè)防雷接地電阻。安全出口通道嚴(yán)禁堆物，應(yīng)急照明斷電后需持續(xù)照明90分鐘以上，每月測(cè)試1次。

3.物資補(bǔ)充機(jī)制

建立電子臺(tái)賬實(shí)時(shí)監(jiān)控物資消耗。滅火器使用后24小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充，急救箱藥品每季度更新。重大節(jié)假日如春節(jié)前，提前儲(chǔ)備3倍常規(guī)物資量。與周邊超市簽訂應(yīng)急物資供應(yīng)協(xié)議，確保緊急情況下2小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

（三）應(yīng)急培訓(xùn)與演練

1.培訓(xùn)體系設(shè)計(jì)

分層級(jí)開展針對(duì)性培訓(xùn)：管理層學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》及事故追責(zé)案例；安全員掌握滅火器使用、傷員搬運(yùn)等技能；普通員工重點(diǎn)培訓(xùn)疏散路線識(shí)別、滅火毯覆蓋油鍋等實(shí)操。新員工培訓(xùn)不少于8學(xué)時(shí)，在職員工每年復(fù)訓(xùn)4學(xué)時(shí)，培訓(xùn)后進(jìn)行閉卷考核。

2.演練場(chǎng)景規(guī)劃

每半年組織1次綜合性演練，每年覆蓋所有事故類型。典型場(chǎng)景包括：

-后廚油鍋起火：模擬廚師操作失誤引發(fā)火情，測(cè)試滅火組3分鐘內(nèi)撲救、疏散組引導(dǎo)顧客撤離

-燃?xì)庑孤宏P(guān)閉總閥后通風(fēng)30分鐘，檢測(cè)儀確認(rèn)無危險(xiǎn)

-食物中毒：模擬顧客嘔吐癥狀，醫(yī)療組采集樣本并送檢

演練前發(fā)布通知但不透露具體場(chǎng)景，模擬真實(shí)突發(fā)狀況。

3.演練評(píng)估改進(jìn)

演練后召開復(fù)盤會(huì)，使用《演練評(píng)估表》記錄各環(huán)節(jié)響應(yīng)時(shí)間、操作規(guī)范性。常見問題如：?jiǎn)T工不熟悉疏散路線、滅火器選擇錯(cuò)誤等，納入下月培訓(xùn)重點(diǎn)。連續(xù)3次演練未改進(jìn)的環(huán)節(jié)，調(diào)整應(yīng)急預(yù)案并重新演練。

（四）日常安全管理制度

1.設(shè)備操作規(guī)范

廚用設(shè)備實(shí)行“持證上崗”制度，絞肉機(jī)、壓面機(jī)等設(shè)備操作員需經(jīng)培訓(xùn)考核。設(shè)備運(yùn)行時(shí)嚴(yán)禁徒手清理，必須使用專用工具。每日開機(jī)前檢查安全防護(hù)裝置，下班前切斷電源并簽字確認(rèn)。

2.食品安全管理

嚴(yán)格執(zhí)行“五常法”：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。食材入庫(kù)檢查生產(chǎn)日期，生熟食品分開存放，刀具砧板按顏色區(qū)分。48小時(shí)留樣制度執(zhí)行率達(dá)100%，樣品柜上鎖管理。

3.用電用氣管控

電工每日檢查配電箱，私拉亂接電線立即拆除。燃?xì)夤艿烂堪肽隀z測(cè)1次，連接軟管使用金屬波紋管并定期更換。員工宿舍嚴(yán)禁使用大功率電器，每月開展1次電路紅外測(cè)溫。

（五）應(yīng)急值守與信息報(bào)送

1.值班安排制度

實(shí)行24小時(shí)雙人值班制，值班表提前1周公示。值班員需每小時(shí)巡查重點(diǎn)區(qū)域，使用《值班記錄本》登記異常情況。交接班時(shí)口頭匯報(bào)重點(diǎn)事項(xiàng)，簽字確認(rèn)后交班。

2.信息報(bào)送流程

事故發(fā)生后，目擊者立即撥打內(nèi)部應(yīng)急電話，2分鐘內(nèi)通知值班組長(zhǎng)。值班組核實(shí)事故類型和規(guī)模，10分鐘內(nèi)上報(bào)總指揮。重大事故同步撥打119/120，30分鐘內(nèi)向?qū)俚乇O(jiān)管部門書面報(bào)告，內(nèi)容包括事故時(shí)間、地點(diǎn)、傷亡情況等。

3.對(duì)外溝通機(jī)制

指定專人作為新聞發(fā)言人，統(tǒng)一回應(yīng)媒體詢問。事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)發(fā)布首份聲明，說明救援進(jìn)展。建立輿情監(jiān)測(cè)小組，每小時(shí)搜索網(wǎng)絡(luò)信息，及時(shí)澄清不實(shí)傳言。

四、應(yīng)急響應(yīng)

（一）響應(yīng)分級(jí)與啟動(dòng)

1.分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)事故性質(zhì)、嚴(yán)重程度及影響范圍，將應(yīng)急響應(yīng)劃分為四級(jí)：

-Ⅰ級(jí)響應(yīng)：特別重大事故，如重大火災(zāi)、群體性食物中毒導(dǎo)致3人以上重傷，需立即啟動(dòng)全企業(yè)應(yīng)急機(jī)制，同步上報(bào)屬地政府。

-Ⅱ級(jí)響應(yīng)：重大事故，如燃?xì)獗ā㈦娐饭收弦l(fā)大面積停電，由應(yīng)急指揮部直接調(diào)度所有應(yīng)急小組。

-Ⅲ級(jí)響應(yīng)：較大事故，如局部油鍋起火、單個(gè)顧客燙傷，由現(xiàn)場(chǎng)指揮部組織滅火組、醫(yī)療組處置。

-Ⅳ級(jí)響應(yīng)：一般事故，如輕微割傷、餐具破碎，由當(dāng)班主管現(xiàn)場(chǎng)處理并記錄。

2.啟動(dòng)條件

-Ⅰ級(jí)響應(yīng)：接到事故報(bào)告后總指揮3分鐘內(nèi)確認(rèn)，5分鐘內(nèi)啟動(dòng)。

-Ⅱ級(jí)響應(yīng)：現(xiàn)場(chǎng)人員確認(rèn)事故規(guī)模后，10分鐘內(nèi)由副總指揮啟動(dòng)。

-Ⅲ級(jí)響應(yīng)：部門負(fù)責(zé)人評(píng)估后，15分鐘內(nèi)通報(bào)應(yīng)急指揮中心。

-Ⅳ級(jí)響應(yīng)：當(dāng)班員工可直接處置，事后2小時(shí)內(nèi)上報(bào)安全部。

3.啟動(dòng)程序

事故發(fā)生后，信息聯(lián)絡(luò)組通過應(yīng)急廣播系統(tǒng)播報(bào)：“各位同事注意，X區(qū)域發(fā)生X類事故，請(qǐng)各應(yīng)急小組立即到崗！”同時(shí)啟動(dòng)聲光報(bào)警器，播放疏散提示音。值班人員同步撥打119、120等救援電話，說明事故類型、具體位置及傷亡情況。

（二）現(xiàn)場(chǎng)處置程序

1.火災(zāi)事故處置

-初期撲救：滅火組攜帶滅火毯、干粉滅火器3分鐘內(nèi)抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)準(zhǔn)火源根部噴射。油鍋起火時(shí)立即用滅火毯覆蓋，嚴(yán)禁用水撲救。

-疏散引導(dǎo)：疏散組引導(dǎo)顧客沿安全通道撤離，提示“彎腰低姿，用濕毛巾捂口鼻”，重點(diǎn)幫扶老人兒童。

-電源控制：電工立即切斷事故區(qū)域電源，防止觸電或火勢(shì)蔓延。

-現(xiàn)場(chǎng)警戒：后勤組設(shè)置警戒線，禁止無關(guān)人員進(jìn)入，配合消防員鋪設(shè)水帶。

2.燃?xì)庑孤┨幹?/p>

-切斷氣源：現(xiàn)場(chǎng)人員立即關(guān)閉燃?xì)饪傞y，使用扳手手動(dòng)關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門。

-通風(fēng)排險(xiǎn)：開啟所有門窗，啟動(dòng)排風(fēng)扇，嚴(yán)禁使用明火或電器開關(guān)。

-濃度檢測(cè)：安全員使用可燃?xì)怏w檢測(cè)儀監(jiān)測(cè)，確認(rèn)濃度降至安全值以下。

-疏散撤離：疏散組引導(dǎo)人員至上風(fēng)向安全區(qū)域，設(shè)立臨時(shí)集合點(diǎn)。

3.食物中毒處置

-停止供應(yīng)：立即封存可疑食材及餐具，保留48小時(shí)留樣樣品。

-醫(yī)療救護(hù)：醫(yī)療組對(duì)嘔吐患者側(cè)臥體位，清理口腔異物，防止窒息。重度患者由120轉(zhuǎn)運(yùn)，同步提供嘔吐物樣本。

-信息登記：記錄患者用餐時(shí)間、菜品及癥狀，協(xié)助衛(wèi)生部門溯源調(diào)查。

-場(chǎng)所消毒：使用含氯消毒液徹底污染區(qū)域，通風(fēng)2小時(shí)后重新啟用。

4.機(jī)械傷害處置

-停機(jī)斷電：立即按下設(shè)備急停按鈕，切斷相關(guān)電源。

-止血包扎：醫(yī)療組對(duì)出血傷口加壓包扎，使用止血帶時(shí)標(biāo)注上扎時(shí)間。

-肢體固定：對(duì)骨折部位使用夾板固定，搬運(yùn)時(shí)保持傷者身體軸線穩(wěn)定。

-拆解救援：若人員被設(shè)備卡住，由設(shè)備操作員配合消防員進(jìn)行專業(yè)拆解。

（三）信息報(bào)告與發(fā)布

1.內(nèi)部報(bào)告流程

-一級(jí)報(bào)告：事故目擊者2分鐘內(nèi)撥打內(nèi)部應(yīng)急電話，說明“X區(qū)域X事故，X人受傷”。

-二級(jí)報(bào)告：值班組長(zhǎng)5分鐘內(nèi)核實(shí)信息，填寫《事故快報(bào)表》上報(bào)指揮部。

-三級(jí)報(bào)告：總指揮10分鐘內(nèi)決定是否升級(jí)響應(yīng)，同步啟動(dòng)企業(yè)內(nèi)部通訊群組通報(bào)。

2.外部報(bào)告要求

-重大事故：30分鐘內(nèi)向?qū)俚貞?yīng)急管理局、市場(chǎng)監(jiān)管局提交書面報(bào)告，附事故現(xiàn)場(chǎng)照片及處置措施。

-配合調(diào)查：設(shè)立事故信息登記點(diǎn)，接待政府調(diào)查組，提供監(jiān)控錄像、設(shè)備檢修記錄等資料。

-媒體應(yīng)對(duì)：新聞發(fā)言人統(tǒng)一口徑，發(fā)布聲明：“事故發(fā)生后企業(yè)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，全力配合救援，具體原因待官方調(diào)查?！?/p>

3.信息發(fā)布規(guī)范

-首次聲明：事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)通過官方微信發(fā)布簡(jiǎn)短通報(bào)。

-進(jìn)展更新：每4小時(shí)發(fā)布一次救援進(jìn)展，如“傷員已送醫(yī)，現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)已控制”。

-終結(jié)聲明：事故處置結(jié)束后3日內(nèi)發(fā)布詳細(xì)說明，包括善后安排及整改措施。

（四）應(yīng)急資源調(diào)配

1.人員調(diào)度

-內(nèi)部調(diào)配：應(yīng)急小組按預(yù)案分工立即行動(dòng)，非當(dāng)班員工接到通知后15分鐘內(nèi)到崗。

-外部支援：Ⅰ級(jí)響應(yīng)時(shí)聯(lián)系聯(lián)動(dòng)物資供應(yīng)商，30分鐘內(nèi)送達(dá)應(yīng)急物資；Ⅱ級(jí)響應(yīng)時(shí)請(qǐng)求周邊企業(yè)支援醫(yī)護(hù)人員。

2.物資調(diào)用

-緊急調(diào)撥：?jiǎn)⒂脩?yīng)急物資儲(chǔ)備庫(kù)，滅火組領(lǐng)取滅火器、空氣呼吸器；醫(yī)療組提取急救包、擔(dān)架。

-臨時(shí)征用：征用周邊商戶的滅火器、急救箱，事后按市場(chǎng)價(jià)補(bǔ)償并補(bǔ)充庫(kù)存。

3.交通保障

-通道清障：后勤組立即清理消防通道，移除障礙物，確保救援車輛通行。

-交通引導(dǎo)：在事故地點(diǎn)周邊500米設(shè)置交通疏導(dǎo)點(diǎn)，引導(dǎo)社會(huì)車輛繞行。

（五）響應(yīng)終止條件

1.終止標(biāo)準(zhǔn)

-現(xiàn)場(chǎng)危險(xiǎn)完全消除，如火災(zāi)撲滅、燃?xì)鉂舛冗_(dá)標(biāo)。

-受傷人員全部送醫(yī)，無新增傷亡報(bào)告。

-次生災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)解除，如電路修復(fù)、結(jié)構(gòu)安全確認(rèn)。

2.終止程序

-現(xiàn)場(chǎng)指揮部提出終止建議，報(bào)總指揮批準(zhǔn)。

-通過應(yīng)急廣播宣布：“應(yīng)急響應(yīng)已終止，請(qǐng)員工有序恢復(fù)工作，顧客按指引離場(chǎng)?！?/p>

-信息聯(lián)絡(luò)組2小時(shí)內(nèi)發(fā)布響應(yīng)終止通知，停止聲光報(bào)警。

3.后續(xù)工作

-現(xiàn)場(chǎng)清理：后勤組清理污染物，收集事故物證，3日內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)消殺。

-人員安置：為受影響顧客提供臨時(shí)休息區(qū)及免費(fèi)餐飲，安排員工心理咨詢。

-應(yīng)急評(píng)估：響應(yīng)結(jié)束后24小時(shí)內(nèi)召開復(fù)盤會(huì)，記錄處置中的問題并修訂預(yù)案。

五、后期處置

（一）善后處理

1.傷員救治與安撫

醫(yī)療組持續(xù)跟進(jìn)傷員治療情況，安排專人24小時(shí)陪護(hù)。對(duì)輕傷員工提供帶薪病假，重傷員工啟動(dòng)互助基金，承擔(dān)部分醫(yī)療費(fèi)用。顧客受傷時(shí)，主動(dòng)墊付急救費(fèi)用，贈(zèng)送康復(fù)期餐飲券，定期電話回訪恢復(fù)情況。

2.家屬接待與溝通

設(shè)立家屬接待室，配備茶水、急救藥品及心理疏導(dǎo)資料。由人事經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)接，通報(bào)救治進(jìn)展，協(xié)助辦理保險(xiǎn)理賠。對(duì)遇難者家屬，成立專項(xiàng)小組提供法律咨詢，協(xié)調(diào)喪葬事宜，發(fā)放撫恤金。

3.財(cái)產(chǎn)損失清點(diǎn)

后勤組聯(lián)合財(cái)務(wù)部逐項(xiàng)登記受損物品，建立三聯(lián)單制度：現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、拍照存檔、電子錄入。貴重設(shè)備如燃?xì)庠?、冷藏柜?yōu)先修復(fù)，無法修復(fù)的由保險(xiǎn)公司定損報(bào)廢。

（二）事故調(diào)查

1.組建調(diào)查組

總指揮牽頭成立調(diào)查組，成員包括安全專家、設(shè)備工程師、廚師長(zhǎng)及員工代表。聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)參與重大事故調(diào)查，確?？陀^性。調(diào)查組需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)駐現(xiàn)場(chǎng)，48小時(shí)內(nèi)完成初步報(bào)告。

2.證據(jù)收集流程

封存事故區(qū)域監(jiān)控錄像，調(diào)取設(shè)備運(yùn)行記錄、員工操作日志。對(duì)燃?xì)庑孤┦鹿?，檢測(cè)管道腐蝕程度；對(duì)火災(zāi)事故，提取殘留物進(jìn)行化學(xué)分析。目擊者單獨(dú)問詢，制作筆錄并簽字確認(rèn)。

3.原因分析方法

采用“5W1H”分析法：What（事故類型）、Where（具體位置）、When（發(fā)生時(shí)間）、Who（責(zé)任人）、Why（直接/間接原因）、How（處置過程）。繪制事故樹圖，標(biāo)注關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)失效原因，如“油鍋溫度超過200℃未自動(dòng)斷電”。

（三）恢復(fù)運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)備

1.場(chǎng)所修復(fù)標(biāo)準(zhǔn)

火災(zāi)后由消防部門出具合格證明，重點(diǎn)檢查電路絕緣性、鋼結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。燃?xì)庑孤┦鹿市韪鼡Q所有密封圈，重新打壓測(cè)試。墻面、地面使用食品級(jí)消毒液徹底清潔，通風(fēng)72小時(shí)后檢測(cè)空氣質(zhì)量。

2.設(shè)備檢修驗(yàn)收

邀請(qǐng)?jiān)瓘S工程師對(duì)受損設(shè)備進(jìn)行拆解檢查，更換老化部件。絞肉機(jī)等設(shè)備增加防護(hù)罩，加裝防誤觸裝置。檢修后空載運(yùn)行48小時(shí)，記錄溫度、震動(dòng)等參數(shù)，簽署《設(shè)備安全驗(yàn)收單》。

3.員工心理重建

組織事故復(fù)盤會(huì)，鼓勵(lì)員工表達(dá)情緒。邀請(qǐng)心理咨詢師開展團(tuán)體輔導(dǎo)，教授壓力管理技巧。對(duì)直接責(zé)任人進(jìn)行崗位再培訓(xùn)，考核合格后方可重新操作關(guān)鍵設(shè)備。

（四）評(píng)估與改進(jìn)

1.應(yīng)急效能評(píng)估

對(duì)照響應(yīng)時(shí)間表分析：滅火組到場(chǎng)時(shí)間、醫(yī)療組急救耗時(shí)、疏散組完成撤離耗時(shí)等指標(biāo)。計(jì)算資源調(diào)配效率，如“應(yīng)急物資調(diào)用完成率”“外部支援響應(yīng)及時(shí)率”。

2.預(yù)案修訂要點(diǎn)

根據(jù)調(diào)查結(jié)果補(bǔ)充專項(xiàng)預(yù)案：如增加“油炸設(shè)備自動(dòng)滅火系統(tǒng)故障處置流程”。更新應(yīng)急物資清單，補(bǔ)充“防化手套”“便攜式擔(dān)架”等裝備。調(diào)整應(yīng)急小組人員，補(bǔ)充具備急救證的年輕員工。

3.管理制度完善

修訂《設(shè)備操作手冊(cè)》，增加“每日開機(jī)前安全檢查清單”。優(yōu)化《隱患排查制度》，對(duì)高頻風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域?qū)嵭小半p周檢查制”。建立“安全積分”制度，員工主動(dòng)報(bào)告隱患可兌換獎(jiǎng)勵(lì)。

（五）預(yù)案修訂

1.修訂觸發(fā)條件

發(fā)生重大事故后30日內(nèi)必須修訂預(yù)案；法律法規(guī)更新時(shí)同步調(diào)整；應(yīng)急演練中發(fā)現(xiàn)3處以上缺陷時(shí)啟動(dòng)修訂。修訂版本需標(biāo)注日期及修訂原因，如“V2.3-20240501-基于燃?xì)庑孤┦鹿式逃?xùn)”。

2.修訂流程規(guī)范

成立專項(xiàng)工作組，分章節(jié)提出修改建議。組織部門負(fù)責(zé)人討論修訂內(nèi)容，形成初稿后公示3個(gè)工作日收集反饋。最終版本經(jīng)總經(jīng)理辦公會(huì)審議通過，加蓋企業(yè)公章后生效。

3.版本管理要求

建立電子檔案庫(kù)，保存所有歷史版本。紙質(zhì)預(yù)案分三級(jí)存放：總部1份、分店各1份、應(yīng)急指揮中心1份。員工可通過企業(yè)內(nèi)網(wǎng)查閱最新版，每月檢查版本更新情況并簽字確認(rèn)。

六、保障措施

（一）組織保障

1.責(zé)任體系構(gòu)建

企業(yè)法定代表人擔(dān)任安全生產(chǎn)第一責(zé)任人，與各部門負(fù)責(zé)人簽訂《安全生產(chǎn)責(zé)任書》，明確事故預(yù)防、應(yīng)急處置、善后處理等全鏈條責(zé)任。安全管理部門獨(dú)立設(shè)置，配備專職安全員不少于2人，直接向總經(jīng)理匯報(bào)工作。各門店設(shè)立安全督導(dǎo)崗，每日檢查消防通道、設(shè)備運(yùn)行等關(guān)鍵點(diǎn)，檢查結(jié)果納入門店績(jī)效考核。

2.資金投入機(jī)制

每年提取不低于營(yíng)業(yè)額0.5%作為安全生產(chǎn)專項(xiàng)資金，?？钣糜趹?yīng)急物資采購(gòu)、設(shè)備更新和培訓(xùn)演練。重大節(jié)日前追加20%預(yù)算，確保應(yīng)急儲(chǔ)備充足。建立資金使用臺(tái)賬，每季度公示支出明細(xì)，接受員工監(jiān)督。

3.考核獎(jiǎng)懲制度

實(shí)行安全積分制，員工發(fā)現(xiàn)重大隱患可獲500-2000元獎(jiǎng)勵(lì)，隱瞞事故則扣罰季度獎(jiǎng)金。門店年度安全考核與評(píng)優(yōu)、晉升掛鉤，考核不合格者取消年度評(píng)優(yōu)資格。對(duì)在應(yīng)急處置中表現(xiàn)突出的團(tuán)隊(duì)給予通報(bào)表?yè)P(yáng)和專項(xiàng)獎(jiǎng)金。

（二）資源保障

1.應(yīng)急物資儲(chǔ)備

按“區(qū)域覆蓋、種類齊全”原則建立三級(jí)儲(chǔ)備網(wǎng)絡(luò)：總部中心庫(kù)儲(chǔ)備發(fā)電機(jī)、大型擔(dān)架等重型裝備；門店儲(chǔ)備滅火器、急救箱等基礎(chǔ)物資；班組配備防毒面具、應(yīng)急手電等個(gè)人裝備。物資存放位置貼熒光標(biāo)識(shí)，每月檢查并記錄壓力值、藥品有效期，確保隨時(shí)可用。

2.技術(shù)裝備配置

后廚安裝智能燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)，泄漏濃度達(dá)5%時(shí)自動(dòng)關(guān)閉閥門并啟動(dòng)排風(fēng)。消防控制室配備應(yīng)急指揮平臺(tái)，可實(shí)時(shí)監(jiān)控各區(qū)域煙霧濃度、噴淋狀態(tài)。為應(yīng)急小組配備防爆對(duì)講機(jī)，信號(hào)覆蓋全店，確保通訊暢通。

3.外部資源整合

與周邊三甲醫(yī)院簽訂《醫(yī)療救援協(xié)議》，開通傷員救治綠色通道。與消防支隊(duì)建立聯(lián)勤聯(lián)訓(xùn)機(jī)制，每月開展一次聯(lián)合演練。與保險(xiǎn)公司定制安全生產(chǎn)責(zé)任險(xiǎn)，覆蓋事故賠償、醫(yī)療費(fèi)用等風(fēng)險(xiǎn)，單次事故賠償限額不低于500萬元。

（三）技術(shù)保障

1.風(fēng)險(xiǎn)