2025年健康與飲食測(cè)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)2025年《中國(guó)居民膳食指南》修訂版，18-50歲健康成年人每日膳食纖維的推薦攝入量為？A.15-20克B.25-30克C.35-40克D.45-50克2.以下哪種食物屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的最佳來源？A.全麥面包B.大豆分離蛋白C.腌制火腿D.椰子油3.關(guān)于GI（血糖生成指數(shù)）的描述，正確的是？A.GI值＞70為低GI食物，適合糖尿病患者B.同類食物中，加工越精細(xì)，GI值越低C.低GI飲食有助于穩(wěn)定餐后血糖D.西瓜因含糖量高，GI值一定高于燕麥4.6-12歲兒童每日鈣的推薦攝入量（RNI）為？A.500毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克5.下列哪項(xiàng)不符合“地中海飲食”的核心原則？A.以橄欖油為主要脂肪來源B.每周攝入2-3次深海魚類C.每日飲用全脂牛奶500毫升D.大量食用新鮮蔬果和全谷物6.關(guān)于“輕斷食”的科學(xué)表述，正確的是？A.16:8斷食法指每日8小時(shí)進(jìn)食，16小時(shí)禁食B.輕斷食期間需完全禁止碳水化合物攝入C.所有人群（包括孕婦）均可安全嘗試輕斷食D.輕斷食的主要目的是快速降低基礎(chǔ)代謝率7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.長(zhǎng)時(shí)間燉煮B.沸水焯燙后涼拌C.高溫油炸D.微波加熱3分鐘8.針對(duì)“乳糖不耐受”人群，最推薦的飲食調(diào)整方案是？A.完全避免所有乳制品B.空腹飲用牛奶并搭配餅干C.選擇發(fā)酵乳（如酸奶）或低乳糖牛奶D.每日補(bǔ)充鈣片替代乳制品9.2025年最新研究顯示，長(zhǎng)期高鹽飲食與哪種疾病的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)？A.骨質(zhì)疏松B.結(jié)直腸癌C.高血壓D.阿爾茨海默病10.關(guān)于“植物基飲食”的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，最需要關(guān)注的是？A.維生素B12缺乏B.維生素C過量C.膳食纖維不足D.不飽和脂肪酸過剩二、判斷題（每題2分，共20分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.喝骨頭湯是補(bǔ)充鈣質(zhì)的有效方式。（）2.生吃蔬菜一定比熟吃更有營(yíng)養(yǎng)（如西蘭花）。（）3.低脂食品因脂肪含量低，可無限制食用。（）4.隔夜蔬菜只要冷藏保存，亞硝酸鹽含量不會(huì)超標(biāo)。（）5.水果可以替代蔬菜滿足每日維生素需求。（）6.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充蛋白質(zhì)（如乳清蛋白粉）有助于肌肉修復(fù)。（）7.咖啡因含有抗氧化物質(zhì)，適量飲用（每日≤400毫克咖啡因）對(duì)健康有益。（）8.孕期需大量補(bǔ)充葉酸，超過推薦量（1000微克/日）可降低胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn)。（）9.反復(fù)煎炸的油（如多次使用的花生油）會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物，應(yīng)避免使用。（）10.老年人因消化功能下降，應(yīng)減少膳食纖維攝入以避免腹脹。（）三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.請(qǐng)列舉2025年《中國(guó)居民膳食指南》中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容（至少5條）。2.簡(jiǎn)述“減糖行動(dòng)”的科學(xué)依據(jù)及具體飲食建議（需包含添加糖的每日限量）。3.針對(duì)“辦公室久坐人群”，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份包含三大營(yíng)養(yǎng)素（碳水、蛋白質(zhì)、脂肪）合理配比的午餐食譜（1500-2000千焦），并說明設(shè)計(jì)原理。四、案例分析題（20分）案例：張女士，45歲，身高160cm，體重68kg（BMI=26.6，超重），自述近半年常感疲勞、月經(jīng)不規(guī)律（更年期早期癥狀），日常飲食以精制米面為主，喜食油炸食品，很少吃新鮮蔬果，每日飲水約800ml，無規(guī)律運(yùn)動(dòng)。問題：（1）分析張女士當(dāng)前飲食與生活方式存在的主要健康風(fēng)險(xiǎn)。（2）結(jié)合2025年健康管理指南，提出具體的飲食調(diào)整方案（需包含食物種類、攝入量及關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充建議）。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B（2025版指南將膳食纖維推薦量調(diào)整為25-30克/日，強(qiáng)調(diào)全谷物、蔬果的攝入）2.B（優(yōu)質(zhì)蛋白需含有人體必需氨基酸且吸收率高，大豆分離蛋白屬于完全蛋白，優(yōu)于腌制肉類的加工蛋白）3.C（低GI食物消化吸收慢，血糖波動(dòng)??；GI＞70為高GI，精細(xì)加工會(huì)提高GI，西瓜GI雖高但含糖量低，總負(fù)荷不一定高）4.C（6-12歲兒童處于骨骼快速生長(zhǎng)期，鈣RNI調(diào)整為1000毫克/日，需通過牛奶、豆制品補(bǔ)充）5.C（地中海飲食推薦適量飲用紅酒或低脂乳制品，全脂牛奶脂肪含量高，不符合核心原則）6.A（16:8斷食法是輕斷食常見模式；斷食期間需保證基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)，孕婦、低血糖患者禁用；目的是改善代謝而非降低基礎(chǔ)代謝）7.B（維生素C易受熱氧化，短時(shí)間焯燙后涼拌可最大程度保留；微波加熱可能破壞部分結(jié)構(gòu)）8.C（乳糖不耐受因缺乏乳糖酶，發(fā)酵乳中的乳糖已部分分解，低乳糖牛奶更易吸收；完全禁乳可能導(dǎo)致鈣缺乏）9.C（2025年最新Meta分析顯示，鈉攝入每增加1克/日，收縮壓平均升高2-8mmHg）10.A（植物性食物幾乎不含維生素B12，長(zhǎng)期純植物飲食需通過強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑攝入）二、判斷題1.×（骨頭湯中鈣含量極低，主要成分為脂肪和膠原蛋白，補(bǔ)鈣需牛奶、綠葉菜等）2.×（部分蔬菜（如西蘭花）熟吃可提高類胡蘿卜素吸收率，且加熱能破壞部分抗?fàn)I養(yǎng)因子）3.×（低脂食品可能添加大量糖或淀粉，總熱量未必低，需看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽）4.×（隔夜蔬菜即使冷藏，亞硝酸鹽仍會(huì)緩慢增加，葉菜類建議當(dāng)日吃完）5.×（水果糖分較高，且維生素種類與蔬菜互補(bǔ)（如蔬菜富含維生素K），不可完全替代）6.√（運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)是蛋白質(zhì)合成窗口期，乳清蛋白吸收快，有助于肌肉修復(fù)）7.√（咖啡中的綠原酸等抗氧化物質(zhì)可降低炎癥反應(yīng)，適量飲用與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)）8.×（葉酸過量可能掩蓋維生素B12缺乏，孕期推薦量為400-800微克/日，不超過1000微克）9.√（反復(fù)煎炸的油會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、反式脂肪酸等致癌物，世界衛(wèi)生組織已明確其風(fēng)險(xiǎn)）10.×（老年人需適當(dāng)增加可溶性膳食纖維（如果膠、燕麥β-葡聚糖），可改善腸道功能，預(yù)防便秘）三、簡(jiǎn)答題1.平衡膳食八準(zhǔn)則核心內(nèi)容（至少5條）：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持BMI18.5-23.9，每周150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、全谷物和奶制品（蔬菜300-500克，水果200-350克，奶制品300-500克）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（每日120-200克，優(yōu)先選擇魚蝦類）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5克/日，油25-30克/日，添加糖＜25克/日）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（每日7-8杯，1500-1700ml，主動(dòng)飲水）；⑦會(huì)選會(huì)看標(biāo)簽，合理選擇食品；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。2.減糖行動(dòng)科學(xué)依據(jù)及建議：科學(xué)依據(jù)：添加糖（如蔗糖、果葡糖漿）攝入過量與肥胖、齲齒、2型糖尿病、心血管疾病直接相關(guān)。2025年研究顯示，每日添加糖＞50克人群，代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)增加37%。具體建議：①控制添加糖＜25克/日（最好＜10克），避免含糖飲料（如可樂、奶茶）、糕點(diǎn)、蜜餞；②選擇天然甜味食物（如水果）替代添加糖食品；③閱讀食品標(biāo)簽，識(shí)別“隱形糖”（如果葡糖漿、麥芽糖、蜂蜜等）；④烹飪時(shí)少用糖，可用代糖（如赤蘚糖醇、甜菊糖）調(diào)味（需注意代糖可能影響腸道菌群）。3.辦公室久坐人群午餐食譜設(shè)計(jì)：食譜：雜糧飯100克（生重）+香煎三文魚80克+清炒菠菜200克+涼拌木耳50克+番茄雞蛋湯（雞蛋1個(gè)，番茄150克）。設(shè)計(jì)原理：①碳水：雜糧飯（低GI）提供慢釋能量，避免餐后困倦，占總熱量50%；②蛋白質(zhì)：三文魚（優(yōu)質(zhì)蛋白+Omega-3）支持腦功能，雞蛋補(bǔ)充卵磷脂，占總熱量25%；③脂肪：三文魚中的不飽和脂肪（占總脂肪70%）有益心血管，控制總脂肪＜30克；④膳食纖維：菠菜、木耳提供可溶性纖維（5-8克），促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防久坐便秘；⑤維生素與礦物質(zhì)：番茄（維生素C）、菠菜（鐵）、木耳（鐵）滿足每日需求的30%-50%；⑥總熱量約1800千焦（430千卡），符合久坐人群中等能量需求。四、案例分析題（1）主要健康風(fēng)險(xiǎn)分析：①超重（BMI=26.6）：增加糖尿病、高血壓、關(guān)節(jié)負(fù)擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)；②飲食結(jié)構(gòu)失衡：精制米面（高GI）為主，易導(dǎo)致血糖波動(dòng)；油炸食品（反式脂肪、高熱量）增加心血管風(fēng)險(xiǎn)；③蔬果攝入不足：維生素（如維生素C、B族）、礦物質(zhì)（如鎂、鉀）缺乏，可能加重疲勞；④飲水不足（800ml＜1500ml）：影響代謝和皮膚狀態(tài)；⑤更年期早期：雌激素下降易導(dǎo)致鈣流失、代謝減緩，當(dāng)前飲食未針對(duì)性補(bǔ)充鈣、植物雌激素（如大豆異黃酮）。（2）飲食調(diào)整方案：①主食替換：每日主食200-250克（生重），其中全谷物（燕麥、糙米）占1/3，雜豆（紅豆、鷹嘴豆）占1/3，減少精制白米白面；②優(yōu)質(zhì)蛋白：每日魚禽蛋瘦肉120-150克（優(yōu)先深海魚如三文魚2次/周），豆制品（豆腐100克/日）補(bǔ)充植物雌激素；③蔬果增加：蔬菜500克/日（綠葉菜占60%，如菠菜、西蘭花），水果200克/日（低GI如蘋果、草莓）；④鈣補(bǔ)充：每日牛奶300ml（低脂）+豆腐100克（鈣含量約138mg），必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑（400-600mg/日，需與維生素D同補(bǔ)）；⑤控油控