烘焙店店員考試題及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，哪種材料是主要的膨脹劑？A.雞蛋B.糖C.發(fā)酵粉D.牛奶答案：C2.制作面包時，哪種面粉最適合用于制作法式面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：A3.在烘焙過程中，哪種溫度最適合制作餅干？A.150°CB.180°CC.200°CD.220°C答案：C4.制作慕斯蛋糕時，哪種材料是主要的穩(wěn)定劑？A.雞蛋B.牛奶C.吉利丁D.糖答案：C5.制作泡芙時，哪種材料是主要的填充物？A.奶油B.巧克力C.卡仕達醬D.黃油答案：C6.制作曲奇時，哪種材料是主要的調(diào)味劑？A.香草精B.肉桂粉C.茶葉D.咖啡答案：B7.制作面包時，哪種材料是主要的增稠劑？A.酵母B.鹽C.面粉D.水答案：A8.制作蛋糕時，哪種材料是主要的甜味劑？A.雞蛋B.糖C.牛奶D.發(fā)酵粉答案：B9.制作面包時，哪種材料是主要的防腐劑？A.酵母B.鹽C.面粉D.水答案：B10.制作餅干時，哪種材料是主要的酥脆劑？A.雞蛋B.糖C.發(fā)酵粉D.黃油答案：D二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.糖C.牛奶D.發(fā)酵粉E.面粉答案：A,B,C,D,E2.制作面包時，以下哪些材料是常用的？A.酵母B.鹽C.面粉D.水E.糖答案：A,B,C,D,E3.制作餅干時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.糖C.發(fā)酵粉D.黃油E.面粉答案：A,B,C,D,E4.制作慕斯蛋糕時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.牛奶C.吉利丁D.糖E.香草精答案：B,C,D,E5.制作泡芙時，以下哪些材料是常用的？A.面粉B.黃油C.牛奶D.吉利丁E.卡仕達醬答案：A,B,C,D,E6.制作曲奇時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.糖C.發(fā)酵粉D.香草精E.肉桂粉答案：A,B,C,D,E7.制作面包時，以下哪些材料是常用的？A.酵母B.鹽C.面粉D.水E.糖答案：A,B,C,D,E8.制作蛋糕時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.糖C.牛奶D.發(fā)酵粉E.面粉答案：A,B,C,D,E9.制作餅干時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.糖C.發(fā)酵粉D.黃油E.面粉答案：A,B,C,D,E10.制作慕斯蛋糕時，以下哪些材料是常用的？A.雞蛋B.牛奶C.吉利丁D.糖E.香草精答案：B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作蛋糕時，糖是主要的膨脹劑。答案：錯誤2.制作面包時，高筋面粉最適合用于制作法式面包。答案：正確3.在烘焙過程中，200°C最適合制作餅干。答案：正確4.制作慕斯蛋糕時，吉利丁是主要的穩(wěn)定劑。答案：正確5.制作泡芙時，卡仕達醬是主要的填充物。答案：錯誤6.制作曲奇時，肉桂粉是主要的調(diào)味劑。答案：正確7.制作面包時，酵母是主要的增稠劑。答案：錯誤8.制作蛋糕時，糖是主要的甜味劑。答案：正確9.制作面包時，鹽是主要的防腐劑。答案：正確10.制作餅干時，黃油是主要的酥脆劑。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述制作蛋糕的基本步驟。答案：制作蛋糕的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、混合干性材料（如面粉、糖）和濕性材料（如雞蛋、牛奶），攪拌均勻至無顆粒，倒入模具中，預(yù)熱烤箱，放入烤箱中烘烤，冷卻后脫模即可。2.簡述制作面包的基本步驟。答案：制作面包的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、將干性材料（如面粉、糖）和濕性材料（如水、酵母）混合，揉至面團光滑，進行第一次發(fā)酵，分割面團，整形，進行第二次發(fā)酵，預(yù)熱烤箱，放入烤箱中烘烤，冷卻即可。3.簡述制作餅干的基本步驟。答案：制作餅干的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、將干性材料（如面粉、糖）和濕性材料（如雞蛋、黃油）混合，揉至面團光滑，冷藏松弛，分割面團，整形，放入預(yù)熱烤箱中烘烤，冷卻即可。4.簡述制作慕斯蛋糕的基本步驟。答案：制作慕斯蛋糕的基本步驟包括：準(zhǔn)備材料、將吉利丁片用冷水泡軟，加入牛奶中加熱至溶解，與糖、香草精混合均勻，冷卻后加入打發(fā)的奶油或鮮奶油中，攪拌均勻，倒入模具中，冷藏至凝固即可。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論制作蛋糕時，不同種類的糖對蛋糕口感的影響。答案：制作蛋糕時，不同種類的糖對蛋糕口感有顯著影響。白砂糖甜度較高，能使蛋糕口感甜而不膩；紅糖含有更多礦物質(zhì)，能使蛋糕口感更濕潤；糖粉細(xì)小，能使蛋糕口感更細(xì)膩；蜂蜜含有多種維生素和礦物質(zhì)，能使蛋糕口感更豐富；果糖甜度較低，能使蛋糕口感更清爽。因此，根據(jù)不同的需求選擇合適的糖種，可以制作出不同口感的蛋糕。2.討論制作面包時，不同種類的面粉對面包口感的影響。答案：制作面包時，不同種類的面粉對面包口感有顯著影響。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，能使面包口感更有嚼勁；中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，能使面包口感柔軟；低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，能使面包口感更松軟；全麥面粉含有更多纖維和營養(yǎng)，能使面包口感更健康。因此，根據(jù)不同的需求選擇合適的面粉種，可以制作出不同口感的面包。3.討論制作餅干時，不同種類的油脂對餅干口感的影響。答案：制作餅干時，不同種類的油脂對餅干口感有顯著影響。黃油能使餅干口感更酥脆；植物油能使餅干口感更濕潤；起酥油能使餅干口感更酥松；動物油能使餅干口感更香濃。因此，根據(jù)不同的需求選擇合適的油脂種，可以制作出不同口感的餅干。4.討論制作慕斯蛋糕時，不同種類的穩(wěn)定劑對慕斯蛋糕口感的影響